Рамен – это питательное блюдо, которое может служить полноценным обедом. В Японии это доступный фаст-фуд, продающийся повсеместно в точках уличной торговли. Как правило, его подают в насыщенном бульоне с различными добавками, такими как мясо, зелень, овощи и яйца.
Лапша Рамен (Рамэн): что это такое
Рамэн» – это не только известное японское блюдо, но и лапша, являющаяся его главным компонентом. В наши дни это блюдо можно найти в кафе и ресторанах, либо приобрести готовую лапшу быстрого приготовления в упаковке. В последнем случае достаточно залить ее кипятком и добавить приправы.
Чтобы ощутить настоящий вкус этого уникального блюда, оно должно быть приготовлено непосредственно перед употреблением. Однако в наши дни его рецептуру можно воспроизвести где угодно, включая домашнюю кухню.
Чтобы настоящий Рамэн получился, лапшу необходимо самостоятельно приготовить из отборных, свежих ингредиентов.
- Сначала тщательно вымешивается тесто.
- Затем, оно разрезается на полоски и вытягивается.
- Затем изделие складывается еще раз пополам и снова растягивается.
- Кулинар продолжает готовить, пока у него не сформируется необходимый запас лапши.
Состав, калорийность и пищевая ценность
Часто можно встретить выражение «корейская лапша Рамэн». Она не имеет отличий от японской. Это блюдо признается традиционным для кулинарии сразу нескольких азиатских государств. А истоки лапши лежат в Китае.
Основой этого блюда, как упоминалось ранее, служит насыщенный ароматный бульон, который можно приготовить на основе куриного, рыбного или мясного бульона, а также с использованием домашней лапши.
Согласно первоначальному рецепту, последняя готовится исключительно с использованием воды, добываемой из озер Монголии. Утверждается, что эта жидкость обладает составом, оптимальным для приготовления лапши. Благодаря этому тесту придается требуемая консистенция и характерный желтоватый оттенок. В качестве альтернативы можно использовать обычную минеральную воду.
В состав лапши, помимо жидкости, входят мука, соль и яйца. Однако со временем традиционный рецепт претерпел значительные изменения, и в настоящее время в него добавляют растительные масла и другие ингредиенты. Для придания блюду дополнительного вкуса можно использовать вареные или жареные яйца, пекинскую капусту, шпинат, соленья и маринованные овощи/грибы, а также водоросли.
При рассмотрении сухой лапши быстрого приготовления без дополнительных ингредиентов, ее энергетическая ценность составляет 337 ккал на каждые 100 грамм продукта. Также в ней содержится значительное количество углеводов – 69,7 грамма. Помимо этого, продукт содержит 10,4 грамма белка и 1,1 грамма жиров.
При добавлении дополнительных компонентов, таких как бульон, кусочки мяса или жареные яйца, энергетическая ценность готового блюда существенно возрастает.
Приготовление лапши рамен дома – это увлекательный процесс
Для приготовления аутентичного азиатского блюда можно использовать домашний рецепт. Традиционный рецепт был упрощен для российских кулинаров.
Ингредиенты:
- целые яйца – 2 шт.;
- яичные желтки – 2 шт.;
- первосортная мука – 350 г;
- кунжутное масло – 1 ч. ложка;
- соль – 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Смешайте все ингредиенты из яиц, указанные в рецепте.
- Добавить масло и соль.
- Просейте муку через мелкое сито.
- Ингредиенты следует тщательно вымесить руками, сформировав из них однородную массу. Затем оставить на час, не помещая в прохладное место.
- Тщательно вымесите смесь, чтобы она стала однородной. Затем разделите её на две равные части.
- Необходимо растягивать материал как минимум 10 раз с использованием специального оборудования или вручную. После каждого этапа растяжения следует сложить лист в 2–3 раза и повторить процесс.
В последний раз раскатали тесто в очень тонкий слой (примерно 1,5 мм). Затем разрезали его на полоски нужного размера. Посыпали мукой.
Какие продукты могут послужить альтернативой лапше при кулинарии
Когда нет возможности приготовить лапшу рамэн, ее можно подменить другими ингредиентами в рецепте, например, спагетти. Однако, оптимальным вариантом будет использование лапши быстрого приготовления.
Если вы решили исключить из своего рациона все виды макаронных изделий, но хотите приготовить суп, вдохновленный раменом, можно использовать белый или коричневый рис в качестве его основы. Это также сделает суп более питательным.
Суп со свининой и японской лапшой
Ингредиенты:
- мясо с жировыми прослойками – 350 г;
- грибы шиитаке – 250 г;
- лапша – 200 г;
- чили – 1 маленький стручок;
- измельченный корень имбиря – 1 ч. ложка;
- соевый соус – 2 десертные ложки;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Жирную свинину необходимо промыть и обсушить, затем нарезать полосками.
- Мясо следует поместить в воду и варить под крышкой в течение 12-14 минут.
- Необходимо добавить немного перца горошком (без семян), имбирь и грибы, каждый из которых нужно разрезать на четыре части).
- Влейте соевый соус и добавьте лапшу.
- По истечении 8–9 минут попробуйте блюдо и, если потребуется, добавьте соль.
Необходимо распределить угощение по тарелкам и добавить украшение из кунжута.
Как приготовить с говядиной
Ингредиенты:
- говядина – 200 г;
- готовая лапша – 200 г;
- соль;
- свежий чеснок – 2 зубка;
- говяжий бульон – 1 ст.
Приготовление:
- Для начала потребуется приготовить насыщенный говяжий бульон на кости. В процессе варки можно добавлять различные специи, лавровый лист, овощи (лук, морковь) и коренья. После приготовления бульон следует процедить.
- Мясо необходимо нарезать тонкими ломтиками и обжарить на масле до золотистого цвета. Затем посолить и перемешать с измельченным чесноком.
- Лапшу следует отварить до готовности в подсоленной воде. В качестве альтернативы, можно использовать продукт быстрого приготовления и залить его кипятком.
- Разложите лапшу в порционные тарелки. Добавьте бульон.
Поверх блюда выложить обжаренные кусочки мяса. Тщательно перемешать.
Готовим с кальмарами
Ингредиенты:
- уже сваренная готовая лапша – 400 г;
- тушка кальмара – 200 г;
- свежий огурец – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 6 зубков;
- очищенная вода – 2 л.;
- майонез – 1 ст.;
- соевый соус – 100 мл;
- рисовый уксус – 50 мл;
- кунжутное масло – 40 мл;
- молотый имбирь – 2 щепотки;
- соус шрирача – 50 мл;
- свежая зелень – 1 пучок;
- жареный кунжут – 1 горсть;
- мисо паста – 100 г;
- сахар – 30 г;
- соль – по вкусу;
Приготовление:
- Очищенные лук и морковь следует залить водой. Затем добавить зелень, имбирь и два зубчика чеснока. Готовить 40–45 минут, удаляя пену.
- Готовый бульон необходимо процедить. Добавьте соевый соус (80 мл) и мисо пасту. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Смешайте майонез с соусом шрирача, половиной масла, размятым чесноком и соевым соусом.
- Огурец необходимо нарезать тонкими кружочками. Затем залить смесью, состоящей из уксуса, соли и сахара. После этого его следует оставить на 25 минут.
- Необходимо очистить кальмара от всех ненужных элементов. Затем нарезать его кольцами. Залить кипятком на полминуты.
- В порционные миски выложите приготовленную лапшу. Затем залейте блюдо бульоном и равномерно распределите сверху колечки из морепродуктов.
- В качестве дополнения добавьте маринованные огурцы, острый соус и оставшееся масло.
Для придания блюду привлекательности можно посыпать его обжаренным кунжутом. Также для украшения можно использовать и неиспользованные остатки зелени.
Суп Тори Рамен с курицей
Ингредиенты:
- готовая (уже сваренная) лапша – полкило;
- куриные кости – полкило;
- куриные крылья – 300 г;
- соевый соус – ½ ст.;
- имбирь – 20 г;
- соль и зелень.
Приготовление:
- Куски куриной тушки следует варить в течение получаса.
- Полученный бульон следует процедить. Затем добавьте в него соевый соус и мелко натёртый имбирь. При необходимости добавьте соль.
- Готовую лапшу выложим в тарелки. Затем добавим бульон.
- В каждую порцию добавляется отделившееся от костей куриное мясо.
Украсить угощение свежей зеленью.
Оригинальный японский суп можно приготовить из недорогой лапши быстрого приготовления, которую легко найти в любом супермаркете. Для этого лапшу нужно залить горячим бульоном, добавить отварное или жареное мясо, яйца и зелень. Безусловно, этот рецепт не будет полностью соответствовать аутентичному блюду, но он позволит быстро и легко побаловать себя обедом, достойным ресторана.
