Истории Донны

Качество и деликатный вкус засоленной красной рыбы во многом определяется не сортом, а технологией засолки. Зачастую, принося домой из магазина свежую рыбную тушку, возникает желание как можно скорее отведать нежные кусочки семги, форели или горбуши. Прежде чем приступать к засолке красной рыбы, важно ознакомиться с тонкостями и секретами различных способов.

Как правильно засолить рыбу в домашних условиях без использования рассола

Для засолки рыбы в собственном соку, наиболее распространенный метод включает в себя:

• 1 кг лосося;
• 15 г сахара;
• в 2 раза большего количества соли;
• любимые специи;
• сок лимона.

Способ приготовления:

1. Филе красной рыбы промывают и обсушивают, затем натирают смесью соли, сахара и специй, а по желанию – сбрызгивают лимонным соком.
2. Филе располагают кожей вверх в контейнер, соответствующий его размеру, после чего контейнер закрывают крышкой.
3. Ёрыбу хранят при низкой температуре, после чего через 48 часов лосось достигает необходимого состояния

Рецепт засолки в рассоле

Ускоренная засолка предполагает применение рассола.

Для применения «мокроjой» методики засолки необходимо подготовить:

• 5 шт. стейков красной рыбы;
• 1 л воды;
• стопкой соли;
• 15 г сахара;
• 15 мл уксуса;
• кориандром, перцем горошком и лавровым листом.

Чтобы насладиться вкусом рыбы из семейства лососевых или осетровых:

1. Стейки промываются и обсушиваются.
2. В кипящую воду добавляют подготовленные специи, соль, сахар, а затем уксус, после чего рассол снимают с огня.
3. Остывший рассол выливают на стейки, аккуратно разложенные на дно контейнера.
4. Ёконтейнер плотно закрывается и помещается в прохладное место на срок до 36 часов.
5. Рыба в рассоле готова.
6. Перед тем, как подать стейки, с них снимают кожу, чтобы закуска выглядела более привлекательно и вызывала больший аппетит.

В горчичном маринаде

Благодаря своим превосходным вкусовым характеристикам, красная рыба, в частности лосось, является популярным ингредиентом для салатов и канапе. Попробовав блюдо, приготовленное из неё, гости и домочадцы наверняка останутся довольны:

• 1 кг рыбы;
• 50 г соли;
• 4 крупных луковиц;
• 1 л воды;
• стопки горчицы.

Для создания блюда необходимо следовать указанной последовательности действий:

1. Филе, извлеченное из тушки рыбы, засаливается и выдерживается под прессом в течение 36 часов, чтобы улучшить и обогатить его вкус.
2. По истечении установленного времени рыбу промывают и заливают раствором воды с горчицей.
3. Сначала в банку укладывают филейные ломтики, перемежая их слоями из лука.
4. При наличии достаточного терпения, дегустация рыбы рекомендуется через 48 часов, хотя можно попробовать и раньше.

Приготовление слабосоленой красной рыбы в домашних условиях

Многие, кто бывал в Финляндии, будь то в качестве туристов или по работе, знают и любят финскую малосольную красную рыбу. Воссоздать этот изысканный рыбный деликатес дома довольно просто, если у вас под рукой окажется следующий набор продуктов:

• 500 г красной рыбы;
• 40 г соли;
• 15 г сахара;
• 30 мл коньяка;
• специи и зелень.

Чтобы быстро засолить рыбу:

1. В пиале удобно смешиваются соль, сахар и, при желании, специи, добавляемые по вкусу.
2. Рыба покрывается смесью из пиалы и посыпается мелко нарубленной зеленью.
3. Для обеспечения равномерного распределения жира рыбные кусочки заливаются коньяком.
4. Для сохранения свежести филейные ломтики упаковывают в пакет, плотно закрывают и помещают в холодильную камеру на 24–36 часов. По истечении этого времени мясо форели или лосося готово к употреблению

Экспресс-засолка рыбы для быстрого приготовления

Если гости уже скоро, а рыба всё ещё в морозилке, можно воспользоваться экспресс-засолкой, которая позволит получить малосольную рыбу в кратчайшие сроки.

Достаточно иметь:

• 200 г сёмги;
• 5 г соли;
• щепотку сахара;
• 1 лимон;
• по оливки на каждый рыбный ломтик.

Для создания аппетитной закуски необходимо выполнить следующие действия:

1. Смешанные соль и сахар добавляются в пиалу, а затем полученной смесью натирают кусочки рыбы.
2. Стейки укладываются на дно контейнера, после чего он помещается в холодильную камеру на 6 часов.
3. Со временем в каждый фрагмент добавляются оливки и ломтики лимона.
4. Через час к столу подают закуски

Готовим в масле с луком

Засоленная с маслом и луком рыбка получается настолько вкусной, что моментально исчезает со стола.

Для приготовления потребуются:

• 1 кг любого сорта рыбы из лососевых;
• 50 г соли;
• 15 мл уксуса;
• 6 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листика;
• стопка подсолнечного масла;
• луковица.

Способ подготовки:

1. Из рыбы вырезают филе, с которого снимают кожу, а затем нарезают на порционные куски.
2. Замаринованные кусочки рыбы помещают в солевой раствор, который готовят из расчета 50 граммов соли на поллитра воды, после чего выдерживают под прессом в течение 90 минут.
3. После того, как пройдет отведенное время, рассол удаляется, и рыбу заливают раствором уксуса, разведенным в 250 мл воды, на 5 минут.
4. После этого жидкость удаляется, а рыба приправляется маслом, специями и нарезанным луком.
5. Через час рыба готова к употреблению.

Необычный вариант с водкой

Благодаря своим свойствам, алкоголь является отличным консервантом и способствует увеличению плотности мясных продуктов.

Для исполнение интересного рецепта необходимы:

• ½ кг рыбы;
• 15 г соли;
• вдвое меньше сахара;
• 15 мл водки.

Этапы подготовки:

1. Стейки из рыбы доступны для покупки в супермаркете сразу после подготовки.
2. Для получения смеси сахар и соль смешиваются, а при необходимости добавляются любимые специи.
3. Каждый стейк покрывается специальной смесью, затем рыбные кусочки помещаются в ёмкость, куда добавляется водка.
4. Процесс засолки проводят в холодильной камере, под крышкой, в течение 48-72 часов, с периодическим переворачиванием мясных кусков

Красная рыба маринованная

Для приготовления половины килограмма красной рыбки можно использовать маринад, который включает в себя:

• 130 мл оливкового масла;
• 5 г белого перца;
• 30 г соли;
• в 2 раза меньше сахара;
• ½ лимона;
• 3 шт. лавровых листа.

Очерёдность действий:

1. Из лимона выдавливается сок.
2. Ингредиенты для маринада, за исключением лаврового листа, соединяются в шейкере.
3. В контейнер на дно помещают филе рыбы, добавляют лавровые листья и заливают маринадом.
4. Рыба помещается в герметичный контейнер и подвергается воздействию низкой температуры в течение 60 часов, при этом ее регулярно переворачивают.

Хранение засоленной красной рыбы требует соблюдения определенных правил, чтобы сохранить ее вкус и свежесть.
Рыбу следует хранить в прохладном месте с низкой влажностью. Оптимальной температурой для хранения является от 0 до +4 градусов Цельсия.
Прямые солнечные лучи могут негативно повлиять на качество рыбы, поэтому ее необходимо хранить вдали от них.
Лучшим вариантом для хранения является холодильник

Засолка – один из наиболее востребованных методов обработки красной рыбы. Продолжительность хранения и условия зависят от выбранного способа посола:

1. Засоленную рыбу, хранящуюся в холодильнике в исходном контейнере с рассолом, можно держать до 25 дней.
2. При засолке рыбы сухим способом готовое филе очищают от кожи, разделывают на порционные куски и плотно располагают в контейнере с герметичной крышкой. Без добавления уксуса продукт может храниться 10 дней.
3. Засоленная любым способом красная рыба хорошо переносит замораживание, сохраняя свои характеристики. При температуре -18°C она может храниться до двух месяцев.

Малосольная красная рыба, приготовленная в домашних условиях, – отличная закуска, пользующаяся большой популярностью и не требующая много времени для приготовления.