Истории Донны

Приготовление домашних круассанов на завтрак – задача непростая, и немногие готовы тратить утренние часы на кухню. Опытные хозяйки находят решение: тесто для круассанов замешивается заранее, раскатанное тесто удобно нарезается, и заготовки формируются очень быстро. Вскоре румяные рогалики появляются на столе даже у самых заядлых любителей поспать.

Слоеное дрожжевое тесто для круассанов

Традиционные круассаны готовят из слоеного дрожжевого теста. Как правило, они не имеют начинки. Французы ценят профессионализм пекаря, поэтому для них ключевыми являются вкус теста, его состав и структура.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 100 мл молока;
• 40 г сахара;
• 10 г сухих дрожжей;
• 5 г соли.

Необходимо заранее определить последовательность действий при работе с тестом и аккуратно спланировать временные затраты.

Чтобы выпечка порадовала вас в воскресный завтрак, начинать ее приготовление следует с пятницы.

В пятничный вечер занимаемся замесом теста и подготовкой масла.

Работа с тестом:

1. В просеянную муку выложить все ингредиенты.
2. Необходимо быстро замешивать тесто, чтобы оно не стало слишком плотным.
3. Обернуть герметично в пленку.
4. Для созревания теста требуется полчаса, проведенные в теплом месте, и от шести до восьми часов в холодильнике.

Масло готовится отдельно.

1. Охлажденное масло (200 г) порубить ножом.
2. Поверхность стола нужно слегка присыпать мукой. Поскольку масло впитает муку, рекомендуется использовать не более 50 грамм.
3. Тщательно вымешивайте до получения мягкой консистенции, избегая расплавления масла.
4. Раскатать в небольшой прямоугольник.
5. Охладить, завернув в пленку.

Суббота: проведение тестирования в четыре этапа с перерывом в два часа.

1. Раскатать тесто на пергаменте.
2. Выложить на него пластину масла.
3. Загнуть края внахлест.
4. Масло внутри конверта из теста нужно равномерно распределить с помощью скалки.
5. Необходимо несколько раз прокатать его скалкой, двигаясь в одном направлении.
6. Накройте вторым листом пергамента и поместите в прохладное место на 2 часа.
7. Тесто необходимо четырежды складывать в конверт, раскатывать и убирать в холодильник.
8. Равномерно распределите тесто слоем толщиной 5–6 мм, покройте пищевой пленкой и сверните в рулет.
9. Убрать заготовку в пакет и в холодильник.

Воскресенье посвящено приготовлению рогаликов: их формовке, расстойке и выпеканию.

1. Нарезать холодное тесто.
2. Выложить начинку.
3. Сформировать заготовки.
4. Оставить для расстойки в теплом месте на час.
5. Смазать желтком.
6. Выпекать при 180 ºС 15 – 20 минут.

Вкусный рецепт: круассаны из слоеного теста

Быстрый рецепт приготовления

Приготовление теста на дрожжах – более простая задача, хотя и не соответствует традиционным методам французских пекарей.

Ингредиенты:

• 200 г муки;
• 150 г сливочного масла;
• 120 г молока;
• 40 г сахара;
• 10 г быстродействующих сухих дрожжей;
• 5 г соли.

Этапы работы:

1. Муку следует соединить с дрожжами, солью и сахаром.
2. В емкость помещают замороженное масло и измельчают его ножом до состояния крошки.
3. Влить молоко.
4. Чтобы масло не растаяло, необходимо быстро замесить тесто.
5. Полученный состав необходимо выдержать на холоде в течение получаса.
6. Охлажденное тесто необходимо раскатать в пласт. Затем его следует сложить пополам и снова раскатать.
7. Изменить курс и вновь развернуть.
8. Выполните сгиб трижды в каждом направлении. При необходимости присыпайте мукой.
9. Тесто следует охладить, завернув в пленку, и подержать в таком виде около шести часов.
10. Раскатать, нарезать и свернуть круассаны.
11. Для приготовления этого теста требуется 8 минут выпечки при температуре 220 градусов Цельсия, а затем еще 12 минут при 180 градусах Цельсия.

Слоеное бездрожжевое тесто для круассанов

Круассаны из слоеного бездрожжевого теста выпекаются значительно быстрее. Для приготовления такого изделия не требуется длительное расстойку.

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• 200 мл воды;
• два яйца;
• 20 мл крепкого алкоголя;
• 40 мл уксуса;
• 2 – 3 г соли.

Для предотвращения таяния масла и обеспечения эластичности теста необходимо, чтобы температура в помещении составляла 16 градусов Цельсия.

Раньше французские пекари начинали замешивать тесто задолго до восхода солнца, когда кухня еще не прогрелась. Благодаря этому им удавалось создавать превосходное тесто, обходясь без использования современных миксеров и комбайнов.

1. Необходимо соединить жидкие компоненты и затем добавить их в просеянную муку.
2. Для ускорения замеса теста, его следует завернуть в пищевую пленку и поместить в прохладное место.
3. двести граммов холодного сливочного масла следует вымешать с двумя ложками муки.
4. Раскатайте из него плоскую лепешку, оберните пленкой и охладите вместе с тестом.
5. Заготовку раскатывают аналогично дрожжевому слоеному тесту, делая перерывы на охлаждение продолжительностью 30 минут.
6. Заготовку следует разделить на части и сформировать из них рогалики в форме полумесяца, как это делается по традиции.
7. Выпекать при 220 ºС 20 минут.

Основа на основе творога

Эта нежная, сливочная выпечка на основе творожного теста вкусна и сама по себе, однако ее можно улучшить, добавив немного сладкого варенья.

Ингредиенты:

• 320 г муки;
• 80 г сливочного масла;
• 200 г жирного творога;
• 100 г сахара;
• яйцо;
• 100 г сметаны или натурального йогурта;
• 10 г соды;
• ванильный экстракт.

Для обработки этого теста потребуется значительно меньше времени, чем для работы со сложным.

1. Для получения однородной массы творог необходимо тщательно измельчить блендером или протереть через сито, чтобы избавиться от крупных сгустков.
2. После этого следует добавить остальные ингредиенты, не забудьте просеять муку.
3. Тесто настаивается в холодильнике под пленкой в течение получаса.
4. Раскатать пласт толщиной 6 – 7 мм.
5. Нарезать его, свернуть круассаны.
6. Выпекать при 180 ºС, наблюдая за образованием корочки.

Как завернуть круассаны из слоеного теста

• Обычно слоеное тесто раскатывают в прямоугольник. Полученный пласт разделяют на небольшие фрагменты, около 25 на 10 сантиметров, и каждый из них разрезают по диагонали.
• Длинная полоса теста разделяется на высокие треугольники с помощью зигзагообразной линии.
• Творожное тесто удобно раскатывать в круг, после чего его легче разрезать на порционные треугольники. Для этого круг делят на восемь одинаковых частей, делая четыре разреза через центр. Полученные треугольники сворачиваются в рулетики, начиная от широкой основы и заканчивая вершиной. Чтобы облегчить процесс скручивания, в основании заготовки делают небольшой надрез. Края изделия слегка подтягивают к центру, формируя полумесяц.

Изогнутая форма дала сдобной булочке ее название. С ней связана любопытная легенда, связанная с периодом османских войн в Европе.

Во время двухмесячной осады Вены турки предприняли попытку подкопа, чтобы проникнуть за городскую стену. Булочники, рано поднявшиеся для выпечки утреннего хлеба, сообщили городской страже о странных звуках, сорвав замыслы османских захватчиков. В честь этого события был испечен первый рогалик, выполненный в форме полумесяца (Wiener Kipferl (нем.)). В течение длительного времени его приготовление оставалось исключительно венской традицией.

Лишь через столетие Мария-Антуанетта, дочь австрийского императора, привезла на французскую землю свой любимый рецепт. Именно во Франции круассан получил свое название (croissant (фр.) – полумесяц) и стал известным как изысканное слоеное изделие.

Самые популярные начинки для круассанов

На широкую часть треугольника помещают начинку. Затем изделие сворачивают, не загибая края.

Когда круассаны готовят без начинки, в основание треугольной формы закладывают небольшой фрагмент теста для создания объема.

Утренние булочки выпекают с разнообразными начинками – как сладкими, так и предназначенными для перекуса.

Десертный круассан начиняют:

• шоколадом;
• шоколадной помадкой с молоком, сливочным маслом и ложкой коньяка;
• различными джемами и вареньями;
• свежими фруктами или ягодами;
• вареной сгущенкой;
• мармеладом;
• сухофруктами и орехами;
• марципаном;
• творогом.

Любители сытных завтраков предпочитают:

• ветчину и твердый сыр;
• сыр Фета;
• кусочки дичи или крольчатину;
• копченую грудинку и другие мясные деликатесы;
• разнообразные овощи, возможно, с грибами;
• рыбу и морепродукты.

Иногда готовые круассаны разрезают пополам и наполняют закусочной начинкой.

В зависимости от начинки, сверху на булочку наносят различные соусы.

Безусловно, ключевым фактором удачного завтрака является качество слоеной выпечки, ее воздушность и запах.