Французская кулинария обогатила мировую гастрономию множеством изысканных десертов, пользующихся огромной любовью. Ярким примером являются эклеры! В переводе с французского название этих воздушных пирожных означает «вспышка», что связано с быстротой и простотой их приготовления. Приготовить тесто для эклеров довольно легко, поэтому мы попробуем испечь эти пирожные в домашних условиях.
Классическое заварное тесто для эклеров
Ничто не превосходит по вкусу и простоте «классику». Традиционный рецепт заварного теста для эклеров появился на свет много веков назад и остаётся востребованным и по сей день.
Ингредиенты:
- 150 мл фильтрованной нехолодной воды;
- 100 г в/с муки;
- пара яиц;
- 50 г жирного масла.
Алгоритм действий:
- Для приготовления заварного теста потребуется небольшая кастрюля, которую нужно поставить на медленный огонь. В неё наливают воду и добавляют масло.
- Продолжая непрерывное перемешивание ингредиентов, дожидаемся получения однородной консистенции. Необходимо, чтобы масло полностью растворилось. Затем доводим получившуюся смесь до кипения.
- Постепенно добавляем муку, непрерывно помешивая, до образования однородного комка в кастрюле.
- Снимаем кастрюлю с плиты, но продолжаем вымешивать тесто, пока оно не остынет до комнатной температуры. Этот процесс займет примерно 7 минут. Важно следить за тем, чтобы при замешивании не образовались комки.
- В смесь добавляем куриное яйцо, которое должно быть комнатной температуры, и тщательно перемешиваем. На данном этапе тесто может быть разделено на небольшие фрагменты, однако в конечном итоге оно сформирует единую однородную массу.
- Когда тесто сформировало однородный комок, добавляем яйцо и тщательно перемешиваем.
- Заварное тесто для эклеров готово.
Остаётся пожелать приятного аппетита!
Готовим пошагово без яиц
Если под рукой нет яиц? Это не проблема! Опытные французы знают, как приготовить тесто без добавления яиц. И мы поделимся этим рецептом с вами. Приступаем к пошаговому приготовлению.
Ингредиенты:
- 500 мл молока;
- 1 кг муки;
- щепотка соли;
- 3 ст. л. сахара;
- 120 г сливочного масла;
- 30 г растительного масла;
- 10 г сухих дрожжей.
Приготовление:
- Подготовьте сотейник, влейте молоко и установите на плиту на небольшой огонь. Непрерывно перемешивайте, следите, чтобы молоко не закипело.
- Достигнув температуры 70 градусов, в молоко добавляют сливочное масло и перемешивают, дожидаясь его полного растворения.
- Добавляем к содержимому сахар, соль.
- Смесь тщательно перемешивается и вываривается в течение 10 минут.
- Снимаем кастрюлю с плиты и даём молоку остыть до обычной температуры.
- Сейчас мы осуществляем просеивание пшеничной муки высшего сорта.
- После того, как молоко остынет, добавьте просеянную муку и дрожжи.
- Из приготовленной смеси формируется небольшой комок, который заворачивается в пакет и помещают в теплое место.
- Когда тесто увеличится вдвое, его нужно вынуть и придать форму эклеров.
Остаётся запечь и подать на стол.
На молоке и сухих дрожжах
Использование молока и сухих дрожжей позволяет приготовить пирожные с исключительной мягкостью и хрустящей текстурой.
Ингредиенты:
- 200 г молока;
- 200 г муки;
- 4 куриных яйца;
- 75 г сливочного масла;
- 10 г сухих дрожжей;
- 2 ст. л. воды;
- соль, сахар по щепотке.
Приготовление:
- Молоко доводим до кипения, затем добавляем просеянную муку.
- Ингредиенты тщательно смешиваются до получения однородной консистенции.
- В другой кастрюле растапливаем масло.
- В миску добавляем тёплую воду, затем в ней растворяем сухие дрожжи и сахар. После этого полученную смесь добавляем к муке, смешанной с молоком.
- Четыре яйца взбиваются в отдельной ёмкости до лёгкой пены, желательно с использованием миксера.
- Яичную смесь осторожно добавляем в основное тесто, непрерывно перемешивая.
- При постоянном замешивании добавляем растительное масло. В результате должно получиться тесто, по консистенции похожее на жирную сметану.
- Дайте смеси настояться в течение 60 минут, затем сформируйте небольшие палочки и выпекайте их при температуре 200 градусов Цельсия в течение 30 минут.
Чтобы пирожные не слиплись во время выпечки, располагайте палочки на расстоянии 7 сантиметров. Это необходимо, так как тесто значительно поднимается в процессе запекания.
Постное тесто для эклеров на воде
Для тех, кто придерживается вегетарианской диеты и стремится к снижению потребления жиров, эклеры на постном тесте, приготовленном на воде, станут отличным выбором.
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- 20 г растительного масла;
- 250 мл кипятка
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Муку просейте и соедините с солью. В центре получившегося бугорка муки сформируйте небольшое углубление.
- В неё влейте кипяток и растительное масло.
- Замешиваем тесто, а затем даем ему остыть до слегка теплой температуры. Для этого потребуется около двадцати минут.
- После того как основа для эклеров остыла, приступаем к вымешиванию руками, чтобы добиться однородной текстуры.
- Тест оставляют на 30 минут, после чего снова вымешивают в течение 3 минут.
Приготовление постного теста завершено. Теперь его нужно сформировать в пирожные и выпечь.
Рецепт на маргарине
Использование маргарина при приготовлении эклеров делает их более нежными и насыщенными. Данный рецепт станет прекрасным выбором для тех, кто не хочет применять дрожжи.
Ингредиенты:
- 200 мл воды;
- 150 г муки;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 4 яйца;
- 100 г маргарина.
Приготовление:
- Необходимо взять сотейник, налить в него воду и установить на плиту. После этого добавьте соль и сахар, и дождитесь полного растворения сахара.
- В сотейник добавляют маргарин и ждут, пока он полностью растает.
- В сотейник добавляют просеянную муку и перемешивают лопаткой. Прекращают перемешивание, когда тесто начинает собираться в однородный комок.
- Сотейник снимают с огня и дают тесту остыть. Затем добавляют яйцо и перемешивают. Яйца вводят по одному, после чего смесь тщательно перемешивается.
- При необходимости тесто можно замешивать с помощью миксера. Консистенция смеси должна быть оптимальной – она не должна быть ни слишком густой, ни слишком жидкой, а напоминать жирную сметану.
Тесто, приготовленное на маргарине, готово. Теперь его нужно запечь в духовке при температуре 200 градусов. Приятного аппетита!
На растительном масле
Заварные пирожные, приготовленные на растительном масле, пробудят в каждом приятные воспоминания о детстве, так как именно по этому рецепту наши бабушки радовали своих внуков и внучек.
Ингредиенты:
- стакан воды;
- 200 г муки;
- 100 мл растительного масла;
- соль;
- 1 ч. л. сахара;
- 4 яйца.
Приготовление:
- В сотейник с плоским дном помещаем все указанные ингредиенты, за исключением муки и яиц.
- Поместите кастрюлю на плиту на средний огонь и дожидайтесь закипания смеси.
- По мере добавления просеянной муки непрерывно перемешивайте тесто. В конечном итоге оно должно сформировать единый комок и перестать прилипать к стенкам кастрюли.
- Убираем посуду с плиты и позволяем содержимому остыть.
- Начинаем вводить куриные яйца. Не добавляйте сразу все четыре ингредиента, добавляйте их по одному, тщательно перемешивая смесь после каждого добавления. Это поможет избежать случайного добавления излишнего количества яиц. Зачастую четыре компонента – это уже избыточно, поэтому необходимо контролировать качество теста, которое должно напоминать густую, насыщенную жиром сметану.
Приготовлено тесто по бабушкиному рецепту, используя растительное масло!
Заварное тесто для эклеров от Энди Шефа
Среди известных поваров преобладают мужчины. Энди Шеф – блогер из Хабаровска, предлагающий курс по кондитерскому искусству. Его рецепт заварных пирожных привлек внимание и понравился многим девушкам.
Ингредиенты:
- 300 мл воды;
- 250 г муки;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- 5 яиц;
- 120 г сливочного масла.
Приготовление:
- Возьмите подходящую посуду, наполните её водой и поставьте на плиту.
- Для ускорения таяния масло нарезают небольшими кубиками. Затем его помещают в сотейник и ждут, пока оно растает.
- Добавляем соль и сахар. Ожидаем, пока ингредиенты не разделятся».
- В этот момент жидкость практически закипает. Затем добавляем муку, начинаем перемешивание и дожидаемся, пока смесь не образует однородный комок. Снимаем кастрюлю с огня.
- Добавляем яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Тесто постепенно приобретает более эластичную и глянцевую структуру.
Пришло время выпечь пирожные и получить удовольствие от нежного вкуса заварного крема. Заварное тесто для эклеров, приготовленное по рецепту Энди Шефа, заслуживает того, чтобы потратить на него время.
Многие любят заварные пирожные. Не стоит приобретать их в магазине, поскольку можно приготовить домашние заварные пирожные, которые украсят ваш десертный стол.
