Истории Донны

Кто не увлечен варениками? Это знакомое с детства лакомство входит в число фаворитов у многих, кто любит готовить. Однако не у всех получается добиться по-настоящему нежной, аппетитной и восхитительно вкусной выпечки. Главный секрет этого блюда заключается в подготовке подходящего теста, поэтому важно освоить рецепт идеальной основы для вареников с картошкой. Несколько проверенных рецептов помогут в этом.

Универсальное тесто для вареников с картошкой

Даже начинающий кулинар сможет приготовить эластичное тесто для вареников в домашних условиях, если проявит терпение и будет следовать инструкциям.

Необходимые ингредиенты:

• мука – 3 ст.;
• вода/молоко – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль – щепотка.

Этапы работы:

1. Муку просеивают на стол, чтобы она согрелась.
2. Для взбивания яйца с солью используют вилку или венчик.
3. Сыпучий продукт добавляется постепенно, затем вливается растительное масло.
4. Добавляем воду или молоко и начинаем быстро замешивать тесто лопаткой. Не стоит беспокоиться, оно не получится слишком жидким или липким.
5. Работа будет продолжена до полного устранения всех недочетов.
6. Оформляем шар, оставляем на 10 минут «отдыхать».
7. Затем тесто разделяют на несколько частей, каждую из них раскатывают в воде, формируя пласт. С помощью чашки вырезают круглые заготовки, после чего приступают к лепке вареников с картофельной начинкой.

В качестве рекомендации: если какая-то часть теста не будет использована, её можно сохранить для дальнейшего применения.

Готовим заварным способом

Заварное тесто не менее удачный вариант для вареников, чем традиционное. Благодаря ему картофельные вареники получаются более мягкими и нежными.

Состав:

• мука – 2 ст.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• кипяток – 200 мл;
• соль – щепотка.

Этапы работы:

1. Просеянную муку смешиваем с солью, формируем из нее горку. В углублении, сделанном в ней, последовательно добавляем растительное масло и кипяток.
2. Тесто начинают замешивать лопаткой, действуя при этом достаточно оперативно.
3. После того как смесь немного остынет, продолжаем работу вручную. В ходе замеса не требуется добавлять дополнительную муку, так как тесто приобретает эластичную структуру и становится мягким на ощупь.
4. Затем материал распределяется в тонкий слой, из которого формируются кружочки необходимого диаметра.
5. Приготовим вареники с начинкой из картофеля и лука, а затем отварим их на пару.

Как сделать на кефире

Использование теста на кефире позволяет выпекать очень нежные и воздушные вареники. Хотя, для достижения наилучшего результата, их лучше готовить на пару, а не варить в воде. Процесс потребует некоторых усилий, но результат оправдает затраченное время.

Необходимые ингредиенты:

• мука – 550 г;
• кефир – 320 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. Яйцо с солью взбивается вилкой до получения однородной массы. Затем в него добавляют слегка подогретый кефир.
2. Муку просеиваем вместе с содой.
3. В образовавшейся насыпи формируют небольшое углубление, куда выливают кефирно-яичную смесь.
4. Начните быстро замешивать тесто непосредственно на рабочей поверхности. Если потребуется, добавьте немного больше муки.
5. Консистенция полученного материала должна быть мягкой и эластичной, без липкости.
6. Сформируйте из теста шар, дайте ему постоять четверть часа для подъема, после чего разделите на части и вылепите вареники, как обычно.

Дрожжевое тесто

Если вы мечтаете о воздушном, нежного помора и легко формируемом тесте, приготовьте его на основе дрожжей, используя несложный рецепт.

Состав:

• мука – 400 г;
• тёплая вода – 1 ст.;
• кефир – 100 мл;
• сухие (скорые) дрожжи – 1 ч. л. с горкой;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 15 мл.

Этапы работы:

1. Сначала приготовим опару. Сахар, дрожжи и немного соли растворим в тёплой воде. Затем добавим подогретый кефир.
2. Добавляем муку, чтобы консистенция смеси напоминала жидкую сметану. Опару помещаем в теплое место для подъема.
3. Сейчас просеиваем муку, которая осталась, затем смешиваем её с подошедшей основой и постным маслом. Получается мягкое тесто. Даём ему постоять в тёплом месте, чтобы оно окончательно «созрело». Несколько раз обминаем поднявшееся тесто.
4. Тесто раскатывают до толщины в один сантиметр, затем из него вырезают кружочки одинакового размера, после чего приступают к лепке вареников.
5. Для приготовления этого блюда оптимальным способом является варка на пару, что позволит добиться более нежной и мягкой текстуры.

Для ускорения процесса рекомендуется использовать сухие дрожжи. Хотя влажные дрожжи могут обеспечить более качественный результат, их использование потребует больше времени.

Постная основа для вареников с картофелем

Даже при соблюдении строгих ограничений в период поста, любимые вареники по-прежнему могут радовать своим вкусом, благодаря постному тесту. Важно лишь подобрать соответствующий рецепт для его приготовления.

Состав:

• мука – 500 г;
• вода – 260 мл;
• растительное масло – 15 мл;
• соль – небольшая щепотка.

Этапы работы:

1. Просеивают пшеничную или другую муку. Соединяют ингредиенты с солью. Добавляют растительное масло и немного тёплой воды.
2. Приготовьте тесто, не делая его слишком плотным. Если во время замеса потребуется больше муки, добавьте примерно 100 граммов.
3. Накройте полученную массу полотенцем и дайте ей «отдохнуть» на 40–60 минут – это подходящее время, чтобы приготовить начинку для вареников).
4. Затем потребуется раскатать тесто, вырезать кружочки, поместить их с начинкой и аккуратно защипнуть края. Необходимо отварить в воде с небольшим количеством соли.

Благодаря этому рецепту тесто приобретает отличную эластичность, что позволяет избежать разрывов и рассыпания при готовке. Поэтому вареники, приготовленные из такого теста, можно уверенно варить в бульоне или другом жидком составе.

Рецептура на молоке

Опытные повара утверждают, что наиболее изысканное тесто для вареников достигается при использовании молока. Из такого теста получаются вареники с превосходной нежностью и приятным вкусом.

Необходимые ингредиенты:

• молоко комнатной температуры – 210 мл;
• мука – 4 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.

Этапы работы:

1. В глубокую ёмкость просеиваем половину необходимого количества муки. В центре горки формируем небольшое углубление, куда помещаем яйцо, щепотку соли, а затем вливаем молоко.
2. Начинаем аккуратно замешивать тесто ложкой. По мере необходимости добавляем оставшуюся муку, продолжая соединять ингредиенты. Когда тесто станет эластичным, переходим к работе руками, пока оно не приобретет нужную консистенцию.
3. После этого добавьте растительное масло и продолжайте работу ещё несколько минут.
4. Положите основу для вареников под полотенце и дайте ей постоять 30 минут.
5. Затем остается только разделить тесто и раскатать его на небольшие, круглые лепешки, которые не будут слишком тонкими.

Приготовьте вареники с картофелем, отварите их до готовности и подавайте горячими с домашней сметаной.

Вариант на сыворотке

Для того чтобы вареники не разварились при готовке, сохранив при этом отличный вкус, сравнимый с начинкой, приготовленной на молоке или кефире, рекомендуется использовать сыворотку для приготовления теста.

Требуемые компоненты:

• мука – 3,5 ст.;
• вода – 50 мл;
• сыворотка – 220 мл;
• сода – ½ ч. л.;
• соль – ½ ч. л.

Этапы работы:

1. Слегка тёплый кисломолочный продукт смешивают в широкой ёмкости с чистой водой, предварительно кипячёной и остывшей).
2. Просеем муку, добавим соль и соду.
3. Постепенно добавляем сыворотку, непрерывно перемешивая смесь ложкой. Если тесто станет слишком плотным, продолжаем вымешивать его руками. Получается эластичное и мягкое тесто, для чего требуется не менее 5 минут работы.
4. Дадим тесту настояться в течение получаса, после чего будем использовать его для приготовления картофельных вареников.

Имея опыт приготовления теста для вареников, а также владея различными техниками, вы сможете создавать это популярное блюдо с картофельной, и не только с другими, включая сладкие, начинки.