Истории Донны

Как создать восхитительный и надежный рассол для капусты? Сегодня мы раскроем все секреты и кулинарные хитрости, которые помогут не только получить хрустящую и ароматную заготовку, но и применять ее в кулинарии и для укрепления здоровья.

Классический рассол для капусты

Начнем с изучения классических способов засолки капусты, которые всегда применяли наши бабушки — опытные наставницы и мудрые советчицы.

Условия приготовления качественного рассола:

• При приготовлении блюд следует использовать каменную (поваренную) соль без добавления йода, так как его наличие может привести к тому, что капуста станет мягкой и приобретет неприятный привкус. При определении необходимого количества белых кристаллов следует принимать во внимание, что их избыток препятствует развитию молочнокислых бактерий. Рекомендуется использовать умеренное количество этой специи: от одной до трех столовых ложек на литр воды.
• Вода из водопровода непригодна для приготовления рассола из-за высокого содержания хлора. Для этой цели мы используем только воду из скважины или фильтрованную воду.
• Перед тем, как залить рассол, состав обязательно процеживают, чтобы рассол сохранил свои полезные свойства. Полученный маринад не только допустимо, но и рекомендуется употреблять в пищу: его можно добавлять в супы, салаты или пить как самостоятельный напиток. Это связано с тем, что соль впитывается мякотью овощей или фруктов, а выделяющийся из них сок смешивается с жидкой частью пряной смеси. Так получается настоящий целебный напиток!

Способ приготовления классического рассола:

1. Чтобы приготовить пряный состав в классической манере, запомните простую схему, в которой ключевую роль играет число «один»: 1 литр воды + 1 столовая ложка соли + 1 столовая ложка сахара.
2. В тёплой воде последовательно растворяют все ингредиенты рассола, добавляют лавровый лист и перец горошком, а также другие специи и приправы. Полученную смесь доводят до кипения на несколько минут и используют согласно рецептуре.

Способы консервирования овощей неразрывно связаны с методами приготовления рассолов, используемых для квашения или маринования. Мы расскажем о самых востребованных кулинарных приемах, позволяющих получить вкусные и полезные заготовки.

Простой рецепт приготовления хрустящей капусты в собственном соку

Раньше заготовки из белокочанной капусты на зиму были важным источником вкусной и питательной пищи для семьи. Сегодня засолка капусты в рассоле не имеет такого широкого применения, поэтому все большую популярность приобретает более быстрый способ приготовления этой любимой хрустящей закуски.

Список продуктов:

• масло постное — 200 мл;
• сладкая морковь — 3 шт.;
• сочная капуста — до 3 кг;
• уксус столовый — 100 мл;
• бутилированная вода — 1 л;
• лист лавра;
• зеленые перцы — 2 шт.;
• соль (крупная без йода) — 60 г;
• чесночные зубки — 5 шт.

Порядок приготовления:

1. 1. Аккуратно промываем кочан под проточной водой, затем промакиваем бумажными салфетками. Капусту разделяем на четыре части, удаляем кочерыжку и нарезаем овощ соломкой. Необходимо получить полоски одинаковой длины и ширины, чтобы засолка протекала равномерно. Выкладываем нарезанные кусочки в стеклянную или фарфоровую посуду.
   2. Натираем очищенную морковь на крупной терке. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими ломтиками. Промытые и очищенные от семян перцы нарезаем тонкими полосками. Подготовленные ингредиенты добавляем к капустному составу, аккуратно и без особых усилий перемешиваем.

1. В отдельной кастрюле соединяем питьевую воду, соль, белый сахар, лавровый лист и несколько горошин перца (около пяти штук), затем доводим смесь до кипения.
2. Состав отваривают в течение нескольких минут, затем емкость убирают от источника тепла, добавляют столовый уксус и масло. Капусту заливают приготовленным рассолом.

После остывания блюдо помещаем в холодильник, и спустя час с удовольствием наслаждаемся восхитительно хрустящими овощами.

На зиму в банках

Вновь набирают популярность сезонные заготовки, а погреба наполняются продуктами, приготовленными в домашних условиях. Капуста, консервированная в банках, возвращается к своим прежним позициям.

Перечень компонентов:

• морковь — 4 шт.;
• листы лавра — 8 шт.;
• соль крупная — 120 г;
• белокочанный овощ (желательно солить поздние сорта капусты)— 4 кг;
• перец горошком используем по предпочтениям.

Поэтапное приготовление:

1. Морковь очищаем от кожуры, натираем на крупной терке и помещаем в широкую емкость.
2. Удалите верхние поврежденные листья с кочана, разрежьте его на четыре части и удалите белую сердцевину.
3. Нарезаем капусту соломкой, добавляем к измельченной моркови, тщательно перемешиваем и раскладываем по заранее стерилизованным стеклянным банкам. Между слоями помещаем лавровые листы и горошины перца, периодически слегка уплотняя продукты.
4. Литр очищенной воды доводят до кипения. В кипящую воду добавляют лавровые листы, поварскую соль и сахарный песок. Смесь кипятят в течение 10 минут, затем охлаждают до теплой температуры и процеживают.
5. Чтобы избежать вытекания лишней жидкости, образующейся при брожении, банки устанавливают в глубокие тарелки. Капусту заливают теплым рассолом, накрывают чистой тканью (марлей) и оставляют на 3 дня при комнатной температуре.
6. Чтобы предотвратить образование газов, капусту регулярно протыкают деревянной палочкой до дна емкости. Поверхностную пену удаляют шумовкой.
7. По истечении необходимого времени продукт помещают в погреб, подвал или другое помещение, используемое для хранения зимних запасов.

Маринованная капуста из банки — отличный помощник на кухне! Из нее можно приготовить вкусный борщ, начинить пирожки и даже укрепить здоровье.

Горячий рассол с уксусом

В настоящее время одним из востребованных методов создания вкусной закуски является быстрая капуста, маринованная горячим рассолом с уксусом . Процесс действительно несложный и быстрый, что делает его доступным даже для начинающих.

Необходимые продукты:

• капуста — крупный кочан;
• уксусная кислота 70% — 1 ст. л. на 3-литровую банку.

В представленном рецепте использованы только белокочанная капуста и уксусная кислота. Другие ингредиенты, такие как сахар и соль, а также морковь, не требуются и не применяются. При правильном хранении полученную соленую заготовку можно оставлять при обычной температуре!

Процесс приготовления:

1. Подготовка капусты осуществляется стандартным способом. Кочан разделяют на части, нарезают соломкой, укладывают в трехлитровый стерилизованный баллон и слегка уплотняют. При использовании емкостей меньшего объема необходимо корректировать количество кислоты: для однолитрового баллона требуется 1 чайная ложка уксуса.
2. Доводим бутилированную воду до кипения, добавляем эссенцию, затем вливаем полученный раствор в банки с продуктом. Прокалываем капусту длинным ножом или деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить избыточный воздух. Банки необходимо заполнять полностью.
3. Тщательно закрываем банки крышками, переворачиваем их вверх дном и укрываем одеялом, сохраняя это положение до тех пор, пока они полностью не остынут. Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту.

Эта оригинальная заготовка отлично подходит для зимних заготовок и является универсальным ингредиентом. По желанию, ее можно добавлять в борщи, супы, гарниры и другие вкусные блюда.

Капустный салат с овощами в рассоле

Ключевым фактором привлекательности закуски является не только вкусная нарезка, но и способ ее приготовления с добавлением пикантной пропитки.

Список продуктов:

• масло постное — 80 мл;
• лук репчатый — 2 шт.;
• яблоки (обязательно кислые) — 2 шт.;
• обычный сахар — 30 г;
• перец сладкий — 1 шт.;
• капуста белокочанная — 1 кг;
• спелые томаты — 2 шт.;
• соль поварская — 25 г;
• уксус (3%) — 20 мл;
• бутон гвоздики;
• лист лавра, горошины перца.

Приготовление блюда:

1. Проводим сортировку овощей, выбирая только свежие и высококачественные. Удаляем верхние увядшие листья и кочерыжку с кочана, нарезаем капусту соломкой, слегка приминаем, стараясь не повредить тонкие волокна.
2. Лук очищаем и нарезаем кубиками. Помидоры разделяем на восемь частей. Сладкую морковь, перец без семян и яблоки, предварительно удалив сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками.
3. При приготовлении салата важно аккуратно подготовить овощи. Тонкая нарезка капусты сделает блюдо более привлекательным. Не стоит пренебрегать и внешним видом готового блюда.
4. Приготовление заправки для салата начинается с нагревания литра питьевой воды в сотейнике. Затем добавляем сахар и соль и доводим смесь до кипения, варим 10 минут. В завершение добавляют масло и уксус.
5. Объединяем продукты в одной емкости, аккуратно перемешиваем. Заранее готовим литровые банки, добавляем в каждую по листу лавра, кладем несколько горошин перца. Размещаем капустную смесь в емкости, заливаем ее приготовленным рассолом.
6. Заготовки стерилизуют в течение 15 минут, после чего плотно закрывают закручивающимися крышками и переворачивают горлышками вниз, укрывая их полотенцем. Остывшие емкости проверяют на герметичность и помещают в помещение для хранения зимних запасов.

Спустя неделю можно будет оценить вкус капустного салата с овощами, чтобы удостовериться в его превосходных качествах.

Готовим по-гурийски

Солнечная Грузия, завораживающие мотивы народных песен и щедрый стол, ломящийся от угощений. Среди этого изобилия особое внимание привлекает тарелка с капустой, радующая глаз яркими цветами.

Необходимые компоненты блюда:

• свёкла (непременно сладкая и самая красная) — 6 шт.;
• соль (не йодированная), сахарный песок — по 250 г;
• петрушка, зира, бутоны гвоздики (3 шт.), листы лавра, перец душистый;
• стручки чили — 6 шт.;
• свежая капуста — 10 кг;
• корни хрена, головки чеснока — по 150 г.

Технология приготовления:

1. 1. Сначала необходимо подготовить рассол, поскольку он должен полностью остыть. Для этого в большую эмалированную емкость наливают 5 литров колодезной или бутилированной воды. Затем добавляют соль и сахар, а также специи и приправы, нагревают полученную жидкость до кипения и снимают с огня.
   2. Удаляем верхние листья с капусты, нарезаем кочан ломтиками, подобно тому, как режут сладкий арбуз. Нашинкованные части овоща можно нарезать соломкой или квадратами. Гурийские хозяйки разделяют вилки на сегменты или сектора.
   3. Стручки жгучего перца нарезаем кольцами. Хрен и свёклу очищаем и нарезаем очень тонкими ломтиками. Зубчики чеснока освобождаем от шелухи, затем нарезаем тонкими слайсами или используем целиком. Корешок хрена натираем на мелкой терке.

1. В подготовленную емкость (например, эмалированное ведро, бак или кадушку) укладывают капусту слоями, чередуя ее с другими ингредиентами.
2. После завершения подготовки овощей их заливают теплым рассолом и помещают под пресс на трое суток. Важно регулярно протыкать массу деревянной палочкой, чтобы выпускать выделяющиеся газы и стимулировать брожение.

Если капуста, приготовленная по-гурийски, рассчитана на быстрое употребление, то через четыре дня острую закуску можно подавать на стол. В противном случае засолку убирают в подвал.

Суточная капуста в рассоле

Ограниченное пространство в городских квартирах не позволяет создать значительные запасы овощных консервов, однако для приготовления капусты в рассоле не нужны большие площади для хранения.

Состав ингредиентов:

• морковь сладкая — 6 шт.;
• белокочанный овощ — 2 кг;
• соль каменная — 60 г;
• дольки чеснока — 5 шт.;
• сахар-песок — 150 г;
• дайкон или редька — 1 шт.;
• уксус (9%), масло постное (можно и оливковое) — по 150 мл;
• вода профильтрованная — 1 л.

Технология приготовления:

1. Капусту нарезают соломкой и помещают в широкую емкость.
2. Очищенные корнеплоды нарезаем тонкими брусочками или натираем на крупной терке – выбор зависит от личных предпочтений. Полученные овощи добавляем к белокочанной капусте. Все тщательно перемешиваем, раскладываем в стерилизованные банки и плотно укладываем. Добавляем специи и ароматные смеси по вкусу – приправ никогда не бывает достаточно!
3. О чесноке стоит сказать следующее: нередко в готовых консервированных заготовках можно увидеть посинение зубчиков». Чтобы получить хороший результат, сначала очистите дольки от шелухи и удалите все поврежденные. Затем замочите их на 3 часа в прохладной воде. Чеснок можно использовать целиком или измельченным, после чего добавьте его к остальным подготовленным ингредиентам.
4. Чтобы придать блюду пикантности, рекомендуется добавить нарезанные кружочками перцы чили.
5. В кастрюле нагревают питьевую воду, добавляют соль и сахар, доводят смесь до кипения. В завершение добавляют уксус и масло. Капустную массу заливают маринадом, протыкают палочкой, чтобы выделившийся воздух был вытеснен ароматным рассолом. Через сутки угощают семью и друзей изысканным блюдом.

Заготовку выносим на балкон. После первых заморозков блюдо приобретет особый, очень приятный и пикантный вкус.

Вкусный рассол для цветной капусты

Яркий, темно-красный овощ способен мгновенно улучшить даже самый обыденный салат, превратив его в изысканное блюдо для праздничного застолья. Привлекательный вкус и аромат блюду придаст рассол, приготовленный для цветной капусты.

Необходимые продукты:

• соль (только крупного помола без йода) — 300 г;
• обычный сахар — 300 г;
• красный кочан;
• эссенция уксусная (70%) — 120 мл.

Приготовление блюда:

1. Заливаем 5 литров очищенной воды в емкость, растворяем в ней соль и сахар, добавляем пряности и специи, доводим жидкость до кипения. Вливаем кислоту, перемешиваем, охлаждаем получившийся состав, затем процеживаем.
2. Для удаления загрязнений и мелких насекомых, любящих цветную капусту, кочаны рекомендуется поместить на полчаса в слабый раствор соли.
3. Извлекаем овощи, промываем их, обсушиваем с помощью салфеток. Разделенные на части вилки тонко нарезаем. Слегка перемешиваем нарезанные овощи, добавляя немного соли, затем выкладываем их в чистую кастрюлю или стеклянные банки. Утрамбовываем овощную массу, заливаем теплым пряным раствором. Дальше действуем стандартным способом.

Вкусный рассол, приготовленный из цветной капусты, содержит значительное количество витаминов, которые перешли в жидкость из этого полезного овоща.

Подходы к приготовлению рассола для овощей не должны рассматриваться как строгие правила. Каждый рецепт – это всего лишь совет, данный автором. Проявлением мастерства может стать создание собственных, не менее удачных сочетаний вкусов.