Сочный бифштекс из свинины с румяной корочкой и насыщенным ароматом специй – прекрасный выбор для любителей мясных блюд. Для достижения наилучшего вкуса важно использовать отборные продукты и соблюдать технологию приготовления. Подробные рекомендации представлены ниже.
Выбор мяса для приготовления бифштекса
Для приготовления аппетитного бифштекса важно правильно подобрать мясо. Ключевым фактором является свежесть свинины. Использование замороженного куска нежелательно, так как подобное хранение ухудшает качество мяса, делая его сухим и менее вкусным.
Свежее мясо свинины обычно имеет светло-розовый оттенок. Его поверхность не должна быть пересушенной или чрезмерно влажной. Наличие мясного сока в виде лужиц на поверхности куска или под ним может свидетельствовать о том, что продукт не обладает достаточной свежестью и ранее подвергался заморозке.
Для приготовления бифштекса можно использовать окорок, шею или лопатку. Однако следует учитывать, что бифштекс из окорока может получиться сухим. Для того чтобы блюдо было сочным, мясо должно содержать жировую прослойку. Иногда для хозяюшкам удобнее приобрести готовые стейки.
Классический бифштекс из свинины на сковороде
Чтобы изготовить это блюдо по традиционному рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- свинина бескостная – 1 кг;
- перец, соль – по вкусу;
- подсолнечное масло.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Мясо промыть, оставить подсыхать.
- После нарезать его пластами толщиной до 2 см.
- Приправить куски солью и перцем, затем дать им постоять приблизительно тридцать минут.
- В чугунную сковороду налейте подсолнечное масло и поставьте на сильный огонь, доведите до появления легкого дымка.
- Обжарьте мясо на сильном огне с обеих сторон в течение нескольких минут, чтобы оно покрылось золотистой корочкой.
- Снизьте температуру до средней и готовьте бифштексы до полной готовности, проверяя их готовность надрезом).
Мясо хорошо сочетается с картофелем и свежими овощами.
Под сырной шубкой в духовке
Блюдо создается на основе мясного фарша из свинины. Полученный бифштекс не будет отличаться излишней жирностью, а сырная панировка придаст ему особую мягкость. Для его приготовления понадобятся:
- бескостная свинина – 500 г;
- сыр – 100 г;
- томаты – 2-3 шт.;
- перец, соль — по вкусу;
- подсолнечное масло.
Этапы приготовления:
- Свинину нарежьте пластами, не превышающими 2 см толщиной, и слегка отбейте.
- Обработайте мясо солью и перцем, затем дайте ему постоять в течение получаса.
- На чугунную сковороду следует налить масло и прогреть её до появления лёгкого белого дымка.
- Мясо следует быстро обжарить на сильном огне с каждой стороны, чтобы образовалась золотистая корочка.
- Подготовленную жареную свинину поместите на противень и накройте фольгой.
- Готовить в духовке 20-25 минут.
- Сыр необходимо натереть на мелкой терке, а помидоры нарезать кружочками.
- Достаньте мясо из духовки. На каждый бифштекс выложите ломтик помидора, посолите и посыпьте сыром.
- Выпекать до полной готовности без использования фольги в течение 10 минут.
Бифштекс сочетается с разнообразными гарнирами.
Как приготовить из фарша с яйцом
Бифштексы обычно готовят из говядины. Однако не каждый повар может успешно приготовить этот вид мяса. Изделия из свинины обычно получаются более сочными, нежными и мягкими, чем из говядины.
Чтобы приготовить бифштексы из мясного фарша, потребуются следующие ингредиенты:
- бескостная свинина – 500 г;
- луковицы – 2 шт.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- соль, перец по вкусу;
- подсолнечное масло.
Пошаговый рецепт:
- Из мяса и лука необходимо сделать фарш, затем добавить яйцо, соль, перец и специи. Все ингредиенты следует тщательно перемешать лопаткой.
- Сформировать плоские котлеты.
- Подсолнечное масло для жарки необходимо раскалить в чугунной сковороде до появления легкого дымка.
- Бифштексы следует обжаривать на сильном огне с каждой стороны до образования румяной корочки.
- Снизьте температуру до среднего уровня и продолжайте обжарку до достижения полной готовности.
Повар самостоятельно устанавливает степень готовности бифштекса, определяя время его приготовления на огне.
Рубленый бифштекс из свинины
Рубленый фарш, используемый для приготовления бифштексов, состоит из небольших фрагментов мяса, поэтому во время жарки его следует переворачивать осторожно, чтобы котлета не потеряла форму.
Ингредиенты:
- свинина бескостная – 0,5 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- яичный желток – 1 шт.;
- соль, перец, специи – по вкусу;
- подсолнечное масло.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Промойте мясо, обсушите его и нарежьте небольшими кубиками, не превышающими 1 см).
- Лук мелко нарезать, смешать с мясом.
- В фарш следует добавить одно целое яйцо и желток, затем посолить и поперчить.
- В чугунную сковороду наливают масло и нагревают до высокой температуры.
- Для формирования плоских котлеток фарш следует выкладывать на сковороду небольшими порциями с помощью ложки.
- Обжаривайте бифштексы на умеренном огне, выдерживая по 10 минут с каждой стороны.
Рубленый бифштекс из свинины хорошо сочетается с отварным картофелем, свежими овощами и зеленью.
В горчичном соусе в мультиварке
Свиной бифштекс в пикантном горчичном соусе – еще один аппетитный мясной вариант. Приготовить его легко в мультиварке.
Ингредиенты:
- свинина без костей – 0,5 кг;
- майонез – 150 г;
- горчичный соус – 10 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец, пряности.
Приготовление пошагово:
- Промыть мясо, нарезать его на куски толщиной 2 см, отбить и натереть солью и перцем.
- Сметану следует смешать с горчицей, затем добавить измельченный чеснок.
- Фарш соединяют с майонезно-горчичной заправкой и выдерживают в течение 30-40 минут.
- В мультиварку наливают подсолнечное масло, затем добавляют свинину, нарезанную кусками.
- Поставить режим «Жарка» на 30 минут.
- Через 15 минут перевернуть мясо.
Необходимо готовить до окончания всего цикла работы устройства.
Готовим по польскому рецепту
Бифштекс по-польски – это оригинальное, доступное и питательное блюдо. Благодаря панировке в муке и одновременной обжарке с луком мясо становится невероятно сочным и обладает насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- свинина без костей – 0,5 кг;
- мука – 70-80 г;
- 4-5 яиц;
- лук репчатый – 400 г;
- соль, специи – по вкусу;
- подсолнечное масло.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Мясо следует нарезать на куски толщиной 2 см и немного отбить.
- Посыпать солью и специями, выдержать в течение 30 минут.
- В чугунной сковороде нужно раскалить подсолнечное масло.
- Муку насыпать в плоскую тарелку.
- Бифштексы обваливают в муке, а затем обжаривают на сковороде с каждой стороны до появления румяной корочки.
- На сковороду выложить нарезанный полукольцами лук, распределив его между кусочками свинины.
- Обжаривайте до появления золотистой корочки на овощах, регулярно переворачивая мясо в процессе.
- Приготовьте глазунью из яиц и выложите по одному штуке на каждую порцию.
На тарелку помещают готовый бифштекс, поверх него – жареное яйцо. При желании блюдо можно украсить свежей зеленью.
Бифштекс с кровью
Любители изысканной кухни выбирают бифштекс с кровью из-за его исключительной сочности. На самом деле, так называемая «кровь» в бифштексе – это мясной сок, который появляется на поверхности при недостаточной прожарке. Для приготовления такого блюда необходимо выбирать качественное свежее мясо от надежных поставщиков.
Для приготовления бифштекса с кровью понадобятся:
- свинина без костей – 0,5 кг;
- соль, специи – по вкусу;
- чеснок – 2 зубчика;
- подсолнечное масло.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Мясо нарезать пластами толщиной 1 см.
- Натереть куски перцем и солью.
- На сковороде раскалить масло.
- Обжаривайте бифштексы на сильном огне примерно 1,5-2 минуты с каждой стороны.
- Измельченный чеснок используется для посыпки готового блюда.
Следует учитывать, что это блюдо не подходит для людей с проблемами пищеварения. При наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта рекомендуется избегать употребления бифштекса с кровью. Кроме того, не стоит предлагать его детям.
