Любители сладкого, вероятно, захотят узнать, какие ингредиенты используются для производства мармелада на современных предприятиях. В составе готового продукта часто содержится значительное количество красителей, ароматизаторов и консервантов. Если вы стремитесь попробовать лакомство без подобных добавок, стоит изготовить его дома.
Какие ингредиенты используются для производства настоящего мармелада на фабрике
Современные фабрики при производстве мармелада обязательно используют основное желирующее вещество.
Это может быть:
- Пектин – это полезный и безопасный продукт. Он извлекается из определенных сортов морских водорослей и из фруктов/ягод. Его прием оказывает положительное влияние на функционирование различных систем и органов человеческого организма.
- Агар-агар – это сильное желирующее вещество, получаемое из морских водорослей. Оно обладает ценными свойствами для здоровья, поскольку содержит значительное количество микроэлементов.
- Модифицированный крахмал не обладает полезными свойствами, а продукты, содержащие его в качестве желирующего агента, отличаются высокой калорийностью.
Для производства качественного мармелада на фабрике используют натуральный фруктовый сок или пюре.
Свежие фрукты или мякоть соединяют со сладким ингредиентом – сахаром или патокой – затем из смеси удаляют жидкость путем выпаривания. Образовавшуюся плотную массу смешивают с желирующим компонентом, добавляют краситель и дают ей застыть. Для производства высококачественного продукта применяются натуральные, безопасные красители, такие как куркума или сок бузины.
Чтобы сократить издержки на компоненты для изготовления сладостей и уменьшить цену готового мармелада, многие производители сегодня используют в производстве сильно разбавленные фруктовые соки или воду с химическими ароматизаторами. Для придания цвета также применяются не натуральные красители. Такой десерт обходится дешевле, однако не окажет положительного влияния на здоровье потребителя. В некоторых случаях он даже может нанести вред его самочувствию. Отличить искусственный мармелад от натурального довольно просто – он обладает «химическим» запахом и отличается очень насыщенным цветом.
Приготовление домашнего мармелада в классическом варианте – это несложный процесс
Существует несколько проверенных рецептов приготовления мармелада в домашних условиях. Наиболее популярный среди поваров – классический.
Ингредиенты:
- любой ягодный сок – 280 – 300 мл;
- обычный желатин – 30 – 35 г;
- сахар-песок – 6 десертных ложек + для обсыпки кусочков;
- лимон – половинка.
Приготовление:
- Растворите желирующее вещество в половине ягодного сока. Затем тщательно перемешайте все ингредиенты и дайте смеси набухнуть.
- Оставшейся жидкостью необходимо залить сладкий песок. Затем доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая.
- Полученный сироп необходимо охладить. Затем добавить в него процеженный сок, взятый из половины цитруса.
- Добавить желатин.
- Смешайте все ингредиенты и распределите их по формам. Поставьте в холодное место на несколько часов.
Завершить украшение готовых мармеладок, обваляв их в оставшемся сахаре.
Апельсиновое лакомство
Ингредиенты:
- спелые сладкие цитрусы – 3 шт.;
- сахарный песок – 1 полный стакан;
- агар-агар – 8 – 9 г.
Приготовление:
- Необходимо тщательно отжать сок из мясистых плодов, одновременно удаляя косточки. Для облегчения процесса можно на несколько минут поместить апельсины в горячую воду и покатать их по столу.
- Свежевыжатый сок следует разделить на две одинаковые части.
- Сначала сахар следует растворить в одном из растворов, а в другом – желирующее вещество.
- Пока агар-агар набухает, необходимо довести сладкую жидкость до кипения. После того как на поверхности появятся первые пузырьки, следует добавить желирующую смесь.
- Вместе варить компоненты 2 – 3 минуты.
- Снимите смесь с огня и дайте ей остыть. Разлейте по формам из силикона.
Оставить лакомство на полчаса в прохладе.
Из агар-агара
Ингредиенты:
- мороженая клубника (можно взять и свежую) – 320 – 350 г;
- агар-агар – 8 – 9 г;
- очищенная вода – ½ ст.;
- любой подсластитель (стевия, мед) – по вкусу.
Приготовление:
- При необходимости разморозить ягоды.
- Необходимо замочить агар-агар в количестве, указанном в рецепте, в воде примерно на один час.
- Ягоды помещают в чашу кухонного комбайна или блендера и измельчают до получения однородной массы. Полученную смесь соединяют с желирующим веществом, предварительно разведенным согласно инструкции.
- Доведите массу до кипения, и как только на поверхности начнут появляться первые пузырьки, снимите её с плиты.
- Растворите любой подсластитель по вкусу в теплой смеси.
- Вылейте ее в формы после небольшого остывания.
После охлаждения десерта в холодильнике в течение двадцати-двух пяти минут можно начинать его пробовать.
Домашний жевательный мармелад
Следуя этому рецепту, можно приготовить жевательный мармелад, который не уступает по качеству фабричному продукту. К тому же, он безопасен даже для самых маленьких любителей сладостей.
Ингредиенты:
- любое желе из фруктов – 90 г;
- желатин – 4 десертные ложки;
- сахарный песок – 2 десертные ложки;
- «лимонка» – половинка маленькой ложки;
- вода – ½ ст.
Приготовление:
- Необходимо соединить все сухие ингредиенты, указанные в рецептуре. В случае отсутствия лимонов, их можно заменить одной десертной ложкой свежевыжатого лимонного сока.
- Налейте воду в небольшую емкость и доведите ее до кипения. После закипания всыпьте в воду сухую смесь. Чтобы предотвратить образование комков, тщательно перемешивайте ее венчиком.
- Необходимо варить около 3-4 минут, затем перелить в форму, изготовленную из пластика или силикона, и поместить в прохладное место.
Когда угощение затвердеет, разрежьте его на тонкие полоски. По желанию каждую можно посыпать сахарной пудрой.
Яблочный десерт
Ингредиенты:
- яблоки – 1,5 кило;
- сахар-песок – 580 – 600 г;
- вода – 380 – 400 мл.
Для приготовления десерта рекомендуется использовать яблоки с легкой кислинкой, чтобы избежать излишней сладости.
Приготовление:
- Нарежьте яблоки небольшими кусочками, не очищая их. Затем залейте водой и оставьте, чтобы они стали мягкими.
- Фруктовые семечки помещают в отдельную емкость, заливают водой и варят в течение пятнадцати минут. Этот метод позволяет извлечь пектин, который используется для загущения десертов.
- Когда сердцевины станут мягкими, следует отделить их на дуршлаг и отжать ложкой. Получившуюся жидкость нужно перелить к яблокам. Также в эту емкость добавить половину сахара.
- Дождитесь, пока плоды станут мягкими, а сладкие кристаллы полностью растворятся, оставив их на плите.
- Измельчите сваренные фрукты до однородной консистенции. Добавьте оставшийся сахар.
- Продолжите варку будущего мармелада на слабом огне, доводя его до готовности, пока объем не сократится примерно вдвое. В результате должен получиться своеобразный джем, который свободно отделяется от стенок емкости.
- Аккуратно выложите массу на пергамент, выложенный в форму, и распределите ее ложкой.
- Мармелад следует сушить в духовке при температуре 100 градусов в течение 2 часов. После этого необходимо остудить продукт. Повторите процесс на следующий день.
Дайте угощению просохнуть при комнатной температуре еще на протяжении нескольких часов.
Натуральный мармелад из варенья
Ингредиенты:
- любое готовое варенье – пол-литра;
- желатин – 1 маленькая ложка.
Приготовление:
- Вылить лакомство в кастрюлю.
- Желатин необходимо развести в теплой воде, следуя указаниям на упаковке.
- Смешать массы.
- Варить полученную смесь на умеренном огне до тех пор, пока она не загустеет.
- Необходимо выложить полученную массу в форму и поместить в прохладное место на несколько часов.
Уже готовый десерт можно нарезать на порционные куски.
Если мармелад не застывает, что делать
Возможно, десерт не застывает из-за того, что фруктово-ягодную основу не доварили.
Судя по всему, в мармеладе оказалось избыточное количество жидкости. Рекомендуется вернуть его на плиту и немного уварить.
Если мармелад не затвердевает в течение указанных двух часов, попробуйте поместить его в прохладное место на более длительное время. Рекомендуется повторно оценить его текстуру через сутки. Вероятно, к тому времени состояние продукта улучшится.
Возможно, десерт не застывает из-за недостаточного количества загустителя. Рекомендуется добавить еще 3–5 граммов в подогретую массу.
Вкус домашнего мармелада не столь интенсивный и насыщенный, чем у фабричного. Однако, он обладает безопасным составом. Этот десерт можно предлагать даже самым маленьким.
