В последнее время блюда из курицы, привычные для нас, все чаще уступают место фаршированной утке. Появилось множество рецептов приготовления птицы с разнообразными начинками. Любителям классических вкусов предлагаем приготовить начинку из гречки, грибов или овощей. Ценителям изысканной кухни советуем обратить внимание на рецепты с фруктами, айвой, орехами и вишней.
Утка, фаршированная рисом в духовке
Фаршированная утка, запеченная в духовке, представляет собой нежное мясо с хрустящей корочкой и обильной начинкой. Сегодня мы будем готовить утку, фаршированную рисом. Процесс приготовления довольно прост, а результат превосходит все ожидания.
Ингредиенты:
- утка;
- рис – 200 г;
- луковица;
- морковка;
- специи.
Способ приготовления:
- Утку следует натереть специями. Для этого можно использовать обычную соль и перец или приобрести готовую смесь приправ, предназначенную для приготовления утки.
- Нарезанные овощи обжариваются на масле, рис отваривается и соединяется с овощами, для вкуса можно добавить немного изюма.
- Утку следует наполнить приготовленным фаршем, полное заполнение и зашивание краев не требуется.
- Сначала птицу маринуют в холодильнике в течение пяти часов, затем помещают в пакет для запекания и запекают в духовке при 180 градусах. За 30 минут до готовности пакет разрезают, чтобы утка приобрела аппетитную корочку.
Рецепт приготовления с яблоками
Фаршированная яблоками утка – это не только изысканное угощение, но и признанная кулинарная классика. Рецепты запеченной утки с фруктами распространены во многих странах. Однако, некоторые кулинары воздерживаются от приготовления утиного мяса из-за его характерного запаха. Вероятно, они не осведомлены о том, что именно огузок, находящийся внутри утки, является причиной этого аромата.
Ингредиенты:
- утка;
- 500 г яблок;
- лимон;
- специи.
Способ приготовления:
- Фрукты нарезаем на брусочки и поливаем соком цитрусовых. Для начинки предпочтительнее использовать зимние сорта яблок, поскольку они обладают более плотной структурой и не превращаются в кашу во время запекания. Чтобы усилить аромат, фрукты можно посыпать корицей.
- Утку приправляем специями по вкусу и начиняем фруктами.
- Птицу помещаем в форму и отправляем в духовку на два часа, при этом каждые полчаса необходимо поливать её выделившимся соком.
Как сделать с капустой
В силу своей плотности, насыщенности и жирности, утиное мясо требует более облегченных компонентов для начинки. В рецепте могут использоваться не только фрукты, но и овощи, такие как капуста. Для приготовления мы используем квашеную капусту с кислым вкусом, который отлично дополняет утиное мясо.
Ингредиенты:
- утка;
- 500 г кислой капусты;
- луковица;
- 50 г масла сливочного;
- две ложки меда;
- ложечка сока лимона;
- два зубца чеснока;
- 20 г горчицы;
- 50 г масла олива;
- смесь перцев, соль;
- ложка пряных трав.
Способ приготовления:
- Начнем с приготовления маринада для утки. Смешайте оливковое масло с медом, горчицей, пряными травами, измельченным чесноком и лимонным соком. Затем покройте птицу полученным маринадом, накройте пищевой пленкой и уберите в прохладное место на 12 часов, а если торопитесь – минимум на 8.
- Луковицу нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в сливочном масле. После этого добавляем кислую капусту и тушим овощи в течение пяти минут.
- Утку, начиненную приготовленным фаршем, помещаем в форму для запекания, поливаем маринадом и накрываем фольгой. Отправляем в духовку, разогретую до 200°С, и готовим от полутора до двух часов. За 30 минут до окончания приготовления можно снять фольгу.
Фаршированная утка с гречкой
Во время запекания утка выделяет значительное количество жира и сока, благодаря чему гречка, приготовленная внутри птицы, приобретает насыщенный вкус и приятный аромат. Добавление сушеных фруктов, грецких орехов и кунжута при запекании круп позволяет создать оригинальное и питательное блюдо.
Ингредиенты:
- утка;
- морковь;
- луковица;
- 150 г гречневой крупы;
- пять чесночных зубчиков;
- лимон;
- перец красный и черный;
- щепотка мускатного ореха;
- несколько веточек любой зелени.
- соль.
Способ приготовления:
- Для достижения нежности и сочности утиного мяса рекомендуется замариновать его. В качестве маринада смешивают цитрусовый сок, немного масла, перец, измельчённый чеснок, мускатный орех и соль. Затем утку выдерживают в полученном маринаде в течение 4-5 часов.
- Для приготовления начинки гречку отваривают, на масле обжаривают лук и морковь. Затем крупу смешивают с овощами, измельченной зеленью и используют для наполнения тушки птицы.
- Фаршированная гречкой утка приобретет более привлекательный вид, если ее запекать в рукаве. Время приготовления блюда составляет около часа при температуре 200 градусов.
Запекаем птицу без костей
Чтобы угодить гостям, важно тщательно подходить к выбору блюд для праздничного стола. Безусловно, можно приготовить утку в рукаве или потушить в утятнице, однако, если вы стремитесь продемонстрировать свои кулинарные навыки, предложите гостям утку без костей, приготовленную с сушеными грибами, рисом и итальянскими колбасками.
Ингредиенты:
- утка;
- 100 г сушеных грибов;
- стакан риса;
- четыре итальянские сосиски;
- соль, перец;
- свежий имбирь, пряные травы.
Способ приготовление:
- Ключевым этапом в приготовлении этого блюда является удаление костей. Для этого потребуется около 30 минут и знание строения утки. Если у вас нет соответствующего опыта, интернет поможет вам. Мы объясним, как извлечь кости из птицы.
- Сначала, ощупывая кожу на шее, определяем местоположение грудной кости. Затем, используя небольшой острый нож, обрезаем ткани вокруг кости и извлекаем ее с усилием. Важно тщательно удалить мясо с кости, чтобы облегчить ее извлечение.
- Продолжаем работу, определяем положение двух плоских костей, находим точку их соединения с нижней частью скелета и лопатками, перерубаем сухожилия и извлекаем.
- Ощупав хвост, переходим к позвоночнику, аккуратно отделяем мясо, перерезаем его у основания хвоста и извлекаем. Кости в крыльях и ножках при этом не удаляем. Таким образом, у вас получается готовая тушка птицы, избавленная от костей.
- Начинаем готовить начинку и будем фаршировать утку. Грибы предварительно замачивают в воде на 15 минут, а рис и сосиски отваривают.
- Грибы обжариваются на разогретом масле, затем к ним добавляют рис и колбаски, после чего блюдо солят, перчат, немного тушат и снимают с огня.
- Внутреннюю полость птицы тщательно смазывают измельченным имбирем, солью и пряными травами, после чего ее наполняют подготовленной начинкой и аккуратно скрепляют края.
- Установите духовку на температуру 190 градусов, поместите утку на решетку и поставьте поддон с водой под ней, чтобы предотвратить пригорание выделившегося жира. Время приготовления – 1,5 часа.
Готовим с картофелем
Картофель традиционно используется в качестве начинки для запеченной птицы. Этот продукт отлично сочетается с мясом утки, а также с квашеной капустой, фруктами и другими ингредиентами. Чтобы утка получилась не только аппетитной, но и привлекательной на вид, удалите излишки жира с хвостовой части, ножек и краев крыльев, поскольку при термической обработке они могут подгореть.
Ингредиенты:
- утка;
- 12 средних картофелин;
- две ложки меда;
- ложечка горчицы;
- две ложки лимонного сока;
- три дольки чеснока;
- луковица;
- соль.
Способ приготовления:
- Чеснок и лук нарезают полукольцами и обжаривают до золотистого цвета.
- Смешайте мед, горчицу и цитрусовый сок. Готовой смесью замаринуйте утку вместе с солью, оставив ее минимум на 2 часа.
- Для приготовления начинки картофель отваривают, добавляя лук и чеснок.
- Заранее замаринованную птицу фаршируют картофельной начинкой, помещают в форму для запекания, накрывают фольгой и выпекают в духовке в течение полутора часов. Примерно за 30 минут до окончания приготовления утку приоткрывают.
Утка, фаршированная блинами
Утка, фаршированная блинами, – традиционное блюдо русской кухни. Создание этого кушанья потребует от вас немало терпения и усилий, однако в итоге вы получите нежное мясо, дополненное вкусными блинчиками и ароматной фруктовой начинкой.
Ингредиенты:
- утка;
- двенадцать блинов;
- луковица;
- морковка;
- стакан отварного риса;
- одна груша;
- один апельсин;
- 120 г винограда;
- отварная утиная печень;
- 50 г масла сливочного;
- соль, перец.
Способ приготовления:
- В тушку, промокшую бумажным полотенцем, втирается смесь из молотого перца и соли. Птицу оставляют на три часа, а лучше на стуки. Затем ее необходимо промыть и снова обсушить.
- Положите тушку грудкой вниз, надрежьте и отделите кости от мяса, не удаляя крылья и ножки.
- Для приготовления начинки луковицу нарезают кубиками, морковь натирают на терке, затем пассируют и соединяют с рисом.
- Измельчите утиную печень, апельсин, грушу и виноград.
- Затем мы будем наполнять блины разнообразными начинками: три блина с рисом и грушей, три блина с рисовой крупой и апельсином, затем с рисом и виноградом и с крупой и утиной печенью.
- Утку заворачивают блинами, плотно перевязывают нитью. Затем её смазывают сливочным маслом, посыпают специями и помещают в форму, чтобы шов был расположен в нижней части.
- Заворачиваем в фольгу и запекаем в течение часа, после чего снимаем фольгу и готовим еще 15-20 минут при температуре 190°С.
Птица, начиненная черносливом
Утка, запеченная с черносливом, подобно утке с яблоками, является классическим блюдом, признанным во всем мире. Сушеная слива привносит неповторимый вкус и аромат в тушеное мясо. Птицу можно готовить как целиком, так и разделенной на порции, а также добавлять рис или фрукты.
Ингредиенты:
- утка;
- 450 г вяленой сливы;
- три зубчика чеснока;
- перец молотый и душистый;
- соль.
Способ приготовления:
- Тушку натираем смесью соли, перца и измельченного чеснока и оставляем на несколько часов.
- Сушеный фрукт запариваем кипятком.
- Птицу следует начинить сухофруктами, затем зашить и запекать в духовке в рукаве или обернув фольгой в течение полутора-двух часов при температуре не превышающей 190 градусов.
Если вы устали от обычных мясных блюд, то попробуйте приготовить фаршированную утку – настоящее кулинарное изыскание. Вас покорит вкус нежного мяса в сочетании с ароматной начинкой.
