Если вам не по вкусу манная каша, то польза от нее будет минимальной: вероятно, вы не владеете технологией ее приготовления. Так утверждает любой опытный кулинар, ведь даже простая манка на молоке может быть вкусной. Эта каша, знакомая детям из стран, ранее входивших в Советский Союз, традиционно присутствует в рационе детских садов и школьных столовых. Миллионам детей невозможно предлагать некачественную пищу – это диктует здравый смысл. Попробуем разобраться вместе.
Состав и пищевая ценность манки
На зерноперерабатывающем предприятии манка производится из пшеницы. В процессе изготовления используют пшеничные ядра, которые предварительно очищают от внешней оболочки. После измельчения этих зерен получается мука, содержащая крупинки различного размера, которую впоследствии просеивают. Крупный помол и представляет собой манку.
Наибольшая концентрация полезных веществ и витаминов содержится в ядре пшеницы. Именно поэтому манную крупу часто включают в рацион детей и людей, соблюдающих диету.
При изготовлении данной крупы используют зерновые культуры как твёрдых, так и мягких сортов пшеницы.
Компания обозначает это буквенным кодом:
- «М» означает мягкие сорта;
- «Т» – твёрдые сорта;
- «МТ» – смесь сортов.
Манная крупа торговой марки «Т» отличается от других видов более высоким содержанием белка и требует более длительного времени приготовления. После варки она приобретает слегка зернистую текстуру.
Сто граммы манной крупы содержат приблизительно 330 килокалорий, а также являются источником полезных веществ:
- белки – 10 г;
- жиры – 1 г;
- углеводы – 70 г.
Содержание пищевых волокон относительно невысокое по сравнению с другими злаковыми культурами, составляя примерно 18% от рекомендуемой дневной потребности.
Полезные свойства и особенности приготовления
Манку часто готовят с ошибками. Для ее приготовления необходимо использовать смесь воды и молока, приправив солью и сахаром по вкусу. При закипании жидкости следует всыпать манку, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Более простой способ – добавить нужное количество крупы в холодную смесь воды и молока и, находя у плиты, постоянно помешивать до загустения каши.
После закипания молока манной крупе требуется две минуты варки, после чего её следует убрать с огня, чтобы вода впиталась после отключения нагрева.
Приготовление вкусной манной каши станет возможным, если воспользоваться несложным и оригинальным рецептом:
- Растопите ложку сливочного масла в кастрюле, избегая кипячения.
- Всыпать 2 ст. л. манной крупы. При отмеривании крупы столовой ложкой, если набирать её без верха, получится более жидкая каша, а при заполнении ложки до верха – каша средней густоты.
- Обжаривайте манку до лёгкого золотистого оттенка, непрерывно помешивая.
- Добавьте 400 мл воды и 100 мл молока, которое может быть топлёным).
- Добавить щепотку соли и 1 ст. л. сахара.
- Тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки, снимите с огня через 1–2 минуты после закипания.
- Дать немного постоять под крышкой.
Получившаяся манка имеет кремовый оттенок и обладает приятным, неординарным вкусом. С орехами и свежими фруктами она покажется особенно вкусной и полезной.
Польза и вред манной каши
Распространенные заявления о негативном воздействии манной каши часто обусловлены коммерческими интересами бизнеса. Подобное мнение может возникнуть при изучении химического состава манной крупы.
В манке содержатся:
- незаменимые аминокислоты;
- 7 витаминов;
- 8 макроэлементов;
- 14 микроэлементов;
- крахмал и декстрины.
Манка содержит значительное количество витамина РР, кобальта, кремния, марганца и молибдена, необходимых для нормального протекания метаболических процессов:
- Кобальт, содержание которого превышает норму в 2,5 раза (в 100 граммах крупы), участвует в обмене фолиевой кислоты и является компонентом витамина B12.
- Витамин РР способствует поддержанию здоровья кожи, нервной системы и желудочно-кишечного тракта.
- Кремний (20%) стимулирует синтез коллагена.
- Марганец, содержание которого составляет 22%, играет важную роль в формировании костной и соединительной тканей, а также участвует в процессах обмена углеводов и жиров. Кроме того, он необходим для поддержания нормального роста и здоровья репродуктивной системы.
- Молибден (16%) является компонентом множества ферментов, участвующих в метаболизме аминокислот.
Манная каша, безусловно, приносит пользу организму, однако при ее употреблении следует учитывать некоторые особенности. В ней присутствует фитин, который может препятствовать усвоению необходимых для роста и нормального функционирования организма микроэлементов, таких как кальций и железо. Этот момент важно учитывать при включении каши в детский рацион.
Для взрослых
Манная каша является ценным источником углеводов для взрослых. Приготовленная на молоке, она переваривается дольше и обладает более низким гликемическим индексом. Основное преимущество употребления этого блюда – это восполнение энергетических запасов организма. Не стоит воспринимать манную кашу в рационе взрослого как просто молочный продукт.
В состав множества блюд входит крупа:
- пудингов (та же каша, только запеченная в духовке со сливками или маслом, яйцом, фруктами);
- овощных и мясных котлет;
- запеканок и т. д.
Манную кашу часто включают в лечебные диеты. Она оказывает благотворное влияние на воспаленный желудок, уменьшая воспаление слизистой оболочки. В отдельных случаях ее готовят на овощном или фруктовом бульоне. Жидкая манка облегчает питание в послеоперационный период, так как она легко усваивается, снимает чувство голода и способствует восстановлению сил.
Людям, имеющим сахарный диабет или избыточный вес, рекомендуется ограничить употребление этого блюда. Одна большая порция манной каши, приготовленной без добавления сливочного масла, содержит приблизительно 300 килокалорий.
При беременности и лактации
Рацион женщины в период беременности и грудного вскармливания требует особого внимания. В него допустимо включение манной каши на молоке, но в умеренных порциях и не более трёх раз в неделю.
Вкусный рецепт: как сварить манную кашу на молоке
Прежде чем принимать решение о включении манки в рацион беременной женщины, важно учитывать все её положительные качества:
- быстро утоляет голод, легко усваивается;
- источник энергии, некоторых витаминов и минералов;
- не вызывает раздражение слизистой желудка;
- недорого стоит.
И недостатки:
- может стать причиной аллергии;
- способствует развитию анемии (кислородное голоданию плода);
- мешает усвоению кальция (нарушается формирование скелета ребёнка, у мамочки выпадают зубы).
Если женщина не испытывает желания употреблять кашу, то никакие убедительные аргументы о её полезных свойствах не возымеют действия. Это не является серьёзной проблемой: манку можно без труда заменить другим продуктом, который будет более полезен во время беременности и периода кормления грудью.
Для ребенка
Родители часто включают манную кашу в рацион детей, считая ее весьма полезной. И это не удивительно, ведь манка обладает способностью хорошо разбухать, что создает ощущение насыщения на продолжительное время. Такая каша может быть хорошим вариантом для ужина, позволяя ребенку дольше оставаться сытым и избегать ночных пробуждений. Это позволит всей семье выспаться. Однако специалисты в области питания не рекомендуют вводить манку в рацион детей до десяти месяцев.
В этой крупе содержится значительное количество глютена, являющегося белком клейковины. У отдельных детей может наблюдаться генетическая предрасположенность к этому веществу. В случае раннего введения продуктов, содержащих глютен, до десяти месяцев, это может спровоцировать серьезные нарушения обмена веществ и патологии желудочно-кишечного тракта. Если ребенок не имеет непереносимости глютена, ему можно употреблять манную кашу несколько раз в неделю.
Манную крупу не рекомендуется включать в ежедневный рацион питания ребенка. Это может спровоцировать развитие опасного заболевания, такого как рахит, вследствие нарушения усвоения кальция в желудочно-кишечном тракте. Даже при отсутствии рахита костная ткань у ребенка может стать недостаточно прочной. Регулярное употребление манной каши чревато частыми переломами в школьном и подростковом возрасте.
Для пожилых людей
Небольшие порции манки могут быть полезны пожилым людям. Этот продукт бережно воздействует на слизистую оболочку желудка и кишечника. Манная каша, приготовленная на воде, представляет собой диетическое блюдо, богатые легкоусвояемыми углеводами и обладающее нежной консистенцией. Его часто включают в рацион людей, ослабленных после операции, а также тех, кто страдает гастритом или язвой желудка.
С возрастом способность организма к перевариванию глютена может уменьшаться. Этот белок, присутствующий в манной крупе, способен вызывать серьёзные аллергические реакции, запоры и другие нарушения в работе организма.
Противопоказания к употреблению
В определенных ситуациях употребление манной каши может оказать неблагоприятное воздействие на здоровье.
Существуют определенные категории людей, которым следует избегать употребления данного блюда:
- дети до 10 месяцев (некоторые диетологи считают, что лучше не давать манку малышам до 3 лет);
- больные с диагнозом целиакия;
- люди, страдающие избыточным весом;
- диабетики.
Манную кашу другим людям употреблять часто не рекомендуется из-за ее специфического состава. В манке содержатся фитины, которые препятствуют усвоению кальция. Недостаток кальция может вызвать хрупкость костей. У детей регулярное употребление манной каши способно привести к развитию рахита. Попадая в организм, манка нарушает не только всасывание кальция, но и железа, что может вызвать железодефицитную анемию. Такая ситуация особенно нежелательна во время беременности.
Учет особенностей приготовления манной каши поможет вам и вашей семье избежать множества проблем со здоровьем, связанных с несбалансированным рационом.
