Кто не стремится испечь торт, который вызовет всеобщее одобрение? Заслуживает внимания оформление кондитерских изделий. Белая глазурь, ганаш, мастика, пралине – существует множество способов украсить торт. Наши рекомендации помогут освоить секреты приготовления различных видов глазури.
Классическая белая глазурь для торта
Этот тип глазури является базовым и наиболее легким в применении, поскольку не предполагает наличия специальных умений. Однако именно он наделяет выпечку праздничную и привлекательную внешность. Элегантность и сдержанность белоснежной глазури уместны в любых случаях: от свадебного торта до пасхального кулича или эклеров.
Для приготовления потребуется:
- сахарная пудра – 1 стакан;
- лимонная кислота – 1-2 чайных ложки;
- вода – 6 столовых ложек.
Порядок действий:
- Для получения однородной массы сахарную пудру процеживают через мелкое сито, после чего вводят лимонную кислоту и воду.
- Нагревание смеси производится на слабом огне при постоянном помешивании, чтобы избежать закипания.
- Для достижения однородной консистенции полученную смесь растирают.
Данная глазурь отличается быстрым высыханием, поэтому её подготавливают непосредственно перед использованием на изделии.
Испеченные на день рождения пирожные или шарлотка, украшенные белой глазурью, способны добавить торжественности обычной домашней обстановке чаепития.
Готовим со сливками
Сливочная глазурь характеризуется более медленным застыванием по сравнению с обычной. Она обладает рядом преимуществ, таких как простота и скорость приготовления. Рецепт глазури со сливками выбирают в тех случаях, когда нет необходимости в срочной подаче десерта.
Для приготовления потребуется:
- сливочное масло – 2,5 столовых ложки;
- сахарная пудра – 3 стакана;
- сливок 25-30% жирности – 180 грамм.
- ванилин – 0,5 чайной ложки.
Порядок действий:
- В емкости с толстым дном соединяют масло и сливки. На медленном огне их растапливают, непрерывно помешивая. Термическая обработка смеси не требуется!
- К основной массу добавляют сахарную пудру и ванилин, затем, в горячем виде, взбивают миксером до получения однородной консистенции.
Для декорирования разнообразных десертов, таких как фруктовые салаты, мороженое и домашняя выпечка, часто применяют сливочную глазурь.
Рецепт зеркального гляссажа
При соблюдении технологии этот вид глазури приобретает отражающую поверхность. Если следовать указаниям и соблюдать пропорции, то ее приготовление в домашних условиях не вызовет сложностей.
Потребуется:
- качественный шоколад (если цвет глазури планируется коричневый, берется темный шоколад, для цветной — белый) – 150 грамм;
- глюкозный сироп – 150 грамм;
- сахарная пудра – 150 грамм;
- сгущенка – 100 грамм;
- желатин – 12 грамм;
- вода – 135 грамм;
- краситель.
Приготовить глюкозный сироп можно и в домашних условиях: для этого потребуется 64 грамма порошковой глюкозы или таблеток, а также 36 грамм воды. Полученную смесь кипятят до полного растворения компонентов. Затем добавляют глицерин и тщательно перемешивают. Готовый сироп рекомендуется хранить в стеклянной таре в холодильнике в течение трех месяцев.
Порядок действий:
- Для замачивания желатина от общего объема воды отбирают 65 грамм.
- Глюкозный сироп и сахар соединяются, а затем нагреваются на слабом огне, почти доводятся до кипения.
- Желатин добавляют в сироп при постоянном помешивании, затем вводят остаток воды, сгущенное молоко, измельченный шоколад и краситель. Для получения однородной массы без пузырьков, смесь взбивают миксером или блендером.
- Как правило, в глазури всё равно появляются пузырьки. Для их удаления необходимо пропустить глазурь через сито с мелкими отверстиями.
- Дайте полученному материалу остыть до комнатной температуры в течение 2-3 часов, затем нагрейте его в микроволновой печи до 35-36 градусов.
- Изделие покрывают сверху приготовленной глазурью, равномерно распределяя ее тонкой струйкой.
Для достижения идеально ровной поверхности торта используется паста, которую готовят из 200 грамм масла и 200 грамм вареной сгущенки.
Использование зеркальной глазури позволит придать торту эффектный внешний вид и создать ощущение праздника.
Как сделать глазурь для подтеков
Выпечка с подтеками придает пирогам вид эффектного торта.
Для приготовления потребуются:
- жирные сливки (жирность не менее 25-33%) – 70 грамм;
- темный шоколад – 80 грамм;
- сливочное масло – 70 грамм.
Порядок действий:
- В кастрюле с толстым дном нагревают сливки, после чего в них добавляют измельченный шоколад.
- В приготовленную массу поместить масло.
- Необходимо тщательно перемешать компоненты и затем охладить до 28 градусов.
- Остывший торт украшается готовой глазурью. В случае, если глазурь остынет и перестанет равномерно распределяться, рекомендуется её немного подогреть и продолжить декорирование.
Использование глазури создаст привлекательный внешний вид торта и придаст ему завершенный образ.
Покрытие с шоколадным вкусом
Ганаш представляет собой шоколадную глазурь, однако это не просто растопленный шоколад, нанесенный на выпечку. Для приготовления аутентичного ганаша требуется определенное усилие.
Для приготовления потребуется:
- сгущенное молоко – 100 грамм;
- горький шоколад – 240 грамм;
- какао – 1 столовая ложка;
- сливочное масло – 200 грамм;
- сахарная пудра – 1 столовая ложка.
Порядок действий:
- Сливочное масло порезать на кубики и выдержать при комнатной температуре.
- Шоколад следует раздробить на небольшие кусочки и растопить на водяной бане.
- Смешайте размягченное масло со сгущенкой и сахарной пудрой, затем взбейте миксером до получения однородной консистенции.
- Для усиления запаха и цвета рекомендуется добавить какао.
- Снимите растопленный шоколад с нагрева и дайте ему остыть до состояния, когда он будет очень теплым.
- Соединить все воедино, тщательно вымещать.
Ганаш приготовлен! Покрываем торт тёплой глазурью. В таком состоянии ганаш становится податливым и удобным для декорирования десерта.
Глазурь Меренга
Меренги отличаются легкой и воздушной текстурой. Их используют для смазывания коржей торта, а также добавляют к фруктовым десертам и мороженому.
Для приготовления потребуются:
- охлажденные яичные белки – 2 шт.;
- сахарная пудра – 130 грамм;
- сливочное масло – 130 грамм.
Порядок действий:
- Взбивайте белки миксером до образования заметных пузырьков и значительного увеличения в объеме.
- Аккуратно добавляйте сахарную пудру к взбиваемым белкам, постоянно взбивая массу.
- Полученную смесь следует нагревать на водяной бане, непрерывно перемешивая венчиком, до тех пор, пока она не приобретет плотную структуру и не станет белоснежной. После этого емкость необходимо снять с плиты и продолжать взбивать до полного остывания.
- Масло тщательно взбить в отдельной емкости, а затем добавлять к белковой смеси частями, не прекращая интенсивного взбивания.
- Объем готовой смеси увеличится вдвое по сравнению с первоначальным количеством компонентов. Это свидетельствует о том, что меренга для глазури успешно приготовлена.
Меренги – это аппетитное и необычное украшение для любого десерта. Добавление ягод или шоколада позволит придать вкусу новые оттенки.
Глазурь из белого шоколада
Белая шоколадная глазурь станет оригинальным украшением десерта. Она обладает более мягким вкусом по сравнению с глазурью из тёмного шоколада.
Для приготовления потребуется:
- белый непористый шоколад – 150 грамм;
- сахарная пудра – 100 грамм;
- молока – 2 столовые ложки.
Порядок действий:
- Небольшие шоколадные кусочки следует растопить на водяной бане.
Важно помнить, что белый шоколад нельзя растопить в обычной кастрюле. Даже незначительное повышение температуры может привести к тому, что он потеряет свою структуру и станет однородной массой! - Смешать молоко и сахарную пудру.
- Все компоненты смешивают, постоянно помешивая до получения однородной консистенции.
- Для завершения процесса глазурь взбивается с использованием блендера или миксера.
Данная глазурь находит широкое применение для декорирования пасхальной выпечки. Её отличительная черта – липкая поверхность, благодаря чему удобно использовать декоративные посыпки.
Красивое оформление десерта
Семейный праздник можно организовать, если красиво декорировать торт.
Покрытый глазурью десерт можно декорировать кусочками фруктов или фигурками из марципана, изображающими персонажей сказок. Этот вид выпечки будет уместен на детском празднике.
Изящный узор не только привлекателен, но и прост в исполнении. Лист пищевой фольги размещают на ровной поверхности. Глазурью, используя кулинарный шприц, наносят разнообразные, замысловатые узоры. После того, как рисунок застынет, его осторожно отделяют от фольги и переносят на подготовленную основу. Торт выглядит нарядно.
Торт, декорированный паутинкой, выглядит весьма привлекательно. Для его создания не потребуется значительных трудозатрат и специальных умений. На подготовленную и застывшую белой глазурью поверхность наносят рисунок паутины из темного шоколада. Такое сочетание цветов будет уместно на любом праздничном мероприятии.
Оформив блюдо оригинальным способом, можно создать праздник для семьи и внести разнообразие в привычную рутину. Не имеет значения, будет ли торт выполнен в минималистичном стиле или хозяйка проявит максимум мастерства и креативности в его декорировании. Важно, чтобы в приготовленном блюде чувствовалась частичка души, самое дорогое, что можно подарить своим близким.
