Сегодня я поделюсь рецептом приготовления гуся с черносливом и яблоками в духовке. Я расскажу, как добиться полной прожарки и получить сочное, вкусное и ароматное блюдо. Для запекания целиком рекомендуется выбирать молодую, свежую и достаточно мясистую птицу.
При приобретении следует учитывать следующие аспекты:
- У гусят лапки жёлтые и мягкие, иногда с небольшим количеством пуха. У взрослых гусей лапы становятся жёсткими, сухими и покрываются перепонками.
- Грудная кость должна обладать эластичностью и легко поддаваться изгибу. В противном случае птица признается старой и годится только для приготовления тушеного блюда.
- Жировой слой у старых гусей имеет желтоватый оттенок, а у молодых – более светлый (за исключением жира в брюшной полости, который должен быть желтым).
- Если птица весит свыше 5 килограммов, вероятно, ей уже много лет. В связи с этим, она не является подходящей для запекания, особенно целиком.
- Кожа гуся – показатель его качества. Гладкая, светлая и восковая текстура свидетельствует о хорошем продукте, в то время как бледная, рыхлая и липкая кожа указывает на недостаточную упитанность или несвежесть птицы.
- Шея. Если эта область характеризуется подвижностью (мягкие ткани вокруг горла легко смещаются), то можно говорить о том, что птица имеет достаточно развитое подкожное мясо.
- Неприятный запах – веский аргумент для отказа от приобретения.
- При покупке охлажденной птицы рекомендуется также проверить грудку и бока на наличие достаточного количества мясной ткани. Если же вы приобрели замороженный продукт, обратите внимание на цвет льда – розоватый оттенок свидетельствует о повторной заморозке.
- Время приготовления: 1 день и 5 часов.
- Количество порций: 8.
- Уровень сложности: средний.
Ингредиенты:
- гусь – 1 тушка весом 4-4,5 кг;
- чернослив – 150 г;
- яблоки – 0,5 кг;
- горчица (паста) – 100 г;
- сметана 10% жирности – 50 г;
- специи, соль – по вкусу.
Как запечь гуся:
- Необходимо удалить остатки перьев (желательно с помощью пинцета) и излишки жира с тушки, отрезать первые фаланги крыльев и шею – их можно использовать для приготовления супа. На грудке, брюшке и ножках следует сделать небольшие надрезы или проколы на коже, стараясь не повредить мясо. Это позволит вытапливающемуся при запекании жиру вытекать на поверхность, что обеспечит тонкую и хрустящую корочку.
- Необходимо соединить горчицу, сметану, соль и специи, затем аккуратно покрыть птицу маринадом как внутри, так и снаружи. Поместите замаринованное мясо в холодильник на сутки.
- На следующий день чернослив следует замочить в прохладной кипяченой воде на 1-2 часа. Затем жидкость необходимо слить, и дать ягодам немного подсохнуть.
- Яблоки необходимо помыть, удалить сердцевину и нашинковать на четверти. Для начинки гуся предпочтительнее использовать кисло-сладкие сорта, хотя можно применять и более сладкие.
- Извлеките тушку из холодильника и поместите её в смесь из чернослива и яблок. Зашейте место от гузки до шейки нитками или скрепите края зубочистками.
- Чтобы фаршированного гуся равномерно пропекся, его следует завернуть в фольгу и расположить на противне брюшком вверх.
- Для пропекания гусятины поместите блюдо в духовку, разогретую до температуры 180-200 градусов, на 2,5-3 часа.
- Затем уменьшите температуру до 170 градусов (если она и была 180, можно не менять), переверните фольгу (но не снимайте её), полейте выделившимся жиром и продолжайте готовить ещё 30 минут, чтобы гусь приобрел румяную корочку.
- Определить готовность можно, проткнув ножом или зубочисткой в самой толстой части ножки, до кости. При этом из прокола должен выделиться прозрачный бульон. Если бульон розового цвета, значит, птица ещё не до конца пропеклась. А если мясо у кости не имеет розового или бордового оттенка, то гусь готов к употреблению.
Избавьтесь от ниток или зубочисток и перенесите птицу на большое овальное блюдо. По желанию блюдо можно украсить зеленью или свежими ягодами, а также дополнить овощами или запеченными яблоками. Это отличный выбор для праздничного застолья, в особенности на Новый год или Рождество.
