Истории Донны

«Раф» кофе, рецепт которого кажется заимствованным из-за рубежа, на самом деле является отечественной разработкой. Благодаря своей воздушной текстуре и мягкому молочно-ванильному вкусу, этот напиток пользуется популярностью как в престижных кофейнях, так и в небольших кафе. К тому же, его можно с легкостью воспроизвести и дома.

«Раф» кофе: что это за напиток, история появления

В 1996 году сеть элитных кофеен «Coffee Bean» впервые открылась в Москве. Предлагаемый здесь выбор кофе действительно поражал, что стало настоящим открытием для российских покупателей. Однако один из посетителей, Рафаэль, вскоре почувствовал, что предложенного разнообразия недостаточно, и попросил приготовить для него что-то оригинальное. Бариста, работавшие в кофейне в тот день, решили не прибегать к сложным рецептам и просто смешали эспрессо со сливками и ванильным сахаром!

Клиенту настолько понравился этот напиток, что вскоре прочие посетители тоже проявили к нему интерес. Кофейный коктейль «как и Рафу» быстро стал самым востребованным в кофейне, поэтому его название вскоре сократили до более короткого варианта – «Раф». Спустя несколько лет подобный кофе начали предлагать во многих кофейнях России, а также в Белоруссии, Украине и других государствах СНГ. Однако распространение этого напитка не вышло за пределы стран Содружества.

Многие не различают «раф» и капучино или другие кофейные напитки с молоком. Однако эти напитки отличаются способом приготовления.

Как правило, сливки взбивают в отдельной емкости, после чего добавляют в напиток, создавая многослойную структуру. В случае с «Раф» эспрессо и сливки смешиваются одновременно в одной емкости, что обеспечивает более нежную и воздушную текстуру. Кроме того, такой напиток обладает приятным ванильным вкусом.

Классический рецепт в домашних условиях

Приготовить «Раф» кофе можно и без кофемашины. Для этого потребуется турка и желание получить удовольствие от ароматного напитка.

Классический состав «Раф» кофе включает:

• ванильный сахар – 0,5 – 1 ч. л.;
• эспрессо – 50 мл;
• сливки – 100 мл.

Для начала потребуется приготовить эспрессо:

1. в турку добавляют 2 чайные ложки кофе мелкого помола, сахар (по вкусу) и щепотку крупной соли, после чего ее держат над огнем в течение 2–3 минут.
2. Компоненты аккуратно перемешивают, после чего добавляют 50 мл чистой воды, разогретой до комнатной температуры.
3. Напиток доводят до кипения, затем снимают с огня. Далее его необходимо накрыть и дать настояться в течение 5–10 минут.

Для приготовления основы «Раф» в кофемашине процесс упрощается: необходимо смешать компоненты в равших пропорциях и залить их в кофеварку. Для достижения наиболее выразительного вкуса используется кофе с очень мелким помолом.

Для получения идеальной чашки кофе необходимо использовать качественные зерна, добиться оптимального помола и соблюдать правильную технологию приготовления.

Классический «Раф» готовится так:

1. Чтобы эспрессо получился идеальным, его необходимо аккуратно отфильтровать, удаляя все частицы молотого кофе.
2. Всыпать ванильный сахар.
3. Сливки следует нагреть до 60–70 градусов, избегая кипячения, после чего добавить к кофе.
4. Взбивайте полученную смесь капучинатором, венчиком или миксером до появления плотной пены на поверхности.

Количество сахара, как обычного, так и ванильного, можно изменять по вкусу.

Рекомендуется использовать нежирные сливки – с содержанием жира 10% или 15%. Более насыщенный по калорийности продукт потребуется разбавить водой в соотношении один к одному. Если это невозможно, допустимо использование молока, однако лучше выбирать натуральные сливки с высоким содержанием жира.

Цитрусовый «Раф» кофе

Чтобы придать напитку «Раф» приятную кислинку и освежающий аромат, в его состав включают цитрусовый ингредиент.

Ингредиенты:

• эспрессо – 50 мл;
• апельсиновый сок – 2 – 3 ст. л.;
• апельсиновый сахар – 1 кубик;
• ванильный сахар – 5 г;
• сливки или жирное молоко – 100 мл.

Готовят напиток по рецептуре:

1. Смешайте крепкий кофе, подогретые сливки и ванильный сахар.
2. Влить апельсиновый сок и перемешать.
3. Взбивайте полученную смесь до образования устойчивой пены.
4. Бросить кубик апельсинового сахара.

Использование апельсина не является обязательным, его можно заменить на сок лайма, мандарина или лимона. При использовании лимонного сока рекомендуется увеличить количество сахара и уменьшить объем сока вдвое, либо разбавить его водой.

Напиток с медовым вкусом

Несмотря на свой характерный вкус, медовый кофе в паре с ванилью превращается в изысканный напиток с бархатистой текстурой.

Для его приготовления понадобятся такие компоненты:

• крепкий кофе – 50 мл;
• нежирные сливки – 100 мл;
• ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
• жидкий мед – 1 ч. л.

Методика приготовления:

1. Чтобы придать кофе ванильный аромат, добавьте ванильный сахар или ванилин, смешанный с сахарной пудрой, затем влейте ложку меда и тщательно перемешайте.
2. Добавить сливки, предварительно подогретые.
3. Взбить блендером или другим устройством.

В зимний период напиток раскрывает свой неповторимый вкус.

Готовим с ванилью

Для придания более выраженного сладковатого ванильного оттенка в коктейль рекомендуется добавить натуральную ванильную эссенцию.

Необходимо соблюдать осторожность при использовании этого компонента, поскольку его избыток может придать напитку горьковатый привкус, отличный от вкуса кофейных зерен.

Требуемые ингредиенты:

• эспрессо – 50 мл;
• ванильная эссенция – 0,5 ч. л.;
• сливки или жирное молоко – 100 мл.

Настой стручков ванили на спирту, или натуральная ванильная эссенция, добавит изюминку кофе. В случае отсутствия этого компонента, его можно легко заменить ванильным ликером (50–60 г).

Как приготовить «Раф» с ванильным экстрактом:

1. Для приготовления эспрессо по указанной методике необходимо удалить кофейную гущу.
2. Добавить эссенцию, сливки и сахар по вкусу.
3. Тщательно взбить, немного остудить.

Кокосовый «Раф» кофе

Кокосовый сироп или молоко – распространенный ингредиент для кофе. Превосходный вкус получается при добавлении к нему сливочных нот.

Для приготовления взять:

• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• сливки или молоко – 80 мл;
• кокосовое молоко – 20 – 30 мл;
• эспрессо – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Приготовьте одну порцию эспрессо по традиционному рецепту и отфильтруйте его.
2. Добавьте сахар и тщательно перемешивайте до полного растворения.
3. Сливки следует смешать с кокосовым молоком, предварительно подогрев их на плите в течение нескольких минут.
4. Добавьте молочную смесь и взбивайте в течение 4-5 минут.
5. Украсить кокосовой стружкой.

Для более выразительного вкуса можно добавить одну или две ложки сахара.

Лавандовый напиток

Поклонники необычных вкусов и стремящиеся к новым ощущениям могут оценить «восточный» «Раф» с лавандой. Несмотря на своеобразный вкус, кофе с этим ингредиентом набирает популярность, и его приготовление в домашних условиях не представляет сложности.

Для этого понадобятся:

• крепкий свежезаваренный кофе – 50 мл;
• ванильный или обычный сахар – 1 ч. л.;
• 15-процентные сливки – 100 мл;
• соцветия лаванды – ½ ч. л.

Методика приготовления:

1. Для получения порошка лаванды и ванильного сахара используйте кофемолку или блендер.
2. В горячий эспрессо следует добавить сахаросодержащую смесь с цветочным ароматом и тщательно перемешать.
3. Добавьте сливки и взбейте до образования пены.

Для украшения лавандового «Рафа» кофе можно использовать целые цветки лаванды.

Приготовить такие коктейли под силу любому, для этого можно использовать и турку, и кофемашину.

Соблюдение технологии приготовления эспрессо и точное следование рецептуре – ключевой фактор.

Для приготовления большего объема напитка «Раф» необходимо пропорционально увеличить количество используемых ингредиентов. Количество ванильного сахара и других добавок можно изменять на свой вкус.

Напиток можно сервировать не только в небольших фарфоровых чашках, как капучино, но и наливать в высокие стеклянные стаканы. Коктейль декорируют стручком ванили, долькой апельсина, стружкой кокоса, шоколадом или миндальными хлопьями.