Истории Донны

Говядина по-бургундски – это знаменитое блюдо французской кухни, которое благодаря длительному тушению и добавлению вина приобретает исключительную нежность. Овощная составляющая, включающая лук и морковь, обогащает его вкусовыми оттенками.

Классический рецепт

В Средние века длительное тушение мяса, позволявшее создавать насыщенные по вкусу блюда, стало ответом на потребность в длительном хранении продуктов питания из-за отсутствия холодильного оборудования.

Для реализации шедевров французской кулинарии требуется:

• кило вырезки;
• головка лука;
• морковка;
• лавровый лист;
• по 3 веточки свежего розмарина и тимьяна;
• ½ чесночной головки;
• пол-литра горячего бульона;
• 1 бутылка бургундского вина;
• немного муки и кусочек масла;
• соль, специи;
• постное масло.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезают на порционные куски, морковь – брусочками, а лук – кольцами.
2. В измельчённые овощи добавляют мясо и заливают вином, в котором оно маринуется от трёх до двенадцати часов.
3. Сначала мясные кусочки промачивают бумажными салфетками, затем обваливают в муке и обжаривают порционно в нагретом масле.
4. На тарелку помещен кусок говядины, который посыпают солью и приправляют.
5. После предварительной фильтрации маринад доводят до кипения и кипятят в течение 2 минут, а извлечённые морковь, лук и крупные ломтики чеснока обжаривают на масле.
6. В кастрюлю помещают обжаренные овощи и мясные кусочки, которые затем заливают кипящим маринадом и бульоном.
7. Блюдо тушат с зеленью на слабом огне в течение двух с половиной часов.
8. Чтобы добиться нужной текстуры соуса, жидкость фильтруют и возвращают в кастрюлю с говядиной.

Пошаговое приготовление от Ильи Лазерсона

По кулинарному рецепту шеф-повара Ильи Лазерсона можно изготовить тушёное мясо:

• 600 – 700 г говяжьей мякоти;
• кусочка бекона;
• 400 мл красного столового вина;
• 100 г лука-шалот;
• вдвое большего количества шампиньонов;
• подсолнечного масла;
• небольшого количества муки, сахара, специй и соли.

Этапы подготовки:

1. Мякоть нарезают на небольшие ломтики, обжаривают на растительном масле и помещают в кастрюлю, где тушат в половине указанного объема вина.
2. Бекон измельчают и тушат с добавлением воды, затем добавляют порезанные пластинками грибы.
3. Обжаренная масса добавляется к мясу, куда также вливается 100 мл вина.
4. Лук-шалот разрезают пополам и обжаривают на подсолнечном масле с добавлением небольшого количества сахара.
5. Когда луковая зажарка приобретает золотистый оттенок, её добавляют к мясу.
6. Для приготовления блюдо тушат до полной готовности, используя муку, предварительно разведенную в вине.

Как сделать блюдо в духовке

Говядина, тушеная в бургундском вине в течение длительного времени, порадует своим сочным и насыщенным вкусом.

Потребуются:

• 1 кг вырезки;
• кусочек сливочного масла;
• 50 г муки;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• зубчик чеснока;
• 400 мл вина;
• ½ пучка петрушки;
• 1 баночка консервированных грибов;
• соль и специи.

Ход работы:

1. Фрукт нарезают небольшими кубиками, которые затем панируют в смеси муки, соли и специй, после чего обжаривают со всех сторон на растопленном сливочном масле.
2. Обжаренные кусочки мяса помещают в форму для запекания.
3. В сковороду добавляют измельчённый лук, морковь и чеснок, нарезанные произвольными кусочками.
4. Через семь минут в ёмкость добавляют вино и грибной бульон, а также добавляют мелко нарезанную зелень.
5. На мясные кубики выливается соус из сковороды.
6. Запекается блюдо при 180 °C на протяжении 60 минут.
7. За четверть часа до завершения приготовления крышку снимают, и в блюдо добавляют измельчённые грибы.

Говядина по-бургундски в мультиварке

Для приготовления говядины в мультиварке требуется минимум ингредиентов, а блюдо получается насыщенным по вкусу.

Берутся:

• 800 г говяжьей мякоти;
• 20 г муки;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 2 луковицы;
• 1 чесночный зубок;
• морковка;
• 3 помидора;
• 400 мл красного сухого вина;
• шесть горошин черного перца, веточка тимьяна и лавровый лист;
• соль, перец

Очерёдность действий:

1. Овощи – луковица, морковь и чеснок – измельчаются.
2. Говядину разделяют на четыре равные части, которые затем обваливают в муке и обжаривают последовательно в подходящем режиме до образования коричневой корочки.
3. Говяжья мякоть выкладывается на тарелку.
4. Овощи измельчают в течение 10 минут, затем в чашу добавляют нарезанные томаты.
5. Через пять минут добавляется половина запланированного объема вина, а еще через пять минут – оставшаяся часть и стакан воды.
6. Мясо помещается в мультиварку, переведенную в режим «Тушение», и готовится в течение 90 минут.

Рецепт от Джулии Чайлд

Говядина, приготовленная по рецепту в стиле бургундского стиля, как ее представила американская кулинарная эксперт Джулия Чайлд, выглядит и звучит очень вкусно.

Для исполнения рецепта следует взять:

• 6 ломтиков бекона;
• стопку подсолнечного масла;
• 1,5 кг говядины;
• морковку;
• большую луковицу;
• 30 г муки;
• бутылку вина;
• 700 мл бульона;
• 20 г томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 шт. жемчужных луковиц;
• кусочек сливочного масла;
• 2 пучка зелени;
• 450 г белых грибов;
• соль и перец.

Основные этапы подготовки:

1. Обжаренные на оливковом масле кусочки бекона готовятся в голландской жаровне в духовке, разогретой до 230 °C, после чего перекладываются на тарелку.
2. Там же подрумяниваются порционные кусочки говядины.
3. Затем морковь нарезают кружочками, а лук — кубиками и обжаривают их до золотистого цвета, после чего добавляют ранее обжаренное мясо.
4. В процессе приготовления блюдо приправляют солью, добавляют специи, посыпают мукой и тщательно перемешивают.
5. Температура духовки снижается до 160 °C, после чего в контейнер с мясом вводят вино, бульон, томатную пасту и измельчённый чеснок.
6. Через полтора часа выпекания в сковороде сливочное масло растапливается, после чего последовательно обжариваются измельчённый лук (примерно 40 минут, с добавлением 100 мл бульона) и пластинки грибов.
7. Рагу помещают в дуршлаг, который устанавливается на кастрюлю.
8. Чтобы удалить жир, выкипевший из мяса, винный соус готовят на плите.
9. Говядина с овощами, такими как лук и грибы, возвращается в жаровню, где её заливают приготовленным соусом.
10. После пяти минут выпекания блюдо посыпают зеленью и сервируют.

В красном вине

Для приготовления этого классического французского блюда используется бургундское красное вино, придающее мясу нежную текстуру.

Для приготовления напитка также понадобятся:

• 4 морковки;
• 2 луковицы;
• 1 корень пастернака;
• 1 лук-порей;
• 2 стебля сельдерея;
• ½ чесночной головки;
• 1 кг вырезка говяжьей;
• 1 мозговая кость;
• немного муки;
• 150 г бекона;
• стопка коньяка;
• душистый перец, гвоздика, лавровый лист, соль.

Для создания блюда необходимо выполнить следующие шаги:

1. Овощи очищают и нарезают на крупные куски.
2. Ингредиенты и кость помещают в кастрюлю и заливают водой, необходимое количество которой должно превышать содержимое на 3 сантиметра.
3. Для приготовления бульона требуется 90 минут. Специи добавляют в емкость после закипания жидкости.
4. Порционные куски мяса обваливают в муке, обжаривают до золотистой корочки и затем поливают коньяком.
5. Вино переливается в отдельную кастрюлю, после закипания в него добавляется говядина и бекон.
6. Мясо тушат в течение 120 минут, регулярно подливая процеженный бульон.

Говядина по-бургундски от Гордона Рамзи

Бургундская говядина, приготовленная знаменитым британским шеф-поваром, обладателем 16 звёзд Мишлен, получается поистине изысканной.

Её также можно выполнить дома.

Необходимый продуктовый набор состоит из:

• 50 г гусиного жира;
• 600 г говядины;
• 100 г копченого бекона;
• 350 г лука-шалот;
• 2 купных морковок;
• 200 г грибов;
• ½ чесночной головки;
• нескольких веточек розмарина и тимьяна;
• 20 г томатной пасты;
• бутылки красного вина.

Чтобы попробовать блюдо французской кухни, выполните следующие действия:

1. Говядину нарезают на куски, обжаривают на гусином жире до образования коричневой корочки, после чего помещают в дуршлаг.
2. В той же сковороде обжариваются лук-шалот, ломтики бекона, кружочки моркови, пластинки грибов, измельчённый чеснок и зелень.
3. Через пять минут в контейнер добавляют пасту, а затем возвращают мясо, из которого предварительно слили излишки жидкости.
4. После этого добавляют вино и полстакана воды.
5. После закипания содержимое помещают в духовой шкаф, разогретый до 150 °C, и выдерживают там под крышкой в течение 180 минут.

Эту изысканную говядину по-бургундски, которую с удовольствием предлагают во французских ресторанах, можно приготовить дома, следуя простым советам. Не стоит беспокоиться: для создания этого великолепного блюда не нужны специальные навыки и сложные продукты. Процесс прост и результат восхитителен!