Во Франции утренний белый хлеб известен как багет. Выпекают его с раннего утра и предлагают к завтраку. Французский багет принято отламывать руками. Неповторимый хруст и мягкая, воздушная текстура сделали эту выпечку любимой для многих.
Багет можно испечь дома сегодня, используя хлебопечку или духовку.
История происхождения французского багета
Несмотря на различные предположения о происхождении французского багета, ни одно из них не имеет документального подтверждения.
Согласно первой версии, эта выпечка впервые появилась в эпоху правления Наполеона. Пекари разработали её форму, чтобы её удобно было носить в кармане у солдата. Однако существует мнение, что багет не предназначен для длительной транспортировки и быстро теряет свою мягкость после приготовления.
Согласно другой версии, впервые это изделие начали готовить в Париже, где была открыта пекарня. В дальнейшем оно приобрело широкую известность на всей территории страны.
В процессе строительства метрополитена между рабочими нередко возникали конфликты и разногласия. Учитывая, что у каждого из них был при себе нож для хлеба, ситуация могла быть опасной. В связи с этим пекари разработали особый вид хлеба, который не требует разрезания, достаточно просто отломить нужный кусок. Багет был официально оформлен и стандартизирован лишь в 1993 году.
Варианты теста для домашнего хлеба
Народная мудрость утверждает, что хлеб – основа всего. В каждой стране хлебобулочное изделие считается важной частью культурного наследия и обладает уникальными чертами. Лепешка, лаваш, каравай, маца и другие варианты. Багет – это символ Франции, и французы гордятся им. Они употребляют только свежевыпеченный хлеб, который приобретают каждый день в местных пекарнях. Приготовить его можно и в домашних условиях.
При изготовлении хлеба используют различные виды теста:
- Использование кислого теста – один из старейших способов приготовления. Этот метод применяется при выпечке хлеба из ржаной муки. Для его приготовления требуется мука крупного помола и вода, а также, при желании, дрожжи. Процесс брожения теста должен происходить при температуре 30 градусов.
- Для приготовления выпечки из пшеничной муки используют дрожжевое тесто. Его готовят с использованием различных видов дрожжей.
- После добавления разрыхлителя и муки мелкого помола выпечка больше похожа на пирог. Её можно готовить с разнообразными вкусовыми добавками.
Классический французский багет в духовке
Необходимые продукты:
- мука пшеничная – 680 г;
- соль – 14 г;
- сухие дрожжи – 7 г;
- теплая вода – 450 мл;
- масло рафинированное ½ ст. л.
Процесс выпечки французского багета в печи включает в себя следующие этапы:
- В глубокую миску следует высыпать просеянную муку.
- Необходимо добавить сухие дрожжи и соль, тщательно перемешав их.
- Постепенно вливайте теплую воду, аккуратно перемешивайте деревянной ложкой. Важно мешать в одном направлении.
- В случае высокой вязкости, ложку рекомендуется периодически погружать в воду и продолжать перемешивание.
- После замешивания необходимо выдержать время для отдыха.
- Снова вымесите тесто, продолжая в течение двух минут. При необходимости добавляйте муку небольшими порциями. В результате тесто станет эластичным и перестанет прилипать к рукам.
- Посыпьте стол мукой, выложите тесто и вымешивайте его в течение двух минут.
- Форму для выпечки следует смазать маслом, поместить туда тесто и накрыть пищевой пленкой.
- Для сохранения продукта необходимо обеспечить воздействие низкой температуры на протяжении двенадцати часов. В таких условиях хранение допустимо до пяти дней.
- Перед началом работы тесто следует извлечь из холодильника и дать ему согреться.
- Багеты необходимо аккуратно выпекать. Перед этим рекомендуется присыпать поверхность мукой. Готовые изделия выкладывают и накрывают пленкой. Затем дают подняться на два часа. Тесто должно хорошо подняться.
- Снять пленку и сделать насечки.
- Для получения качественной выпечки необходимо создать пар.
- Необходимо довести печь до максимальной температуры. В нижнюю часть поместить пустой противень и дать ему прогреться.
- Когда температура достигнет необходимого значения, поместите хлеб в духовку. Также в пустой противень следует налить стакан кипятка.
- Снизьте температуру до 230 градусов. Выпекайте в духовке 12 минут.
- Когда время выпечки истекло, противень следует перевернуть и оставить на 20 минут.
- Извлеките багет из духовки и накройте его полотенцем.
Готовим в хлебопечке
Французы пекут хлеб дважды в день. Современная хлебопечка умеет не только выпекать хлеб в соответствии со всеми стандартами, но и придавать ему нужную форму. В комплекте поставляется специальная насадка для выпечки мини-багетов и булочек для хот-догов.
Необходимый состав на 500 г теста:
- вода – 1 ⅔ ст.;
- мука пшеничная – 4 ½ ст.;
- мука ржаная – ⅔ ст.;
- разрыхлитель – 5 ч. л.;
- сахар – ½ ч. л.;
- соль – ½ ч. л.;
- сухие дрожжи – 1 ч. л.
Этапы выполнения:
- В форму налить воду.
- Муку следует высыпать, чтобы она равномерно распределилась по всей поверхности и покрыла жидкость. У края емкости необходимо насыпать сахар и соль.
- В центре необходимо сформировать небольшое углубление для дрожжей.
- Выбрать режим Тесто.
- По завершении работы программы необходимо создать багеты.
- Выложить их в смазанные маслом отсеки.
- Багетницу следует установить в хлебопечку и запустить режим «Выпечка» на 50 минут.
- Со временем удается добиться создания продуктов, которые не отличить от аутентичного французского багета.
Пошаговый рецепт от бабушки Эммы
Чтобы приготовить французский багет, воспользуйтесь советами от бабушки Эммы.
Для приготовления опары понадобится:
- мука – 1 кг;
- вода – 670 мл;
- соль – 17 г;
- дрожжи – 15 г.
Этапы приготовления теста для багета:
- Первым шагом является приготовление опары. Для этого потребуется 170 мл теплой воды, в которую следует добавить небольшое количество дрожжей, примерно на кончике ножа. Затем дайте опаре настояться в течение 20 минут.
- В миску просейте 250 граммов муки, добавьте соль и набухшие дрожжи.
- Тщательно перемешивайте до достижения нужной консистенции. Если мешать ложкой становится затруднительно, продолжайте замешивать руками.
- Чтобы посуда не повредилась, её следует обернуть пленкой и оставить в теплом месте на 12 часов.
- Для начала нужно подготовить тесто. В миску налейте пол-литра теплой воды и добавьте дрожжи (12 г).
- Приготовление теста возможно как ручным способом, так и с помощью бытового кухонного комбайна.
- В миксер всыпать просеянную муку и соль. Затем включить устройство и медленно добавлять воду, предварительно смешанную с дрожжами.
- Затем следует добавить опару, настоявшуюся в течение ночи.
- Замешивайте тесто до образования однородной массы.
- Поместите в подходящую емкость и плотно закройте целлофаном. Предоставьте время для настаивания и подъема.
- После того, как тесто увеличилось в объеме вдвое, его следует обмять. Затем дать ему отдохнуть в течение часа.
- Разместите на разделочной доске и подготовьте заготовки.
- Перед выпечкой противень следует застелить пергаментной бумагой и накрыть тканью.
- Через час сделать надрезы.
- Выпекать в предварительно разогретой до 240 градусов духовке в течение 20 минут.
Раскрываем секреты приготовления аутентичного французского багета
Это хлеб быстрого приготовления.
Приготовление этого блюда не представляет труда, если знать ключевые секреты:
- Для приготовления багета дрожжи следует добавлять в муку.
- Для приготовления багета необходимы мука, вода, соль и дрожжи. Использование масла и жира не предусмотрено.
- При замешивании теста следует поднимать и растягивать его, чтобы максимально насытить воздухом.
- Время замеса составляет 15 минут. Некачественное изделие нельзя получить из теста, которое было приготовлено неправильно.
- Чтобы выпечь багет, тесто раскатывают в прямоугольник, а затем сворачивают в рулет.
- Для формирования засечек необходим нож с предельно острой лезвием.
- Для приготовления выпечки следует использовать муку высшего сорта.
- Для багета не используют яичную глазурь, допускается небольшое количество муки, излишки следует удалить силиконовой кистью.
Французский завтрак обычно включает в себя багет, который подают к чаю и кофе. Его можно отламывать на кусочки и макать в паштет или джем. В таком случае завтрак будет более питательным.
