В летнюю жару часто не привлекает тяжелая, жирная еда, и для поддержания хорошего самочувствия рекомендуется сократить потребление мяса или полностью отказаться от него. Что же предложить своим близким, чтобы было и вкусно, и достаточно питательно? Предлагаю два рецепта овощного рагу с картофелем и капустой.
Для создания вкусного и сбалансированного блюда важно соблюдать правильные пропорции. Рекомендуется использовать 1-2 основных ингредиента и несколько дополнительных, причем их объем должен быть немного меньше, чем объем основных. Например, в 1 килограмме рагу должно быть около 600 грамм основного ингредиента (если их два, то по 300 грамм каждого), а 400 грамм – это «дополнительные» компоненты».
С кабачками, капустой и картошкой
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 6-8.
Картофель и кабачки выступают в качестве главных компонентов этого рецепта, а остальные ингредиенты служат приятным дополнением к ним. Рагу не содержит ингредиентов животного происхождения, что позволяет готовить его во время соблюдения религиозного поста. Я предпочитаю готовить его в утятнице, однако, если у вас нет такой посуды, можно использовать большую сковороду с высокими бортиками и толстым дном.
Ингредиенты:
- картошка среднего размера – 500 г;
- кабачки (лучше мелкие) – 500 г;
- капуста – 300 г;
- морковь – 2 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- помидор – 2 шт. (можно заменить 2-3 ст. л. томат-пасты);
- чеснок – несколько зубчиков;
- вода – 2 стакана;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Для достижения более яркого вкуса блюда рекомендуется использовать квашеную капусту вместо свежей.
Как приготовить овощное рагу:
- Нарежьте очищенный картофель крупными кусками, поместите в форму для запекания, добавьте воду. Посолите и положите лавровый лист, затем установите на плиту и уменьшите огонь до минимального.
- Нарежьте кабачки небольшими кубиками или кружками толщиной 1-1,5 см и добавьте их поверх картофеля через 10 минут после закипания воды. Не забудьте посолить этот слой. Если вы используете свежую капусту, добавьте ее на этом же этапе, равномерно распределив поверх кабачков. Квашеную капусту следует добавить позднее – вместе с зажаркой.
- На растительном масле обжаривайте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок в течение 2-3 минут. Затем добавьте тертую морковь, приправьте солью и перцем. Когда морковь станет мягкой, добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте на среднем огне еще несколько минут.
- Внесите зажарку в блюдо, распределите её ровным слоем лопаткой. Перемешивание не требуется!
- Накройте посуду крышкой и поместите на плиту на 25 минут. После этого снимите с огня и дайте ей немного остыть.
Благодаря слоистой структуре рагу, его следует выкладывать, осторожно отделяя лопаткой или ложкой снизу, чтобы не повредить все слои: картофель, кабачки, капусту и зажарку. При сервировке блюдо можно украсить измельченной зеленью.
Для более яркого вкуса рагу рекомендуется использовать овощной бульон вместо воды при тушении картофеля.
Овощное рагу с пивом
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5-6.
Многие знакомы с рецептом мяса, приготовленного в пиве. Однако, немногие знают, насколько аппетитным и сочным может быть овощное рагу, если добавить в него этот напиток с хмелем. Важно использовать светлые, прошедшие фильтрацию сорта.
Ингредиенты:
- картошка – 400 г;
- капуста – 400 г;
- морковь – 2 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- лук – 1 головка;
- чеснок – 3 зубчика;
- томатная паста – 3-4 ст. л.;
- пиво светлое – 0,5 л;
- сало свиное – 200 г;
- соль, специи – по вкусу.
Порядок работы:
- Нарежьте сало небольшими кусками и растопите в кастрюле с толстым дном.
- Добавьте измельчённый лук и чеснок, обжаривайте до мягкости в течение пары минут.
- Добавьте тертую морковь, перец, нарезанный полукольцами, и тонко нашинкованную капусту.
- Готовьте на среднем огне еще 10 минут, не забывая периодически помешивать.
- Добавьте томатную пасту, картофель, нарезанный крупными кусками, соль и специи, затем аккуратно перемешайте лопаткой.
- Налейте пиво в кастрюлю, накройте ее крышкой, уменьшите интенсивность огня и тушите рагу в течение получаса.
Для изменения вкусового профиля блюда можно добавить немного измельченной репы, кусочки тыквы, корень сельдерея или баклажаны. Однако следует учитывать, что в составе вкусного рагу не должно быть более 5-7 видов овощей, включая лук и чеснок, используемые для приготовления зажарки.
