Истории Донны

Зачастую, после посещения магазина, взгляд привлекает аппетитный кусок соленой семги, и возникает желание приобрести его. Однако, стоимость нередко становится препятствием для этого. К счастью, существует альтернативный вариант: можно купить свежую красную рыбу и разобраться, как приготовить соленую семгу в домашних условиях.

Как посолить сёмгу сухим способом

Наибольшей популярностью пользуется сухой способ посола, поскольку он исключает вероятность пересола рыбы.

Она использует лишь необходимое количество приправы. Для засолки семги этим способом потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг филе;
• 30 г соли;
• 20 г сахара;
• по желанию различные пряные специи.

Для реализации задачи необходимо выполнить следующие шаги:

1. Все сухие компоненты соединяют в небольшой емкости.
2. Филе промывают, просушивают и натирают приготовленной смесью.
3. После этого сёмгу помещают в контейнер, который на два часа оставляют при комнатной температуре, а затем переносят в холодильник.
4. Через сутки, после засолки, из филе нарезают нежные ломтики для бутербродов.

Если опасаетесь, что специи перебьют насыщенный аромат и вкус красной рыбы, их можно не использовать, ограничившись солью и сахаром по вкусу.

Готовим в маринаде

Существование более простого метода засолки, хотя и занимающего больше времени, заключается в использовании маринада.

Для изготовления последней партии, предназначенной для обработки 1,5 кг сёмги, потребуются:

• 1 л воды;
• 50 г соли;
• 15 г сахарного песка;
• 15 мл уксуса;
• 2 лавровых листика;
• 7 горошин перца;
• немного кориандра.

Схема приготовления:

1. Стейки нарезаются из куска рыбы, затем их промывают и выкладывают на бумажные полотенца для удаления лишней влаги.
2. Воду наливают в кастрюлю и доводят до кипения.
3. Все сыпучие ингредиенты и приправы добавляются в кипящую жидкость.
4. Лососевые кусочки помещают в контейнер и заливают охлажденным маринадом.
5. Рыба отправляется в холодильник.

Красную рыбу рекомендуется начинать дегустировать не раньше, чем через двое суток, поскольку именно за это время она должна полностью раскрыть свой вкус.

Слабосоленая рыба с лимоном

Обычно солёную сёмгу в магазинах можно найти в вакуумной упаковке, так как она проходит процесс засолки с использованием традиционного маринада. Но на кухне повара обладают полной свободой для творчества.

Для приготовления этого блюда потребуется:

• 2 куска филе общим весом в 1 кг;
• по 50 г соли и сахара;
• пряные специи;
• лимон.

Для приготовления соленой красной рыбы с насыщенным, пикантным вкусом, процесс включает в себя следующие этапы:

1. Сначала создаётся смесь из сахара, пряностей и соли.
2. Из лимона выдавливается сок.
3. На дне контейнера формируется слой сыпучей смеси, на который кожей вниз помещается первая половина филе.
4. Для придания вкуса рыбу покрывают смесью и поливают соком, затем накрывают второй половиной, также обработанной подобным образом.
5. Контейнер прячется в холодильник на 2-3 суток.

Засоленная с лимоном красная рыба прекрасно подходит для приготовления разнообразных салатов с морепродуктами.

Соленая семга, готовая к употреблению

Если до праздника совсем немного времени, и вы решили предложить гостям бутерброды с красной рыбой, можно воспользоваться простым рецептом, основанным на быстром способе засолки.

Необходимы:

• 2 кг филе;
• 100 г соли;
• 55 г сахара.

Последовательность действий при подготовке основы для последующих блюд:

1. Мясо отделяется от кожи и разделывается на мелкие фрагменты.
2. Сухие ингредиенты соединяются в отдельной ёмкости.
3. Филе сёмги смешивают и помещают в контейнер для засолки, где выдерживают на протяжении двух часов при комнатной температуре, используя пресс.

Если не поместить контейнер с солью в холодильник, время засолки может увеличиться вдвое или даже втрое.

Рыба по-норвежски

В Норвегии существует давняя традиция дарить на Рождество слабосоленую красную рыбу.

Рецепт предусматривает наличие:

• 1 кг сёмги;
• 100 г соли;
• 55 г сахара;
• 100 г укропа;
• лимона;
• апельсина;
• ½ стопки водки.

Ход работы:

1. Прежде чем использовать рыбу, необходимо удалить из нее кости, после чего филе промывается и просушивается.
2. Сначала соль и сахар смешивают, а затем этой смесью натирают сёмгу.
3. Для получения цедры с цитрусовых ее осторожно срезают, после чего она, вместе с укропом, измельчается.
4. Для засолки слоями в контейнер укладывается слой зелени с цедрой и сёмгой.
5. Каждый слой сбрызгивается водкой.
6. В заключительной стадии к рыбе добавляется груз, после чего ёмкость помещают в холодную среду на 12 часов. По истечении этого времени филе переворачивают и оставляют мариноваться на такой же промежуток времени.

Перед подачей с филе удаляются все следы маринада. К рыбе в качестве соуса предлагается смесь, приготовленная из ложки дижонской горчицы, 5 граммов сахара, 5 миллилитров уксуса и половины стопки подсолнечного масла.

Как засолить икру семги

Если вам удалось купить сёмгу с икрой, рекомендуется приготовить её по рецепту домашней засолки.

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• 50 г соли;
• 3 лавровых листа;
• 2 горошины душистого перца.

Способ приготовления:

1. Икринки помещают в дуршлаг с ячейками, через которые они свободно проходят, после чего их обрабатывают подсоленным кипятком.
2. Поверхность протирается, чтобы остаточная плёнка оказалась внутри ёмкости.
3. Для приготовления маринада из перечисленных ингредиентов используется плита, после чего остывший маринад заливают очищенную икру.

Через сутки хранения в холодильнике икру можно предложить к употреблению, нанеся ее на хлеб или используя для приготовления различных салатов.

Соленые брюшки рыбы

Солёные брюшки сёмги – отличная и полезная закуска к пиву.

Для самостоятельного приготовления потребуется, помимо основного компонента весом 500 г:

• по 10 г соли и сахара;
• 15 мл уксуса;
• 10 горошин душистого перца;
• 5 г молотого чёрного перца;
• 250 мл воды.

Шаги создания блюда:

1. Для эффективного очищения от чешуи брюшки необходимо тщательно промыть.
2. Ингредиенты помещают в контейнер, где их посыпают солью, сахаром и перцем, а затем поливают смесью воды и уксуса.
3. Все компоненты аккуратно соединяются, помещаются под пресс и перемещаются в прохладное, затемненное место на двое суток.
4. По истечении установленного времени рассол из ёмкости с солящимися брюшками сливается, и содержимое подают к столу.

Для придания блюду лёгкой кислинки и пикантности, при подаче рекомендуется добавить немного сока лайма.

Засолка семги целиком

Данный рецепт предназначен для засолки сёмги весом 2-2,5 килограмма.

Кроме основного ингредиента, потребуются:

• 150 г соли;
• 70 г сахара;
• по желанию пряности.

Последовательность действий:

1. Прежде всего, удаляют голову и хвост, после чего рыбу потрошат.
2. Тушу необходимо тщательно промыть кипятком.
3. Рыба, предназначенная для обработки, покрывается соляной смесью с добавлением специй, после чего заворачивается в пищевую плёнку.
4. Через три часа, проведённые при комнатной температуре, сёмга помещается в прохладное место и выдерживается там в течение 12 часов.

Не рекомендуется промывать тушку проточной водой при подготовке к хранению, так как это может существенно уменьшить срок её сохранности.

Чтобы насладиться вкусным и полезным лакомством, насыщенным питательными веществами, например, кусочком солёной семги, можно легко приготовить его дома, что позволит сэкономить деньги.