Умение вкусно и оперативно готовить борщ пригодится любой хозяйке. Это особенно актуально, если в семье ценят славянские кулинарные традиции. Полученный таким образом суп отличается сытностью, насыщенным ароматом и привлекательным внешним видом. Это прекрасный выбор для обеда всей семьи.
Классический борщ с мясом
Борщ с мясом – наиболее популярный вариант этого блюда. Для его приготовления используют свинину или говядину. Необходимы куски мяса с костью, так как это обеспечивает насыщенный и питательный вкус. Допускается сочетание двух видов мяса в одном блюде.
Ингредиенты:
- свиные ребра – 580 – 600 г;
- говяжья грудинка – 280 – 300 г;
- свекла – 1 шт.;
- чеснок – 5 – 6 долек;
- морковь, сладкий перец, репчатый лук, томаты – по 2 шт.;
- сахар – 1 ч. л.;
- уксус – 1 ст. л.;
- капуста – 250 – 300 г;
- соль, сухая зелень, специи.
Приготовление:
- Мясо следует промыть, при необходимости крупно нарезать и поместить в одну кастрюлю. Залейте водой. Одновременно добавьте очищенные луковицу и морковь. Для придания аромата в бульон можно добавить лавровый лист, перец горошком и другие коренья. Варить его необходимо на слабом огне около часа, регулярно удаляя пену.
- Свеклу и морковь, которая осталась, необходимо нарезать тонкой соломкой. Помидоры и перец – нарезать произвольными кусочками, лук и чеснок – кубиками. Капусту нашинковать тонкими ломтиками.
- Сначала лук и чеснок обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Затем добавляют морковь и свеклу и готовят вместе в течение нескольких минут. После этого добавляют уксус, сахар и молотый перец, а также помидоры. Вместо свежих томатов, если они недоступны, можно использовать пару ложек томатной пасты или кетчупа.
- Через 5-6 минут добавьте полный половник бульона, накройте крышкой и тушите до готовности овощей.
- Всю мякоть необходимо срезать с мясных костей, которые использовались для приготовления бульона. Затем полученное мясо возвращается в суп. Кости следует утилизировать.
- В бульон поместите овощную массу из сковороды, а также свежую капусту, нарезанную тонкими полосками. Посолите блюдо и добавьте специи.
- Осталось варить еще четверть часа. После приготовления готовое блюдо следует посыпать сушеной зеленью, накрыть плотной крышкой, обернуть теплым полотенцем и дать настояться приблизительно полчаса.
Подавайте суп вместе с чесночными пампушками и свежей сметаной.
Готовим с курицей
Если нет возможности использовать свинину или говядину, это не повод отказываться от приготовления борща. Насыщенный вкус получается и с использованием куриного мяса.
Ингредиенты:
- лук репчатый – половинка;
- чеснок – 4 дольки;
- капуста – 1/2 или ¼ кочана (в зависимости от размера);
- сельдерея стебли, картофель, морковь, свекла – по 2 шт.;
- филе птицы – 2 шт.;
- яблочный уксус – 2 ст. л.;
- сок лайма/лимона – 1 ст. л.;
- куриный бульон – 2 – 3 л;
- соль и специи.
Приготовление:
- Лук нарезают кубиками и помещают в кастрюлю с толстым дном. Затем его обжаривают на разогретом масле.
- Добавьте нарезанную сельдерей. Тщательно перемешайте. Готовьте на медленном огне несколько минут.
- Добавьте брусочки картофеля, нашинкованную капусту, тертую морковь и свеклу. Посолите, добавьте специи. Залейте бульоном и варите около 40 минут.
- Грудки птицы следует посолить и поперчить. Затем обжарьте их на разогретом масле до полной готовности. После остывания порежьте на небольшие кусочки.
- После того, как все овощи будут готовы, добавьте в кастрюлю уксус и сок цитрусового. Затем поместите куриное мясо. При необходимости добавьте соль. Готовьте еще пару минут.
Борщ с курицей готов к подаче к обеду, рекомендуется добавить сметану и свежий укроп.
По-украински с квашеной капустой
Для приготовления борща можно использовать не только свежую, но и квашеную капусту. Подробный рецепт поможет вам приготовить этот вариант супа. В результате получится украинская интерпретация блюда.
Ингредиенты:
- говяжьи ребрышки – 380 – 400 г;
- картофель – 350 – 400 г;
- свекла – половинка;
- квашеная капуста – 180 – 200 г;
- вода – 1,7 – 2 литра;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- соль, чеснок, масло.
Приготовление:
- Разрубить мясо на куски. Промыть, поместить в воду. Варить в течение пятнадцать минут. Удалять пену шумовкой во время приготовления.
- В бульон следует добавить тертую свеклу и нарезанную кубиками картошку. После того как жидкость закипит несколько минут, ее нужно посолить и добавить лавровый лист.
- Пока варится бульон для супа, необходимо подготовить зажарку из натертой моркови, нарезанного кубиками лука, измельченного чеснока и томатов. В качестве альтернативы части помидоров можно использовать кетчуп.
- После того, как мясо и картофель будут готовы, добавьте в кастрюлю квашеную капусту. Перед употреблением продукты с высокой кислотностью рекомендуется предварительно промыть под проточной водой.
- Через десять минут добавьте в борщ зажарку и досолите его. Продолжайте приготовление еще 7-8 минут.
Чтобы чесночный аромат максимально раскрылся в блюде, его можно добавить непосредственно в кастрюлю с мясом и овощами за несколько минут до окончания приготовления, а не обжаривать предварительно.
Постное первое блюдо
Предлагаемый без мяса суп понравится и соблюдающим пост, и вегетарианцам.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кочан (небольшой);
- картофель – 4 шт.;
- морковь и лук – по 1 шт.;
- паста из помидоров – 2 ст. л.;
- свекла – 1 шт.;
- чеснок, соль, масло и любимые пряности.
Приготовление:
- Для приготовления постного борща со свежей капустой сначала необходимо нарезать картофель кубиками и начать варить его.
- Через 10–15 минут добавьте мелко нашинкованную капусту.
- Лук очищают и нарезают, морковь натирают на крупной терке. Из этих продуктов создают обжарку. По желанию, в нее можно добавить мелко нарезанный чеснок.
- В сковороду к овощам добавьте тертую свеклу. Обжаривайте все ингредиенты вместе. Через пятнадцать минут добавьте томатную пасту, разведенную водой. Вместо нее подойдет томатный сок.
- Когда капуста и картофель в бульоне достигнут готовности и станут мягкими, следует добавить приготовленную на сковороде зажарку. В случае, если паста или томатный сок придадут супу кислинку, её можно нейтрализовать добавлением 1 столовой ложки сахара.
- Внести соль и любимые специи. Суп следует варить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.
Готовое блюдо следует аккуратно разложить по порционным тарелкам. Подавать к столу, украсив зеленью и/или добавив постный майонез.
Рецепт для мультиварки
Чтобы избежать длительного пребывания на кухне и контроля над процессом приготовления супа, можно обратиться за помощью к мультиварке.
Ингредиенты:
- говядина и капуста – по полкило;
- лук, картофель и морковь – по 100 – 120 г;
- свекла – 280 – 300 г;
- паста из помидоров – 3 ст. л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль, масло, перец.
Приготовление:
- Существует несколько способов приготовления борща, однако оптимальным считается начало с поджарки. Для этого необходимо нарезать лук, чеснок и морковь, а затем обжарить их в чаше мультиварки на разогретом масле. Необходимо дождаться, чтобы все овощи приобрели насыщенный цвет.
- В чашу выложите томатную пасту. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Добавьте тертую свеклу. Посолите и поперчите. Оставьте продукты для тушения на 10–12 минут.
- Нарежьте говядину полосками. Картофель порежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте.
- Перенесите оставшиеся подготовленные ингредиенты в чашу устройства. Добавьте воду. Посолите.
- Время приготовления в режимах «Суп» или «Тушение» составляет приблизительно 70 минут.
Чтобы борщ полностью раскрыл свой вкус, его желательно оставить на режиме «Подогрев» в течение примерно 15 минут.
Вариация с фасолью
Красная фасоль – оптимальный выбор для этого супа.
Ингредиенты:
- фасоль красная – 180 – 200 г;
- капуста – небольшой кочан;
- лук – 1 головка;
- говядина – полкило;
- картофель – 4 клубня;
- свекла – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- помидоры – 3 шт.;
- масло, специи, соль.
Приготовление:
- Фасоль необходимо тщательно промыть и затем замочить в холодной воде на около часа.
- Необходимо слить жидкость и отварить бобовые до мягкости. Одновременно следует поставить мясо вариться в чистой воде.
- Через час в готовый бульон следует добавить мелко нашинкованную капусту, нарезанный кубиками картофель и фасоль.
- Для приготовления зажарки необходимо измельчить лук, морковь и свеклу, а затем обжарить их до золотистого цвета. Получившуюся зажарку следует добавить в суп.
- В конце приготовления добавьте кубики томатов, соль и специи.
- Необходимо варить борщ до полной готовности всех ингредиентов.
За несколько минут до того, как суп будет готов, добавьте в него измельченный свежий чеснок.
Как варить зеленый борщ
Отличительной чертой зеленого борща является использование щавеля вместо свеклы. Благодаря этому суп обладает прекрасным вкусом и является источником питательных веществ.
Ингредиенты:
- любой мясной бульон – 3 – 3,5 л;
- картофель – 3 – 4 шт.;
- щавель свежий – большой пучок;
- яйца сырые – 2 шт.;
- лук – 1 головка.
Приготовление:
- Нарежьте картофель кубиками, залейте мясным бульоном и варите около 20–25 минут.
- Щавель необходимо промыть и превратить в пюре с помощью удобного способа. Полученную массу добавляют в бульон вместе с мелко нарезанным луком. Затем суп солят и варят до готовности всех компонентов.
- Яйца следует отварить отдельно. Затем добавить в уже приготовленный зеленый борщ.
Подавайте угощение, дополнив его свежей жирной сметаной.
У каждой хозяйки, умеющей вкусно готовить, есть свой уникальный рецепт борща. Найти его можно, проводя опыты с традиционными способами приготовления этого блюда.
