Воздушный шоколад – одно из самых любимых лакомств, особенно популярное среди женщин. Пористый шоколад отличается от других видов своей легкой текстурой, благодаря воздушным пузырькам, которые необычным образом лопаются при употреблении. В чем же заключается технология изготовления этого десерта, и возможно ли приготовить его дома? Рассмотрим эти вопросы в нашей статье.
Состав и калорийность сладостей
По сравнению с классическим шоколадом, воздушный шоколад позиционируется как продукт более высокого качества, обладающий более выраженным ароматом и вкусом. Причина кроется в использовании исключительно натуральных компонентов – какао-бобов и масел, а также молока. В то время как при производстве других сортов шоколада некоторые компании прибегают к более дешевым аналогам.
Натуральный шоколад способен оказывать положительное воздействие на организм.
- На когнитивные функции положительно влияет употребление воздушного десерта, благодаря содержанию в нем магния.
- Наличие серотонина в организме человека способствует ощущению прилива энергии и жизненных сил.
- Данный десерт также содержит множество необходимых микроэлементов и антиоксидантов.
Практически любой товар, даже если он обладает значительными преимуществами, не лишен недостатков, хотя в рассматриваемой ситуации их количество незначительно.
Людям, склонным к аллергическим реакциям, не рекомендуется приобретать шоколад. Кроме того, его не советуют употреблять людям с диабетом и тем, кто следит за своей фигурой, поскольку в 100 граммах продукта содержится 543 килокалории.
Виды воздушного шоколада
В настоящее время на рынке доступны различные виды воздушного шоколада:
- Молочный пористый десерт изготавливается с использованием молока и сухого молока, благодаря чему он обладает нежной текстурой. Основной вклад во вкус и аромат продукта вносят какао-бобы.
- Имеет темный, пористый вид. Для его производства применяются только какао-бобы, какао-масло и подсластитель в виде сладкой пудры.
- Белый воздушный шоколад характеризуется отсутствием какао-бобов в составе. Он изготавливается из сухих сливок, ванилина и какао-масла. Из-за отсутствия ключевого ингредиента данный продукт сложно классифицировать как шоколад.
Популярные бренды и производители
Компания «Крафт Фудс рус» стала пионером и добилась значительных успехов в производстве воздушного шоколада».
Компания выпускает один из наиболее востребованных продуктов в данной категории, предлагая покупателям молочный, черный и белый воздушный десерт. В ассортименте также представлены варианты с различными вкусовыми добавками, такими как сливочный ликер, крем-брюле или итальянское тирамису. Кроме того, доступны привычные для наших покупателей сладкие изделия с фундуком и воздушным рисом.
В 2009 году компания выпустила новый продукт – рисовые шарики, покрытые молочным шоколадом. В 2010 году была запущена линейка воздушных изделий с малиновой начинкой, а также с начинками из черной смородины и клюквы.
Компания производит шоколад под брендами «Милка», «Альпен Голд» и «Тоблерон».
Как делают пористый шоколад
Происхождение этого легкого десерта до сих пор остается неизвестным. Первые образцы были представлены публике в 1935 году в Англии и Чехословакии, причем их появление в обеих странах произошло одновременно. В Советском Союзе о шоколаде с пористой структурой заговорили в 1967 году, когда фабрика «Красный Октябрь» начала производить шоколадные плитки «Сава» и «Конек-горбунок».
Безусловно, вопрос о том, как достигается легкость и воздушность, благодаря чему сладости так приятно тают во рту и обладают уникальным вкусом, волнует всех поклонников сладкого. Тем не менее, производители обычно хранят свои методы в секрете.
Для создания пористого десерта применяется та же шоколадная масса, что и для обычного изделия. Однако, чтобы получить шоколад с пузырьками, необходимо дополнительное оборудование, включающее специальные узлы и вакуумные установки. Эти устройства монтируются между машиной, осуществляющей темперирование шоколадной массы, и сборочным оборудованием.
На размер пузырьков влияет работа технологического оборудования специального узла. Производитель не разглашает собственные настройки этого оборудования.
Узел оборудован турбиной, которая создает пену из сладкой массы, одновременно обогащая ее углекислым газом и азотом. Полученная насыщенная смесь направляется в вакуумный аппарат и подвергается воздействию там в течение четырех часов при температуре 40 градусов. В течение этого времени пузырьки начинают расти и равномерно распределяются по всему объему состава. После этого следует стандартная отливка шоколада, которая ничем не отличается от производства обычных изделий.
Возможно ли приготовить воздушный шоколад в домашних условиях
Изготовление подобного шоколада в домашних условиях невозможно, поскольку этот процесс достаточно трудоемкий и предполагает наличие специализированного оборудования.
Использование готового продукта – это самое простое, либо, если потребуется, его можно растопить.
Существует распространенное убеждение, что этот продукт не подходит для создания глазури, однако это неверно. Если у вас не получилось добиться желаемого результата, вероятно, вы приобрели товар ненадлежащего качества. Для приготовления ганаша рекомендуется использовать шоколад только от надежных производителей, внимательно изучая состав, который должен содержать исключительно какао-масло, без добавления растительных или химических компонентов.
Для плавления шоколада можно воспользоваться микроволновой печью. Для этого достаточно разломать плитку на небольшие фрагменты, поместить их в подходящую стеклянную посуду и включить печь в режим размораживания на две минуты.
