Если вы оставили пакет молока на полке холодильника, и оно скисло, не торопитесь выбрасывать его. Вместо этого приготовьте тесто и сделайте вкусные, сочные вареники с квашеной капустой. Сейчас я расскажу о простом рецепте этого блюда.
Важные моменты:
- Для приготовления вареников требуется продукт с небольшой кислинкой. Если же появился выраженный неприятный запах, его использование не допускается.
- Не используйте тесто с холодным молоком – извлеките его заранее, чтобы оно нагрелось до температуры окружающей среды.
- Время приготовления: 1 час 30 минут.
- Количество порций: 5-6.

Ингредиенты для теста:
- кислое молоко (или кефир) – 1 л;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 600-700 г (смотреть по состоянию теста);
- сода – 1 ч. л. с горкой;
- соль – 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- квашеная капуста – 700 г;
- лук – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- жгучий перец – на кончике ножа;
- соль – по вкусу.
Ингредиенты для поджарки:
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубца;
- растительное масло – 3 ст. л.
Для приготовления можно использовать поджарку на сале. Для указанного количества лука потребуется около 70-80 г.
Пошаговый рецепт:
- Для начала я готовлю начинку. Обжариваю лук на растительном масле в течение 3-4 минут, затем добавляю квашеную капусту, солю и приправляю перцем.
- Обжариваю на умеренном огне, постоянно помешивая, в течение 15 минут. После этого перекладываю в сито, чтобы удалить излишки влаги.
- В тесто добавляю яйцо, соду и соль, затем слегка перемешиваю вилкой.
- Постепенно добавляю муку, вымешивая тесто сначала ложкой, затем руками. Тесто для вареников должно быть мягким и эластичным, но не должно прилипать к рукам.
- Раскатываю тесто в длинный валик толщиной 5 см. Нарезаю его на порции шириной 2-3 см.
- Я слегка раскатываю заготовки для кружек скалкой. Их толщина должна составлять не менее 0,7-0,8 см. Если сделать их тоньше, сок из начинки слишком быстро пропитает тесто, и изделия начнут терять форму.
- Внутрь каждого изделия из теста помещается около одной столовой ложки начинки, после чего формируются вареники. Их края соединяются путем защипывания дважды: сначала они прижимаются пальцами, а затем образованный «шов» подворачивается примерно на 0,5 см и фиксируется вилкой.
- Я устанавливаю большую кастрюлю с водой на плиту и дожидаюсь, пока она закипит.
- Пока чеснок жарится на растительном масле до появления коричневой корочки, я убираю его и добавляю мелко нарезанный лук. Обжариваю лук на среднем огне 5-7 минут, пока он не станет золотистым.
- Заготовки помещаю в кипящую воду, непрерывно перемешиваю их шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну, и продолжаю варить до повторного закипания. После этого варю еще 10 минут.
- Извлекаю вареники и перекладываю их в другую кастрюлю, затем добавляю зажарку. После этого накрываю посуду крышкой и, удерживая ее рукой, чтобы она не упала, несколько раз интенсивно встряхиваю емкость. Это обеспечит равномерное распределение луково-масляной смеси.
- Подавать следует в горячем виде со сметаной.
Если вы приготовили вареники, но планируете сварить их не сразу, поместите их в холодильник, расположив на подносе, покрытом мукой или льняным полотенцем. Это предотвратит их увлажнение, и таким образом они сохранятся в течение нескольких часов. Однако, если до варки предстоит более длительный перерыв, рекомендуется их заморозить. В этом случае поднос следует застелить пищевой пленкой, чтобы тесто не прилипло.