Истории Донны

Любители рыбы наверняка не раз задавались вопросом о том, как приготовить зубатку. Однако, в этом нет ничего трудного. Существует множество рецептов, позволяющих получить вкусное, аппетитное и полезное блюдо из этой морской рыбы.

Кулинарные секреты

1. Чтобы зубатка не развалилась при готовке, при жарке на сковороде рекомендуется использовать панировку, например, кляр, сухари или муку. Также необходимо убедиться, что сковорода достаточно горячая, и не накрывать ее крышкой. Другой способ сохранить целостность рыбы при жарке – предварительно вымочить куски в рассоле (50 грамм соли на литр воды).
2. Важно не передержать рыбу при готовке. Обычно для обжаривания зубатки требуется 10–15 минут. Запекание в духовке занимает немного больше времени. Размер используемых кусков стейка определяет необходимое время приготовления.
3. Избегайте быстрого размораживания в горячей воде или микроволновой печи, так как это приводит к значительной утрате питательных веществ. Мясо рекомендуется размораживать в условиях, близких к естественным, и не подвергающих его воздействию экстремальных температур, например, в холодильнике или при комнатной температуре).
4. Как наиболее эффективно использовать тушку зубатки? Мясо в области возле хвоста достаточно плотное, поэтому из него можно приготовить стейки. Из остальной части, по мнению кулинаров, можно делать котлеты или использовать для ухи.

Зубатка, запеченная в духовке

Запечённая зубатка – это проверенное временем решение. Готовить рыбу таким образом другими методами, скорее всего, будет сложнее и дольше.

Помимо тушки синей зубатки, необходимо также подготовить:

• «рыбные» специи на свой вкус;
• одну луковицу;
• 2 – 3 ложки панировочных сухарей.

Алгоритм действий прост:

1. Тщательно промойте тушку, натрите специями, не забудьте посолить и поперчить.
2. Выложите на дно формы для выпекания подготовленную основу и сверху распределите лук, нарезанный кольцами.
3. Для придания блюду дополнительного вкуса рыбу можно покрыть майонезом или сметаной, однако это не является обязательным условием.
4. Обваляйте куриное филе в панировочных сухарях и запекайте примерно 20 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Готовим стейк из рыбы зубатки

Стейк, приготовленный из зубатки, обладает превосходным вкусом и отличается удивительной нежностью. Многие считают, что наиболее подходящим способом приготовления этой рыбы является жарка.

Необходимые ингредиенты:

• три ложки муки и столько же панировочных сухарей;
• несколько стейков зубатки;
• специи по своему вкусу;
• половина лимона;
• одно яйцо.

Процесс приготовления:

1. Рыбные стейки промываем и даем им обсохнуть, либо промакиваем бумажными полотенцами. Затем присыпаем их специями и поливаем небольшим количеством цитрусового сока. Даем кусочкам настояться в течение 10–15 минут.
2. В миске соединяем немного взбитое яйцо с солью, а в отдельные емкости насыпаем муку и панировочные сухари.
3. Предварительно обваливаем в сухарях, далее – в яйце, а затем в муке.
4. Выкладываем порции на сковороду, разогретую с маслом, и обжариваем на среднем огне до образования привлекательной золотистой корочки.

Наваристая уха из зубатки

Если вы планируете приготовить уху с использованием этой рыбы, то, вероятно, знаете, что такое зубатка, и как ценна она для этого блюда.

Вам будут необходимы:

• лавровый лист и прочие специи, сочетаемые с рыбой;
• морковка и луковица;
• одна зубатка среднего размера;
• четыре картофелины;
• ложка «Геркулеса» или пшена.

Алгоритм действий:

1. Нагреваем воду и помещаем в нее рыбу, предварительно нарезанную на кусочки. Время приготовления – около 20 минут.
2. В течение этого времени морковь нарезается кружочками, а лук и картофель – кубиками.
3. Рыбу извлекают из бульона и удаляют из неё все кости. Чтобы полностью избавиться от посторонних примесей, желательно процедить жидкость.
4. В бульон добавляем филе, опускаем подготовленные овощи, «Геркулес» и добавляем специи.
5. Приготовив первое, варим его еще около 10 минут на сильном огне, после чего немедленно подаем на стол.

Как пожарить на сковороде

Для приготовления блюда потребуется не только мясо, но и следующие ингредиенты:

• пара ложек майонеза;
• 2 – 3 ложки муки;
• пряности, гармонирующие со вкусом рыбы.

А готовить будем так:

1. Рыбу промывают, разделывают, удаляют неиспользуемые части и нарезают на порционные куски. Затем их посыпают выбранными приправами, в частности, смесью для морепродуктов.
2. Аккуратно обваливаем каждую порцию в муке, смазываем верх майонезом и выкладываем этой стороной на сковороду, предварительно разогретую с маслом.
3. На вторую половину наносим майонез и обжариваем с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Пошаговое приготовление в кляре

Необходимые ингредиенты:

• два яйца;
• примерно, 500 грамм зубатки;
• 200 грамм майонеза;
• специи по своему вкусу;
• зубчик чеснока;
• 150 грамм муки.

Процесс приготовления:

1. Рыбу необходимо промыть и дать ей обсохнуть, либо ускорить этот процесс с помощью бумажных полотенец.
2. Рекомендуется нарезать на небольшие фрагменты, предпочтительно использовать филе.
3. В миске смешиваем яйца, майонез, муку и специи, затем добавляем измельченный чеснок, пропущенный через пресс или натертый на терке.
4. Рыбу добавляют в эту смесь и выдерживают около часа для пропитки.
5. Выкладываем заготовку на разогретую сковороду с маслом, поливаем сверху остатки кляра и обжариваем рыбу до золотистой корочки с обеих сторон.

С овощами в фольге

Необходимые ингредиенты:

• специи по вкусу;
• несколько стейков зубатки;
• один сладкий перец;
• салатный лук – одна штука;
• зубчик чеснока;
• примерно, 50 грамм сыра.

Процесс приготовления:

1. Овощи из указанного перечня необходимо промыть и нарезать кольцами. Чеснок также следует подготовить: его нарезают тонкими ломтиками.
2. На фольгу выкладывают лук, перец и чеснок, используя лишь часть имеющихся овощей.
3. Рыбу тщательно обмазыва́ем специями, при желании можно посыпать сухими травами, после чего выкладываем на овощи. Сверху распределяем оставшиеся ингредиенты и посыпаем тертым сыром.
4. Чтобы избежать попадания влаги, плотно оборачиваем фольгу, следя за отсутствием щелей, и помещаем форму в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на около 30 минут.
5. Через указанный период времени осторожно снимаем фольгу сверху и доводим блюдо до готовности еще на протяжении 10 минут. В течение этого времени из него стечет вся выделенная жидкость, а верхняя часть рыбы приобретет румяную, слегка поджаренную корочку благодаря сыру.

Зубатка в сливочном соусе

Необходимые ингредиенты:

• специи и свежая зелень по своему вкусу;
• кусочек сыра, примерно, в 50 грамм;
• полкилограмма зубатки;
• 200 миллилитров сливок;
• 150 грамм шампиньонов.

Процесс приготовления:

1. Прежде всего, необходимо подготовить все ингредиенты. Зелень следует измельчить, грибы нарезать тонкими пластинами, а сыр натереть на терке.
2. Если требуется, рыбу промывают, затем дают ей полностью обсохнуть. Для удаления лишней влаги тушку можно протереть бумажными полотенцами.
3. Зубатку щедро посыпаем специями, такими как специальная смесь, соль и свежемолотый черный перец. Для более насыщенного вкуса можно оставить тушку мариноваться на некоторое время. Чтобы избавиться от рыбного запаха, замочите кусочки в молоке.
4. В форму выкладывают кусочки рыбы, после чего их посыпают зеленью. Затем добавляют грибы, покрывают тертым сыром и заливают сливками. В зависимости от объема используемой рыбы, может понадобиться больше ингредиентов, чем указано в рецептуре.
5. Почти готовое блюдо помещают в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 20 минут. Однако рекомендуется периодически проверять его готовность, так как время приготовления может оказаться меньше.

Зубатка может и не отличается привлекательной внешностью, но обладает превосходным вкусом и нежной текстурой. Кроме того, в ней содержится незначительное количество костей, что является существенным преимуществом по сравнению с другими видами рыбы.

Зубатка с картошкой, запеченная в духовке

Нам потребуется:

• 2 стейка;
• картофель среднего размера (3-4 штуки);
• специи;
• фольга и масло для ее смазывания;
• твердый сыр – до 100 грамм (по желанию).

Готовим зубатку следующим образом:

1. Для начала необходимо подготовить (выложить) фольгу, в которую будут завернуты ингредиенты. Чтобы было удобнее, рекомендуется использовать два листа.
2. Равномерно распределяем соль и приправы по поверхности рыбы.
3. Пока она пропитывается ароматами, картофель очищаем и нарезаем кружочками. Затем добавляем соль и специи.
4. На фольгу наносим тонкий слой растительного масла и помещаем картофель в его центр).
5. Сверху кладем стейки зубатки.
6. Полученную массу оборачивают фольгой и помещают в форму для выпечки.
7. Разогреваем духовку до 200°С.
8. Внутрь помещаем противень. Через 20-25 минут снимаем верхний слой фольги для последующего посыпания блюда сыром.
9. Оставляем готовиться еще на 10 минут.

Еще семь аппетитных рецептов запекания зубатки в духовке .

Котлеты из зубатки в духовке

Нам потребуется:

• тушка «морского волка» (до 1 кг);
• лук (2 крупных или 3-4 среднего размера);
• 50 грамм картофельного крахмала;
• чеснок (1 головка максимум);
• специи и соль;
• панировка (200 грамм сухарей);
• молоко (100-150 мл).

Как готовить?

1. Очищаем филе от немногочисленных костей.
2. Чистим и режем лук.
3. Для измельчения прогоняют куски мяса и лук через мясорубку.
4. В фарш вливаем молоко и добавляем крахмал, приправляем специями, затем тщательно перемешиваем.
5. Подготавливаем тарелки с мукой и сухарями.
6. Котлетки среднего размера формируем, затем обваливаем в панировке и раскладываем на противне, предварительно смазанном маслом.
7. Предварительно нагрейте духовку до 180°С, затем поместите внутрь противень.
8. Котлеты готовятся около 30-40 минут до появления золотистой корочки).
9. Рекомендуем их не переворачивать, чтобы не развалились.

Зубатка с рисом в казане

Что необходимо:

• хотя бы 500 грамм мяса «морского волка»;
• овощи – лук (1-2 штук), морковь (1-2 штуки);
• 100-150 грамм риса;
• соль и специи (по вкусу);
• вода – 1 стакан (200-250 мл);
• масло (в идеале оливковое), можно и растительное.

Как приготовить:

1. Рыбу можно нарезать небольшими кубиками размером 2х2 см или разделить тушку на порционные стейки. Проще всего это сделать, когда рыба еще не полностью разморожена.
2. Чистим и режем лук (некрупно).
3. Чистим и натираем морковь.
4. Лук выкладывают на разогретую сковороду. Обжаривают его в течение 3-5 минут, после чего добавляют морковь и продолжают готовить еще 5 минут).
5. После этого в полученную массу добавляют рис и обжаривают его в течение 5-7 минут.
6. Затем смесь перекладывают в казан. Добавляют специи, соль и воду, после чего перемешивают.
7. На верхний слой выкладываем кусочки соленой и приправленной рыбы (если это еще не было сделано).
8. Поставьте казан на небольшой огонь, периодически помешивая блюдо.
9. После завершения процесса выключения устройства необходимо дождаться полного выпаривания воды, что займет около 20-25 минут.

Рецепт рыбы в томатном соусе – для тех кто любит, нежнейшее, топленое мясо.

Приготовление зубатки — довольно простая процедура

Что нужно:

• 2-3 стейка зубатки;
• 50-100 грамм муки;
• приправа + соль;
• растительное масло.

Как готовим:

1. После полного размораживания мясо приправляют специями, солью и оставляют для маринования на срок от 40 до 60 минут.
2. Наливаем на сковороду масло и прогреваем ее до 160-180°С.
3. Замаринованные стейки обваливаем в муке, следя за тем, чтобы они были полностью покрыты.
4. Обжариваем рыбу до образования золотистой корочки, что обычно занимает 10-15 минут).

Предпочитаете тушеную рыбу? Более 15 способов вкусно и оперативно приготовить блюда .

Жарим зубатку в мультиварке

Что потребуется:

• 2-3 куска рыбы (500-700 грамм);
• 2-3 куриных яйца;
• соль и специи;
• растительное масло;
• мука (50-100 грамм).

Как готовим:

1. Моем и высушиваем стейки.
2. Специями приправляем их со всех сторон, делая это по отдельности.
3. В тарелке взбиваются яйца, параллельно подготавливается мука.
4. Подключаем мультиварку, выбираем режим «Выпечка/Жарка» и добавляем 4-5 столовых ложек растительного масла.
5. Обваливаем стейки в муке и яйцах.
6. Выкладываем их в нагретую емкость и выпекаем приблизительно 15 минут, пока не образуется аппетитная золотистая корочка).

Зубатка: польза от употребления

В составе этого филе морской рыбы содержится большое количество микроэлементов и витаминов, которые:

• укрепляют иммунитет;
• нормализуют работу органов ЖКТ;
• улучшают состав крови;
• увеличивают прочность костных тканей.

В его составе присутствуют: кальций, магний, калий, фосфор, натрий, кобальт, сера и железо.

Когда речь заходит о витаминах, стоит отметить, что в мясе зубатки их содержится семь. Особое внимание заслуживает витамин «Д», оказывающий благотворное воздействие на нервную систему (способствуя ее стабилизации), артериальное давление и процесс свертывания крови.

Умеренное употребление мяса зубатки способствует уменьшению отечности и помогает предотвратить развитие атеросклероза. Также, мясо «морского волка» рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы, поскольку оно является источником йода, необходимого для нормализации ее функционирования.

Зубатка – что за рыба?

Морская рыба, получившая название благодаря зубам, напоминающим собачьи. Распространена в морях Баренцево и Норвежском, а также в океанах Северном Ледовитом и Атлантическом. Встречается в нескольких видах, один из которых наиболее популярен, зубатка синяя).

Особь может достигать 1,5 метра в длину. Мясо зубатки отличается нежностью, имеет белый цвет и содержит немного костей, которые легко обнаружить и убрать.

Зубатку можно употреблять в пищу людям всех возрастов, включая беременных женщин и детей. Ограничением к употреблению является только индивидуальная аллергическая реакция на рыбий белок.

Калорийность 100 грамм (по способу приготовления)	Пищевая ценность (БЖУ) в 100 граммах стейка
На пару – 115 Горячего копчения – 135 Запеченная – 140-150 Жареная – 215-220	Жиры – 5,2 г Белки – 19,5 г Углеводы отсутствуют

Подробности об этом виде рыб можно найти в нашей статье – Зубатка – что это за рыба, польза и вред.