Тесто по хрущевскому рецепту имеет два значительных достоинства: оно долго сохраняет свежесть, эластичность и вкус в холодильнике, и готовится легко и оперативно, в отличие от других видов теста на дрожжах.
Небольшой экскурс в историю блюда
Первоначально рецепт теста, получивший название в честь советского лидера, был известен как французский. В послевоенные годы хозяйки переняли его у французских и венских пекарей. Традиционное русское тесто требует длительного замеса и настаивания в теплом месте, в то время как европейское отличается быстротой и простотой приготовления, что и обеспечило его широкую популярность в советские годы.
Прозвище «хрущевский» появилось благодаря любви Никиты Хрущева к пирожкам и пирогам, которые готовила его личная повариха Анна Дышкант. Она привезла рецепт из Украины и угощала всей элитой Политбюро, во главе с первым секретарем. Позднее она поделилась рецептом в одном из кулинарных изданий, откуда его позаимствовал Похлебкин. Он назвал тесто кулебяшным, а Лариса Исарова предложила название «нестареющее».
Хрущевское тесто – правильный рецепт
Приготовление классического теста – процесс несложный и довольно быстрый. Этот способ идеально подходит для тех, у кого мало времени: тесто можно замесить вечером, а выпекать из него утром. Получается воздушная и вкусная выпечка.
Состав:
- мука пшеничная – ½ кг;
- дрожжи сухие – 50 г;
- соль поваренная – ½ ч. л.;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- маргарин – 200 г;
- молоко – 250 мл.
Способ приготовления:
- Молоко нагреть до комнатной температуры.
- Дрожжи следует растворить в молоке, после чего добавить соль и сахарный песок.
- Хорошо смешать до однородности.
- Добавить размягченный маргарин и размешать.
- Добавьте просеянную муку и замесите тесто.
- Когда тесто сформирует единый шар, его следует обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4-5 часов.
В оптимальных условиях тесто следует выдерживать в холодильнике в течение ночи, чтобы оно хорошо поднялось и стало удобным для формовки. Однако, если время ограничено, достаточно и 1,5–3 часа.
Тесто длительного хранения
Хрущевское тесто обладает значительным преимуществом – оно долго сохраняет свою пригодность. В отличие от обычного теста на опаре, которое необходимо использовать сразу и становится непригодным через 5-9 часов хранения в холодильнике, данный тип теста можно хранить в прохладном месте до недели, не теряя своих вкусовых характеристик.
Ингредиенты:
- дрожжи прессованные – 25 г;
- соль поваренная – ½ ч. л.;
- мука – 500 г;
- яйцо;
- маргарин столовый – 200 г;
- молоко коровье теплое – 1 ст.
Способ приготовления:
- Для приготовления необходимо заранее извлечь маргарин и молоко из холодильника и дать им нагреться до комнатной температуры.
- В молоке растворить прессованные дрожжи.
- В отдельную емкость просейте муку и добавьте соль.
- В муку следует добавить мягкий маргарин и яйцо, затем тщательно перемешать до получения однородной массы.
- В муку следует добавить молоко с дрожжами и замесить тесто.
- Текстура должна быть мягкой, однако не должна быть липкой.
- Тесто следует завернуть в целлофановый пакет и убрать в холодильник.
Тесто можно хранить в холодильнике до недели, и выпечка, приготовленная из него, останется мягкой и вкусной. Благодаря длительному сроку годности, его часто называют нестареющим.
Нестареющее хрущевское тесто без яиц
Выпечка без добавления яиц подходит для приготовления простой, несложной продукции. Очень полезно иметь готовый запас такого теста в холодильнике – если гости заглянут неожиданно, приготовить быстрое горячее угощение будет легко. Название «нестареющее» это тесто получило благодаря возможности длительного хранения – до двух недель в условиях холодильника.
Продукты:
- мука пшеничная – 3 ст. + ½ ст. для работы с тестом;
- сухие дрожжи – 2 ч. л. с горкой;
- сахар – 2 ст. л. (если выпечка сладкая, то увеличить вдвое);
- соль – 0,5 ч. л.;
- масло сливочное – 200 г;
- молоко – 1 ст.
Метод приготовления:
- Сливочное масло можно растопить на водяной бане или в микроволновой печи, следя за тем, чтобы оно не закипело.
- Необходимо довести молоко до комнатной температуры, чтобы оно не было горячим!
- В стакане молока необходимо растворить дрожжи, соль и сахар.
- Смешать молоко и масло.
- В глубокую емкость просеять муку.
- Постепенно добавляйте молочную смесь в муку, непрерывно перемешивая.
- Посыпьте рабочую поверхность ½ стакана муки и поместите на нее заготовку.
- Замесите руками тесто, которое получится не тугим и эластичным. Оно должно иметь гладкую и однородную структуру.
- Время замеса в среднем – 7-10 минут.
- Сформированное тесто следует поместить обратно в контейнер, плотно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Приступать к работе с образцом можно через 4 часа, поскольку за это время его объем увеличится вдвое. Срок годности продукта составляет 1,5 недели. Перед использованием необходимо вынуть его из хранения и дать прогреться до температуры окружающей среды.
Готовим для пирожков
Для приготовления вкусных пирожков требуется сдобное, нежное и воздушное тесто, поэтому в рецепт хрустящего теста рекомендуется добавить яйца. Пирожки, выпеченные в духовке из такого теста, получаются особенно аппетитными.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – ½ кг;
- прессованные дрожжи – 50 г;
- сахарный песок – 125 г;
- 2 желтка;
- стакан молока;
- брикет маргарина (200 г);
- лимонная цедра по вкусу.
Метод изготовления:
- Необходимо полностью растворить дрожжи в стакане теплого молока.
- В глубокую емкость просейте муку, затем добавьте сахар и лимонную цедру.
- В емкость следует влить молоко, затем добавить желтки и маргарин и перемешать.
- Необходимо замесить мягкое и воздушное тесто, после чего поместить его в холодильник на 1-2 часа.
Этот рецепт хорошо подходит для приготовления сдобных пирожков и пирогов с разнообразными начинками, как сладкими, так и мясными. Перед использованием теста рекомендуется дать ему согреться до комнатной температуры и немного вымесить.
