Изысканные блины на кефире – это удивительно нежные и воздушные, но при этом достаточно питательные. В зависимости от технологии приготовления, они могут быть пышными или очень тонкими. При использовании ингредиентов с пониженным содержанием калорий, ими можно угощать себя даже при соблюдении диеты.
Классический рецепт на кефире
Многие знакомы с этим методом приготовления, однако он также имеет свои особенности.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- мука пшеничная – 250 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сахарный песок – 1,5 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- В миске соединяем яйца, соль и сахар, тщательно перемешивая вилкой или венчиком. Для взбивания также можно использовать миксер или блендер.
- Кефир нагревают до слегка теплого состояния, затем добавляют соду. Это необходимо для обеспечения оптимального протекания химической реакции, которая и делает блинчики пористыми.
- Кефир смешиваем с взбитыми яйцами.
- Вводим муку, тщательно вымешиваем все ингредиенты. Если тесто получилось слишком плотным, добавляем воду, чтобы добиться желаемой консистенции.
- На разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, выкладываем необходимое количество теста.
- Блинчики выпекают, переворачивая и жаря с каждой стороны в течение 1-2 минут.
Добавление 100 мл растительного масла непосредственно в тесто позволит отказаться от смазывания сковороды перед выпеканием. Благодаря этому блины не будут пригорать, и можно будет избежать излишней жирности.
Тонкие блины с дырочками
Блинчики на кефире, как правило, отличаются пышностью. Однако, придерживаясь определенных рекомендаций, можно добиться более воздушного теста, которое будет равномерно распределяться по сковороде тонким слоем.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- мука пшеничная – 200 г;
- яйцо – 3 шт.;
- масло сливочное – 2 ст. л.;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Отделите яичные желтки от белков, затем взбейте их со сливочным маслом и сахаром. Белки пока оставьте, они вам еще понадобятся.
- В теплый кефир добавляем муку, а затем вливаем его в смесь перетертых с маслом желтков.
- Тщательно перемешивают тесто, чтобы добиться однородной консистенции.
- В другой емкости взбиваем яичные белки с солью до образования пены. Это позволит приготовить кружевные блинчики без добавления соды.
- В тесто вводят белки и аккуратно перемешивают.
- Для обжаривания используем сковороду с высокой температурой, не добавляя растительное масло. Чтобы предотвратить пригорание краев, их необходимо сразу же отделять от стенок.
Для получения тонких и ажурных блинов рекомендуется предварительно просеять муку, чтобы исключить образование комочков.
Из заварного теста на кипятке
Приготовление блинов на кефире с добавлением кипятка потребует немного больше внимания, однако результат непременно оправдает затраченные усилия. Тесто приобретет особую нежность и будет содержать множество воздушных пор.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- мука – 500 г;
- яйцо – 3 шт.;
- сахарный песок – 2 ст. л.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- кипяток – 250 мл.
Способ приготовления:
- Соль и сахарный песок вводятся в яйца, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются до получения однородной консистенции.
- В полученную смесь добавляют теплый кефир и вводят муку. Важно добиться консистенции теста, подходящей для оладий. Чтобы не допустить ошибок, муку следует добавлять небольшими частями, тщательно перемешивая после каждого добавления до получения однородной массы.
- В только что вскипевшую воду добавляют соду. Заливают тесто кипятком, вливая его тонкой струйкой при непрерывном перемешивании.
- Для получения заварных блинов на кефире, дайте тесту настояться в закрытой посуде в течение тридцати минут.
- Выпекаем на раскаленной сковороде.
Диетический вариант приготовления
Этот рецепт идеально подойдет для тех, кто следит за количеством потребляемых калорий. На вкус он почти не отличается от традиционных блинов, но при этом гораздо полезнее.
Ингредиенты:
- обезжиренный кефир – 500 мл;
- пшеничная мука грубого помола – 250 г;
- яйцо – 2 шт.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Добавляем соль в яйца и взбиваем.
- В теплый кефир, смешанный с содой, добавляют полученную смесь.
- Высыпаем муку, все тщательно перемешиваем.
- Процесс приготовления осуществляется на горячей сковороде без использования масла.
Для выпекания диетических блинов с отверстиями потребуется сковорода с антипригарным покрытием, что позволит исключить добавление масла.
На минеральной воде и кефире
Использование минеральной воды при приготовлении теста позволяет добиться более нежной и воздушной текстуры.
Ингредиенты:
- кефир – 250 мл;
- минералка с газом – 250 мл;
- мука – 500 г;
- яйцо – 3 шт.;
- сахарный песок – 2 ст. л.
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- В кефир добавляют сливочное масло и нагревают смесь до полного растворения масла.
- Яйца соединяем с сахарным песком. Добавление соли не обязательно, поскольку минеральная вода обладает соленым вкусом.
- В кефир добавляем яйца, затем всыпаем муку. В результате должно получиться тесто консистенции, подобной оладному.
- Добавляем минеральную воду к полученной смеси. Тщательно перемешиваем до получения однородной консистенции.
- Дайте тесту постоять при комнатной температуре примерно полчаса.
- Выпекаем на сильно разогретой сковороде.
Блины на кефире с ажурной текстурой – прекрасная замена рецептам, в которых используется молоко. Они обладают оригинальным вкусом, отличаются нежностью и воздушностью. Эти блины отлично подходят для начинок как сладких, так и соленых.
