Истории Донны

Конину в магазинах сегодня можно найти нечасто, поэтому многие предпочитают готовить это блюдо дома. Для этого доступно несколько хороших рецептов.

Особенности состава, энергетическая ценность и пищевая ценность конской колбасы

Как правило, это блюдо готовится только из мяса лошади, соли и разнообразных приправ. Выбор специй остается на усмотрение каждого. В промышленно произведенной конской колбасе также могут присутствовать пищевые красители, консерванты и усилители вкуса.

При оценке пищевой ценности этого продукта стоит отметить, что углеводы в нем содержатся в незначительном количестве, в то время как преобладают жиры. Содержание белка на 100 г продукта составляет 12 г. Калорийность колбасы из конины достаточно высока и достигает 633 ккал на 100 г.

Разнообразие колбасных изделий из конины и их наименования у различных этнических групп

Если вы хотите приобрести конскую колбасу, вам потребуется поехать в Среднюю Азию. Там этот продукт широко доступен и продается на всех рынках.

Поиски названия колбасы из конины могут привести читателя к различным вариантам.

Каждый народ использует собственное наименование для мясного продукта:

• Махан – это название, часто встречающееся среди татар и тюрков. Речь идет о сыровяленой колбасе, производимой из конины с добавлением жира.
• Казылык – это традиционное блюдо, возникшее в кулинарии булгар. Его приготовление регламентируется особым рецептом, полностью соответствующим нормам ислама.
• В Таджикистане и Узбекистане колбасу из конины называют казы. Это блюдо традиционно присутствует на свадебных застольях и считается важной частью праздничного меню.
• Суджук – это название, используемое в Азербайджане и Турции. В этих странах колбасу из конины нередко изготавливают, добавляя в состав другие виды мяса, такие как баранина.

Перечисленные выше наименования являются наиболее распространенными, однако не исчерпывают всех существующих вариантов. В частности, в небольших населенных пунктах можно встретить и другие названия. Например, конскую колбасу иногда называют тутырма или казэ.

Какие свойства, как положительные, так и отрицательные, присущи колбасным изделиям

Благодаря насыщенному составу, включающему множество незаменимых минералов, витаминов и аминокислот, конская колбаса оказывает положительное воздействие на здоровье.

Регулярное употребление способствует укреплению иммунной системы, нормализации повышенного артериального давления и уровня гемоглобина в крови.

Продукт представляет опасность исключительно из-за высокой концентрации калорий. Чрезмерное употребление может привести к быстрому набору лишнего веса и сопутствующим проблемам, обусловленным такими изменениями.

Казы – это варёная колбаса, традиционное блюдо казахской кухни, изготавливаемое из конины

Вареную конскую колбасу легче всего приготовить дома. Это позволит избежать использования сложного оборудования.

Ингредиенты:

• мясо лошади – кило;
• соль – 1-1,5 ст. л.;
• зира (измельченная) – 2 ч. л.;
• молотый перец (черный) – 1 ч. л.;
• сало лошади – полкило.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо и сало тонкими, вытянутыми полосками. Их ширина должна составлять примерно 4 см. Идеальная длина таких ломтиков – от 12 до 14 см.
2. Поместите нарезанные ингредиенты в глубокую емкость. Добавьте все сыпучие компоненты. Тщательно перемешайте содержимое емкости руками. Необходимо, чтобы и мясо, и сало хорошо пропитались солью и специями.
3. Убрать заготовку в прохладу на 20 часов.
4. Для подготовки кишок их следует натереть солью с внутренней стороны, затем промыть под струей холодной, а после – горячей водой.
5. Надежно закрепить один конец кишки узлом. Затем наполнить оболочку подготовленной мясной начинкой. После этого завязать свободный конец.
6. Положите заготовку в кастрюлю с холодной водой и варите её в течение двух-двух с половиной часов. Чтобы избежать разрыва оболочки, сразу после закипания жидкости необходимо проколоть наполненную кишку в нескольких точках тонкой иглой .

Этот рецепт подробно описывает процесс приготовления казы в домашних условиях. Бульон, который остается после варки колбасы, не следует выбрасывать – из него можно сварить, к примеру, вкусный и насыщенный суп.

Готовим по-татарски

В соответствии с традиционным татарскому рецепту, в состав колбасы обязательно входит значительное количество сахара. Однако это не придает ей сладкий вкус.

Ингредиенты:

• мясо лошади с прослойками жира – 5 кило;
• сахарный песок – 5 ст. л.;
• крупная соль – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Пленки удаляются из мяса. Затем оставшуюся мякоть разделяют на фрагменты большего размера, примерно с половину куриного яйца.
2. Необходимо добавить сухие ингредиенты и тщательно перемешать.
3. Необходимо извлечь ножи из мясорубки. В «кухонной помощнице» следует сохранить только внутреннюю спираль, крепежные элементы и круглую пластину с отверстиями.
4. Кишку, имеющую диаметр приблизительно 8 см, следует разрезать на отрезки. Длина каждого из них должна составлять 60-70 см. Необходимо максимально удалить воздух из оболочки, предназначенной для колбасы. Один конец кишки следует закрепить на мясорубке.
5. Заполните подготовленное мясо в кишку. В ходе этого процесса необходимо постоянно выпускать излишки воздуха и уплотнять фарш. Те участки, где это не удалось сделать, следует проколоть иголкой.
6. Тщательно наполнить каждую кишку, затем плотно завязать с обоих концов. Выдержать заготовки в течение 40 часов, после чего снова уплотнить.
7. Для вызревания колбасы её рекомендуется вывешивать на балкон на срок от двух с половиной до трех месяцев. В это время температура в помещении должна составлять 10–12 градусов.

В процессе приготовления татарской колбасы из конины сахар добавляют для уменьшения содержания влаги. В противном случае готовое изделие может быть слишком сухим.

Узбекский рецепт приготовления

Для приготовления по узбекскому рецепту одновременно используют как конскую вырезку, так и свиное сало. На указанное количество ингредиентов потребуется около 40-50 см кишок.

Ингредиенты:

• конина – кило;
• сало – полкило;
• свежемолотый черный перчик – 1,5-2 г;
• тмин – 20-25 г;
• соль – 1-2 ст. л. (по вкусу).

Приготовление:

1. Нарежьте мясо и сало длинными, тонкими полосками и поместите их в большую миску.
2. Всё сухое необходимо распределить по поверхности. Тщательно вымешать получившуюся смесь. Растереть руками.
3. Мясные ингредиенты следует накрыть чистой марлей. Затем поместить в прохладное место на 6-7 часов.
4. Заполнить подготовленные кишки полученной массой.
5. Почти готовую колбасу помещают в котел с холодной водой.
6. Продукт следует готовить на слабом огне в течение полутора-двух часов. Во время приготовления необходимо удалять образующуюся пену. Кроме того, рекомендуется делать проколы тонкой иглой по всей поверхности заготовок.

Сначала необходимо охладить колбасу. Перед тем, как подавать её к столу, нарежьте продукт тонкими ломтиками. Подавайте с луком, замаринованным в уксусе и сахаре.

Готовим упрощенным способом

Даже для изготовления вяленой конской колбасы имеется упрощенный рецепт, который легко воспроизвести в домашних условиях.

Ингредиенты:

• конина – 1,5 кило;
• конское сало – 200-250 г;
• соль – 2/3 ст.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• чеснок – целая головка.

Приготовление:

1. Необходимо нарезать мясо тонкими, длинными полосками. Сало же следует измельчить, но размер кусочков должен быть меньше.
2. Измельчите чеснок. Затем соедините его с перцем и солью.
3. Полученную смесь необходимо втереть в мясо, после чего поместить его в пакет. Упаковку следует завязать и убрать в холодильник.
4. Необходимо удалить слизь из кишки, тщательно её промыть и затем наполнить мясной начинкой.
5. Зафиксируйте оболочку будущего мясного изделия с обеих сторон. Подвесьте полученные колбасные батоны на 3-4 дня в солнечном месте, обеспечивающем хорошую вентиляцию.
6. После этого поместите заготовки в прохладное, хорошо проветриваемое помещение на 8-9 дней.

При правильном хранении мясные изделия домашнего приготовления способны сохранять свои качества до двадцати недель.

Лошадиное мясо используется для производства колбасы различных видов: вареной, сыровяленой и копченой. Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется использовать мясо лошадей трехлетнего возраста.