Истории Донны

Девушкам от девушек

5 восхитительных рецептов вегетарианского борща

Для того чтобы вкусно приготовить вегетарианский борщ, недостаточно знать перечень и количество ингредиентов. Подобно тому, как инструмент не издаст звук в руках неопытного исполнителя, кулинарный рецепт не воплотится в блюдо без знания процесса его приготовления.

Классический вегетарианский борщ

Зажарка служит основой вегетарианского борща. Правильно приготовленная зажарка обеспечивает привлекательность и превосходный вкус всего блюда. Этот диетический рецепт включает только классический, базовый набор ингредиентов, который можно изменять или расширять.

Фото: img.freepik.com

Продукты:

  • капуста – 500 г;
  • свекла – 100 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 200 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • зелень по вкусу.

Описание процесса:

  1. Для приготовления потребуется 3-литровая кастрюля. В ней нагревают 2 литра воды.
  2. Сначала в кипящую воду помещают картофель, поскольку он требует наибольшего времени приготовления. После закипания огонь уменьшают до слабого. В воду добавляют 2 чайные ложки соли.
  3. Приготовление лука и моркови на смальце, смешанного с растительным маслом, – это вкусно. После того, как жир растопится, на сковороду добавляют немного соли, а затем выкладывают лук. Также добавляют столовую ложку сахара.
  4. Лук обжаривают до золотистого цвета, после чего добавляют морковь и натертую свеклу. В сковороду наливают четверть стакана воды, затем накрывают крышкой и тушат до полного испарения жидкости.
  5. После того, как картофель станет мягким, к нему добавляют капусту. В результате приготовления она должна получиться с приятной, хрустящей текстурой.
  6. В процессе тушения на сковороде в зажарку добавляют специи для борща с кориандром и нарезанный болгарский перец. Овощи перемешивают, дожидаясь, когда они приобретут золотистый оттенок и вся жидкость испарится. К овощам незадолго до готовности добавляют 1 столовую ложку томатной пасты, немного воды и 1 чайную ложку соли.
  7. Зажарку перекладывают в кастрюлю с картофелем и капустой. В заключение добавляют измельченные компоненты: 2 зубчика чеснока, небольшое количество свежей свеклы, натертой на мелкой терке, 0,5 болгарского перца и зелень петрушки.

Для создания остальных блюд потребуются те же ингредиенты, что и для традиционного вегетарианского борща.

В рецепте с фасолью картофель заменяют на такое же количество вареной фасоли, а в борще с черносливом вместо болгарского перца используют сухофрукты. Смалец можно заменить подсолнечным или оливковым маслом, а количество сахара, соли и специй следует подбирать индивидуально.

Читать также:  Семь рецептов капусты с репой по-гурийски

Готовим в мультиварке

Для приготовления борща в мультиварке потребуется аналогичный набор ингредиентов и в том же количестве, что и для традиционного вегетарианского варианта:

  • капуста – 500 г;
  • картошка – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковка – 2шт.;
  • свёкла – 100 г;
  • болгарский перец – 1шт.

Описание процесса:

  1. В качестве альтернативы томатной пасты можно использовать томатное пюре, потребуется примерно 400 грамм.
  2. После нарезки овощей устанавливают на мультиварке режим «Жарка» на 20 минут. В чашу мультиварки добавляют 50 г растительного масла и лук.
  3. Приблизительно через 7 минут, когда лук станет мягким, к нему добавляют тонко нашинкованную свеклу, а еще через 3 минуты – морковь. После этого к обжаренным овощам в чаше добавляют томатную пасту. Перемешивают содержимое и закрывают крышку мультиварки, до завершения жарки остается еще 7 минут.
  4. В готовую зажарку добавляют нарезанный картофель и вливают два литра горячей воды. Приготовление продолжается в режиме «Суп», используя заданное время – один час.
  5. За 15 минут до готовности в блюдо добавляют капусту, болгарский перец, 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку сушеной зелени и 0,5 чайной ложки душистого перца.

Чтобы борщ настоялся, его накрывают крышкой и выдерживают 5–10 минут, после чего разливают по тарелкам.

Бесподобный рецепт с черносливом

Чернослив замечательно сочетается со свеклой.

Аромат и вкус борща могут отличаться от традиционного рецепта, однако для его приготовления потребуется такое же количество продуктов:

  • капуста – 500 г;
  • картошка – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковка – 2шт.;
  • свёкла – 100 г;
  • чернослив – 8 шт.

Описание процесса:

  1. Для приготовления зажарки вместо болгарского перца используют помытый и нарезанный соломкой чернослив. Его обжаривают на горячей сковороде приблизительно одну минуту.
  2. Жареные овощи добавляют в кастрюлю с борщом, когда картофель и капуста станут мягкими.
  3. Повара оценивают вкус блюда, корректируя его соленость и сладость, при необходимости добавляют лимонный сок.

В заключение добавляют измельченный чеснок и зелень.

Читать также:  Восемь рецептов тыквенного торта

Как сварить с фасолью

Этот вегетарианский рецепт борща отличается от традиционного тем, что в нем вместо картофеля используется фасоль. Благодаря такой замене блюдо приобретает мягкий вкус и становится более полезным.

Для приготовления понадобится:

  • капуста – 500 г;
  • фасоль вареная – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковка – 2шт.;
  • свёкла – 100 г;
  • болгарский перец – 1шт.

Описание процесса:

  1. Примерно 100 грамм сырой белой или красной фасоли следует замочить на ночь. Утром воду нужно слить, добавить в кастрюлю 2 литра чистой холодной воды и варить фасоль до мягкости. Аналогичным образом можно приготовить борщ с нутом.
  2. Овощи нарезают соломкой.
  3. Зажарку готовят на двух сковородках: на одной обжаривают лук, морковь и болгарский перец, на другой – свеклу с томатной пастой или пюре, добавляя 1 чайную ложку сахара и 1 столовую ложку лимонного сока.
  4. В готовую фасоль добавляют капусту и соль, после чего варят около 5 минут после закипания.
  5. В кастрюлю добавляют зажарку с морковью, варят еще 5 минут.
  6. Определяют готовность капусты, после чего добавляют свеклу, томаты, лавровый лист и перец горошком. После закипания борщ варят еще одну минуту, затем корректируют вкус, добавляя соль, сахар и кислоту.
  7. Выключают, и дают настояться 20–30 минут.

По желанию в готовый борщ, уже налитый в тарелки, добавляют измельченную зелень с чесноком.

Диетический борщ с грибами

В постном грибном борще вместо белокочанной капусты можно использовать савойскую. Она обладает более нежной текстурой и готовится быстрее. При этом необходимо уменьшить количество капусты вдвое, по сравнению с традиционным рецептом: берут не 500, а 250 грамм.

Основной набор продуктов:

  • капуста – 250 г;
  • картошка – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковка – 2шт.;
  • свёкла – 100 г;
  • болгарский перец – 1шт.;
  • грибы – 250.
Читать также:  Семь рецептов блинов на дрожжах с молоком

Описание процесса:

  1. Свежие шампиньоны отлично дополнят вкус борща. Для приготовления потребуется примерно 10 небольших грибов. Их необходимо вымыть, очистить и обжарить вместе с луком.
  2. Пока варится нарезанный картофель, готовится вторая зажарка из моркови, свеклы и томатного пюре.
  3. Сначала к картофелю добавляют грибы с луком, затем капусту, а в завершение – зажарку из свеклы и моркови с добавлением томатов.
  4. В соответствии с личными предпочтениями добавляют соль, сахар и специи.

По желанию каждого гостя на тарелку добавляют зелень.

Однообразие в ежедневном рационе доставляет наибольшее неудобство. Если борщ готовить всего один раз в неделю, вы сможете радовать своих родных новыми вкусовыми ощущениями на протяжении месяца, располагая пятью интересными рецептами.