«Изысканное соте – это отказ от переедания. Подобный принцип может вдохновить тех, кто стремится избавиться от лишнего веса или просто следит за своим здоровьем. Правильно приготовленное овощное соте может не только принести пользу и содержать мало калорий, но и превратиться в кулинарный шедевр, украшающий любой стол.
Классическое овощное соте
Идеальное соте характеризуется тем, что каждый его элемент выполняет самостоятельную роль.
- Для создания сбалансированного блюда важно, чтобы овощи были нарезаны одинаково.
- Второй закон регламентирует последовательность этапов тепловой обработки продуктов, отличающихся по текстуре.
- Третий закон предполагает разделение процессов обжаривания и тушения.
Ингредиенты:
- баклажан – 1 штука;
- кабачок – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- репчатый лук – 2 штуки;
- перец сладкий – 2 штуки;
- перец горький – 1 штука;
- помидоры – 5 штук;
- чеснок, соль, прованские травы, оливковое масло, зелень.
С чего следует начать и каким образом достичь желаемого результата:
- Овощи – баклажаны и кабачки – очищаем и нарезаем вместе с морковью, луком и болгарским перцем кубиками размером 1,5х1,5 см).
- Помидоры нарезают на кусочки среднего размера. Горький перец очищают от семян и очень мелко шинкуют, затем соединяют с помидорами. Зелень измельчают отдельно.
- Начинаем обжаривание пошагово. Сначала в казане, с небольшим количеством оливкового масла, обжаривается морковь. После нее добавляется лук, который в сочетании с морковью сформирует золотистую основу.
- Затем добавляют кабачки и баклажаны, которые можно использовать вместе. Оба продукта начнут интенсивно поглощать масло, поэтому после перемешивания и обжаривания рекомендуется добавить еще немного оливкового масла.
- В самом конце добавляют сладкий перец, так как он готовится быстрее других ингредиентов. Весь процесс обжаривания занимает приблизительно 20 минут.
- Для посола рекомендуется дождаться окончания обжарки, поскольку овощи выделяют влагу под воздействием соли. Одновременно с этим добавляем помидоры с горьким перцем и все тщательно перемешиваем.
- После этого начинаем тушение, накрыв казан крышкой, и позволяем смеси настояться примерно 5 минут. Продлевать время нахождения овощей под крышкой нецелесообразно, поскольку это может привести к ухудшению их внешнего вида и вкусовых качеств.
- После того, как овощи отдадут влагу, добавляем черный перец, прованские травы, чеснок и свежую зелень. Тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции на открытом огне не более 2-х минут.
При соблюдении всех этапов приготовления, соте получится не только вкусным, но и весьма привлекательным внешне. Оно способно создать атмосферу праздничного застолья даже в обыденной трапезе.
Рецепт зимней заготовки
Именно благодаря правильной консервации соте раскрывается его истинный вкус, превосходящий даже свежеприготовленное горячее блюдо.
Сколько очищенных продуктов подготовить:
- баклажаны 1 кг;
- кабачки 1 кг;
- морковь 500 г;
- перец болгарский 500 г;
- лук репчатый 250 г;
- помидоры 500 г (при отсутствии допустимо использовать томатную пасту – 70 г);
- соль и сахар по вкусу;
- масло растительное;
- уксус 6% для консервации.
Соблюдение пропорций составляющих элементов является основополагающим принципом.
Для изменения количества порций достаточно скорректировать вес ингредиентов, соблюдая пропорции, указанные в базовом рецепте.
Последовательные этапы:
- Овощи нарезаются на квадраты среднего размера. Сковорода нагревается с добавлением небольшого количества масла.
- Лук обжаривается на сильном огне до характерного золотистого оттенка. Затем огонь снижается до среднего, и добавляется морковь. Смесь готовится около двух минут при постоянном помешивании. После этого добавляют пару ложек масла, огонь уменьшают до минимума, накрывают жаровню крышкой и тушат в течение 10-15 минут.
- После того, как они будут готовы, добавляем баклажаны и кабачки. Добавляем соль, чтобы овощи дали сок и немного опустились. Увеличиваем интенсивность огня до среднего уровня. Через 10 минут добавляем болгарский перец, накрываем крышкой и тушим.
- Спустя 15 минут все овощи следует активно перемешать с томатной пастой и помидорами, после чего тушить в течение примерно 20 минут. Степень готовности овощей рекомендуется корректировать на ваш личный вкус.
- При условии, что вкус и степень готовности удовлетворяют, добавляют по одной с половиной ложки соли и сахара, а также две столовые ложки яблочного уксуса. Завершающий этап тушения занимает 5 минут.
- Готовый соте распределяют по предварительно очищенным и вымытым с использованием соды банкам, доходящим до сужения к горлышку. Банки накрывают крышками и помещают в емкость с водой, уровень которой не должен превышать середину банки. Затем воду нагревают и, после закипания, выдерживают стерилизацию в течение 20 минут.
- После завершения процесса банки закручиваются крышками, переворачиваются и укутываются в теплое полотенце до тех пор, пока они полностью не остынут.
Овощное соте, приготовленное на зиму, следует хранить в прохладном месте в стеклянных банках. Использование уксуса и тщательная стерилизация помогут избежать порчи консервов.
С курицей в духовке
Блюдо греческой кухни, приготовленное из трав и овощей, которые пропитываются соком запечённой курицы.
Понадобится:
- курица весом около 1500 г;
- средний кабачок;
- средний баклажан;
- 3-4 помидора;
- 3 средних сырых очищенных картофелины;
- крупная луковица;
- один болгарский перец;
- одна столовая ложка сушеного базилика (можно использовать петрушку или кинзу в качестве альтернативы)
- головка чеснока (8-9 зубцов);
- пучок свежей петрушки;
- соль, черный перец молоты и горошком.
Шаги:
- Разделанную курицу выкладывают на разделочную доску и через пищевую пленку отбивают суставы на ножках и крыльях, чтобы добиться равномерной толщины мясного слоя.
- В стакане соединяют оливковое масло, сухой базилик и измельченный чеснок для приготовления маринада. Добавляют немного соли и перца. Птицу натирают маринадом со всех сторон. Дают пропитаться в течение 30-40 минут.
- Подготавливаем форму для запекания – небольшой противень или жаропрочную стеклянную посуду (с объемом не менее 3 литров). Дно смазываем кисточкой, смоченной в оливковом масле. Начинаем разогревать духовку.
- Овощи нарезают на пластинки одинаковой толщины, примерно 0,7 мм, и укладывают слоями в подготовленную форму для запекания.
Порядок нарезки и укладки:
- кабачки (молодые с кожурой) – базовый слой;
- картофель – второй слой;
- промытый, целый пучок петрушки и 3-4 не измельченных зубчика чеснока – раскладываются на картофель вместе с несколькими горошинами черного перца;
- баклажан (если молодой, можно не снимать кожицу) – третий слой;
- помидоры – четвертый слой;
- болгарский перец (кольца) – пятый слой;
- лук (полукольца) – последний шестой слой.
Соль добавляют к каждому слою в небольшом количестве, не превышая щепотку, поскольку маринованная курица, находящаяся сверху, обеспечит достаточно насыщенный сок.
Когда на подготовку и нарезку овощей ушло от 30 до 40 минут, маринад уже полностью проник в куриное мясо. Теперь птицу можно выложить на овощи и поставить в духовку.
При температуре 180 градусов курица, запеченная с баклажанами и кабачками, готовится в течение 50-60 минут.
Это блюдо поражает своим внешним видом и готово к подаче.
Соте с кабачками и баклажанами по-венгерски
Простой рецепт мясного блюда с овощами и эффектной сервировкой
- четыре кабачка сорта цукини, диаметром около 20 миллиметров;
- один баклажан;
- один кабачок;
- одна очищенная картофелина;
- крупная морковь;
- четыре помидорчика черри (или один крупный сезонный томат);
- 2 лавровых листа;
- пучок укроп (либо базилика, петрушки);
- 40 грамм томатной пасты;
- 500 грамм консервированной оленины;
- маленькая луковица.
Процесс приготовления
- Овощи – морковь и лук – измельчаем кубиками и обжариваем на сковороде в растительном масле.
- Картофель нарезают кубиками, затем добавляют к луку и моркови.
- Нарезаем кабачок и баклажан кубиками, следя за тем, чтобы они были одинакового размера. Затем добавляем овощи на сковороду и перемешиваем.
- Оленину нарезаем и объединяем с овощами, добавляя томатную пасту.
- В соту добавляют измельченный укроп и лавровый лист, соль и перец по вкусу. Готовят блюдо, туша его в течение 10 минут.
- Оставшиеся четыре цукини можно украсить, вырезав фигурную крышечку в виде звездочки или круга. Мякоть извлекается с помощью чайной ложки.
- Приступаем к приготовлению цукини овощным соте и декорируем его веточкой укропа или базилика.
Овощные «бочонки» зеленого цвета, фаршированные олениной, можно предложить в качестве отдельного блюда.
Это интересно: что приготовить из репы
Готовим в мультиварке
Соте, приготовленное в собственном соку, является отличным выбором для спортсменов.
Ингредиенты:
- помидоры средние 8 штук;
- лук шалот большой пучок;
- 3 средних баклажана;
- 3 средних очищенных моркови;
- 3 болгарских перца;
- пучок базилика и пучок кинзы;
- соль – 2 ч. л.;
- сахар – одна ч. л.;
- несколько горошин черного перца.
Последовательность:
- Овощи нарезают пластинками толщиной примерно в один сантиметр (старые баклажаны рекомендуется очистить, так как их кожура может содержать соланин).
- Укладку овощей следует начать и закончить помидорами, поэтому их рекомендуется разделить на две группы. На дно чаши мультиварки, смазанное растительным маслом, выкладываем слоями:
- помидоры;
- половину лука шалот с белой частью;
- баклажаны;
- морковь;
- болгарский перец;
- нарезанную зелень (базилик и кинза);
- вторую часть томатов;
- оставшийся лук-шалот.
После завершения укладки её посыпают солью, сахаром и поливают растительным маслом.
Мультиварку перевели в режим тушения. В результате получилась ароматная и нежная еда.
Приготовление овощного соте в мультиварке – это удобный и несложный метод, который подойдет даже тем, кто не имеет опыта в кулинарии.
Любители вегетарианства и здорового питания, вероятно, знакомы с секретом соте – холодное блюдо на второй день проходит дополнительный этап обмена овощными соками, что делает его более насыщенным и вкусным.
Как сделать на мангале
Запечённые овощи, приготовленные в виде соте, прекрасно подойдут для любого пикника.
Что необходимо из расчета на 6 человек:
- баклажаны крупные 3 штуки;
- перец болгарский 3 штуки;
- помидоры крупные 6 штуки;
- зелень (петрушка, базилик);
- чеснок;
- смесь из трех видов перца;
- один лимон;
- оливковое масло 50 мл.
Как готовить:
- Баклажаны, болгарский перец и помидоры моют, нанизывают на шампуры и прожаривают над горячими углями, постоянно переворачивая, чтобы все стороны равномерно прожарились и не подгорели. Томатам следует уделить особое внимание, так как они могут стать слишком мягкими и упасть с шампура.
- Необходимо следить за тем, чтобы овощи не стали слишком темными в процессе приготовления.
- С подгоревшую шкурку удаляем с обжаренных овощей, затем крупно нарезаем, чтобы запечённая мякоть не потеряла форму.
- Для приготовления большого салата овощи нарезают, добавляют мелко нарубленную петрушку и базилик, сок половины лимона и чеснок.
- Для улучшения вкуса добавляют соль и смесь различных сортов острого перца.
- Сбрызгиваем оливковым маслом и перемешиваем.
Овощи, приготовленные на углях, обладают неповторимым вкусом и станут прекрасным дополнением к шашлыку из мяса, а также особенно хорошо сочетаются с рыбным шашлыком.
