Итальянская кухня, включающая в себя такие блюда, как равиоли, паста, лазанья и фриттата, а также пиццу, пользуется растущей популярностью. Насладиться правильно приготовленным ризотто с овощами можно практически ежедневно, и оно вполне достойно украсит праздничный стол.
Классический рецепт ризотто с овощами
Существуют определенные хитрости, позволяющие приготовить подлинное классическое ризотто: вместо бульонных кубиков используется настоящий куриный бульон, шафран придает блюду характерный золотистый оттенок, а круглый рис «Арборио» или «Карнароли» обеспечивают такую консистенцию, что готовое блюдо напоминает крем, хотя зерна риса остаются слегка твердыми. Поэтому главная задача кулинара – добиться, чтобы каждое рисовое зернышко расслоилось на несколько полутвердых частей.
Попробуем приготовить классику из:
- бульона из курицы – одного литра;
- оливкового масла – пары столовых ложек;
- шафрана – одной столовой ложки;
- лука – двух средних головок;
- чеснока – возьмем пару зубков;
- морковки – двух корнеплодов;
- цукини – такого же количества;
- вина (нужно белое сухое) – ½ стакана;
- сливочного масла – не меньше 100 г;
- зеленого горошка (подойдет и замороженный) – хватит 200 г;
- сыра (например, «Пармезана») – хотя бы 100 г;
- петрушки – небольшого зеленого пучка;
- соли, красного и черного молотого перца – сколько захотите.
Начнем с овощей. Лук, морковь и цукини нарезаем кубиками, стараясь не измельчать их слишком сильно – в процессе приготовления овощные кусочки не должны потерять свою форму. Если цукини молодые, их можно не очищать. А петрушку нашинкуем как можно мельче.
В бульон добавляем шафран, ставим на плиту и дожидаемся закипания. Пока это происходит, приступаем к приготовлению риса. В сотейнике растапливаем сливочное масло и на слабом огне обжариваем одну луковицу до прозрачности. Добавляем вино и тушим еще две минуты. Всыпаем рис. Огонь остается минимальным. Две минуты помешиваем крупу.
В луково-рисовую смесь добавляем стакан кипящего бульона и увеличиваем огонь до среднего уровня. Дожидаемся впитывания жидкости крупой (при этом непрерывно помешиваем содержимое сотейника), после чего добавляем еще один стакан бульона. Рис должен вариться в течение 15 минут.
В течение этого времени готовится овощная смесь. Вторую луковицу обжаривают до золотистого цвета, а затем, через 7-8 минут, к ней добавляют морковь, цукини, петрушку и специи. Овощной смеси потребуется около четверти часа, чтобы потушиться. За пять минут до готовности добавляют горошек. Затем все это перекладывают в сотейник к рису. Трех минут на среднем огне – и блюдо можно считать готовым.
Сразу после приготовления блюдо раскладывают по тарелкам и посыпают тёртым «Пармезаном».
Готовим в мультиварке
Мультиварка позволяет готовить разнообразные блюда, начиная с борща и заканчивая тортом. Следовательно, ризотто у нее тоже получится. Вероятно, результат будет достаточно вкусным. Попробуем?
Понадобятся продукты:
- рис – возьмем 400 г;
- помидоры – хватит двух плодов;
- бульон из курицы – 600 мл;
- морковь и луковица – под одной того и другого;
- сладкий перец – хотя бы два стручка;
- оливковое масло (для любого рецепта ризотто
- пассеровать овощи надо только на нем) – столовая ложка;
- соль, молотый черный перец – ориентируйтесь на свой вкус.
Сначала готовят овощи. Помидоры, очищенные от кожицы, нарезают ножом кубиками. Перец и лук также придают им схожую форму. Морковь пропускают через терку с крупной ячейкой.
Сначала смазываем стенки и дно чаши мультиварки маслом, затем выкладываем в нее лук. Устанавливаем режим «Жарка» и запускаем прибор. Как только на луке появляется золотистая корочка, добавляем морковь. Через несколько минут добавляем перец, а после еще нескольких – томаты. Продолжительность жарки должна составить 7-8 минут.
В готовые овощи добавляем сухой рис, затем вливаем бульон и приправляем солью и перцем.
Для приготовления ризотто в мультиварке потребуется 20 минут работы при выбранной программе «Рис». Не употребляйте блюдо сразу после окончания приготовления. Дайте ему настояться в закрытой мультиварке еще 5 минут.
Сытное блюдо с курицей
Рис сам по себе является достаточно питательным продуктом. А его сочетание с овощами – это превосходно. Для повышения питательности блюда можно использовать курицу в качестве дополнительного ингредиента.
Для приготовления необходимы:
- курятина (лучше филе или бедрышки) – ½ кг;
- рис – возьмем 300 г;
- бульон – хватит 800 мл;
- луковица и морковь – по одной штуке одного и другого;
- сладкий перец и помидоры – по паре первого и второго;
- чеснок – хотя бы два зубка;
- соль и молотый перец (черный или красный, решать вам) – сколько захотите;
- оливковое масло – три столовые ложки.
Сначала отваривают мясо. После этого разделяют его на небольшие фрагменты, используя руки. Затем обжаривают на сковороде с маслом до появления румяной корочки и перекладывают в миску.
Овощи нарезают как можно более мелко (помидоры предварительно очищают от кожицы). Морковь можно натереть на крупной терке, а не резать ножом. Все ингредиенты добавляют в масло, в котором жарилось куриное мясо. Сначала добавляют лук, затем, с интервалами в пару-тройку минут – морковь, перец и помидоры.
Овощи тушат в течение двух минут. Затем добавляют рис, куриное мясо и горячий бульон. Смесь начинает кипеть. Сразу же присыпают ее чесноком, предварительно измельченным ножом.
После получаса приготовления на слабом огне ризотто с курицей и овощами будет готово к подаче.
Вкусный рецепт: ризотто с креветками
Ризотто с замороженными овощами
Ризотто дарит разнообразие вкусов и заряжает энергией. При отсутствии свежих овощей их можно использовать в замороженном виде.
Для приготовления итальянского блюда из риса и замороженных овощей потребуются:
- оливковое масло – возьмем 30 мл;
- бульон из курицы – хватит 250 мл;
- крупа риса – 150 г;
- замороженные овощи (спаржа, цветная и/или
- брюссельская капуста, морковь, лук, селера, другие компоненты) – достаточно 350 г;
- соль – ориентируйтесь на собственный вкус;
- специи и пряности – что любите и сколько пожелаете.
Овощи размораживают заранее. Их обжаривают на сковороде с оливковым маслом в течение примерно пяти минут. Важно постоянно и тщательно перемешивать состав.
Подготовленную крупу добавляем к овощам. Мыть её не требуется, так как это может привести к потере крахмала, необходимого для достижения нужной консистенции блюда. Перемешивать не нужно! Соль и специи следует добавлять непосредственно поверх крупы.
В заключительный этап приготовления ризотто добавляется горячий куриный бульон.
Необходимо тщательно закрыть сковороду крышкой и выдерживать на слабом огне в течение четверти часа.
Это интересно: ризотто
Технология приготовления с фаршем
Несмотря на то, что традиционный рецепт ризотто не включает мясные компоненты, его можно приготовить как самостоятельное основное блюдо, а не только как дополнение к другим блюдам. Для этого можно добавить фарш, например, говяжий.
Понадобятся такие продукты:
- фарш из нежирного мяса, в идеале говядины – 250 г;
- два вида лука, репчатый и перья зеленого – возьмем головку покрупнее первого и пару пучков второго;
- баклажан (небольшой) – достаточно одного плода;
- кабачок (молодой и крупный) – также один;
- бульон на курятине – хватит четырех стаканов;
- оливковое масло – чтобы хватило для обжарки овощей;
- соль – сколько посчитаете нужным.
Разогреваем масло на сковороде, которое будет использоваться для обжаривания. В емкость выкладывают мелко нарезанный лук. Кабачок и баклажан, подготовленные аналогичным образом, добавляются, когда лук приобретет золотистый цвет. Заливаем содержимое стаканом бульона, добавляем соль и накрываем крышкой. Даем потушиться около десяти минут на самом слабом огне.
Солим и перчим фарш. Затем добавляем его к овощам и посыпаем измельченными луковыми перьями.
Через десять минут добавляем рис и наливаем еще два стакана бульона. Продолжаем приготовление, не снимая крышку. Когда рис впитает всю жидкость, добавляем оставшийся стакан бульона, снова закрываем посуду крышкой и не прекращаем нагрев. Даем блюду завершить приготовление.
С индейкой
Это ризотто в зеленых тонах понравится тем, кто следит за своим здоровьем и стремится к стройности. В его основе – овощи. Количество риса здесь меньше, чем в других вариациях этого блюда, а индейка – диетическое мясо. Поэтому готовим, не беспокоясь о калорийности.
Нужны:
- филе индейки – возьмем 300 г;
- вода – хватит 300 мл;
- овощное ассорти: сладкий перец, брокколи, морковка,
- помидоры – количество и виды зависят от вашего желания;
- рис (идеально «Арборио») – достаточно 200 г;
- чеснок – не меньше 4 зубков;
- луковица – одна штука;
- вино (понадобится белое) – 150 мл;
- соль и черный молотый перец – сколько посчитаете нужным;
- чабрец, петрушка, базилик – все вместе или что-то одно;
- оливковое масло – для жарки.
Для приготовления бульона мясо отваривается в воде с добавлением перца и соли. Мясо помещают в отдельную миску для остывания, затем его измельчают. Вместо ножа для этого можно использовать руки.
Чеснок и лук нарезаем соломкой, не слишком мелко. Обжариваем их со всех сторон. Для этого потребуется около 20 секунд. Затем можно добавлять и остальные овощи.
После этого мясо следует добавить к овощам на сковороде. Ему потребуется около минуты, чтобы обжариться.
Теперь следует добавить рис в смесь. А через три-четыре минуты нужно добавить вино.
Мы будем наблюдать за процессом испарения и периодически перемешивать деревянной лопаткой.
Затем небольшими порциями, примерно по полстакана, добавляем горячий бульон в сковороду. Следующая порция добавляется только после того, как предыдущая полностью впитается. То, что бульон полностью исчез, указывает на успешное завершение приготовления.
Как приготовить из перловки
Чтобы ризотто обладало не только изысканным вкусом, но и восхитительным ароматом, попробуйте использовать вместо обычного риса перловку. Приготовление такого блюда займет больше времени, но зато вы сможете избежать постоянного помешивания и не будете переживать о пригорании.
Какие нужны компоненты?
- Перловая крупа – возьмем 200 г.
- Для приготовления блюда потребуется 100 мл сухого хереса, который при необходимости можно заменить сухим белым вином.
- Зубчик чеснока и головка лука.
- Сливочное масло (холодное) – не меньше 100 г.
- Сыр «Пармезан» – хотя бы 40 г.
- Достаточно литра куриного бульона (или отвара из сушеных грибов.
Лук нарезаем кубиками ножом. Чеснок измельчаем с помощью чеснокодавилки. Перловку тщательно промываем под проточной водой.
На раскаленную сковороду выкладываем половину сливочного масла. Когда оно растает и прекратит пениться, добавляем лук и чеснок. Обжариваем овощи до золотистого цвета. Затем всыпаем перловку. Перемешиваем, чтобы каждое зерно покрылось маслом.
Спустя несколько минут добавляем херес и еще раз перемешиваем содержимое. Когда жидкость полностью испарится, вливаем половник бульона и добавляем соль. Готовим, периодически помешивая будущий ризотто.
После того, как бульон полностью впитается, добавляйте еще крупу. В результате перловка должна получиться одновременно достаточно жидкой и с приятной текстурой.
Приготовление ризотто завершается добавлением масла, нарезанного кубиками, а затем сыра, который был обработан подобным образом.
Ризотто с овощами и грибами
Использование грибов позволит итальянскому блюду приобрести более насыщенный вкус и аромат. Из предыдущих рецептов уже известно, какие ингредиенты подходят и как с ними обращаться. К примеру, вешенки, морская соль и сухое белое вино сделают ризотто с овощами и грибами более изысканным. Отличия в технологии заключаются лишь в том, что при обжаривании овощей вместе с луком следует добавить грибы. А дальше все выполняется по стандартной схеме.
