Красная икра – изысканное лакомство, которое часто присутствует на праздничных застольях и пользуется широкой популярностью. Однако не всегда просто приобрести натуральный и качественный продукт. В этой статье мы поделимся информацией о том, как приготовить форелевую икру в домашних условиях, оперативно и без значительных трудностей.
Как выбрать форель с икрой
Форель принадлежит к семейству лососевых. Настоящие гурманы оценивают вкус этой рыбы как изысканный и утонченный. Икра форели – ценный источник витаминов и полезных микроэлементов, при условии, что продукт получен естественным путем.
Многие производители икры, к сожалению, часто пренебрегают качеством, используя для производства не настоящий продукт, а обычное желе, окрашенное искусственным образом. Чтобы избежать приобретения подделки, рекомендуется купить икру из форели и самостоятельно создать кулинарное блюдо.
Часто покупатели ошибаются, оценивая качество рыбы по размеру брюшка. Даже если оно кажется большим и выпяченным, внутри может оказаться молочная жидкость, а не икра.
Для того чтобы избежать ошибок, необходимо уметь различать самку форели от самца:
- У самцов голова рыбы отличается от таковой у самок большей массивностью, а нижняя челюсть незначительно выступает вперёд.
- У самцов наблюдаются голубые, розоватые и зеленоватые оттенки окраса. У самок окрас имеет классический вид и характеризуется преобладанием серых тонов.
Приобретение икряной форели – это прекрасная возможность. Если вам посчастливилось приобрести ее, важно знать, как правильно засолить икру, об этом мы расскажем далее.
Подготовка икры к засолке
Хозяйкам не стоит бояться посола икры. Этот процесс достаточно прост и не предполагает наличия каких-либо специальных навыков. Перед тем, как начать готовить рассол, необходимо извлечь икру из ястыка – особой пленки).
Для достижения этой цели можно использовать один из предложенных методов:
- Для этого необходимо использовать марлю, сложив её в 3-4 слоя. В центр сложенной ткани поместите ястыки. Затем опустите марлю в тару с теплой водой и начинайте её вращать. Вы заметите, что пленка постепенно начинает отделяться, при этом икринки будут оставаться внутри марли. Данный метод отличается простотой и не требует больших усилий, однако он может занять продолжительное время.
- Для этого ястыки следует поместить в воду, нагретую до определенной температуры (60-70 градусов). В течение минуты пленка отделится, и можно будет извлечь икринки. Этот метод прост в применении, однако требует от кулинара предельной концентрации. Необходимо подобрать подходящую температуру воды, чтобы икра не переварилась.
- Используя нож, можно разрезать ястыки и аккуратно извлечь икру. Однако, применяя такой метод, вы неизбежно нарушите структуру некоторых икринок.
- При работе венчиком ястык надрезают острым ножом и помещают в теплую воду, энергично перемешивая продукт. Затем икру перекладывают в сито, отделяя от нее пленку.
Если вы не обладаете опытом работы с тестом, профессиональные повара рекомендуют воспользоваться первым описанным выше методом.
Чтобы правильно посолить икру форели, следуйте проверенному рецепту
Существует немало способов засолки икры форели в домашних условиях, однако, для начала стоит рассмотреть классический рецепт. Он отличается простотой приготовления, и икра, полученная таким образом, соответствует стандартам качества, установленным ГОСТом.
Ингредиенты:
- фильтрованная вода – 1 л;
- соль крупная – 250 г;
- сахар – 125 г;
- икра – 200 г.
Внимание кулинарам! Использование морской или йодированной соли нежелательно, так как это может придать икре необычный привкус.
Процесс приготовления:
- Извлеките икру из ястыков, тщательно промойте и слегка подсушите.
- Налейте в кастрюлю литр воды и поставьте её на огонь.
- После закипания воды добавьте сухие ингредиенты, убедитесь, что кристаллы соли и сахара полностью растворились.
- Дайте рассолу покипеть 8-10 минут.
- Остудите рассол.
- После того, как рассол остынет, добавьте в него икру и дайте ей настояться в течение 5-10 минут. При планировании длительного хранения готового продукта, время выдержки следует увеличить до 50 минут.
Вкус готового продукта умеренно соленый. Его можно хранить в холодильнике на протяжении месяца.
Готовим в тузлуке
Чтобы избежать повреждения икринки при извлечении из ястыка, можно воспользоваться методом приготовления продукта в тузлуке – специальном растворе соли. Следует сразу заметить, что икра, приготовленная таким образом, обладает выраженным вкусом и отлично подходит для бутербродов, однако для салатов она может показаться излишне соленой.
Ингредиенты:
- соль – 650 г;
- сахар – 50 г;
- очищенная вода – 1 л;
- икра – 200 г.
В качестве ингредиента для рецепта допускается использование как йодированной, так и обычной соли.
Приготовление:
- Сухие компоненты следует соединить в холодной воде, затем поместить на плиту и довести до кипения.
- Охладите заранее приготовленный солевой раствор до температуры 45-50 градусов Цельсия, после чего поместите в него ястыки с икрой.
- Начните энергично перемешивать ястыки венчиком, продолжайте взбивать до образования пленки на поверхности.
- Дайте икре немного настояться в рассоле на протяжении 20 минут, после чего слейте излишки жидкости при помощи сита.
Приготовление икры данным способом не представляет особой сложности. Однако следует учитывать, что срок хранения готового продукта ограничен тремя днями.
В сахарном рассоле
Из-за характерной солености многие дети не любят икру форели. Добавление сахарного раствора может решить эту проблему.
Ингредиенты:
- очищенная вода – 1 л;
- соль крупного помола – 80 г;
- сахар – 50 г;
- икра – 200 г.
Приготовление:
- Сперва икру необходимо тщательно промыть. Для этого воспользуйтесь ситом и прохладной водой.
- Вскипятите литр воды, затем добавьте сыпучие ингредиенты.
- Рассол необходимо охладить, затем добавить в него икру. Для того чтобы она равномерно пропиталась солью, необходимо выдержать её в рассоле в течение 20 минут.
- Слейте рассол и оставьте готовый продукт на 20-30 минут. В течение этого времени икринки слегка подсохнут.
Икра, созданная по данной технологии, имеет слегка сладковатый вкус. Её можно использовать как дополнение к салату из морепродуктов, а также для декорирования блюд.
Приготовление засоленной икры форели – это быстрый процесс
Что делать, если гости уже пришли, а икра еще не готова? Приготовьте ее с помощью экспресс-способа.
Ингредиенты:
- соль – 50 г;
- сахар – 25 г;
- икра – 200 г.
Приготовление:
- Икру следует переложить через сито и тщательно промыть под проточной водой.
- Продукт помещают в стеклянную тару, добавляют соль и сахар, после чего аккуратно перемешивают для обеспечения равномерного распределения ингредиентов между икринками.
- Дайте настояться 10 минут.
- Икру следует поместить в марлю и подвесить для стекания лишней жидкости.
- Икру можно переложить в любую подходящую емкость. После этого поместите ее в холодильник на несколько часов.
Приготовленная по данной технологии икра обладает нежной консистенцией и характерным малосольным вкусом.
Икра пряного посола
Для тех, кто устал от обычного вкуса икры, существует возможность сделать его более интересным, добавив специи и травы.
Ингредиенты:
- вода – 0,5 л;
- поваренная соль – 50 г;
- сахар – 25 г;
- душистый перец – 3 шт.;
- имбирь – 3 г;
- кориандр или гвоздика – 2 шт.;
- икра – 200 г.
Приготовление:
- В емкость с холодной водой добавьте соль и сахар, затем поставьте на плиту и доведите до кипения.
- Всыпьте специи и травы, затем выключите плиту.
- Дайте рассолу настояться и остыть. Обычно это занимает от 50 до 60 минут.
- Отделите рассол от твердых частиц с помощью сита, поместите икру в полученный рассол и выдержите её там в течение 25-30 минут.
- Необходимо слить излишки жидкости, а готовую икру поместить в холодильник.
Для приготовления рассола к икре красной рыбы с пряным вкусом можно использовать любые специи и травы, которые вам нравятся.
Соленая форелевая икра с лимоном
Любители изысканных блюд оценят оригинальный рецепт засолки икры с добавлением лимонного сока. В результате получается продукт с необычным и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- фильтрованная вода – 600 мл;
- лимон – 1/2 часть;
- сахар – 15 г;
- соль – 35 г;
- икра – 200 г.
Приготовление:
- Аккуратно снимите цедру с лимона и извлеките сок. Использование пакетированного лимонного сока нежелательно, так как это может ухудшить вкус икры.
- Вскипятите воду, затем добавьте лимонные корки, соль и сахар.
- Рассол варите 5 минут.
- Охладите приготовленный рассол в течение как минимум 40 минут).
- В охлажденный рассол следует добавить лимонный сок и икру.
- Дайте настояться 30 минут.
- Избавьтесь от излишков влаги, а икру поместите в холодильник.
Эта икра прекрасно подойдет для намазывания на тосты со сливочным маслом.
Красная икра обладает не только прекрасным вкусом, но и целым рядом полезных свойств. Этот деликатес часто является неотъемлемой частью праздничного стола. В наши дни приобретение настоящей икры представляет собой определенную сложность. Поэтому мы подготовили для вас проверенные рецепты посола икры форели. Следуя им, вы сможете приготовить натуральный, вкусный и изысканный продукт.
