Домашнее тесто для лапши – это классический рецепт, которым пользовались хозяйки советских времен, чтобы накормить семью питательным обедом или ужином. Самодельные изделия из муки и сегодня остаются популярными. Что может превзойти по вкусу ароматный суп с мягкими и невероятно привлекательными «завитками», которые буквально растворяются во рту? Производство качественного теста для макаронных изделий имеет свои нюансы, которые детально описаны в этой статье.
Классическое тесто для лапши по-домашнему
Для приготовления вкусной лапши в домашних условиях понадобится немного ингредиентов, однако результат значительно превосходит по качеству покупной.
Ингредиенты:
- ст. пшеничной муки в/с;
- свежее куриное яйцо;
- мелкая соль по вкусу.
Приготовление:
- В небольшой емкости слегка взбивается свежее яйцо с добавлением соли (небольшое количество на кончике ножа).
- Просеянную муку вводят в смесь постепенно, небольшими порциями. В результате должно получиться крутое и эластичное тесто.
- Полученный ком скручивается полиэтиленовой пленкой и выдерживается в течение тридцати минут.
- Затем тесто раскатывают скалкой до толщины, не превышающей 1 мм.
- Мука равномерно распределяется по поверхности теста, затем тесто скатывается в рулет, который разрезается острым ножом на тонкую лапшу.
Изготовленные изделия высушиваются и применяются по назначению. Неиспользованный продукт помещают на хранение в банку или тканевый мешочек.
Рецепт для лапшерезки
Чтобы приготовить домашнюю итальянскую пасту, потребуется мука из твердых сортов пшеницы.
Ингредиенты:
- 5 домашних яиц;
- ст. пшеничной муки в/с;
- ст. муки твердых сортов.
Приготовление:
- Сначала замешивается плотное и однородное тесто вручную или с использованием тестомесильной машины. В тесто для лапшерезки не следует добавлять соль, так как она может повредить поверхность валков устройства.
- Чтобы придать изделию эластичность, сформированный колобок оборачивается в полотенце или пленку и выдерживается при комнатной температуре приблизительно тридцать минут.
- Сформированный шар разрезают на небольшие прямоугольники, которые последовательно пропускают через раскаточный аппарат. Процесс начинается с максимального зазора между валиками, постепенно уменьшая его на каждом этапе. После первой прокатки полученный пласт складывают, чтобы избежать неровностей по краям.
- Для раскроя листового материала используется специальное приспособление, позволяющее получать полосы необходимой ширины, которые затем раскладывают на столе для сушки.
В случае, если отдельные части лапши слипаются, требуется повторный замес теста с добавлением просеянной муки, после чего следует начинать производство с самого начала.
Вариант для куриного супа
Яичная лапша, приготовленная в домашних условиях на основе насыщенного куриного бульона с добавлением овощей и специй, представляет собой питательный суп с уникальным вкусом и запахом.
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- 2 яйца;
- ч. л. мелкой соли.
Чтобы макаронные изделия сохраняли форму при варке, применяют муку с высоким содержанием клейковины, которую получают из твёрдых сортов пшеницы).
Приготовление:
- В миску добавляют 200 г просеянного продукта и разбивают 2 яйца. По вкусу можно добавить ½ чайной ложки поварской соли.
- Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет достаточно плотным, упругим и не будет держать форму.
- После этого тесто помещают на присыпанный мукой стол и вымешивают в течение 5 минут, пока оно не станет эластичным.
- «После 20-минутного отдыха шар разделяют на мелкие фрагменты, раскатывают и нарезают на максимально тонкие пластины.
При сушке макарон в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 10 минут, можно получить румяную и вкусную лапшу, которая идеально подойдет для куриного или грибного супа.
Тесто на яйцах по-домашнему
Для определения необходимого количества ингредиентов используется следующий расчет: на каждые сто граммов муки требуется одно яйцо.
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- 2 домашних яйца;
- соль по желанию.
Приготовление:
Яичное тесто – это фундаментальный компонент для приготовления пасты ручной работы. Если лапша предназначена для употребления сразу после приготовления, в состав ингредиентов можно включить небольшое количество соли.
- Используя указанные в рецепте ингредиенты, замешивают плотное тесто, придают ему форму шара, оборачивают чистой тканью и оставляют на полчаса при комнатной температуре.
- «Отдохнувший» колобок разрезается пополам.
- Один фрагмент теста приминается рукой. Сформировавшийся плоский слой посыпают мукой и раскатывают на столешнице, стремясь получить максимально тонкое тесто.
- Через пять минут лист высыхает и скручивается в рулон, после чего острым ножом нарезается на почти прозрачные полоски – длинные или короткие. Аналогичный метод применяется и ко второй части продукта.
Готовим в хлебопечке
Для приготовления теста для пасты в хлебопечке вам потребуется:
- 300 г муки;
- 3 куриных яйца.
Содержание муки потребуется скорректировать в зависимости от величины яиц и характеристик используемой муки.
Приготовление:
- В чашу прибора разбиваются яйца, а также просеивается половина требуемой муки, и при желании добавляется соль.
- При выборе режима «Тесто» важно внимательно наблюдать за работой устройства, чтобы избежать перегрузки. Поэтому опытные пользователи рекомендуют добавлять муку небольшими порциями, избегая слишком густое тесто, поскольку двигатель хлебопечки может выйти из строя из-за избытка ингредиентов.
- Приготовленное тесто по текстуре должно быть схоже с тестом для пельменей. Эластичное изделие извлекается из устройства и затем доводится до необходимой консистенции ручным способом.
Без добавления яиц
Приготовить тесто для лапши без добавления яиц вполне возможно, даже во время поста. Для придания таким макаронам более интересного вида можно использовать ингредиенты с натуральными красителями:
- шпинат придаст изделиям зеленый цвет;
- куркума или шафран – желтый;
- сок моркови или томата – оранжевый;
- свекольный компонент – красный;
- измельченная сухая зелень любимой пряной травы обеспечат изделия интересной крапинкой.
Продукты на 2 готовые порции:
- 1 ст. л. масла постного;
- 100 г муки грубого помола;
- 1/3 ч. л. натурального красителя;
- 50 г горячей воды.
Приготовление:
- Ингредиенты аккуратно смешиваются, затем замешивается крутое тесто до образования эластичного шара. Соль, если она используется, предварительно растворяют в воде. При использовании миксера или блендера для приготовления продукта, лапша приобретает более лёгкую и воздушную консистенцию.
- Изделие накрывают полотенцем или оборачивают полиэтиленом и оставляют на столе на 20-30 минут.
- Тонкий лист раскатывают до толщины, не превышающей 1 мм, посыпают мукой, заворачивают в рулет и немного прижимают рукой.
- Заготовку разрезают поперек, в соответствии с необходимой толщины. Лапшу разглаживают и выкладывают на рабочую поверхность для просушки. Полное высыхание изделий может занять до 15 часов, однако их можно готовить сразу после приготовления.
Как долго варить, как правильно нарезать и как хранить домашнюю лапшу
Приготовление домашней пасты предполагает тщательный подход как при замешивании теста, так и при его последующей обработке, будь то для немедленного употребления или для длительного хранения.
Как правильно варить лапшу
Миниатюрные изделия, приготовленные непосредственно перед подачей, достигают нужной консистенции очень быстро. Обычно это занимает не больше 7 минут, поэтому во время приготовления продукта рекомендуется оставаться рядом с плитой. Для сохранения прозрачности бульона при подаче, тонкие полоски или завитки освобождают от муки, отваривают в отдельной емкости в течение трех минут, а затем добавляют в основное блюдо, где их прогревают еще 3-4 минуты.
Паста, которая уже немного подсохла, требует более длительного приготовления. После повторного закипания жидкости продукт нужно нагревать в течение 5-7 минут. Продолжительность этого этапа зависит от размеров и толщины изделий, обычно процесс тепловой обработки занимает до 10 минут.
Нарезка тонких макаронных изделий
Для приготовления домашней лапши тесто можно нарезать как с помощью специальной лапшерезки, так и вручную. В этом случае готовое тесто нужно раскатать в очень тонкий пласт. После этого его следует дать немного подсохнуть в течение пятнадцати минут, затем свернуть в плотный рулет. Дальнейшие действия определяются желаемым видом лапши. Для получения коротких кусочков и тонкой паутинки рулет нарезают в форме ёлочки, а для длинных спагетти – ровно.
После этого изделия раскладывают на пекарской бумаге или сухой хлопчатобумажной ткани для просушки. Продолжительность этого этапа определяется индивидуально опытным путем. На время высыхания влияет состав теста: объем жидких компонентов, толщина раскатки и способ нарезки, а также температура и влажность в помещении.
Условия хранения продукта
Многие домохозяйки предпочитают готовить лапшу заранее. Это может быть весьма экономично, так как лучше потратить час-другой, чтобы потом быстро накормить семью сытным и вкусным первым и вторым блюдом. Для правильного хранения домашних заготовок необходимо следовать определенным рекомендациям.
- нарезанные изделия должны быть полностью просушены, иначе продукт покроется плесенью и станет непригодным к употреблению;
- хранить лапшу более месяца желательно в замороженном виде, высыпав макароны в полиэтиленовый кулек;
- длинные полоски/спагетти следует поместить в бумажный пакет, короткие — в тканевом мешочке или стеклянном баллоне, закрытом пергаментной бумагой;
- отваренная лапша должна быть обработана сливочным/подсолнечным маслом, размещена в специальный контейнер/зип-пакет, отправлена в холодильник.
Определение оптимального способа приготовления теста – это лишь первый шаг, дальнейший успех зависит от приобретения опыта и развития личных умений.
