Куриные блюда – прекрасное дополнение к повседневному меню и всегда актуальны для праздничного застолья. Чтобы обогатить свой рацион, стоит приготовить галантин из курицы – это холодная мясная закуска с изысканными ингредиентами и душистыми приправами. Процесс приготовления требует определенных усилий, но полученное блюдо порадует великолепным вкусом и приятно удивит гостей, которых вы пригласили на обед.
Галантин из курицы – что это такое?
Галантин – это традиционный французский десерт, который является разновидностью заливного блюда, приготовленного из куриного мяса. Изделие создается в форме фаршированного рулета, для изготовления которого применяются тщательно отобранные ингредиенты и желатин. Приготовление закуски может включать запекание, приготовление на пару или варку в бульоне.
Данное мясное угощение с изысканной начинкой обладает уникальным запахом, приятной текстурой и идеально подходит для диеты, так как оно изготовлено из нежирного фарша. Помимо этого, галантин имеет привлекательный внешний вид, выглядит празднично и способно стать украшением любого стола, сервированного для торжественного мероприятия.
Французская кухня известна своей неповторимостью, изысканностью, эстетикой и восхитительным вкусом. К числу таких блюд относится и замечательный куриный галантин. Приготовление этого угощения предполагает наличие кулинарных навыков и затрачиваемого времени, однако при желании его можно вполне приготовить самостоятельно дома.
Традиционный рецепт приготовления галантина из курицы
Чтобы куриный деликатес получился идеальным, его лучше приготовить за день до праздника. Это позволит ему приобрести упругость и сохранить привлекательный внешний вид после нарезки. Все нужные ингредиенты легко найти в любом продуктовом магазине, а классический рецепт с пошаговыми инструкциями поможет приготовить вкусный и сочный галантин.
Требуемые компоненты:
- куриная тушка – 1,5 кг;
- мякоть говядины – 0,25 кг;
- большое яйцо;
- фисташки – 50 г;
- две луковицы;
- масло сливочное – 60 г;
- молоко (3,2%) – 0,5 л;
- тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
- мякоть белого хлеба – 200 г;
- белое вино (полусладкое) – 40 мл;
- крупная соль – на свой вкус.
Готовим:
- Курицу промывают и промакивают бумажной салфеткой. Далее следует отрезать верхние части крыльев, хвостик и поместить птицу спинкой вверх. Затем делают продольный надрез по позвоночнику и аккуратно отделяют мясную часть от кожи. Для удаления кожи с крыльев и ножек потребуется сделать небольшие надрезы на хрящах, после чего кожу снять.
- Куски кожи засаливают, поливают белым вином, посыпают перцем и убирают в сторону.
- Для получения однородного пласта куриного мяса необходимо удалить все кости.
- Чтобы приготовить начинку, лук следует очистить, нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле до состояния прозрачности.
- Обжаренный лук следует поместить в блендер, добавить к нему куриное мясо и тщательно измельчить.
- Мясной продукт из говядины следует нарезать небольшими кубиками и соединить с фаршем.
- Сначала хлеб необходимо вымочить в молоке, затем размять до консистенции кашицы и добавить в мясную заготовку. После этого следует добавить фисташки, соль, сырые яйца, добавить специи и тщательно перемешать.
- Для создания многослойной защиты сначала нужно сложить несколько слоёв пищевой плёнки, затем поместить сверху куриную кожу и тщательно разгладить её. На этот слой выложить подготовленную начинку и придать ей вытянутую форму. После этого свободными краями кожи необходимо плотно завернуть начинку в виде конверта и дополнительно упаковать в плёнку.
- Заверните рулет в фольгу и тщательно закрепите края.
- В большой кастрюле необходимо довести до кипения 4,5 литра воды, после чего осторожно поместить в неё галантин. Затем кастрюлю следует накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение примерно двух часов.
- После указанного периода изделие следует извлечь, позволить ему медленно остыть и поместить в холодильник на девять часов.
Фаршированную курицу следует нарезать на крупные куски и аккуратно выложить на тарелку. В качестве дополнения к ней хорошо подойдет овощной салат и красное вино.
Из готового полуфабриката
Многие домохозяйки предпочитают запекать в духовке «галантин» — магазинные полуфабрикаты — с добавлением специй и тёртого сыра. Однако есть один необычный рецепт, позволяющий приготовить из этой заготовки изысканное блюдо с французским шармом.
Требуемые компоненты:
- полуфабрикат – 0,65 кг;
- бульон из курицы (наваристый) – 0,2 л;
- желатин (быстрорастворимый) – 32 г.
Готовим:
- Полуфабрикат следует обернуть тремя слоями пищевой плёнки, тщательно зафиксировав края.
- В форму для запекания следует налить горячую воду и поместить в неё галантин, следя за тем, чтобы уровень жидкости не превышал середину мясного изделия.
- Перед отправкой в духовку изделие необходимо обернуть фольгой, а затем выпекать полтора часа при температуре 160 градусов. Важно следить за тем, чтобы во время приготовления вода не закипала, так как это может негативно сказаться на качестве продукта. После выпечки галантин следует извлечь и дать ему остыть.
- Чтобы придать изделию привлекательный вид, потребуется его декорирование. Для этого необходимо растворить желатин в курином бульоне и процедить полученную смесь через сито.
- После этого мягкой кистью необходимо покрыть рулет желеобразным бульоном в несколько слоёв, после чего поместить его в холодное место.
После того, как галантин, приготовленный из полуфабриката, впитает влагу и затвердеет, его следует нарезать кружками и подать к столу. Тарелку с этим мясным блюдом рекомендуется украсить листьями салата и кусочками свежих помидоров.
Технология приготовления по Дюкану
Приготовление этого заливного из курицы – простой процесс, а благодаря овощам, яйцам и ароматным приправам получается очень вкусное блюдо. Закуска отличается легкостью и при этом является полезной, поэтому она понравится всем, кто придерживается принципов здорового питания.
Требуемые компоненты:
- мясо курицы – 0,7 кг;
- три отварных яйца;
- желатин – 12 г;
- одно сырое яйцо;
- приправы, морская соль – на свой вкус;
- два болгарских перца.
Готовим:
- Куриное мясо измельчают до состояния фарша, затем добавляют соль, приправы, сырое яйцо и тщательно перемешивают.
- Перец очищают от зёрен, моют, нарезают квадратиками и добавляют в куриный фарш.
- Пергаментной бумагой выстелите форму для выпечки и выложите на неё половину подготовленного мясного фарша. Сверху положите очищенные варёные яйца, а затем накройте их оставшейся мясной массой.
- Чтобы блюдо равномерно пропеклось, его следует накрыть кулинарной бумагой, затем поместить в разогретую духовку и запекать в течение часа при температуре 195 градусов. В процессе приготовления необходимо удалять жидкость, которая скапливается на поверхности.
Приготовленную по системе Дюкана закуску необходимо охладить, затем разложить на порции и предложить гостям. Бутерброды с куриным рулетом – отличный вариант для утреннего приема пищи перед началом работы или учебы.
Как приготовить галантин из филе курицы
Существует прекрасный рецепт очень вкусного галантина из куриного филе, который подойдет занятым хозяйкам. Приобретая этот продукт в магазине, необходимо обращать внимание на его внешний вид и выбирать филе без дефектов на поверхности, иначе приготовить блюдо не получится.
Требуемые компоненты:
- куриная грудка с кожей – 0,75 кг;
- спаржа (свежая) – 120 г;
- две дольки чеснока;
- зелёный горошек (консервированный) – 85 г;
- специи, поваренная соль – сколько понадобится.
Готовим:
- Необходимо промыть мясо и осторожно отделить кожу, прилагая усилия, чтобы сохранить её неповрежденной.
- Мясо необходимо разделить на две части: один кусок нарезать на кубики, а второй пропустить через мясорубку.
- Спаржу промойте водой и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите и измельчите с помощью чеснокодавилки.
- В фарш добавляют горошек, кладут спаржу, добавляют измельчённый чеснок, приправляют специями, слегка солят и перемешивают.
- Для защиты поверхности стола уложите на него четыре слоя пищевой плёнки. Затем выложите куриную кожу и поместите сверху нарезанные кусочки филе. Сверху распределите фарш с овощами и сформируйте плотный рулет. После этого оберните заготовку плёнкой и закрепите её прочной нитью.
- Галантин помещают в ёмкость с кипящей водой и варят в течение получаса. После этого изделие извлекают, выкладывают на тарелку и придавливают грузом (например, литровая банка, наполненная водой). В таком виде блюдо оставляют до момента полного остывания.
- Переложите галантин в прохладное место на 7-8 часов.
Нарежьте готовое блюдо на порционные кусочки и подавайте. Сервировочное блюдо с мясной нарезкой можно украсить маслинами, свежей зеленью и ломтиками созрелых овощей.
Курица, фаршированная блинами
Это изысканное блюдо понравится даже самым требовательным ценителям. Особенность мясной закуски состоит в её внешнем сходстве с запечённой курицей, хотя на самом деле она не содержит костей, а представляет собой фаршированные блины.
Требуемые компоненты:
- курица – 1,8 кг;
- луковица;
- масло оливы – 75 мл;
- морковка;
- сыр (голландский) – 110 г;
- соль – сколько понадобится;
- сметана (20%) – 120 г;
- приправы для мяса и овощей – 5 г;
- молоко – 200 мл;
- яйца куриные – 2 шт.;
- мука – 175 г;
- щепотка соды;
- яблочный уксус – 4 мл.
Готовим:
- Сначала нужно приготовить блины. Для этого смешайте молоко с сырыми яйцами, затем добавьте оливковое масло (35 мл), посолите и тщательно взбейте. После этого просейте муку и добавьте соду, погашенную яблочным уксусом, и энергично перемешайте.
- На хорошо разогретую сковороду нанесите жир и выпекайте на ней блинчики из приготовленного теста, обеспечивая их равномерную прожарку с обеих сторон. Сформированные блинчики складывайте стопкой на ровной тарелке.
- Овощи необходимо очистить, промыть и нарезать: лук – мелкими брусочками, а морковь – тонкой соломкой. После этого кусочки овощей следует выложить в сотейник и обжарить на постном масле до золотистого цвета.
- Промойте куриную тушку водой и промокните её кухонным полотенцем. Затем удалите у птицы голени и концы крыльев, после чего сделайте продольный разрез посередине тушки, чтобы отделить кожу от мышечной ткани.
- Мясо необходимо очистить от костей и пропустить через мясорубку. После этого соедините его с предварительно обжаренными овощами, добавьте специи, сметану и соль.
- Теперь необходимо выложить на каждый блин порцию подготовленного фарша и сформировать из них ровные рулетики.
- Сыр натереть на тёрке, яйцо взбить венчиком.
- Блинчики следует окунуть в яичную смесь, после чего обсыпать их тертым сыром и выложить стопкой в форму из куриной кожи.
- Затем необходимо взять иглу, продеть в неё толстую нить и сшить курицу.
- Смажьте противень маслом и выложите на него птицу, начиненную начинкой. Затем соедините сметану (50 г) со специями для мяса и покройте этой смесью верхнюю часть блюда.
- Выпекать блюдо в духовке при температуре 195 градусов до образования коричневатой, золотистой корочки.
Приготовленную курицу, фаршированную блинами, нужно немного остудить, после чего выложить на большой поднос и предложить гостям. Для более эффектной подачи рекомендуется разрезать деликатес пополам и подавать каждую часть на отдельной тарелке, дополнив овощами и зеленью.
Красивая подача к столу
Для любой хозяйки важно, чтобы блюда, которые она подает, радовали не только прекрасным вкусом, но и восхищали своим привлекательным внешним видом.
Для эффектной подачи галантина из курицы следует руководствоваться следующими рекомендациями:
- Для более насыщенного и сочного вкуса готового блюда рекомендуется накрыть его фольгой, дать настояться в течение пятнадцати минут, а затем сервировать на большом блюде и расположить в центре стола.
- Мясное ассорти выглядит наиболее привлекательно, если его украсить овощами разных цветов, дольками лимона и свежей зеленью.
- Для сохранения свежести кусочков заливного блюда их рекомендуется нарезать непосредственно перед подачей и есть охлажденными.
К мясным рулетам можно предложить острый или белый соус, который подают в небольших пиалах и размещают рядом с закуской. В качестве гарнира обычно используют варёный картофель, тушёные грибы и овощи, обжаренные на гриле: они отлично сочетаются со вкусом французского деликатеса.
