«Раф» кофе, рецепт которого кажется заимствованным из-за рубежа, на самом деле является отечественной разработкой. Благодаря своей воздушной текстуре и мягкому молочно-ванильному вкусу, этот напиток пользуется популярностью как в престижных кофейнях, так и в небольших кафе. К тому же, его можно с легкостью воспроизвести и дома.
«Раф» кофе: что это за напиток, история появления
В 1996 году сеть элитных кофеен «Coffee Bean» впервые открылась в Москве. Предлагаемый здесь выбор кофе действительно поражал, что стало настоящим открытием для российских покупателей. Однако один из посетителей, Рафаэль, вскоре почувствовал, что предложенного разнообразия недостаточно, и попросил приготовить для него что-то оригинальное. Бариста, работавшие в кофейне в тот день, решили не прибегать к сложным рецептам и просто смешали эспрессо со сливками и ванильным сахаром!
Клиенту настолько понравился этот напиток, что вскоре прочие посетители тоже проявили к нему интерес. Кофейный коктейль «как и Рафу» быстро стал самым востребованным в кофейне, поэтому его название вскоре сократили до более короткого варианта – «Раф». Спустя несколько лет подобный кофе начали предлагать во многих кофейнях России, а также в Белоруссии, Украине и других государствах СНГ. Однако распространение этого напитка не вышло за пределы стран Содружества.
Многие не различают «раф» и капучино или другие кофейные напитки с молоком. Однако эти напитки отличаются способом приготовления.
Как правило, сливки взбивают в отдельной емкости, после чего добавляют в напиток, создавая многослойную структуру. В случае с «Раф» эспрессо и сливки смешиваются одновременно в одной емкости, что обеспечивает более нежную и воздушную текстуру. Кроме того, такой напиток обладает приятным ванильным вкусом.
Классический рецепт в домашних условиях
Приготовить «Раф» кофе можно и без кофемашины. Для этого потребуется турка и желание получить удовольствие от ароматного напитка.
Классический состав «Раф» кофе включает:
- ванильный сахар – 0,5 – 1 ч. л.;
- эспрессо – 50 мл;
- сливки – 100 мл.
Для начала потребуется приготовить эспрессо:
- в турку добавляют 2 чайные ложки кофе мелкого помола, сахар (по вкусу) и щепотку крупной соли, после чего ее держат над огнем в течение 2–3 минут.
- Компоненты аккуратно перемешивают, после чего добавляют 50 мл чистой воды, разогретой до комнатной температуры.
- Напиток доводят до кипения, затем снимают с огня. Далее его необходимо накрыть и дать настояться в течение 5–10 минут.
Для приготовления основы «Раф» в кофемашине процесс упрощается: необходимо смешать компоненты в равших пропорциях и залить их в кофеварку. Для достижения наиболее выразительного вкуса используется кофе с очень мелким помолом.
Для получения идеальной чашки кофе необходимо использовать качественные зерна, добиться оптимального помола и соблюдать правильную технологию приготовления.
Классический «Раф» готовится так:
- Чтобы эспрессо получился идеальным, его необходимо аккуратно отфильтровать, удаляя все частицы молотого кофе.
- Всыпать ванильный сахар.
- Сливки следует нагреть до 60–70 градусов, избегая кипячения, после чего добавить к кофе.
- Взбивайте полученную смесь капучинатором, венчиком или миксером до появления плотной пены на поверхности.
Количество сахара, как обычного, так и ванильного, можно изменять по вкусу.
Рекомендуется использовать нежирные сливки – с содержанием жира 10% или 15%. Более насыщенный по калорийности продукт потребуется разбавить водой в соотношении один к одному. Если это невозможно, допустимо использование молока, однако лучше выбирать натуральные сливки с высоким содержанием жира.
Цитрусовый «Раф» кофе
Чтобы придать напитку «Раф» приятную кислинку и освежающий аромат, в его состав включают цитрусовый ингредиент.
Ингредиенты:
- эспрессо – 50 мл;
- апельсиновый сок – 2 – 3 ст. л.;
- апельсиновый сахар – 1 кубик;
- ванильный сахар – 5 г;
- сливки или жирное молоко – 100 мл.
Готовят напиток по рецептуре:
- Смешайте крепкий кофе, подогретые сливки и ванильный сахар.
- Влить апельсиновый сок и перемешать.
- Взбивайте полученную смесь до образования устойчивой пены.
- Бросить кубик апельсинового сахара.
Использование апельсина не является обязательным, его можно заменить на сок лайма, мандарина или лимона. При использовании лимонного сока рекомендуется увеличить количество сахара и уменьшить объем сока вдвое, либо разбавить его водой.
Напиток с медовым вкусом
Несмотря на свой характерный вкус, медовый кофе в паре с ванилью превращается в изысканный напиток с бархатистой текстурой.
Для его приготовления понадобятся такие компоненты:
- крепкий кофе – 50 мл;
- нежирные сливки – 100 мл;
- ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
- жидкий мед – 1 ч. л.
Методика приготовления:
- Чтобы придать кофе ванильный аромат, добавьте ванильный сахар или ванилин, смешанный с сахарной пудрой, затем влейте ложку меда и тщательно перемешайте.
- Добавить сливки, предварительно подогретые.
- Взбить блендером или другим устройством.
В зимний период напиток раскрывает свой неповторимый вкус.
Готовим с ванилью
Для придания более выраженного сладковатого ванильного оттенка в коктейль рекомендуется добавить натуральную ванильную эссенцию.
Необходимо соблюдать осторожность при использовании этого компонента, поскольку его избыток может придать напитку горьковатый привкус, отличный от вкуса кофейных зерен.
Требуемые ингредиенты:
- эспрессо – 50 мл;
- ванильная эссенция – 0,5 ч. л.;
- сливки или жирное молоко – 100 мл.
Настой стручков ванили на спирту, или натуральная ванильная эссенция, добавит изюминку кофе. В случае отсутствия этого компонента, его можно легко заменить ванильным ликером (50–60 г).
Как приготовить «Раф» с ванильным экстрактом:
- Для приготовления эспрессо по указанной методике необходимо удалить кофейную гущу.
- Добавить эссенцию, сливки и сахар по вкусу.
- Тщательно взбить, немного остудить.
Кокосовый «Раф» кофе
Кокосовый сироп или молоко – распространенный ингредиент для кофе. Превосходный вкус получается при добавлении к нему сливочных нот.
Для приготовления взять:
- ванильный сахар – 1 ч. л.;
- сливки или молоко – 80 мл;
- кокосовое молоко – 20 – 30 мл;
- эспрессо – 50 мл.
Способ приготовления:
- Приготовьте одну порцию эспрессо по традиционному рецепту и отфильтруйте его.
- Добавьте сахар и тщательно перемешивайте до полного растворения.
- Сливки следует смешать с кокосовым молоком, предварительно подогрев их на плите в течение нескольких минут.
- Добавьте молочную смесь и взбивайте в течение 4-5 минут.
- Украсить кокосовой стружкой.
Для более выразительного вкуса можно добавить одну или две ложки сахара.
Лавандовый напиток
Поклонники необычных вкусов и стремящиеся к новым ощущениям могут оценить «восточный» «Раф» с лавандой. Несмотря на своеобразный вкус, кофе с этим ингредиентом набирает популярность, и его приготовление в домашних условиях не представляет сложности.
Для этого понадобятся:
- крепкий свежезаваренный кофе – 50 мл;
- ванильный или обычный сахар – 1 ч. л.;
- 15-процентные сливки – 100 мл;
- соцветия лаванды – ½ ч. л.
Методика приготовления:
- Для получения порошка лаванды и ванильного сахара используйте кофемолку или блендер.
- В горячий эспрессо следует добавить сахаросодержащую смесь с цветочным ароматом и тщательно перемешать.
- Добавьте сливки и взбейте до образования пены.
Для украшения лавандового «Рафа» кофе можно использовать целые цветки лаванды.
Приготовить такие коктейли под силу любому, для этого можно использовать и турку, и кофемашину.
Соблюдение технологии приготовления эспрессо и точное следование рецептуре – ключевой фактор.
Для приготовления большего объема напитка «Раф» необходимо пропорционально увеличить количество используемых ингредиентов. Количество ванильного сахара и других добавок можно изменять на свой вкус.
Напиток можно сервировать не только в небольших фарфоровых чашках, как капучино, но и наливать в высокие стеклянные стаканы. Коктейль декорируют стручком ванили, долькой апельсина, стружкой кокоса, шоколадом или миндальными хлопьями.
