Истории Донны

Как создать вкусный борщ, который станет желанным блюдом, красиво оформленным и правильно поданным, как полагается на праздник? Рассмотрим все нюансы и секреты приготовления этого популярного кушания. Добиваемся того, чтобы он обладал аппетитным запахом и выглядел привлекательно. Сохраняем пользу всех продуктов, из которых он состоит.

Классический борщ

Необычным образом история красного супа берет свое начало в Древнем Риме, где большие объемы свеклы и капусты культивировались специально для его приготовления. А наш привычный борщ впоследствии приобрел характерные черты русской кулинарной традиции.

Состав ингредиентов:

• морковь сладкая;
• мясо (желательно грудинка) — 500 г;
• кочан капусты на полкило;
• головка репчатого лука;
• свёкла зрелая;
• масло (постное и сливочное);
• уксус (3%) —10 мл;
• томат-пюре — 40 г;
• корешок петрушки — 20 г;
• свежая сметана;
• специи (соль, перцы), лаврушка;
• ложка сахара-песка.

Способ приготовления:

1. Качественный бульон – фундамент любого супа, в том числе и борща. Чтобы придать вкусу и запаху супа насыщенность, вместе с мясом в бульон добавляют несколько веточек свежей зелени, половину моркови и горошины перца. В качестве основы используют говядину, свинину или курятину. Бульон томят на слабом огне не менее двух часов.
2. Тщательно очищаем и промываем корень петрушки, лук и морковь, затем нарезаем овощи соломкой. В сковороду вливаем 20 мл подсолнечного масла, добавляем 20 г сливочного масла и пассеруем подготовленные ингредиенты до прозрачности.
3. Свеклу очищаем, промываем, нарезаем ломтиками и обжариваем в растительном масле. Сначала устанавливаем максимальный огонь. После того как кусочки корнеплода осядут, снижаем температуру и поддерживаем слабое кипение. Регулярно перемешиваем, чтобы предотвратить пригорание. При необходимости добавляем бульон.
4. Через пятнадцать минут добавляют томатную пасту и сахар. Чтобы свекла сохранила насыщенный цвет, а вместе с ним и привлекательный вид готового блюда, добавляйте уксус. Вместо него можно использовать рассол от квашеных овощей или даже кислый квас, который применяли в кулинарии раньше. Продолжаем приготовление блюда еще 30 минут.
5. Процеживаем 2 литра бульона и доводим его до кипения. В кипящий бульон добавляем нашинкованную капусту, нарезанную небольшими кусочками, затем добавляем тушеную свёклу и пассерованные коренья. Классический борщ готовится еще полчаса. За 15 минут до готовности добавляем соль, сметану и специи. Также добавляем лавровый лист и порционные куски мяса, на котором варился бульон.

Подают похлебку из борщевика, известную также как старинное блюдо, в горячем виде вместе с ароматной пшенной кашей.

Первое блюдо с фасолью

Небольшие плоды бобовых культур используются для приготовления огромного количества разнообразных блюд, что делает наше питание полноценным, аппетитным и богатым питательными веществами.

Список продуктов:

• корешок сельдерея — до 7 шт.;
• сочная капуста — ½ кочана;
• сладкая морковь;
• копченая грудинка — 400 г;
• сало соленое — 20 г;
• перец сладкий;
• паста томатов — 40 г;
• свёкла столовая — 300 г;
• фасоль — 150 г;
• луковица;
• картофель — 200 г;
• уксус (3%) — 10 мл;
• масло постное;
• соль, обычный сахар, зелень.

Порядок приготовления:

1. Для приготовления 2 литров насыщенного бульона отваривают копченую грудинку. Этот процесс требует до двух часов тепловой обработки на медленном огне. В бульон добавляют веточки зелени, горошины перца и кусочек моркови. За 15 минут до готовности блюдо солят, затем процеживают, а мясо переносят в отдельную емкость.
2. Перед варкой фасоль замачивают, несколько раз сливая воду. Затем продукт варят до мягкости и солят в конце приготовления, после чего процеживают.
3. Морковь, капусту, перец (удаляя семена) и корень сельдерея нарезаем соломкой. Лук шинкуем полукольцами, а картофель – крупными дольками.
4. Для удобства нарезки сало рекомендуется слегка охладить в морозильной камере, после чего нарезать небольшими кубиками. Обжариваем ингредиенты на сковороде, вытапливаем жир на медленном огне, затем удаляем шкварки. На их место добавляем подготовленные овощи и обжариваем их до полупрозрачного вида.
5. Натрите сладкую свёклу на крупной терке и тушите в отдельной емкости. За несколько минут до окончания приготовления добавьте немного сахара, томатную пасту и столовый уксус.
6. В кипящий бульон добавляют капусту и картофель, варят до готовности. Затем кладут овощную нарезку, бобы и мясо, нарезанное порциями. После повторного закипания кастрюлю убирают с плиты.

Борщ с фасолью уже готов, но для раскрытия полного вкуса ему требуется немного настояться. Обязательно добавьте свежую сметану для придания блюду завершенности.

Рецепт для тех, кто соблюдает пост

Приготовить постный борщ можно так, чтобы он не уступал по вкусу и полезности блюдам, приготовленным с использованием мяса, и стал прекрасным и питательным вариантом для тех, кто соблюдает пост.

Набор продуктов:

• масло постное;
• картофель — 5 небольших клубней;
• луковицы — 2 шт.;
• сок томатов — 100 г;
• чернослив — до 10 шт.;
• перец сладкий;
• капуста свежая — 350 г;
• морковь;
• чесночные зубки — 3 шт.;
• питьевая вода — 2,5 л;
• свёкла;
• коренья (петрушка, сельдерей);
• специи, зелень.

Как сварить вкусный борщ в Пост:

1. Наливаем в кастрюлю фильтрованную воду и ставим её на плиту для нагрева.
2. Подготовленные овощи нарезаем: перец (удаляя семена) и лук режем полосками, картофель – брусочками. Свёклу, коренья и морковь натираем на крупной терке или нарезаем соломкой.
3. В сковороду с постным маслом выкладывают все подготовленные ингредиенты (за исключением свёклы и картофеля) и обжаривают до появления золотистого цвета.
4. В блюдо добавляют красный корнеплод, томатный сок и измельченный чеснок, после чего его тушат еще тридцать минут.
5. В кипящую питьевую воду добавляют кусочки картофеля и варят до готовности. После этого добавляют овощную зажарку и чернослив, предварительно промытый и нарезанный на небольшие кусочки.
6. В постный борщ добавляют измельченный укроп, доводят до кипения и прекращают приготовление через две минуты.

Ароматный обед уже на столе!

Традиционный украинский борщ

Одной из главных особенностей классического супа служит, в первую очередь, способ нарезки овощей и обязательное добавление сала.

Украинский борщ – это блюдо, в котором овощи варятся настолько долго, что ложка стоит в нем вертикально»!

Необходимые компоненты:

• капуста — 300 г;
• мясо (желательно на косточке) — 400 г;
• лук репчатый, морковь — по 1 шт.;
• томат-пюре — 50 г;
• масло (подсолнечное и сливочное);
• свёкла — 200 г;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• уксус — 10 мл;
• картофель — 300 г;
• мука — 30 г;
• зрелые помидоры — 3 шт.;
• сало свиное — 30 г;
• квас свекольный — 50 мл;
• специи (соль и перец), лист лавра, сметана.

Поэтапное приготовление:

1. Сначала варим концентрированный бульон, затем процеживаем его, после чего мясо нарезаем на порции.
2. Нарезаем сало на мелкие кусочки, смешиваем с измельченным чесноком, растираем полученную массу в ступе, добавляя столовую ложку бульона.
3. Тонко нарезаем соломкой предварительно очищенные и тщательно промытые корнеплоды. Свёклу тушат в масле в течение 40 минут, добавляя томатное пюре, уксус и свекольный квас.
4. В растительном и сливочном жире обжариваем мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную соломкой. Добавляем к овощам просеянную муку и вливаем половник горячего бульона. Тщательно перемешиваем ингредиенты и нагреваем еще 5 минут до загустения массы.
5. В кастрюлю с кипящей водой добавляют ломтики картофеля и варят их до мягкости. Затем добавляют тушеную свеклу, овощную зажарку и капусту, нарезанную соломкой. В суп добавляют чеснок, растертый с салом, томаты, лавровый лист и кусочки мяса, ранее отложенные. Еду доводят до повторного закипания, после чего сразу же отключают огонь.

Украинский борщ настаиваем не менее четверти часа, сервируем со свежей сметаной и теплыми пампушками.

На курином бульоне

Мясо птицы – востребованный ингредиент для приготовления разнообразных первых блюд. Борщ, сваренный на курином бульоне, пользуется неизменной популярностью.

Список продуктов:

• яйцо;
• луковица, корешок петрушки;
• мука гречневая — 150 г;
• картофель — 4 шт.;
• питьевая вода — 40 мл;
• курица (части птицы);
• свёкла столовая, морковь — по 1 шт.;
• капуста — ½ кочана;
• томат — 80 г;
• масло (подсолнечное или сливочное);
• уксус (3%) — 10 мл;
• соль, перец, зелень.

Особенности приготовления:

1. Курицу после обработки или ее части помещают в 2 литра фильтрованной воды, затем варят бульон и процеживают его. Мясо отделяют от костей и временно убирают.
2. Овощи очищаем и нарезаем, как обычно. Морковь и лук обжариваем до мягкости, затем тушим натертую свеклу с томатом и уксусом.
3. В кипящий бульон помещают капусту, нарезанную квадратами, и кубики картофеля. Продукты варят до полной готовности. Затем добавляют овощную зажарку и приправляют борщ солью и перцем.
4. Начинаем с того, что заливаем кипящей, слегка подсоленной водой, добавляем треть муки и тщательно перемешиваем венчиком. Затем охлаждаем полученную смесь и добавляем одно яйцо в оставшуюся гречневую массу. После этого замешиваем тесто, которое по текстуре напоминает густую сметану.
5. Небольшое количество приготовленной мучной массы зачерпывается ложкой и помещается в бульон с уже готовыми ингредиентами. Остальное тесто используется для формирования аналогичных галушек, после чего блюдо доводят до кипения и снимают с огня.

Борщ, приготовленный на курином бульоне и дополненный румяными галушками, выглядит очень привлекательно!

Как вкусно сделать в мультиварке

Благодаря бытовой кухонной технике приготовление пищи требует гораздо меньше физических усилий. С наступлением лета приходит время для зеленого борща. В жаркую погоду такое жидкое блюдо просто необходимо!

Больше материалов: борщ в мультиварке

Требуемые компоненты:

• картофель — 3 шт.;
• луковица;
• перец сладкий;
• морковь;
• яйца — 3 шт.;
• свинина — 300 г;
• томаты — 3 шт.;
• масло постное — 150 г;
• свежий щавель — пучок;
• перо лука, укроп, соль, перец.

Методика приготовления:

1. Сперва отвариваем яйца. Для этого помещаем их в чашу устройства, добавляем воду, которой достаточно, чтобы полностью покрыть продукт. Затем устанавливаем режим «Варка на пару» и задаем время приготовления – 12 минут.
2. Извлекаем жидкость и яйца из емкости. Вместо них вливаем ароматное масло, добавляем очищенную и нарезанную полукольцами луковицу, нашинкованную морковь и перец, измельченный без семян. Теперь выбираем режим «Жарка».
3. Извлекая из емкости, мы выкладываем золотистые овощи в отдельную миску.
4. Очищенное и промытое мясо нарезают небольшими кусками, помещают в емкость прибора и добавляют 3 литра питьевой воды. Затем включают режим «Суп» и устанавливают время приготовления на 1 час.
5. Затем добавляют брусочки картофеля. После того как они станут мягкими, добавляют сметану, разведенную водой, и помидоры, нарезанные дольками. Ещё 7 минут готовят блюдо.
6. Чтобы борщ получился насыщенным, следует выбирать не слишком молодой щавель, так как кислота в нём придает блюду необходимый вкус . Жесткие стебли травы удаляются, листья промываются, излишки влаги стряхиваются, а затем трава грубо нарезается.
7. Зелень помещаем в кастрюлю, добавляя измельченный укроп и нарезанный пером лук. Также добавляем лавровый лист и яйца, нарезанные кубиками. Блюдо солим и перчим, затем выключаем через 2 минуты.

Для приготовления зеленого борща можно использовать мультиварку и мясной бульон. Подавать это блюдо можно как в горячем, так и в охлажденном виде.

Красный борщ со свининой

Чтобы придать этому восхитительному блюду насыщенный и привлекательный цвет, мы применяем особый метод, заимствованный из традиционных русских рецептов.

Состав ингредиентов:

• картофель — 4 шт.;
• луковицы — 2 шт.;
• свинина (мякоть с прослойками жира) — 600 г;
• капуста свежая — 400 г;
• морковь — 2 шт.;
• очищенная вода — 3 л;
• свёкла — 2 шт.;
• томат-паста — 50 г;
• уксус — 20 мл;
• масло постное;
• перец, соль, лист лавра.

Способ приготовления:

1. Промытое мясо кладут в кастрюлю, добавляют 2 литра очищенной воды. В бульон добавляют веточки зелени, горошины перца, небольшую луковицу с шелухой и очищенную, нарезанную дольками морковь. Затем бульон варят, процеживают, а мясо разделяют на порции.
2. Как обычно, тщательно подготавливаем корнеплоды, нарезаем картофель крупными кусками. Мелко нарезаем лук и морковь, затем обжариваем в масле до готовности.
3. Свёклу натираем на тёрке, затем тушим в растительном масле с добавлением пасты томатов.
4. Для насыщенного цвета борща применяйте особые характеристики красной свеклы, как это было принято у наших предков. Чтобы получить сок, необходимо натереть 500 грамм свеклы на мелкой терке, залить ее литром воды, добавить уксус и довести смесь до кипения. Затем посуду следует сдвинуть на край плиты, выдержать 20 минут и процедить полученную жидкость.
5. Нашинкованную капусту и картофель добавляют в кипящий бульон, солят и перчат, затем отваривают до полной готовности. После этого добавляют овощную зажарку и тушеную свёклу. Вливают красный настой, приготовленный из корнеплодов, и завершают варку после повторного закипания.

Готовые порции горячего красного борща дополняются мясными кусочками. Ложка сметаны сделает этот аппетитный вид еще привлекательнее».

С говядиной

Для приготовления первого блюда многие выбирают сахарную косточку, и это вполне оправданный выбор, поскольку бульон в результате получается насыщенным и обладает приятным ароматом.

Список продуктов:

• свёкла;
• луковица и морковь;
• томат-паста — 50 г;
• помидоры — 3 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• масло постное;
• капуста свежая — ½ кочана;
• говядина на косточке — 600 г;
• пол-лимона;
• соль, острый перец, обычный сахар, зелень.

Процесс приготовления:

1. В широкую емкость помещаем кусок мяса, заливаем его водой, доводим до кипения и затем сливаем образовавшийся темный бульон.
2. Мясо говядины промывают, помещают в емкость с фильтрованной водой и варят до полной готовности. Чтобы приготовить насыщенный бульон, потребуется не менее трех часов времени. В конце процесса добавляем соль.
3. Очищенные луковицу и морковь нарезаем некрупной соломкой и обжариваем в масле.
4. Свеклу очищаем, мелко натираем и тушим вместе с томатной пастой. Чтобы сохранить цвет корнеплода и придать борщу лёгкую кислинку, добавляем сок половины лимона.
5. В этот же список входит обычный сахар. Этот сладкий ингредиент выступает в роли натурального вкусового усилителя, поэтому в первые блюда всегда добавляют немного белых кристаллов.
6. Бульон процеживают. В нём отваривают нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту до готовности, затем добавляют тушеную свёклу, зажарку и кусочки мяса.

Проверяем блюдо на наличие соли и перца, доводим до кипения и снимаем с плиты. Борщ с говядиной подают через пятнадцать минут, добавляя измельченную зелень и сметану.

Холодный борщ по-литовски

Вкусовое и полезное летнее блюдо готовится оперативно и не требует особых усилий.

Перечень компонентов:

• яйца — 5 шт.;
• качественный кефир — 500 мл;
• огурцы свежие — 300 г;
• свёкла сахарная — 300 г;
• сметана — 100 г.
• укроп, перо лука, петрушка, соль, перец.

Порядок приготовления:

1. Сняв с вареных вкрутую яиц скорлупу, нарезаем их на небольшие кубики.
2. Для приготовления свёклы предлагается два варианта. Первый предполагает варку корнеплодов прямо в кожуре, после чего их охлаждают, очищают и нарезают соломкой. Альтернативный способ заключается в том, чтобы сначала нашинковать подготовленные овощи, затем отварить их и использовать вместе с отваром.
3. В просторной емкости соединяют яйца, сметану, свекольную массу, мелко нарезанные огурцы и измельченную зелень.
4. Остывшие продукты заливаем кефиром, добавляем соль и перец.

Холодный литовский борщ подается с горячим отварным картофелем, как это принято у его создателей. Отличное впечатление производит его тонизирующий состав.

С квашеной капустой

Оставить без внимания такой важный элемент русской кухни, как борщ с квашеной капустой, у которого нет равноценных аналогов в мировом кулинарном наследии, было бы серьёзной ошибкой.

Необходимые компоненты:

• свёкла — 2 шт.;
• масло (постное и сливочное) — по 30 г;
• морковь и луковицы — по 2 шт.;
• спелые помидоры — 2 шт.;
• томат-пюре — 20 г;
• мука — 60 г;
• капуста домашнего квашения — 300 г;
• бульон или питьевая вода —2 л;
• зубки чеснока — 5 шт.;
• обычный сахар — 25 г;
• уксус — 10 мл;
• свиное сало (шпик) — 50 г.

Приготовление блюда:

1. Лук и морковь очищаем и промываем. Затем нарезаем их на небольшие кусочки, обжариваем в подсолнечном масле до мягкости и перекладываем в миску.
2. Излишки рассола удаляются из капусты. Если полоски капусты окажутся слишком длинными, их следует нарезать на более короткие фрагменты и выложить в освободившуюся сковороду.
3. Добавьте немного бульона и тушите на самом слабом огне в сливочном масле не менее двух часов, регулярно помешивая.
4. В отдельной емкости обжариваем на подсолнечном масле нарезанную соломкой очищенную свёклу, добавляя к ней томатную пасту, сахар и уксус.
5. В кипящий суп добавляют нашинкованную капусту, затем кладут тушеную свёклу.
6. Для придания первому блюду более насыщенной текстуры, муку слегка обжариваем, затем добавляем стакан бульона и тщательно перемешиваем. Полученный состав доводим до густой консистенции и добавляем в кастрюлю с основным блюдом.
7. Свиное сало измельчается, затем растирается вместе с пропущенным через пресс чесноком и добавляется в уже приготовленный борщ.

Первое блюдо подается с нарубленной зеленью и сметаной, приготовленной в домашних условиях.

Секреты вкусного и аппетитного борща

Опытные кулинары обычно обладают секретами приготовления борща, который отличается ярким вкусом и насыщенным цветом. Тем не менее, существуют основополагающие кулинарные принципы, разработанные поварами на протяжении столетий.

Секреты вкусного борща:

• Использование только свежих продуктов – обязательное условие, которое должно сочетаться с аккуратной обработкой (очисткой и мытьем) каждого ингредиента.
• Способ подготовки ингредиентов для блюда. Рекомендуется обеспечивать максимально однородный размер при рубке, нарезке или шинковке продуктов.
• Необходимо составить список ингредиентов, принимая во внимание время, затрачиваемое на приготовление каждого из них. Так, например, свежая капуста готовится значительно быстрее картофеля, поэтому добавляем ее в борщ после корнеплодов.
• Соль добавляют в пищу в конце тепловой обработки, но заблаговременно, чтобы кристаллы равномерно распределились среди компонентов блюда.
• Важно следить за процессом приготовления борща: необходимо постоянно контролировать изменения вкуса и аромата, добиваясь желаемого результата.
• В заключение, поговорим о подаче блюд. Согласно правилам сервировки, первое блюдо следует переливать в супницу, дожидаясь, пока жидкая составляющая слегка загустеет, после чего можно подавать к столу.

Замечали ли вы, что повторить приготовление борща практически нереально? Каждое новое блюдо отличается от предыдущего, и не всегда в лучшую сторону. Причина такого явления кроется лишь в одном — главные секреты и особенности вкусного блюда находятся в нашем сознании и в индивидуальном подходе к этому аппетитному, но довольно сложному яству.