«Красный бархат», появившись в Америке, получил широкое распространение во всем мире: он неоднократно претерпевал изменения, улучшался и дополнялся новыми ингредиентами для повышения вкусовых качеств. Среди множества рецептов торта «Красный бархат» присутствует и оригинальный.
Классический торт «Красный бархат»
Составляющие:
- кисломолочный продукт нежирный – 475 мл;
- мука в. с. – 430 г;
- сода – 10 г;
- какао – 38 г;
- спред и яичная болтунья по 220 г;
- сахар – 306 г;
- яйца 1 категории – 4 шт.;
- красный пищевой краситель – 40 мл.
Для прослойки:
- крем-сыр (например, Cremette) – 395 г;
- сахарная пудра или сахар перемолотый – 125 г;
- сливки для взбивания – 356 мл.
- Приготовление теста согласно традиционному методу:
- Масло и сахар взбиваются до получения однородной белой массы.
- Вводим яйца к уже смешанным компонентам.
- Цветной краситель растворяют в кефире, после чего добавляют к масляной смеси.
- Муку, соду и какао просеивают поочередно, затем тщательно перемешивают с тестом до образования однородной массы.
- Определить точное время выпечки затруднительно, поскольку оно варьируется в зависимости от духовки. Поэтому поместите бисквит в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекайте до готовности. Чтобы тесто не опало, не открывайте дверцу в течение первых 25-30 минут, однако после этого можно начинать проверять готовность бисквита шпажками.
Пока бисквит выпекается в течение 30 минут, необходимо приготовить крем:
- Для изготовления каждого крема, включая этот, необходимо взбивать сливки до образования пышной консистенции.
- После завершения первого этапа взбивания, его необходимо повторить, используя пудру и крем-сыр. Для достижения наилучшей воздушности этот этап следует проводить в отдельной посуде.
- Смешиваем две воздушные массы.
Бисквит и крем прекрасно сочетаются. Теперь необходимо соединить их, чтобы получился торт. Промазывать коржи следует лишь после того, как они остынут.
Готовим в мультиварке
Благодаря мультиварке корж выпекается равномерно и приобретает пористую структуру.
Компоненты:
- 510 г муки;
- 4 целых и 1 желток;
- 450 г сахара;
- по 300 г спреда и кисломолочного продукта;
- 180 г постного масла;
- 35 г какао;
- по 1,5 ч. л. соды и ванилина;
- 1,5 ст. л. красителя.
Выполняем следующие действия:
- Соединяем муку, какао-порошок, разрыхлитель и ванилин.
- В качестве единственного сухого ингредиента сахар необходим для смешивания с яйцами и маслами.
- Полученные две массы соединяем в одну.
- Теперь – остальные ингредиенты. Чтобы добиться однородного оттенка, перед смешиванием рекомендуется предварительно растворить краситель в кисломолочной среде, например, в кефире.
- Затем полученный продукт помещаем в чашу для приготовления: время программы «Выпечка» составляет 90 минут».
- После звукового сигнала установите мультиварку в режим подогрева на 15 минут.
После разрезания бисквита каждый слой смазывается кремом. Декорировать крем можно по желанию.
Как сделать с соком свеклы
Если вы предпочитаете натуральные продукты и избегаете искусственных пищевых красителей, свекольный сок может стать прекрасной заменой.
Рекомендуемый состав:
- по 350 г муки и сахара;
- 270 г спреда;
- 30 г какао;
- 150 г кисломолочного продукта;
- 60 г сока свеклы;
- по 7 г уксуса и разрыхлителя.
Как добыть сок?
- Свеклу измельчаем до состояния пюре и отжимаем сок через марлю. Затем смешиваем полученное пюре с кефиром.
Выпекание теста в духовке при температуре 175°С обычно занимает около 45 минут, начиная с момента помещения теста в духовку и заканчивая извлечением готового изделия.
«Красный бархат» от Энди Шеф
Энди Шеф готовит из:
- муки – 340 г;
- сахара – 300 г;
- какао – 30 г;
- соли – 5 г;
- разрыхлителя – 10-12 г;
- яиц – 3 шт.;
- масла (постного) – 300 г;
- кисломолочки (пахты) – 280 г;
- красителя – 2 ч.л.
Известный шеф-повар придерживается классического способа приготовления, при котором ингредиенты смешиваются в определенной последовательности: вначале соединяются сухие компоненты, затем добавляются яйца, масло и кефир.
Необходимо обеспечить отдых теста до его выкладки в подготовленную форму.
Выпекается бисквит: 1/3 часа – 170°С.
Руководитель советует применять классический крем для торта.
Торт с винной пропиткой
Хотя некоторые полагают, что пропитка не подходит для этого десерта из-за его естественной сочности, стоит отметить, что она придает ему неожиданные и насыщенные вкусовые оттенки.
Мы можем готовить тесто по любому рецепту, но особое внимание уделим крему и пропитке.
Крем:
- 300 г сахарной пудры;
- 450 маскарпоне;
- 300 г сыра творожного;
- 225 мл сливок.
Пропитка:
- 75 г сахара;
- 3 ст. л. воды;
- 3 ст. л. красного вина.
Сделаем крем:
- Используя миксер, взбиваем сыры.
- Постепенно вводим пудру.
- Следом сливки.
- Крем необходимо охладить в холодильнике перед нанесением на торт.
Пропитка готовится следующим образом:
- Для приготовления сиропа смешивают сахар и воду, нагревают до кипения, но не доводят до загустения.
- В теплую смесь вводим вино.
Вот и все: пропитка готова.
Десерт на пахте
Первоначальный технологический регламент предусматривал использование пахты и следующий перечень ингредиентов:
- 495 г муки;
- 450 г сахара;
- 225 г спреда;
- 225 г постное масло;
- 4 целых + желток;
- 405 мл пахты;
- 1,5 ст. л. какао;
- 1,5 ч. л. разрыхлителя;
- 1/2 ч. л. соли;
- ваниль;
- 3 ч. л. пищевого красителя (красного).
Начинаем:
- Для получения нужного оттенка краситель смешивают с жидкой основой – в данном случае это пахта. Если пахту нет в наличии, её можно заменить на кефир или смесь молока с небольшим количеством лимонного сока.
- Для получения однородной, белоснежной и пышной массы без крупинок необходимо интенсивно взбивать сахар с маслом.
- Добавляем яйца и ваниль, затем снова используем миксер.
- Смешанные массы соединяют, после чего добавляют постное масло.
- Постепенно добавляем сухие ингредиенты – муку и разрыхлитель – тщательно перемешивая после каждой порции.
- Тесто замешено, теперь переходим к выпечке: температура 180°С, время приготовления 40 минут.
Использование готовых коржей сразу после покупки не всегда оптимально: предпочтительнее, чтобы они немного полежали и настоялись, желательно не менее двух часов.
Рецепт от Гордона Рамзи
На этот раз представляем рецепт знаменитого торта от всемирно известного шеф-повара Гордона Рамзи.
В соответствии с рецептурой от Гордона Рамзи необходимо подготовить:
- муку – 240 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- соль – 3 г;
- краситель (порошковый) – 15 г;
- какао – 25 г;
- масло оливковое – 50 мл;
- сахар – 150 г;
- яйца – 2 шт.;
- ванилин – 5 г.
Для крема:
- сливочный сыр – 120 г;
- сахарную пудру – 100 г;
- сливочное масло – 75 г.
Бисквитную массу готовим так:
Масло взбивается до побеления массы, которое наступает после полного растворения сахара. Затем добавляют половину смеси муки, какао и ванилина. После этого в тесто вливают кефир и добавляют оставшуюся мучную смесь.
Выпекаем до чистой шпажки при 180°С.
Крем делаем следующим образом:
Сыр и масло взбиваются вместе. Затем осторожно добавляется пудра. Взбивание продолжается до получения однородной, но легкой и воздушной консистенции.
Муссовый торт «Красный бархат»
«Торт «Красный бархат» в муссовой текстуре – это свежая тенденция, которая пока не получила широкого распространения среди тех, кто любит готовить дома. Однако это было бы отличной идеей, ведь он обладает неповторимым вкусом, и мы рекомендуем вам приготовить его.
Для бисквитного коржа:
- 140 г муки;
- 0,5 ч. л. соды, соли и винного уксуса;
- 5 г какао;
- 160 г сахара;
- 45 г спреда;
- 95 г масла растительного;
- 20 г желтков;
- 45 г белков;
- 95 г пахты;
- краситель красный.
Готовим:
Сначала смешиваем масло с сахаром. Для удобства рекомендуется начинать со сливочного масла, постепенно добавляя растительное. Затем добавляем желтки, уксус и краситель. Муку добавляем небольшими порциями, чтобы не образовались комки. Пахту вливаем в последнюю очередь, после чего тщательно вымешиваем тесто.
Готово! Осталось испечь корж при 180°С.
Для конфи:
- 225 г клюквы;
- 6 г желатина (листового);
- 65 г сахара;
- 10 г крахмала.
Готовим:
Ягодное пюре смешивают со всеми ингредиентами, за исключением желатина: тщательно перемешивают, затем подвергают термической обработке до закипания. После этого, сняв с огня, добавляют заранее замоченный желатин, предварительно отжатый от лишней жидкости. Полученную массу взбивают блендером. Для замораживания используют форму, в которой ранее выпекались коржи, или аналогичную по диаметру. Отправляют застывать в морозильную камеру.
Муссовая составляющая:
- 10 г желатина;
- 170 г сухого или полусухого шампанского;
- 20 г лимонного сока;
- 130 г сахара;
- 130 г сливок (33%);
- 30 г воды;
- 2 яйца.
Готовим:
Желтки растираем со столовой ложкой сахара с небольшой горкой. Добавляем к ним шампанское, которое предварительно соединили при нагревании с 25 граммами подсластителя и соком лимона. Сотейник возвращаем на плиту и доводим смесь до кипения. Желатин добавляют только после того, как кастрюльку снимут с огня. Взбитые сливки добавляют последними: после перемешивания десерт отправляют в холодильник для застывания.
Собираем торт:
Сначала в форму, предназначенную для десерта, выкладываем треть мусса. Затем помещаем один корж. После этого добавляем еще мусс. Далее следует слой конфи и остатки мусса. Завершаем десерт последним бисквитным коржом.
После того, как торт украшен, его помещают в морозильную камеру. Через 10 минут можно будет оценить его вкус.
Украшение торта: оригинальные идеи
Впечатляющий вид торта «Красный бархат» закономерно наводит на мысль о его декорировании. Как добиться красивого и аппетитного оформления?
Остатки бисквитного теста часто используют в качестве декора. Промазывание краев и верхней части торта кремом считается классическим приемом.
Растопленный шоколад, которым покрывают верхний слой, выглядит весьма привлекательно.
Использование сезонных фруктов и ягод для украшения торта сейчас очень популярно. Шоколад способен добавить им изысканности: растопите его и ненадолго окуните в него украшения.
Рамзи предпочитает украшать десерты сладостями. Легко растопить шоколад и сформировать из него тонкие плитки. Прежде чем украшение застынет, его можно украсить дополнительными кондитерскими элементами.
