Истории Донны

Чиабатта – знаменитый хлеб из солнечной Италии. Он отлично сочетается с овощами, оливками, сыром и мясом. Уникальное сочетание душистого, пористого мякиша и плотной, хрустящей корочки обеспечило итальянской чиабатте статус одного из самых популярных видов хлеба во всем мире.

Что такое чиабатта

Итальянская буханка чиабатта характеризуется пористым мякишем, хрустящей корочкой и приятным запахом свежей выпечки. Длинные ломтики этой булки обычно используют для приготовления сухарей, брускетт и крутонов с различными начинками, а также подают отдельно, чтобы их можно было макать в соусы или подливы. Чиабатту можно узнать по ее слегка приплюснутой прямоугольной форме, которая напоминает сандалию.

Классический рецепт в духовке

При соблюдении технологии приготовления чиабатта приобретает плотную сердцевину, эластичную структуру и выраженную пористость.

Требуется:

• мука пшеничная – 430 г + немного, чтобы посыпать стол;
• вода подогретая – 330 мл;
• мелкая соль – 1 ч. л.;
• немного сухих дрожжей – 1 г.

Описание пошагового процесса:

1. В емкости соединяют муку, дрожжи и экстра соль.
2. Для обеспечения однородности полученную смесь просеивают через сито.
3. Вливаем в сухой состав воду.
4. Замешивайте тесто до тех пор, пока вся жидкость не будет полностью поглощена.
5. Герметично закрываем емкость с заготовкой пищевой пленкой и оставляем в помещении на 15 часов. Для оптимального результата предлагаем ставить тесто на ночь. В течение этого времени масса увеличится в объеме, и на поверхности начнут образовываться пузырьки.
6. Густо засыпаем стол мукой. Не стоит испытывать жалость к тесту, поскольку из-за его липкой консистенции работа с ним без присыпки может оказаться затруднительной.
7. Тесто следует выкладывать на поверхность без дополнительного перемешивания, чтобы сохранить насыщение кислородом.
8. Сначала загибаем левую часть булки, затем правую, а также верхнюю и нижнюю к центру. В результате тесто должно по форме напоминать батончик.
9. Пока материал находится в таком состоянии, он остается податливым и не имеет четкой структуры, поэтому необходимо повторить процесс формовки, чтобы тесто приобрело устойчивость.
10. Выделившийся кусок теста разделяют на две равные части. Каждую из них раскатывают, формируя два батона прямоугольной формы размером 10 на 20 см.
11. Муку просеиваем на вафельное полотенце и помещаем на него чиабатту, создавая между батонами бортики.
12. Накройте заготовки вторым полотенцем и дайте им настояться в течение часа, чтобы они стали более воздушными.
13. Шкаф для выпечки, вместе с противнями, на которых будут готовиться хлебцы, разогревается до 220 градусов. Если ваша духовка поддерживает данный режим, рекомендуется включить конвекцию.
14. Для аккуратного перекладывания хлеба на противень поднесите к нему доску. Одним быстрым движением переверните чиабатту на неё. Важно, чтобы хлеб не упал резко, иначе выйдет воздух, который отвечает за его пористую структуру.
15. Выкладываем чиабатту на противень, предварительно разогретый, и немедленно помещаем в духовой шкаф. Чтобы создать пар, опрыскиваем духовку водой из пульверизатора.
16. Выпекание занимает 35 минут, в результате чего образуется аппетитная, румяная корочка.
17. Затем достаем противень и позволяем хлебу остыть в течение 20 минут.

Буханку хлеба подают, предварительно разрезав на небольшие ломтики или четвертинки, чтобы продемонстрировать его пористую структуру. В качестве дополнения к хлебу предлагается томатный соус с паприкой, вяленые томаты и различные сорта ароматного сыра.

Готовим в хлебопечке

Испечь румяные, длинные буханки с хрустящей корочкой и мягкой серединкой довольно просто с помощью хлебопечки. Для придания вкуса в тесто можно добавить измельченный чеснок, прованские травы, розмарин или тимьян. В таком случае булки наполняются ароматом солнечной Италии.

Потребуется такой продуктовый набор:

• мука высококачественная пшеничная – 250 г;
• чистая вода комнатной температуры – 150 мл;
• дрожжи (гранулы) – 4 г;
• соль мелкая без примесей – 1 ч. л.;
• сушеные прованские травы – 2 ч. л.;
• измельченный сушеный чеснок – 1 ч. л.;
• оливковое пахучее масло – 1 ст. л.

Процесс выпечки в хлебопечке включает в себя несколько последовательных этапов:

1. В чаше хлебопечки смешиваются порошок дрожжей, специи, мука, чеснок и соль.
2. В сухие компоненты добавляют воду, после чего включается режим замеса теста.
3. Режим поддерживается включенным в течение двух часов, после чего цикл повторяется с новым замесом на такой же период. Для получения вкусной и воздушной чиабатты необходимо длительное вымешивание теста.
4. Готовое жидкое тесто извлекают из хлебопечки и из него формируют два небольших продолговатых батона. Дают отдохнуть в течение получаса.
5. Для приготовления хлеба в хлебопечке чашу смазывают маслом, помещают в неё батон и выбирают программу «Основной».

Испечённый батон обладает насыщенным коричневым оттенком и издаёт приглушённые звуки при постукивании.

Остывший хлеб разламываем. Наличие крупных, привлекательных пустот в мякише является признаком хорошего качества чиабатты.

Итальянский хлеб в мультиварке

Ароматная чиабатта, приготовленная по рецепту, который мы предлагаем ниже, выпекается в мультиварке и по вкусу не уступает хлебу, испеченному в духовке или печи. Использование мультиварки удобно, однако важно учитывать, что добиться характерной хрустящей корочки не удастся, поэтому акцент делается на воздушном мякише.

Выпечка готовится из таких продуктов:

• качественная мука из пшеницы – 250 г;
• очищенная вода – 225 мл;
• брикетированные дрожжи – 15 г;
• экстра соль – 3 г.

Итальянский хлеб готовится по этапам:

1. В подготовленную емкость наливаем воду, добавляем дрожжи с солью и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
2. Постепенно добавляем муку, замешивая тесто. Консистенция будет напоминать липкую и жидкую массу.
3. Накрываем миску тканью и ставим в теплое место на три часа, чтобы дрожжи активизировались. В течение этого времени тесто увеличится в размере и будет содержать пузырьки воздуха.
4. Надёжно посыпанный мукой стол становится местом, где мы выкладываем тесто, подгибаем его края и придаём форму булки.
5. На муке раскатываем заготовку и помещаем её в чашу мультиварки.
6. Дайте чиабатте подняться в течение 40 минут, закройте крышку и установите режим «Выпечка» на 40 минут.
7. После приготовления хлеб аккуратно вытряхиваем и переворачиваем на другую сторону. Продолжаем пропекать на обороте еще 15 минут.
8. Кладем буханку на решетку и остужаем.

Нарезаем на аккуратные, нежные ломтики и выкладываем на стол.

Как сделать с сыром

Обычно при создании пористой чиабатты не применяют какие-либо добавки, однако включение сыра в рецептуру позволит улучшить ее вкусовые качества и аромат.

Потребуется:

• мука высокосортная пшеничная – 450 г;
• питьевая очищенная вода – 300 мл;
• дрожжи в сухом виде – 11 г;
• масло ароматное оливковое – 3 ст. л.;
• мелкая соль – 1 ч. л.;
• твердый соленый сыр – 70 г;
• чесночные зубчики – 3 шт.;
• высушенная зелень – 2 ч. л.

Приготовить ароматную выпечку с сырным вкусом дома довольно легко:

1. Просеянную муку пересыпаем в широкую миску.
2. В тесто добавляют соль, дрожжи, воду и масло.
3. Замешиваем тесто. Оно должно быть липким и немного жидким.
4. Дайте тесту настояться под полотенцем в течение двух часов.
5. Раскладываем на обильно посыпанной мукой столешнице и разделяем на две части.
6. Сначала из каждой половины создают прямоугольник, затем края этих прямоугольников соединяют друг с другом, формируя единую конструкцию, которую разминают и складывают повторно.
7. Замешиваем два хлебных ломтика и выкладываем на противень, чтобы дрожжи завершили свою работу.
8. Твердый сыр натираем на мелкой терке, затем смешиваем с размятым чесноком и мелко нарубленной зеленью.
9. Обильно распределяем полученную массу по поверхности хлебцов.
10. Помещаем противень с тестом в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, и выпекаем хлеб в течение 35 минут.
11. Выпеченные булки достают из духовки и помещают на решетку для остывания.

Испечённые ароматные батоны со сливочным вкусом сыра и свежестью зелени нарезаются на порционные куски и используются для приготовления крутонов или брускетт с вялеными томатами или оливками.

Чиабатта на закваске своими руками

Под неприметной коричневой корочкой средиземноморская чиабатта таит пористую и воздушную структуру мякиша, которая покоряет с первого кусочка.

Компоненты состава:

• закваска со 100% влажностью – 100 мл;
• питьевая вода – 500 мл;
• мука высококачественная из пшеницы – 700 г (включая муку для обсыпки хлеба);
• соль экстра – 1,5 ч. л.;
• пахучее масло из оливок – 1 ст. л.

Чтобы испечь три буханки весом по 350 грамм, необходимо выполнить ряд действий:

1. Для замеса опары необходимо соединить 200 мл воды, 100 мл закваски и 300 г муки. Затем накрываем емкость и оставляем её для брожения при комнатной температуре на 6–8 часов.
2. Опара увеличится в 3 раза.
3. Раствор смешивают с 300 мл воды, затем добавляют 450 г муки, соль и масло.
4. Приготовление влажного, слегка жидкого теста занимает примерно 15 минут. Тесто для чиабатты характеризуется повышенной влажностью по сравнению с другими видами.
5. Заготовку помещаем для ферментации в миску, смазанную маслом, при комнатной температуре.
6. Процесс занимает 1 час, после чего следует 4-5 последовательных складываний, затем еще 1 час ферментации и повторное складывание. Заключительный этап ферментации продолжается 1,5 часа.
7. Щедро посыпаем рабочую поверхность мукой и, когда процесс ферментации завершен, аккуратно выкладываем тесто на муку, формируя его руками.
8. Выпекаем батон толщиной 3,5 см, верхнюю часть которого посыпаем мукой.
9. Массу разделяют на три части, из которых изготавливают удлиненные заготовки.
10. При проведении всех манипуляций необходимо соблюдать осторожность и не допускать удаления воздуха из объема.
11. Чтобы буханки остыли, их накрывают хлопчатобумажным полотенцем и оставляют на полтора часа. Чтобы потом легко перенести тесто на противень, можно предварительно выложить на форму выпечки широкий лист пергаментной бумаги.
12. Духовой шкаф разогреваем до 230 градусов.
13. Переложите заготовки на противень, смазанный маслом, и поместите хлеб в центр духовки. Выпекайте чиабатту в течение 30 минут, пока она не приобретет золотисто-коричневую корочку.
14. Сначала выпекаем 10 минут с использованием пара, поместив емкость с водой под противень, а затем добавляем еще 20 минут без пара.

Хлеб, приготовленный на закваске, по вкусу не уступает дрожжевому. Он обладает приятным вкусом, получается воздушным и очень вкусным. Буханки, созданные на закваске, обладают хорошей сохранностью, не высыхают и не подвержены плеселению.

Без добавления дрожжей

Для приготовления хлеба без дрожжей можно использовать ржаную закваску. В результате получаются ароматные, нежные внутри и с хрустящей корочкой булки.

Необходимый продуктовый набор для опары:

• активный ржаной стартер – 10 г;
• питьевая вода – 100 мл;
• цельнозерновая мука – 100 г.

Для теста:

• пшеничная качественная мука – 400 г;
• соль мелкая – 10 г;
• питьевая вода – 280 мл.

Приготовление ржаной бездрожжевой чиабатты;

1. В подготовленный стартер добавляют питьевую воду. Тщательно перемешивают до полного растворения в ней.
2. В тесто добавляют просеянную муку и вымешивают, пока оно не станет однородным.
3. Накрытую пищевой пленкой опару оставляют для подъема на 9 часов при комнатной температуре. В результате брожения объем теста должен увеличиться в 2–3 раза.
4. Через девять часов в опару добавляют муку, разведенную водой, и оставляют на пятнадцать минут в теплом месте.
5. При добавлении соли тесто начинает формироваться и вымешивается. В результате получается эластичное тесто с однородной и не слишком плотной консистенцией.
6. Из теста формируют комок, помещают его в миску, смазанную маслом, и накрывают полиэтиленовым пакетом на три часа. В результате тесто приобретет воздушную и пористую структуру.
7. На муки, рассыпанной по столу, помещаем шар. Полученную массу делим на две равные части и придаем заготовкам округлую форму.
8. Аккуратно выкладываем тесто на пергаментную бумагу, формируя бортик между буханками.
9. Полотенце накладывается на голову и выдерживается в течение полутора часов.
10. Заготовки помещаем в духовку, разогретую до 250 градусов.
11. Выпекайте чиабатту в течение 25 минут, чтобы на ней образовалась плотная золотистая корочка.

Выпеченные буханки охлаждают и сервируют на стол, предварительно разрезав их.

Постный хлеб по-итальянски

Приготовление ароматного итальянского хлеба в домашних условиях позволяет экспериментировать с различными добавками. Для улучшения вкуса можно использовать зелень, лук, бекон, сыр и маслины.

Необходимый список ингредиентов:

• высококачественная мука из пшеницы – 400 г;
• питьевая отфильтрованная вода – 330 мл;
• соль экстра – щепотка;
• пахучее масло из оливок – 1 ч. л.;
• в сухом виде дрожжи – щепотка.

Итальянская выпечка готовится оперативно и обладает прекрасным вкусом:

1. В тёплой воде растворите дрожжи, добавьте небольшое количество соли и муки.
2. Всыпаем всю необходимую порцию ингредиентов и тщательно перемешиваем, получая тесто с жидковатой консистенцией. Оно начнет прилипать к рукам, но важно хорошо вымесить массу.
3. Накрываем миску с тестом чистым полотенцем и оставляем в теплом месте на ночь. За это время тесто значительно увеличится в размере.
4. Чтобы тесто не прилипало, рабочую поверхность покрывают пищевой пленкой, предварительно смочив ее водой. Для удобства работы пленку посыпают мукой.
5. Тесто аккуратно выкладывается на пленку, чтобы оно не растекалось. Затем его посыпают мукой и формируют два батона.
6. Противень выстилают пергаментной бумагой, а затем смазывают маслом.
7. Выкладываем батоны на противень, накрываем их полотенцем и оставляем на 2 часа.
8. Внешне заготовки будут казаться плоскими, что является ожидаемым результатом, поскольку в процессе выпечки они увеличатся в объеме.
9. Выпекаем чиабатту при 220 градусах 35 минут.

Предотвратить пригорание хлеба в духовке можно, поместив на дно жароупорную емкость со водой.

После остывания ароматный хлеб нарезают на удобные ломтики. Чиабатту можно подавать с соусами и овощными пастами в качестве дополнения к бутербродам.

Из цельнозерновой пшеничной муки

Этот цельнозерновой хлеб, приготовленный в духовке, обладает ярким итальянским колоритом и радует своим вкусом: он отличается плотной, румяной корочкой и нежной, пористой серединой.

Ингредиенты для приготовления:

• цельнозерновая пшеничная мука – 230 г + 30 г для обсыпки;
• в сухом виде дрожжи – 5 г;
• теплая очищенная вода – 130 мл;
• экстра соль – щепотка.

Приготовление чиабатты из цельнозерновой муки: подробная инструкция:

1. Сначала дрожжи соединяют с мукой, затем постепенно вливают теплую воду и замешивают тесто, которое должно быть немного гуще, чем жидкая сметана.
2. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и даём ему настояться в течение 12 часов.
3. На рабочую поверхность насыпаем муку, затем выкладываем на нее тесто. Важно не вымешивать его, чтобы не допустить ухода воздуха.
4. Тесто раскатывают, затем края сворачивают к центру, формируя батон прямоугольной формы.
5. Накрываем его полотенцем и оставляем еще на час.
6. Выкладываем подготовленные изделия на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем его в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
7. Чтобы добиться мягкости и пышности хлеба, под противень ставят емкость с водой.

Подаем хлебцы, нарезанными на ломти.

Итальянский хлеб чиабатта отличается хрустящей корочкой и воздушной структурой. Добавление пряных трав, сыра, жареного лука и оливок придаст чиабатте более насыщенный аромат и улучшенный вкус.