Капуста по-петровски пользуется большой популярностью. Это вкусное блюдо долго сохраняет свежесть и отличается привлекательным внешним видом. Приготовить его легко, даже начинающие кулинары справятся с этой задачей. Невысокая стоимость позволяет включать капусту в ежедневное меню.
Классическая капуста по-петровски
Традиционно капусту готовят с клюквой. Эта кислинка отлично дополняет вкусовые качества блюда. Капуста, приготовленная по проверенному рецепту, обладает продолжительным сроком годности, может использоваться в качестве гарнира к рыбе и мясу, а также подаваться в качестве закуски.
Для приготовления одной порции потребуются:
- 2 кг капусты;
- 3 морковки крупных размеров;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 репчатые головки лука;
- 100 г 9% уксуса;
- 50 г соли;
- 200 г сахарного песка;
- 0,5 ст. ягоды-клюквы;
- неполный стакан подсолнечного масла;
- 1 л воды.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Нарежьте капусту соломкой. Морковь нарежьте тонкими полосками.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами. Каждый зубчик чеснока разрежьте пополам.
- Сложите все овощи в широкую эмалированную миску среднего размера и тщательно перемешайте.
- Клюкву необходимо перебрать, промыть и высушить. Затем добавьте ягоды к овощам. Обеспечьте равномерное распределение клюквы по всему объему.
- В отдельной посуде доведите воду до кипения. Мед следует растворить в подогретой воде. Добавьте соль. Затем добавьте сахар и подсолнечное масло.
- Постоянно помешивая, доведите маринад до кипения, а затем охладите его.
- Залейте капусту рассолом. Накройте овощную массу марлей, сверху установите деревянный круг, а на него поместите тяжелый предмет.
- Капусту следует перемешивать ежедневно. Марлю необходимо ополаскивать и выкручивать. Проверяйте готовность блюда. Обычно время приготовления занимает три дня.
Перенесите капусту в стеклянную емкость. Для сохранения свежести на длительный срок предпочтительнее выбрать неотапливаемое подвальное помещение.
Быстрый рецепт приготовления салата
Ключевым фактором данного метода является скорость приготовления. Салат из капусты готов к употреблению уже через три часа. Продукты хранятся в прохладном подвале на протяжении шести месяцев. Капуста обладает приятной хрустящей текстурой и пикантным вкусом.
Потребуются овощи:
- вилок капусты весом 2 кг;
- морковка больших размеров 2 шт.;
- зубчик чеснока 2 шт.;
- луковица 1 шт.
Для маринада:
- вода 0,8 литра;
- подсолнечное масло 50 г;
- уксус 70 г;
- сахарный песок 100 г;
- соль 2 ст. л.
Рецепт приготовления:
- Капусту нарежьте. Морковь натрите на крупной терке.
- Лук следует нарезать на кусочки среднего размера. Чеснок необходимо порубить мелко.
- Овощи следует поместить в просторную эмалированную миску. Аккуратно перемешивайте, стараясь не повредить и не размять их.
- В небольшой емкости доведите воду до кипения, затем добавьте компоненты для маринада. В конце добавьте уксус и немедленно выключите нагрев.
- В овощную массу следует добавить маринад. Перемешайте получившуюся смесь, выложите в кастрюлю, накройте деревянной крышкой и поместите сверху груз.
С болгарским перцем
Добавление болгарского перца обогащает блюдо витаминами. Яркие красные и желтые оттенки красиво контрастируют с белым фоном капусты. Вкус становится более насыщенным, а аромат – изысканным. Количество перца можно варьировать, чтобы найти оптимальное сочетание. Квашеная капуста с перцем, помимо повседневных блюд, может украсить и праздничное застолье.
Ингредиенты на одну порцию:
- 1 кг капусты;
- 2 большие морковки;
- два крупных перца насыщенного цвета, предпочтительно желтого и красного;
- лимон;
- 70 г уксуса;
- 100 г растительного масла;
- 0,5 л воды;
- 4-5 зубков чеснока;
- 1 луковица;
- соль 1 ст. л., сахар 150 г;
- мед, ягода на усмотрение хозяйки;
- специи по вкусу.
Приготовление блюда по шагам:
- Капусту необходимо нашинковать тонко. Морковь натрите на терке с промежуточными отверстиями.
- Лук порежьте полукольцами, чеснок подробите.
- Перец необходимо вымыть и удалить внутреннюю часть. Нарежьте его тонкими полосками, немного толще, чем капусту.
- Выложите продукты в широкую эмалированную миску. Тщательно перемешайте.
- Всыпьте специи, добавьте сахар, влейте растительное масло и добавьте соль. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок в овощи.
- Вскипятите воду и залейте ею капусту. Сверху установите деревянный круг, а на него положите гнет.
Для полной готовки блюду потребуется около половины дня. Капусту рекомендуется хранить в стеклянных банках, плотно закрытыми. Подходящие места хранения – полка холодильника или подвальное помещение.
Вкусный рецепт: капуста по-грузински со свеклой – рецепт
Капуста по-петровски на зиму
Для приготовления блюда используют белокочанную капусту позднего созревания. Шинкуется тонкой соломкой.
Нужны следующие продукты:
- 4 кг капусты;
- 3 большие моркови;
- 4 луковицы;
- 5 зубков чеснока;
- 4 ст. л. соли и 1 ст. сахара;
- 1 ст. растительного масла;
- ¾ ст. уксуса.
Порядок приготовления заготовки:
- Капустные листья следует нарезать. Морковь натрите на крупной терке.
- Лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок измельчите, для этого можно использовать пресс.
- Начните приготовление маринада. В емкости на плите нагрейте воду. Добавьте соль. Всыпьте сахарный песок и влейте масло. Постоянно помешивайте, пока все ингредиенты полностью не растворятся. После закипания медленно влейте уксус и дайте смеси покипеть несколько минут.
- Добавьте готовый раствор в овощную массу, тщательно перемешайте. Разложите в стерильные банки, подготовленные заранее. Закройте металлическими крышками.
Рекомендуется хранить в прохладных, темных местах, где температура стабильно остается немного выше нуля.
Как сделать со свеклой
Свекла может влиять на цвет блюд, придавая салату розоватый оттенок. Если нарезать капусту обычной соломкой, то все ингредиенты приобретут один и тот же оттенок. При нарезке крупными кубиками из нескольких листов окрашиваются лишь верхние слои. Куски капусты в салате будут иметь бледно-розовый цвет с темно-красным кантом по краю.
Потребуются ингредиенты:
- 1,5 кг капусты;
- 1 морковь, 1 темная свекла;
- 2-3 зубка чеснока;
- 2 луковицы;
- 1 л воды;
- 1 ст. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 0,5 ст. уксуса;
- 0,5 ст. растительного масла.
Порядок приготовления:
- Крупную капусту нарежьте на большие куски. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок измельчите, а лук нарежьте полукольцами.
- Овощи выкладывайте в стеклянную банку, чередуя слоями.
- Вскипятите воду и посолите её. Добавьте подсолнечное масло и сахарный песок, тщательно перемешивая до полного растворения. Аккуратно влейте уксус. Залейте салат приготовленным горячим маринадом.
Через 7 часов блюдо готово.
Квашеная капуста по-петровски с медом
Незначительное добавление меда придаст вкусу сладковатый и нежный оттенок, схожий с корейской кухней. Это блюдо, не содержащее сахара, можно рекомендовать людям, страдающим сахарным диабетом.
Требуемые ингредиенты:
- кочан капусты среднего размера;
- большая морковь;
- 1 л воды;
- 3 ст. ложки яблочного уксуса;
- 100 г меда;
- 1 ст. растительного масла;
- 1 луковица, 3 дольки чеснока;
- 2 ст. л. соли.
Приготовление блюда следует вести согласно традиционному рецепту. Мёд следует добавлять и растворять в процессе создания маринада.
Общие замечания
Этот рецепт маринованной капусты отличается от других благодаря своему составу. В него добавляют репчатый лук и чеснок, которые придают блюду более насыщенный аромат и особый вкус.
Чтобы приготовить качественное и вкусное блюдо, необходимо следовать нескольким принципам:
- Вкус готового блюда напрямую зависит от качества используемых овощей. При выборе капусты обращают внимание на её белоснежный и плотный вид. Предпочтение отдается поздним сортам.
- При оценке качества товара учитывается отсутствие гнили и состояние листвы. Наличие черных точек и небольших отверстий не допускается. Данные признаки, свидетельствующие о повреждениях гусеницами, указывают на зараженность продукции.
- Перед началом приготовления все овощи необходимо промыть. Лук, морковь и чеснок очищают от кожуры.
- Для получения эстетически привлекательной капусты используют специальную терку. Также возможно использование автоматических шинковок.
- Для приготовления понадобится гнет. В качестве простого варианта можно использовать трехлитровую банку, наполненную водой.
- Для фиксации используют деревянную дощечку. Если её нет, применяют перевернутую эмалированную крышку от кастрюли. Не допускается контакт открытого металла с рассолом.
