Истории Донны

Если вы ищете оригинальный и привлекательный рецепт плова, обратите внимание на вариант с нутом. Это может быть мясной или вегетарианский плов, но в любом случае он порадует ваших гостей изысканным восточным вкусом. Кроме того, такой плов приносит пользу здоровью: нут, также известный как турецкий горох, помогает снижать уровень холестерина в организме.

Как замочить нут для плова

Приготовление нута отличается от варки риса. Рис обычно готовится около 30 минут, а нут требует не менее полутора часов для достижения полной готовности. Чтобы сократить время варки нута, его рекомендуется предварительно замачивать на сутки или, в крайнем случае, на 12 часов.

Нут преимущественно содержит растительный белок, который при взаимодействии с водой способствует быстрому брожению жидкости. Для предотвращения этого, воду необходимо регулярно обновлять, добавляя свежую порцию. Рекомендуется замачивать нут в соотношении одного стакана гороха на четыре стакана воды.

Если поместить замоченный нут в холодильник, настой не станет кислым. Умывание таким концентрированным настоем полезно для кожи, поскольку он обладает очищающими, омолаживающими и освежающими свойствами.

Узбекский плов с нутом

Этот вид плова обычно готовят в Ташкенте, Самарканде и Фергане. Чтобы приготовить аутентичный узбекский плов с нутом, используйте светлый и качественный горох.

В каждом уголке Средней Азии существует свой рецепт плова. Его особенности определяются сортом риса, выращиваемого в конкретном регионе, поскольку узбекская кухня традиционно использует доступные местные ингредиенты. Поэтому чаще всего для приготовления используют девзиру (местный сорт риса), узбекскую жёлтую морковь (она не отличается какими-то особыми свойствами, кроме более низкой стоимости и обычаем добавлять в плов два сорта моркови). Также используются лук, баранина или говядина (в стране проживает преимущественно мусульманское население), и небольшое количество специй. Если вы встретите рецепт аутентичного узбекского плова с тмином, укропом, лавровым листом и другими приправами, — не стоит ему верить! Истинного плова узбеки готовят, используя лишь ограниченный набор специй.

Именно поэтому не рекомендуется покупать готовые смеси для приготовления плова, целесообразнее приобретать необходимые ингредиенты по отдельности:

• зиру;
• барбарис;
• красный стручковый перец;
• чеснок.

Для придания сладости часто используют изюм. Никаких других ингредиентов не добавляют.

Для приготовления плова с нутом потребуется около полукилограмма мяса, такое же количество моркови и риса, две луковицы среднего размера, головка чеснока, 150 граммов курдюка, 200 г сухого гороха, половину стакана постного масла, немного зиры и горсть барбариса.

Приготовление.

1. Вымочить заранее нут.
2. Нарезать некрупно мясо, курдюк.
3. Лук нарезают полукольцами, морковь – средней соломкой.
4. В казан наливают масло и нагревают его до появления синего дымка, затем добавляют жир и вытапливают до образования шкварок. Шкварки удаляют.
5. Подрумяньте лук на сковороде до слегка коричневого цвета.
6. Обжаривайте мясо с луком, стремясь получить равномерную и привлекательную корочку.

Не стоит опасаться, что лук подгорит или пережарится. Когда мясо опустится в масло, его температура значительно уменьшится, и лук будет тушиться в мясном соке, что является правильным способом приготовления.

7. Посолить.
8. Добавьте к мясному компоненту морковь и нут, предварительно замоченный накануне. Слегка обжарьте, добавьте барбарис и зиру, затем залейте кипятком, чтобы вода полностью покрывала зирвак. Накройте крышкой и оставьте томиться около 40 минут. Зирвак становится более насыщенным и ароматным по мере увеличения времени приготовления.
9. Рис следует промыть и замочить в подсоленной воде. Этот этап имеет большое значение: чем меньше крахмала останется в рисе, тем выше шанс получить рассыпчатый и легкий плов, который не слипнется во время приготовления.
10. В готовый зирвак добавляют чеснок, предварительно очищенный от шелухи, целый перец чили, изюм и рис. Затем добавляют кипяток, чтобы полностью покрыть крупу.

Обычно советуют наливать воду на два пальца выше уровня риса, однако это не всегда корректно. При этом не учитывается площадь поверхности казана – она отличается для утятницы и сковороды, – а также степень замачивания риса и индивидуальные особенности измерения пальцами. Поэтому, более разумно изначально налить меньше воды и при необходимости добавить ее позже, чем сразу перелить и получить кашу с неприятной консистенцией.

11. Установите казан на максимальный огонь, доведите до кипения, затем уменьшите температуру. Когда вода выкипит, а рис почти приготовится, соберите его горкой в центре, накройте казан сухим полотенцем, сверху установите крышку, выключите огонь и дайте блюду настояться.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Блюда, созданные Сталиком Ханкишиевым, можно смело назвать кулинарными шедеврами. С нутом у него тоже получается очень вкусно. Как и все, что готовит этот эксперт в области национальной кухни, этот плов обладает уникальными чертами.

Прежде всего, необходимо учитывать пропорции. Согласно рецепту Сталика, в плове не требуется большое количество мяса, так как узбекская кухня не делает его основным ингредиентом. Значительное количество добавляется морковь. Обычно берут килограмм мяса, такое же количество риса и моркови, а лука используют немного – всего пару головок, чтобы придать блюду аромат и цвет. Вопреки распространенному мнению, цвет плову дает именно лук, а не морковь, как полагают многие. Морковь же придает плову особый аромат и сладость. Именно поэтому Сталик рекомендует использовать самую твердую, плотную и не слишком молодую морковь. Что касается цвета, то можно выбрать желтую или обычную, в зависимости от наличия.

Вы можете брать столько, сколько захотите. Если вам нравится нут, берите его в большем количестве, если не уверены – достаточно и половины стакана. Этот плов Сталик называет самаркандским, а это значит, что в его составе, кроме нута, присутствуют крупные куски мяса.

Дальше все делается так.

1. Замочить промытый рис.
2. Для приготовления в Казани необходимо вытопить 350 граммов курдючного сала, затем удалить шкварки. Если курдючного сала нет, используйте растительное масло. Также можно добавить растительное масло и использовать сало исключительно для придания аромата.
3. Обжарьте одну луковицу в разогретом жире до сильного подрумянивания, почти до состояния обугливания. Эта практика восходит к эпохе хлопкового масла, горьковатый вкус и запах которого маскировали с помощью лука. В наши дни это делается преимущественно для придания маслу желаемый аромат.
4. Вынуть лук. В масло выложить крупные куски мяса и одновременно две луковицы, нарезанные полукольцами. Обжаривать, периодически помешивая, до появления румяной корочки. Посолить.
5. Выложите половину моркови, нарезанной соломкой, затем нут, барбарис, перец и снова морковь. Посыпьте зирой.
6. Добавьте полтора стакана воды и готовьте под крышкой в течение 20 минут. Оцените вкус зирвака на предмет достаточности соли – он должен быть заметно соленым, чтобы хватило и для риса.
7. В зирвак добавляют рис, предварительно извлеченный из воды, затем наливают воду так, чтобы она не покрывала крупу. Ёмкость накрывают крышкой и готовят на медленном огне. По мнению Сталика, вода впитывается в рис, он набухает, и для обеспечения равномерного процесса крупу периодически перемешивают, не затрагивая зирвак, при этом в крышке делают отверстия для выхода пара.
8. После испарения воды рис свободно отделяется от шумовки, после чего его можно накрыть и прекратить нагревание.
9. При подаче риса его не перемешивают: сначала выкладывают крупу, затем добавляют морковь с нутом, а в заключение – мясо, размещая его куском на краю тарелки, к которому прилагается разделочный нож.

В мультиварке

Приготовленный в мультиварке плов получается рассыпчатым, и вот как его готовят.

1. В мультиварке на режиме «жарка» разогрейте 50 граммов масла в чаше.
2. Обжарьте одну крупную луковицу, затем добавьте полкило мяса, нарезанного крупными кусками — говядины, баранины или свинины.
3. В качестве приправы добавьте пару чайных ложек барбариса, ложку шафрана, немного перца и соль.
4. Добавьте нарезанную морковь и продолжайте тушить еще 15 минут.
5. В кастрюлю выкладывают промытый рис, добавляют 800 г воды и готовят в режиме «плов» в течение 40 минут.

Блюдо с горохом нут и курицей

Для приготовления плова с курицей потребуется 600 грамм куриного филе, один стакан риса и нута, две моркови, две луковицы, чеснок, перец и специи.

В мультиварке обжариваются овощи и мясо, после чего добавляется замоченный горох и рис. Все ингредиенты заливаются водой, добавляется соль и специи, а затем блюдо готовится в режиме «плов». Получается быстрый, сочный и вкусный плов.

С черносливом и утиной грудкой

Плов с уткой и черносливом обладает насыщенным, пикантным вкусом. Для его приготовления потребуется утка с мясистой тушкой и утиный жир. Небольшое количество растительного масла используется для вытапливания жира и жировиков из кожицы. После того, как выжарки удалены, в казан добавляются полукольца лука и обжариваются до прозрачности. Затем добавляется нарезанная грудка и жарится, поливая смесью меда (две ложки) и одного апельсина. На мясо выкладываются кусочки чернослива, нарезанные соломкой. Далее добавляется замоченный нут, который накрывают кипятком и дают повариться тридцать минут, после чего добавляются кусочки апельсина и замоченный рис. Добавляем воду и доводим до готовности на медленном огне.

Вкусный рецепт: плов в мультиварке с курицей

Продукты:

• 1 кг утки;
• немного масла и утиного жира;
• 250 г чернослива;
• стакан нута;
• 2 луковицы;
• пара апельсинов;
• мед;
• соль, пряности;
• 1,5 стакана риса.

Вегетарианский плов с нутом

Даже те, кто предпочитает мясные блюда, с удовольствием едят вегетарианский плов с нутом. Он получается питательным, не перегружающим организм и оригинальным. Приготовление постного плова не представляет сложности. Нут замачивают заранее, а рис – перед началом готовки. Затем в масле обжаривают морковь, нарезанную соломкой. После этого к ней добавляют лук. В поджаренный лук добавляют специи и нут, после чего добавляют рис, солят (около полутора ложечек), вливают кипяток, чтобы он покрывал рис, и ставят на самый маленький огонь для доведения до готовности. Готовность плова определяют по звуку: если рис при постукивании шумовкой издает глухой звук, он готов.

Продукты:

• 2 стакана девзиры или басмати;
• полстакана нута;
• 2 головки лука;
• 3 корнеплода моркови;
• стакан масла;
• головка чеснока (по желанию);
• зира, барбарис, куркума, соль.

В некоторые варианты постного плова с нутом включают соевое мясо.

Это интересно: специи для плова

Готовим по-индийски

Это плов с отварным рисом и нутом.

Компоненты:

• 1,2 л молока;
• 2 л воды;
• 0,4 кг басмати;
• 0,4 кг моркови;
• 2 стакана нута отварного;
• 120 г топленого масла;
• 150 г жареного арахиса;
• 250 г лука репки;
• 3 зубка чеснока;
• 50 г свежего имбиря;
• немного кардамона, корицы, куркумы, несколько гвоздичек, жгучий перец;
• зелень мяты, кинзы;
• 3 ст. ложки сахара, соль.

Технология:

1. Нут отваривается до готовности, рис замачивается и промывается.
2. В литр молока добавляют воду и специи, после чего смесь кипятят.
3. В молочной смеси отваривается рис, откидывается.
4. Зелень рубится и перемешивается с рисом.
5. В блендере перемалывается чеснок с имбирем.
6. В разогретом масле обжаривается смесь чеснока с имбирем, затем добавляется перец чили. После этого в сковороду добавляют нарезанный кубиками лук и его слегка обжаривают.
7. Затем добавляют морковь и нут, после чего все ингредиенты прогреваются. После этого смесь перекладывают в жаропрочную форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой.
8. В форму выкладывают слои риса, овощей с нутом, снова риса, затем все заливается подслащенным молоком и посыпается куркумой. Плов запекают в течение четверти часа. При подаче слегка остывшее блюдо переворачивают на другую тарелку и украшают дольками лайма.