Истории Донны

Плов – блюдо, которое старается приготовить каждый, однако у него есть свои особенности, пренебрегая которыми, вместо ароматного и рассыпчатого лакомства можно получить лишь густую кашу. В нашей статье мы расскажем, как приготовить настоящий плов.

Основы приготовления плова со свининой

Для того чтобы приготовить плов, который получится и вкусным, и правильным, необходимо учитывать несколько важных моментов:

• Для приготовления блюда следует использовать рис специальных сортов. Предпочтительным вариантом будет узбекский дев-зира. Если его нет, можно использовать круглый «Краснодарский.
• Для приготовления блюда выбирают крупную, насыщенного цвета и сладкую морковь, ее количество увеличивают. Использование узбекской желтой моркови позволит создать более традиционное блюдо. Однако, на вкусовые качества она оказывает незначительное воздействие.
• Для плова выбирайте самые острые сорта лука, а белый салатный лучше использовать в другом блюде. Количество лука должно быть умеренным.
• Вода играет ключевую роль в приготовлении плова, составляя значительную часть его объема. Поэтому используйте очищенную воду, а лучше – родниковую.
• Мясо – ключевой ингредиент плова. Жители востока, в том числе узбеки, чаще всего используют баранину и говядину для его приготовления. В то время как мы привыкли к свинине, плов может быть вкусным с любым видом мяса, даже с птицей, и об этом мы расскажем.

Настоящий плов напоминает костер: в нем присутствуют большие, обжаренные куски баранины, приготовленные вместе с рисом, ощутимый запах зиры и нежная кислинка барбариса.

В стандартной квартире реализовать столь широкий функционал не удастся. Как быть?

Если вы ищете простой рецепт сытного ужина, попробуйте приготовить плов со свининой — это не займет много времени и наверняка получится вкусно.

Потребуются такие продукты:

• свинина, нарезанная среднего размера кусочками − 400 г;
• луковицы − 2 средние;
• морковь − 2 крупные (если она мелкая, возьмите больше);
• сухой рис − 2 стакана;
• масло осветленное растительное — брать столько, чтобы хватило для обжарки мяса;
• чеснок − 5 зубчиков;
• специи — соль, несколько листков лаврушки, зиры щепотка, несколько горошин перца;
• чистая вода − 5 стаканов.

Готовим так:

1. Рис необходимо замочить после тщательной промывки, пока вода не станет прозрачной.
2. В чугунный казан или утятницу наливаем масло, нагреваем его и обжариваем свинину до золотистой корочки.
3. После быстрой обжарки добавляем нарезанный полукольцами лук.
4. Снижаем интенсивность нагрева и добавляем нарезанную морковь. Морковь не следует натирать, так как она может развалиться в плове и сделать его похожим на кашу. Используйте только бруски достаточной длины и толщины!
5. Морковь слегка обжариваем, добавляем соль и наливаем воду. Под крышкой зирвак, эта заготовка для плова, томится 10 минут.
6. Зирвак обязательно солят, используя «пустой» рис, который впитывает соль. Небольшая избыточность соли в этом блюде вполне допустима. Однако, как отмечал признанный эксперт и любитель плова Сталик Ханкишиев, недостаток соли в плове заметен, а избыток ощущается неприятно.
7. В подготовленную подливу добавляем рис. Разравниваем поверхность шумовкой и обязательно опускаем в нее чеснок — можно использовать целую головку, как это принято в азиатской кухне, а можно добавить зубчики.
8. Затем добавляем горячую воду, ее количество должно быть в два раза больше объема крупы.
9. Необходимо поместить крышку на казан и дать блюду настояться еще на протяжении получаса или немного дольше.
10. После того как казан сняли с огня, необходимо дать рису время настояться.

По-азербайджански

Этот способ приготовления кажется необычным, поскольку насыщенная мясная подлива с крупными кусками мяса не смешивается с крупой, а подается отдельно, в качестве дополнения к отварному рису. К общему блюду добавляется и еще один элемент – газмах.

Одной из особенностей азербайджанского плова является уникальный метод приготовления риса: его варят на пресной лепешке, которую затем употребляют в пищу.

Вот какие продукты нужно закупить:

• баранина − 0,7 кг;
• сливочное масло (лучше использовать топленое) − 100 г;
• луковицы – 5 шт.;
• куркума или шафран – по щепотке;
• сырая тыква − 250 г;
• изюм − половина стакана;
• гранат – половина плода;
• рисовая крупа — точная дозировка не требуется, так как ее отваривают отдельно.

Для газмаха:

• 1 яйцо;
• мука;
• холодная вода.

Приготовление:

1. Рис следует отварить в воде с небольшим добавлением соли, затем слить воду.
2. Сначала замесите крутое тесто на воде, добавив яйцо и немного соли. Затем раскатайте его в тонкий слой и используйте для выстилания стенок посуды, в которой будет готовиться рис.
3. Разделите вареный рис на две части. В растопленном масле растворите немного куркумы и используйте эту смесь для придания цвета оставшейся части риса.
4. Светлую массу следует подпитать маслом, после чего добавить подкрашенную желтоватую массу и также полить. Полученную конструкцию помещают на огонь под крышкой и томят для объединения всех вкусов и ароматов.
5. Для приготовления этого плова баранину необходимо нарезать крупными кусками. В казан или жаровню выкладывают также кусочки тыквы, нарезанный лук-репку, добавляют соль, немного сока свежего граната (если имеется) и изюм, специи.
6. Влейте половину стакана кипятка и дайте зирваку около 30 минут, чтобы он настоялся на медленном огне.
7. Выложить рис на широкое плоское блюдо. Сверху аккуратно распределить насыщенный мясной зирвак с овощами и бараниной. Для украшения добавить горсть гранатовых зерен, а также подать газмах, разделенный на части.

Рецепт в мультиварке из утки

На 2 стакана риса берется:

• утка − 700 г;
• морковь и лук − по 1 шт.;
• зира, барбарис − щепотка;
• чеснока − половина головки;
• вода − 4 стакана;
• соль, приправа, которую любите.

Ход работы:

1. Замочить рис, предварительно хорошо его промыв.
2. В чашу мультиварки поместить небольшие кусочки утиного жира и обжаривать на режиме «Жарка.
3. Выньте шкварки, переложите в жир кусочки утиного мяса и обжаривайте в течение пятнадцати минут.
4. Нарежьте лук, обжарьте его, затем добавьте морковь, нарезанную соломкой.
5. В зирвак следует добавить воду, затем всыпать специи и добавить соль. Установите режим тушения и оставьте зирвак на 10 минут без помешивания. Если утка обладает избыточным количеством жира, его следует предварительно удалить. В случае использования утиного филе, рекомендуется использовать растительное масло или другой вид животного жира для жарки.
6. Засыпьте рис, распределите его равномерно и установите режим приготовления. Как правило, программа «плов» длится около 40 минут. Готовое блюдо следует аккуратно перемешать.

Рассыпчатый плов из курицы в казане

Куриный плов – это простое, доступное и быстрое блюдо. Для его приготовления можно использовать как целую курицу, так и отдельные части: окорочка и бедра.

Продукты:

• рис «Краснодарский» или длиннозерный — 0,7 кг;
• окорочка – пара штук;
• лук-репка и морковь среднего размера – по 1 шт.;
• растительное масло − для обжарки;
• чеснок − половина головки;
• соль, перец, лавровый лист.

Делаем так:

1. Кусочки курицы следует хорошо обжарить в растительном масле.
2. Нарезанный лук и пару зубчиков чеснока обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют нарезанную морковь и немного тушат.
3. Рекомендуется добавить овощи, затем перемешать их с мясом. После этого всыпьте перец, лавровый лист и добавьте соль. Выложите ровным слоем рис, предварительно замоченный на полчаса, и залейте кипятком, чтобы он полностью покрывал крупу.
4. Продолжайте готовить плов на слабом огне в течение получаса, чтобы рис стал мягким. Если рис останется недоваренным, а жидкость полностью выкипит, добавьте немного кипятка.

Как правильно и вкусно приготовить без мяса

Для разнообразия постного меню можно приготовить плов без использования мясных ингредиентов. Вместо мяса можно использовать айву, однако мы рекомендуем приготовить постный плов с грибами. Этот вариант отличается от привычного блюда из риса с грибами добавлением изысканных восточных специй — именно зира, куркума и барбарис придадут плову неповторимый восточный колорит.

Необходимо обеспечить наличие следующих продуктов для упаковки в полкилограммовые пакеты риса:

• грибы (годятся вешенки, шампиньоны, еще лучше готовить с лесными грибами) – полкило;
• репчатый лук и морковь − по 3 штуки;
• чеснок − головка;
• куркума, зира, перец острый красный, барбарис − по щепотке;
• соль − по вкусу;
• масло растительное − для обжарки овощей.

Готовим постный плов так:

1. В кастрюле с толстыми стенками или утятнице разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук.
2. Вмешиваем порезанные грибы, обжариваем их. Далее добавляем нарезанную морковь и специи. Тушим, чтобы все овощи стали мягкими.
3. В миску добавляем замоченный рис, добавляем соль и помещаем неочищенный чеснок в центр.
4. Залейте все кипятком и варите на слабом огне до полной готовности крупы.

Готовим из баранины на костре

Для приготовления этого блюда потребуется определенный опыт. Основной принцип остается неизменным, однако сложности возникают при работе с костром. Необходимо будет регулировать силу огня, периодически подкладывая дрова и разбрасывая поленья, чтобы огонь был минимальным. В остальном приготовление плова на костре ничем не отличается от приготовления плова на плите.

На каждый килограмм риса необходимо такое же количество мяса, которое может быть представлено бараниной или любым другим видом мяса, включая птицу.

Также приготовим следующие продукты:

• морковь − 600 г;
• острый лук − 200 г;
• чеснок − целая головка;
• осветленное масло (можно взять кунжутное пополам с кукурузным или подсолнечное) − стакан;
• зира, перец черный горошком, барбарис;
• соль − 2 ст. л.;
• вода.

Теперь сам процесс:

1. Тщательно промытый рис оставляют для замачивания, в то время как приступают к приготовлению зирвака.
2. Лук нарезаем полукольцами, морковь – брусочками. Мясо измельчаем на небольшие кусочки.
3. В казане нагревают масло до появления лёгкого дымка, затем добавляют лук и обжаривают его до золотистого оттенка.
4. Добавляем мясо и обжариваем его. Затем добавляем соль. После этого добавляем морковь и не перемешиваем, пока она не подрумянится.
5. Добавляем перец и зиру. Вливаем немного воды, чтобы она покрывала овощи и мясо. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне. Это зирвак.
6. Через сорок минут проверим готовность блюда на соль и, при необходимости, добавим её. Зирвак намеренно готовят чуть более соленым, учитывая, что он будет сочетаться с рисом.
7. Крупу выкладываем ровным слоем, добавляем целую головку чеснока и заливаем водой примерно на два сантиметра выше уровня риса.
8. Чтобы жидкость практически полностью испарилась, на дне казана должно остаться небольшое количество. Уменьшаем огонь, формируем из риса холмик и накрываем казан. Затем плов еще томится в течение получаса.
9. Перемешиваем рис, раскладываем по тарелкам.

Аппетитный узбекский плов

Узбекский плов – это не просто блюдо, а национальная гордость узбекского народа и… существует множество способов его приготовления, отличающихся в каждом регионе и даже районе Узбекистана. Считается, что ферганский плов является классическим рецептом, для которого используют баранину. Необходимые ингредиенты приобретаются в зависимости от количества используемого риса.

Если его у нас 1 кг, то соответственно приобретаем:

• баранье или любое мясо − 0,8 кг;
• красная морковь − столько же;
• масло растительное (кто любит, может взять курдючный жир пополам с растительным маслом или свиное сало) − 350 г;
• репчатый лук − 0,15 кг;
• соль, специи (зира, барбарис, куркума).

Как приготовить узбекский плов:

1. В казане растоплено сало или нагрето масло.
2. В него добавляют несколько кусочков мяса, нарезанного на небольшие фрагменты. Узбекская кухня предполагает, что мясо не является основным ингредиентом плова, поэтому его нарезают небольшими кусочками, достаточными для одного укуса, и оно не доминирует во вкусе блюда.
3. Через три минуты, когда кусочки подрумянятся и масло наполнится мясным ароматом, их стоит извлечь и поместить на сковороду лук, нарезанный полукольцами, чтобы выпарить из него влагу. Благодаря высокой температуре это произойдет достаточно быстро, и лук приобретет золотистый цвет.
4. В лук добавляют мясо, солят и кладут половину моркови. Было бы замечательно, если удастся найти узбекскую, желтую морковь. Она придает плову особый цвет, хотя и не сильно влияет на его вкус. Теперь важно добавить желтую морковь, посолить ее и посыпать зирой. Когда она немного поджарится, добавляют вторую часть моркови, теперь уже красной. Снова немного подержать на огне и перемешать. Посыпать остальными специями.
5. Добавление небольшого количества сухого барбариса придаст блюду восточную нотку кислинки. Также необходимо положить целый, неразрезанный горький перец и целую головку чеснока, не очищенную от шелухи.
6. Осторожно влейте кипяток по краям, чтобы он полностью покрыл овощи и мясо. Накройте казан крышкой и тушите содержимое в течение 40 минут на медленном огне.
7. Тщательно промойте рис от мусора и пыли. Это необходимо, поскольку некачественно промытый рис может сделать блюдо липким, что нежелательно для узбекского плова.
8. Рис следует выложить в зирвак и дополнительно посолить (на 1 кг риса требуется 1 столовая ложка соли без горки).
9. Чтобы приготовить рис, залейте его кипятком на высоту чуть выше уровня зерен, доведите до кипения, затем закройте крышкой и варите на слабом огне до полного испарения жидкости.
10. Плов можно считать готовым. Ему осталось немного настояться под крышкой, и все!

К узбекскому плову предлагают оригинальный салат, приготовленный из нежных, спелых помидоров, тонко нарезанного лука, перца и соли.