Истории Донны

Начинка из сочных слив способна сделать любую выпечку настоящим кулинарным изыском. Тарты и пироги сливового вкуса встречаются даже в меню ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. И, конечно, не обойдется без них и в домашней кулинарии.

Песочный пирог со сливами

Несмотря на то, что фрукты выглядят насыщенными и твердыми, в условиях высокой температуры духовки они выделяют сок, что создает риск увлажнения и непропекания пирога.

Для приготовления по этому традиционному рецепту используется проверенный временем способ, позволяющий добиться сочности фруктов и ягод.

Для песочного теста:

• 250 г муки;
• яйцо;
• 50 г сахара;
• 130 г сливочного масла.

Материал должен обладать пластичностью, однако не должен быть липким. Работа с ним должна быть удобной.

1. В миску просеивают муку.
2. В тесто добавляют мягкое сливочное масло, яйцо и сахар. Для замеса теста можно воспользоваться кухонным комбайном или миксером.
3. Бумагу для выпечки укладывают в разъемную форму.
4. Из теста раскатывают круглую лепешку, которую затем осторожно помещают в форму. По краям необходимо сформировать бортики высотой примерно 2–2,5 см.

На полученное количество теста понадобится:

• 500 – 700 г сливы:
• 30 г крахмала;
• 100 г сахара.

Сливы можно нарезать на половинки или немного уменьшить размер, однако ломтики не должны быть слишком тонкими.

1. На тесто следует нанести крахмал, он впитает излишнюю влагу.
2. Фрукты нужно расположить в форме крупной хризантемы.
3. Выпекать 35 – 40 минут при 190ºС.
4. Готовый пирог полностью остудить.
5. Внимание фокус! Остывшую начинку следует посыпать сахаром. Он растает на влажных кусочках фруктов, но не спровоцирует избыточное выделение сока.

Для декорирования песочного пирога со сливами можно использовать миндальные лепестки.

Из слоеного теста

Для тех, кто предпочитает выпечку с минимальным количеством сахара, отличным вариантом будет пирог на основе слоеного теста.

В любой момент можно воспользоваться готовыми замороженными полуфабрикатами, которые продаются в супермаркетах, однако при наличии времени и желания приготовить подобное тесто своими руками вполне реально.

Ингредиенты простые:

• 500 г муки;
• 250 мл холодной воды;
• яйцо;
• ложка растительного или оливкового масла;
• ложка уксуса;
• 5 г сахара;
• 5 г соли.

Для смазывания верха пирога потребуется еще одно яйцо.

Для начинки:

• 500 г сливы;
• 40 г крахмала;
• 100 г сахара.

Для формирования слоёного теста необходимо раскатывать его, используя сливочное масло, и для этого понадобится целая пачка.

1. Ингредиенты тщательно перемешиваются. В результате получается тесто с нежной и мягкой текстурой.
2. Каждую из четырех частей обрабатывают по отдельности.
3. Поверхность тестов обильно смазывают маслом, затем их наматывают на скалку, при этом смазанный слой масла оказывается внутри. Важно сформировать плотный и тугой сверток.
4. «С помощью острого ножа «куколку» разрезают вдоль, после чего сворачивают еще раз.
5. Тесто рекомендуется охлаждать в холодильнике в течение 20–30 минут. Слишком сильное охлаждение затруднит его раскатывание.
6. Подготовленный пласт слоеного теста выкладывают на противень, смазанный маслом или покрытый пергаментной бумагой.
7. Ему передают сливы, обвалянные в крахмале.
8. Пирог накрывают вторым слоем теста. Края защипывают, а сверху делают небольшие проколы для выхода пара. Верхний слой теста можно предварительно украсить, сделав на нем аккуратные отверстия формочкой, например, в виде цветов или звёзд.
9. Для придания аппетитного вида верх пирога смазывают желтком и посыпают небольшим количеством сахара.
10. Выпекать пирог из слоеного теста следует при температуре 200 градусов Цельсия не дольше тридцати минут. В течение первых десяти минут выпечки дверцу духовки не рекомендуется открывать, поскольку резкие изменения температуры могут помешать подъему теста.

Дрожжевая выпечка

Дрожжевое тесто служит прекрасным дополнением к яркому вкусу колбасы «Венгерка» с её кисло-сладкими нотками».

Для пирога:

• 300 г муки;
• два желтка;
• 50 г масла сливочного;
• 130 мл молока;
• 50 г сахара;
• 20 г свежих дрожжей;
• по чайной ложке соли и ванильного сахара;
• 1 кг слив;
• 100 граммов молотых ванильных сухарей или сухого бисквита.

Для равномерной пропекаемости нижней части пирога и предотвращения ее увлажнения от сока фруктовой начинки, ее выкладывают на основу. Панировочные сухари, которые часто советуют для этой цели, могут негативно повлиять на вкус пирога. Более предпочтительным вариантом будут сухие крошки из слоеного теста, бисквита или печенья, например, «Дамские пальчики».

1. Для приготовления опары смешивают равные порции дрожжей, сахара и муки в теплом молоке, после чего накрывают полотенцем и оставляют. Примерно через час-полтора жидкая масса станет пенистой и готова к применению.
2. В миску просеивают муку, сахар, соль и ванилин. Затем добавляют желтки и опару.
3. В тесто добавляют размягченное сливочное масло, чтобы оно не препятствовало работе дрожжей.
4. Приготовленное тесто накрывают салфеткой и помещают в теплое место для подъема. Этот процесс займет около сорока минут.
5. Пока готовится начинка, фрукты моют и тщательно просушивают, чтобы избыток влаги не попал в пирог. Сливу рекомендуется нарезать на половинки.
6. Для приготовления дрожжевого пирога тесто раскатывают слоем не толще одного сантиметра.
7. Оно наносится неровным слоем, формируя края, которые выступают в виде бортиков.
8. Первый слой основы пирога выкладывают равномерным слоем из крошек или сухарей.
9. Для создания аккуратного узора слива располагаются по кругу, обеспечивая полное закрытие дна.
10. Для придания фруктовым кусочкам более насыщенного вкуса их можно посыпать корицей или ванилью.
11. Выпекать 30 – 40 минут при 180ºС.

Творожный пирог со сливами

Творожный сливовый пирог обладает изысканным, деликатным сливочным вкусом.

Для сладкого творожного теста потребуется:

• 160 г муки;
• 200 г сахара;
• 3 яйца;
• 150 г творога;
• 5 г разрыхлителя.

В зависимости от ситуации, в приготовлении используются свежие сливы, добавляя их в необходимом количестве.

1. Яйца с сахаром необходимо взбить. Творог следует растереть в отдельной посуде, тщательно избавляясь от комочков, после чего добавить к яичной массе.
2. В творожно-яичную смесь добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Консистенция теста должна напоминать тесто для блинов.
3. Залейте тесто в подготовленную форму и распределите сверху половинки фруктов на небольшом расстоянии. В процессе выпекания пирог поднимется, и сливы осядут в тесте».
4. Выпекайте при температуре 170 градусов Цельсия в течение 30-40 минут, до образования аппетитной золотистой корочки.
5. После остывания пирог следует посыпать сахарной пудрой.

Вариант для тех, кто постится

Исключительно вкусный пирог с хрустящей ореховой корочкой. В его состав не входят ингредиенты животного происхождения. Этот десерт станет украшением меню для последователей православного поста, буддизма и индуизма, а также для вегетарианцев и строгих веганов.

Для основы:

• 50 г фундука;
• 200 г муки;
• для приготовления потребуется 100 грамм кокосового масла, которое при необходимости можно заменить маргарином;
• 50 г сахара;
• 70 г воды;
• 20 г орехового ликера.

Для начинки:

• 600 г сливы;
• 10 г сахара;
• 10 г корицы.

При приготовлении зимнего пирога лучше использовать консервированные или замороженные фрукты, так как они содержат большое количество сока. Этот сок можно заменить на воду, предусмотренную рецептом, что положительно скажется на вкусе выпечки.

1. Орехи поджарить и тщательно измельчить.
2. Замороженное масло измельчают ножом, постепенно добавляя муку, сахар и орехи, растирая получившуюся массу до состояния крошки.
3. Добавьте сок и ликер. Небольшой объем жидкости обеспечит возможность сформировать крошку в единую плотную массу.
4. Тесто следует охладить в холодильнике примерно получаса.
5. После указанного периода времени форму следует покрыть пергаментной бумагой и распределить на ее дне раскатанное тесто. Необходимо сформировать бортики.
6. Нарезанные сливы нужно выложить на пирог, затем посыпать корицей и сахаром. Выпекать примерно 40 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Быстрый и простой рецепт

Для приготовления экспресс-пирога используется простая технология: все ингредиенты соединяются, и выпекаются в духовке!

Продукты:

• 150 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• 3 яйца;
• 100 г миндаля;
• 160 г муки;
• 5 г пекарского порошка;
• 400 г свежих слив;
• 10 г крахмала.

Благодаря блендеру подготовка ингредиентов становится быстрой и простой. Для приготовления пирога продукты последовательно помещают в устройство и сразу же вымешивают до получения однородной массы.

1. Орехи измельчаются. Затем в них вмешивают размягченное масло, сахар и яйца.
2. Муку смешивают с разрыхлителем и просеивают в общую массу. Важно не торопиться, но при этом добиться мягкой текстуры пирога, поэтому необходимо строго следовать рецептуре.
3. Чтобы тесто не приобрело цвет от сока слив, их нарезают мелкими кусочками и обваливают в крахмале.
4. Фрукты нарезают кусочками и вмешивают в тесто ложкой, после чего полученное тесто перекладывают в подготовленную форму.
5. Выпекают пирог при 180ºС 30 – 40 минут.

С яблоками

Яблоки и сливы – классическое сочетание на любой сезон. Для создания сбалансированного вкуса начинки, рекомендуется использовать сладкие сливы и кислые яблоки.

На килограмм фруктов:

• 150 г масла сливочного;
• 100 г сахара;
• 200 г муки;
• два яйца;
• 5 г разрыхлителя;
• 30 г фермерских сливок или сметаны.

Тесто должно получиться таким же, как для оладий: густым и вязким.

1. Сливочное масло растопить, но не нагревать.
2. Взбить яйца с сахаром.
3. Все смешать, влить сливки или сметану.
4. Необходимо сразу просеять муку в тесто и добавить разрыхлитель.
5. Форму застелить пергаментом.
6. Выложить тесто и разровнять его.
7. Нарежьте фрукты дольками и аккуратно выложите сверху, слегка прижимая.
8. Выпекать 30 – 35 минут при 190ºС.

Страсбургский пирог со сливами

При приготовлении известного эльзасского пирога песочное тесто для основы и творожная заливка готовятся раздельно.

В тесто подготовьте:

• 200 г муки;
• 150 г масла сливочного;
• 50 г сахара;
• яйцо;
• 5 г разрыхлителя;
• корицу,
• щепотку соли.

В крем нужно взять:

• два яйца;
• 100 г крахмала;
• 250 мл жирной сметаны или сливок;
• 200 г творога;
• 150 г сахара.

Потребуется не менее 500 г свежих слив.

Рекомендуется выбирать сорт с нежной кожицей и сладким вкусом.

1. Фрукты делят надвое и промакивают бумажной салфеткой.
2. Для приготовления теста не требуется взбивать яйца и растирать масло, поскольку все компоненты можно сразу соединить в миксере.
3. Муку необходимо просеять и постепенно вводить в тесто. Песочное тесто замешивают быстро и интенсивно, поскольку при длительное замешивание оно может стать слишком плотным, что негативно скажется на текстуре пирога.
4. Тесто дают остыть в течение тридцати минут.

Сейчас можно приступать к приготовлению творожного крема.

Он уделяет особое внимание качественной подготовке всех компонентов:

1. Для получения устойчивой пены белки взбиваются до образования плотных пиков. При ручном взбивании можно добавить щепотку соли.
2. Яичные желтки растирают с сахаром до получения однородной белой массы.
3. Творог тщательно размешивают, чтобы не было комков, затем смешивают со сметаной и крахмалом до получения однородной массы.
4. Тесто тщательно вымешивают на дне формы, формируя высокие края, так как крем значительно увеличится в процессе приготовления и может вытечь через край.
5. После того, как основа пирога готова, все компоненты крема – творог, желтки и белки – смешиваются вместе.
6. Фрукты выкладывают на тесто, срезом вниз.
7. Страсбургский пирог покрывают творожным кремом и выпекают при температуре 180 градусов Цельсия в течение 35–40 минут.

Сливовый пирог-перевертыш

Французский тарт готовится в перевернутом виде, а перед подачей переворачивают на блюдо. Именно это обстоятельство и объясняет его необычное наименование.

Для теста:

• для приготовления потребуется 400 грамм муки, часть которой (примерно четверть) можно заменить измельченными орехами);
• 200 г сливочного масла;
• два яйца;
• 160 г сахара;
• 80 мл сливок;
• 5 г разрыхлителя.

Для карамельной корочки:

• 80 г сахара;
• 800 г твердых слив.

Для начала форма для выпечки ставится на плиту, где в ней готовится карамель.

1. Сахар нагревают на слабом огне, пока не появится карамельный аромат. Этот процесс занимает всего несколько минут. При перегреве карамели пирог приобретет горьковатую корочку.
2. Половинки слив выкладывают в форму, имеющую срез в нижней части.
3. Карамель сливового вкуса снимают с плиты и дают остыть.
4. Растительное масло тщательно перемешивают с сахаром до полного растворения последних.
5. Яйца, сливки и орехи добавляют, затем постепенно вводят муку, смешанную с разрыхлителем, непрерывно перемешивая.
6. Консистенция теста напоминает полужидкую массу, поэтому его необходимо выкладывать ложкой, равномерно распределяя по поверхности основы.
7. Выпекайте пирог в течение 40 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Остудите и переверните.

Готовим в мультиварке

Приготовление пирога-перевертыша в мультиварке – простая задача, и с карамелью возникнуть затруднений не должно.

Для теста:

• 200 г муки;
• 150 г сахара;
• пакетик ванилина;
• 3 яйца;
• 80 г сливок;
• 150 г сливочного масла;
• 10 г разрыхлителя;
• соль.

Необходимо слить достаточное количество жидкости, чтобы дно оказалось полностью закрытым.

1. В чашу добавляют 50 граммов сахара и небольшой кусочек масла.
2. Активируют режим «Жарка» на несколько минут, пока сахар полностью не растворится.
3. Фрукты разрезают пополам, и половинки помещают в карамель срезом вниз.
4. В миксере замешивается тесто: объединяются яйца, соль, сахар, сливки и масло.
5. Небольшими порциями добавляют муку, содержащую разрыхлитель. В результате формируется тесто, которое обладает тягучей консистенцией, отличается особой мягкостью и пластичностью.
6. Сливу накрывают тестом, а затем пирог выпекают в течение одного часа.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Сливовая шарлотка по рецепту Юлии Высоцкой, подобно всем ее кулинарным творениям, радует своей незатейливостью в приготовлении.

Сливовая увертюра:

• фрукты помыть, обсушить;
• нарезать половинками;
• выложить на дно формы срезом вниз.

По мнению Юлии Александровны, для выпечки и подачи пирога лучше использовать керамическую форму, поскольку это позволит добиться особенно нежной текстуры. При попытке переложить его на другое блюдо, существует риск повреждения.

Сюита:

• 110 г масла;
• 100 г сахара;
• 2 яйца;
• 90 г муки;
• 7 г разрыхлителя;
• ванильный экстракт.

Содержание масла делает тесто несоответствующим бисквитным стандартам. К песочному оно также не относится, так как обладает излишне вязкой и липкой консистенцией.

1. Сахар следует растереть с маслом. Делать это нужно без чрезмерного усердия, достаточно лишь растворить сахар.
2. Вбить яйца по одному.
3. Всыпать муку и разрыхлитель.
4. Добавьте несколько капель ванильного экстракта.
5. Вымешать тесто и выложить на сливы.

Заключительный аккорд – ореховая присыпка:

• 60 г обжаренного фундука;
• 90 г муки;
• 50 г сахара.

Запеченная присыпка образует нежную сладкую корочку, а орехи обогащают ее восхитительным ароматом и придают пышность. Без этого ингредиента пирог утратит часть своего привлекательного внешнего вида, поэтому его добавление необходимо.

1. Все ингредиенты измельчить и перемешать в блендере.
2. Высыпать на тесто.
3. Выпекать 45 – 50 минут при 180ºС.