Истории Донны

Хотите порадовать своих близких ароматным супом с лапшой? Приготовьте ее сами! Рецепт домашней лапши на яйцах удивительно прост, и какое же удовольствие приносит результат! Сделайте сразу двойную порцию — такая заготовка отлично хранится и пригодится, когда захочется приготовить куриный суп, лапшу с грибами, лапшу со сливочным маслом и зеленью, а также множество других вкусных блюд. Попробовав однажды настоящую домашнюю лапшу, ваши родные будут просить ее снова и снова.

Классический рецепт

Домашняя лапша привлекательна тем, что она не разваривается и сохраняет форму даже в остывшем супе. К тому же, она позволяет получить прозрачный бульон. О том, как замесить правильное тесто для домашней лапши и приготовить с ней вкусный и кристально чистый суп, расскажем ниже.

Традиционный рецепт предполагает смешивание яиц, воды, соли и муки. Яйца отвечают за вкусовые качества, цвет и служат связующим звеном между ингредиентами теста. Мука является основой, и хотя обычно используют обычную муку, для повышения питательной ценности продукта иногда предпочтительнее использовать муку первого сорта, а не высшего. Вода делает тесто более эластичным и удобным при раскатывании, а для достижения аналогичного эффекта нередко добавляют небольшое количество растительного масла. Соль придает блюду вкус, однако многие рецепты обходятся без нее. В таком случае, бульон придется посолить более интенсивно, поскольку часть соли поглотит лапша.

Для приготовления одной средней порции супа потребуется лапша в количестве, соответствующем объему, получаемому из следующего перечня ингредиентов:

• 1 яйцо;
• пара столовых ложек воды;
• щепотка соли;
• 150 г муки.

Приобретение небольшого опыта позволяет довольно легко замешивать тесто для домашней лапши. Все последующие варианты, представленные в статье, будут выполняться по тому же принципу замешивания, поэтому мы расскажем об этом подробно.

1. Смешайте воду, соль и яйцо, используя вилку.
2. В муку следует добавить полученную жидкость и тщательно перемешать. После этого полученную массу накройте пищевой пленкой и оставьте на час.
3. Через некоторое время жидкость будет полностью поглощена мукой. Для получения однородного теста необходимо тщательно его вымешивать, чтобы оно стало гладким и однородным, без волокнистой структуры при разрыве. Оставлять тесто для расстойки нужно для того, чтобы клейковина муки полностью впитала влагу – это обеспечивает нужную растяжимость, характерную для пресного теста.
4. Тесто следует поместить на присыпанную мукой доску или стол и раскатывать, также посыпая мукой. Не опасайтесь сделать тесто слишком плотным, так как чем сложнее его раскатывать, тем более качественной и не разваривающейся получится лапша.
5. Лист следует раскатывать настолько тонко, насколько это возможно, стремясь к толщине 0,5 мм или даже меньше. После этого лист нужно немного подержать на столе. При приготовлении большого количества теста листы можно развешивать для просушки на спинку стула, на перекладину у плиты и другие подобные поверхности. Необходимо, чтобы заготовка немного подсохла, так как это облегчит ее последующую резку.
6. Тесто стало сухим. Намотайте его на скалку, извлеките и слегка прижмите получившийся ролл. Его можно резать как прямо, так и наискось. Последний вариант предпочтителен, поскольку позволяет получить более длинные нити лапши, что нравится многим. Качество и прочность замеса лапши, а также степень ее высыхания, влияют на легкость нарезки.
7. Чтобы отделить полоски, нарезанные изделия достаточно немного размять руками, а затем поместить в бульон.

Для сохранения прозрачности бульона, перед добавлением лапшу можно ненадолго опустить в кипящую воду, чтобы удалить муку. После смывания муки, переложите лапшу в кастрюлю с супом.

Как сделать без воды

Яичная лапша, приготовленная исключительно из яиц без добавления воды, обладает прекрасным вкусом. Работа с таким тестом требует определенных навыков, поскольку его сложнее вымешивать и раскатывать, и отсутствует легкость растяжения, свойственная тесту с водой. Однако при желании достичь желаемого результата вполне возможно.

Для приготовления обычной порции потребуется ложка растительного масла, одно яйцо и около трех четвертей стакана муки. Важно учитывать, что тесто для лапши нуждается в достаточном количестве муки, поэтому, даже используя указанное количество, вам, вероятно, придется добавлять ее в процессе раскатывания.

Иногда, даже если что-то кажется нежелательным, это может оказаться полезным.

Тесто замешивается аналогично первому рецепту классической лапши. Отличие заключается лишь в том, что на вымешивание и раскатывание потребуется больше времени и усилий.

Имеющихся ингредиентов достаточно для приготовления лапши дважды. Оставшуюся часть можно поместить в сухое место и высушить для последующего хранения.

Готовим с использованием молока

Для приготовления теста можно использовать любой вид муки и любую жидкость. В качестве жидкости подойдут яйца, молоко, сметана или сыворотка. Важно соблюдать пропорцию: жидкости должно быть вдвое меньше, чем муки, и добавлять муку постепенно, в процессе замеса.

Учитывая указанную пропорцию, можно экспериментировать, добавляя в яичную смесь молоко или другой молочный продукт. Альтернативно, можно отказаться от использования яиц, смешав, например, 75 мл молока, щепотку соли и 200 г муки. В этом случае молоко и соль сначала соединяют, а затем добавляют в муку. При использовании яиц в молочной смеси необходимо также увеличить количество муки.

Замес практически не отличается, однако существует одно важное уточнение: тесто, приготовленное на молоке, идеально подходит для лапши, которую подают как гарнир. Если же вы собираетесь использовать лапшу исключительно для загущения супа, молоко может сделать бульон мутным. Поэтому для суповой лапши предпочтительнее использовать воду и яйца.

Яичная лапша для супа

Чтобы придать домашней лапше для супа более интересный вкус, можно использовать различные приправы и специи в дополнение к традиционным ингредиентам. Например, куркума придаст ей приятный желтый оттенок.

А вот и еще один интересный рецепт:

1. Для приготовления потребуется яйцо, стакан муки, пару столовых ложек холодной воды, половину чайной ложки соли и такое же количество паприки.
2. В глубокой миске сформируйте насыпь из просеянной муки, сделав в ней углубление.
3. Добавьте яйцо, воду, а затем добавьте соль и паприку.
4. Замесите тесто и продолжайте вымешивать до получения однородной массы.
5. Для приготовления лапши на муке раскатайте тесто и нарежьте его на максимально тонкие полоски.

Полезные советы хозяйкам

• Для придания лапше разнообразных оттенков и вкусов можно использовать натуральные красители и добавки. Например, сок шпината придаст ей зеленоватый цвет, свекольный сок позволит получить розовую окраску, а шафран добавит оранжево-желтый оттенок.
• Чтобы обеспечить сохранность высушенной лапши в течение длительного времени, её следует поместить в чистый, сухой бумажный пакет или жестяную коробку. Также можно использовать свежий льняной мешочек.
• При работе со специальной лапшерезкой не следует добавлять соль в тесто. Нерастворенные кристаллы соли могут повредить глянцевые цилиндры устройства!
• Время приготовления лапши минимально и составляет всего несколько минут. Если передержать ее, она потеряет свой вкус и станет непривлекательной на вид, поэтому лучше слегка не доварить. В горячем бульоне лапша дойдет до желаемой консистенции.

Калорийность лапши на яйцах

Яичную лапшу, как правило, изготавливают из яиц, муки из твердых сортов пшеницы и воды. Какой же энергетической ценностью обладает этот продукт?

В 100 граммах лапши содержится 322 килокалории. Удаление желтка из состава превращает блюдо в диетическое, поскольку это уменьшает содержание жира и холестерина, содержащегося в желтке. Использование соков вместо воды незначительно повысит калорийность, но обогатит лапшу полезными компонентами.