Шампиньоны доступны в продаже в любое время года, поэтому, на первый взгляд, нет нужды делать их запасы. Однако многие домохозяйки все равно предпочитают заготовить их на будущее. Но хранить грибы в холодильнике длительное время не получится. Сейчас я поделюсь информацией о том, как правильно заморозить свежие шампиньоны.
Какие грибы подходят для заморозки, а какие лучше не замораживать
Для заморозки грибов необходимо предварительно отобрать качественный продукт. Наиболее подходящими для этой цели являются молодые шампиньоны, только что сорванные.
Распознать их можно по следующим признакам:
- Выбирайте небольшие или грибы среднего размера. Замораживать крупные экземпляры не рекомендуется, так как они могут быть перезрелыми.
- Выбирайте белые шампиньоны, имеющие нежный кремовый оттенок и однородный цвет. Наличие желтоватой кожицы, а также темные пятна коричневого и черного цвета свидетельствуют о том, что гриб испортился. Такой продукт непригоден как для длительного хранения, так и для приготовления.
- Внутренняя поверхность шляпки имеет кремовый или розоватый оттенок. Появление темно-коричневого цвета указывает на то, что грибы хранились слишком долго, и такие экземпляры не рекомендуется замораживать.
- Поверхность молодых и свежих шампиньонов характеризуется сухостью и шелковистостью при прикосновении. Грибы с липкой, пористой поверхностью, вероятно, хранились длительное время и не годятся для замораживания.
- Аромат должен быть приятным, с характерными «грибными» нотами, исключая любые запахи сырости и гнили.
Эти грибы сохранят свою упругость и вкус даже после длительного хранения в морозильной камере.
Как подготовить и заморозить шампиньоны правильно
Заморозке поддаются как цельные грибы, так и нарезанные.
В обоих сценариях процедура подготовки идентична и состоит из следующих шагов:
- Оценка. Осмотрите образцы и удалите те, качество которых вызывает опасения.
- Для очистки используйте мягкую щетку или тупой край ножа, чтобы удалить загрязнения с поверхности. Также рекомендуется обновить ножки грибов, укоротив их примерно на 1 сантиметр.
- Грибы необходимо помыть, используя теплую, но не горячую воду.
- Для сушки разложите изделия на тканевое полотенце.
Не рекомендуется замачивать шампиньоны или долго промывать их под водой, так как они, впитав влагу, будут замораживаться дольше и при готовке выделять излишнюю жидкость.
Целые
Перед замораживанием вымытые и высушенные шампиньоны необходимо разложить на подносе, покрытом пищевой пленкой. При этом грибы следует располагать таким образом, чтобы они не касались друг друга. Затем поместите поднос в морозильную камеру на сутки. Важно, чтобы шампиньоны достаточно хорошо заморозились, в противном случае они слипнутся.
После этого этапа грибы можно разложить в пакеты или пластиковые контейнеры для последующего хранения.
Резаные
Для нарезки шампиньонов необходим качественный нож с острым лезвием – это позволит получить ровные и аккуратные ломтики, которые не будут крошиться и ломаться. Далее разложите нарезанные грибы на подносе, предварительно укрытом пищевой пленкой, чтобы они не соприкасались, и поместите в морозильную камеру как минимум на 12 часов. После этого можно переходить к фасовке.
Чтобы грибы не испортились, их следует хранить не более трех-четырех месяцев при температуре -18 °C, а при -20 °C – до шести месяцев, вне зависимости от того, заморожены они целиком или предварительно нарезаны.
Полезные советы
В завершение я хотел бы дать несколько ценных рекомендаций:
- Чтобы грибы не потемнели, их рекомендуется перерабатывать сразу после приобретения. Хранить их можно в холодильнике в течение суток, а при комнатной температуре – не дольше 6 часов, прежде чем замораживать.
- Для оптимального хранения шампиньонов рекомендуется выбирать грибы примерно одного размера, а при нарезке – нарезать их на пластинки одинаковой толщины, поскольку это обеспечивает более равномерную заморозку.
- Грибы следует фасовать на порции, рассчитанные на полное использование при готовке. Повторная заморозка шампиньонов нежелательна.
- При упаковке обязательно наклеивайте стикер с датой заморозки, чтобы при размораживании вы могли быть уверены в использовании свежего и качественного продукта.
Соблюдая эти рекомендации, вы можете спокойно замораживать грибы в домашних условиях, не беспокоясь об их порче или потере вкуса при хранении.
