Несмотря на распространенное убеждение, что впервые чизкейк появился в Нью-Йорке, подобные сырные десерты были известны еще в Древней Греции. Однако именно в Америке, благодаря молочнику Уильяму Лоуренсу и ресторатору Арнольдом Рубеном из Нью-Йорка, стали готовить это лакомство с использованием сливочного сыра. С тех пор нью-йоркский чизкейк обрел статус классического и завоевал популярность во всем мире.
Классический торт «Чизкейк»
Многие полагают, что приготовление идеального чизкейка – задача непростая. Но на самом деле это не соответствует действительности. Овладев некоторыми секретами технологии, можно получить отличный десерт даже при домашнем приготовлении.
Ключевым компонентом настоящего чизкейка является сливочный сыр. Вкус готового десерта во многом определяется качеством этого ингредиента.
Среди сливочных сыров можно выделить Фета, Маскарпоне, Филадельфия, Рикотта, Буко, Хортека и другие. Однако не всегда эти сыры доступны в продаже. Эта ситуация не должна останавливать вас от приготовления чизкейка, поскольку любой из них можно изготовить в домашних условиях.
При приготовлении чизкейка не стоит использовать обезжиренные сыры.
Для получения качественного блюда необходимо строго соблюдать температурный режим приготовления. Для достижения наилучшего результата все ингредиенты следует смешивать при одинаковой температуре. Десерт выпекают при 160 градусов Цельсия, не открывая дверцу духовки, чтобы избежать колебаний температуры внутри. Это поможет предотвратить появление трещин на поверхности готового изделия.
После выпечки торт следует остужать медленно. Полная готовность десерта наступит после продолжительного хранения в холодильнике.
Для создания чизкейка потребуется разъемная форма с диаметром 20–26 см, которую необходимо предварительно выстелить пергаментной бумагой.
С сыром Филадельфия
Именно сливочный сыр Филадельфия делает чизкейк по-настоящему нежным десертом. Выпекается он на водяной бане.
Понадобится:
- масло сливочное – 160 г;
- печенье «Юбилейное» – 280 г;
- сливочный сыр Филадельфия – 0,7 кг;
- сахар – 110 г;
- ванилин – 0,5 г;
- яйца куриные – 4 шт.;
- цедра лимона – 20 г;
- сметана жирностью 25% – 420 г;
- корица – 6 г.
Пошаговая инструкция:
- Печенье можно измельчить в крошку с помощью блендера, кухонного комбайна или скалки.
- Всыпать корицу.
- Влить растопленное масло.
- Перемешивать до образования масляно-песочной крошки.
- Высыпать масляно-песочную смесь в форму.
- Утрамбовывая, сформировать основу с бортиком.
- Поместите изделие на 15 минут в морозильник.
- Сахар следует добавлять в сыр. Смешивание можно проводить как вручную, так и с помощью миксера, используя насадку в виде лопатки и устанавливая минимальные обороты».
- Яйца следует добавлять в сырную массу по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления до получения однородной консистенции.
- Добавьте сметану. Важно, чтобы в ней не было сыворотки. Если сыворотка присутствует, её желательно предварительно отделить.
- В смесь следует добавить цедру лимона и ванилин.
- Нагреть духовку до 160℃.
- Внешнюю сторону формы с заготовкой основы следует покрыть фольгой, наложив несколько слоев.
- Перенесите начинку в форму, предварительно выложенную масляно-песочной основой.
- Используйте форму, которая по глубине и диаметру превышает форму, содержащую десерт.
- Необходимо налить в форму для выпечки такое количество горячей воды, чтобы она покрывала чизкейк до половины его высоты.
- Выпекайте в предварительно нагретой духовке около 1 часа 20 минут. Определить готовность можно по золотистой корочке и слегка дрожащей серединке торта.
- Выключите духовку. Не извлекайте форму в течение как минимум одного часа. Оставьте дверцу приоткрытой.
- Извлеките форму из духовки и дайте ей полностью остыть.
- Охладите десерт в холодильнике в течение шести часов, предварительно накрыв его пищевой пленкой.
Готовый чизкейк украшают листиком мяты. Десерт подают со свежими фруктами или ягодами. Клубничный соус станет прекрасным дополнением к этому блюду.
Десерт с печеньем «Орео»
Для приготовления основы чизкейка используют песочный корж. Использование шоколадного печенья «Орео» вместо него позволит создать оригинальный десерт со сливочным сыром.
Понадобится:
- масло сливочное – 75 г;
- печенье «Орео» – 35 шт.;
- сливочный сыр – 0,6 кг;
- или творожный сыр – 0,6 кг;
- сахар – 90 г;
- ванилин – 0,5 г;
- сливки жирностью 33% и более – 180 г.
Пошаговая инструкция:
- Необходимо смешать масло и двадцать пять печений, превратив их в крошку.
- Необходимо подготовить основу с бортиком, тщательно утрамбовав дно формы.
- Убрать форму с заготовкой в холод.
- Соединить сливочный сыр с сахаром и ванилином.
- Взбить охлажденные сливки до получения плотной и устойчивой массы.
- Сливки следует аккуратно ввести в сырную массу и тщательно, но бережно перемешать.
- Добавить кусочки печенья.
- Переложить начинку в охлажденную основу.
- Рекомендуется хранить десерт в прохладном месте в течение 4–6 часов.
Для декорирования готового чизкейка «Орео» можно использовать шоколадную стружку, листья мяты или свежую клубнику.
Торт «Творожный чизкейк»
Даже те, кто придерживается принципов здорового или диетического питания, могут насладиться этим десертом, так как он изготавливается из творога, известный своей полезностью.
Больше материалов: чизкейк из творога
Для приготовления творожного чизкейка рекомендуется выбирать творог и сметану с высоким содержанием жира.
Понадобится:
- песочное печенье – 180 г;
- масло сливочное – 80 г;
- сметана без сыворотки – 180 г;
- творог – 0,55 кг;
- сахар – 120 г;
- яйца куриные – 3 шт.;
- ванилин – 0,5 г.
Пошаговая инструкция:
- Измельчите печенье и масло в крошку и равномерно распределите ее по дну формы.
- Выпекать в духовке 10–12 минут, разогрев ее до 180 ℃.
- Уменьшить температуру духового шкафа до 160℃.
- Взбейте творог, сметану, сахар и ванилин блендером до получения однородной и гладкой массы.
- Ввести поочередно яйца.
- Переложить смесь в форму.
- Время приготовления — 1 час 20 минут на водяной бане, при температуре духовки 160 градусов Цельсия℃.
- Форму с чизкейком не вынимать из духовки 1 час.
- Выдержать в холоде 7 часов.
Чтобы извлечь готовое изделие из формы, проведите по ее краю сухим, горячим и тонким ножом. Порционирование торта также лучше выполнить таким же способом. Творожный Чизкейк обычно украшают свежими фруктами и ягодами.
С клубникой
Чизкейк допускается декорировать различными фруктами или ягодами. Однако, сочетание кисло-сладкого вкуса клубники и ее насыщенного аромата с кремово-сырным вкусом этого десерта выглядит наиболее удачным.
Для приготовления шоколадно-клубничного чизкейка понадобится:
- песочное печенье – 160 г;
- шоколад с содержанием какао 50% – 220 г;
- шоколад белый – 70 г;
- творог – 0,5 кг;
- сахар – 160 г;
- сметана – 0,5 кг;
- молоко – 60 мл;
- масло сливочное – 90 г;
- клубника – 0,3 кг;
- желатин – 60 г.
Пошаговая инструкция:
- Клубнику вымыть и просушить.
- Нарезать ее пластами.
- Натрите четвертую часть темного шоколада на терке.
- Соединить печенье, шоколад и растопленное масло, тщательно перемешав до получения однородной массы.
- Дно формы застелить фольгой.
- Переложить в нее песочно-масляную смесь.
- Охлаждать 2 часа.
- Желатин залить водой на 10 минут.
- Растворить его на водяной бане.
- Остатки темного шоколада следует разломать, залить молоком и растопить на слабом огне.
- Творог следует взбить блендером, постепенно добавляя шоколад и желатин.
- Сметану взбейте миксером и добавьте к творожной массе.
- Выложить начинку на корж.
- Охлаждать 8 часов.
- На охлажденный десерт следует выложить клубнику и посыпать ее стружкой из белого шоколада.
К чизкейку с клубникой обычно сервируют клубничный соус, дополняющий его вкус и усиливающий его насыщенность.
Как приготовить без выпечки
Для создания чизкейка не всегда требуется духовка, так как технология его приготовления предусматривает альтернативные методы, включая холодный способ. Приготовление чизкейка без выпечки – довольно простая задача. В состав такого десерта обычно входят самые разные свежие фрукты и ягоды, соответствующие текущему сезону.
Для приготовления апельсинового чизкейка понадобится:
- печенье песочное шоколадное – 0,12 кг;
- сливки – 0,5 л;
- сливочный сыр Филадельфия – 0,35 кг;
- сахар – 0,15 кг;
- масло сливочное – 0,1 кг;
- желатин – 20 г;
- апельсин – 3 шт.
Пошаговая инструкция:
- Приготовить масляно-песочную крошку.
- Выложить ее в форму.
- Форму убрать в холод.
- Необходимо залить желатин водой и тщательно перемешать. Затем его следует оставить на 15 минут.
- Две трети сахара следует растворить в сливках и довести раствор до кипения. Затем добавьте сливочный сыр, тщательно перемешайте и снимите с огня. Полученный продукт – заварной крем.
- Желатин в количестве половины от необходимого количества следует растворить в горячем креме. Полученную смесь необходимо охладить.
- Залейте кремовую массу в форму, подготовленную с основой для торта, и поместите в холодильник на 6 часов.
- Отжать сок из апельсинов.
- Оставшийся сахар следует растворить в соке и довести до кипения.
- Добавить остаток желатина в горячий сок. Затем охладить.
- Необходимо аккуратно покрыть торт апельсиновым желе.
- Охлаждать торт 4 часа.
Для украшения готового блюда можно использовать ягоды, мяту и шоколадную стружку, проявляя свою фантазию.
Торт с чизкейком внутри
В этом уникальном десерте бисквитные коржи, характерные для торта, дополнены начинкой из чизкейка.
При желании испечь торт с чизкейком в центре, стоит попробовать разные сочетания бисквитов и начинок. Важно понимать, как собирается этот оригинальный десерт.
Для приготовления понадобится:
- бисквитные коржи диаметром 20 см – 2 шт.;
- чизкейк диаметром 18 см – 1 шт.;
- творожный сыр – 0,6 кг;
- сливки жирностью не менее 33% – 0,3 л;
- сахарная пудра – 80 г;
- ванилин – 0,5 г;
- свежая клубника – 200 г;
- сахар – 50 г.
Пошаговая инструкция:
- Клубнику с сахаром проварить 2 минуты.
- Остудить.
- Творожный сыр перетереть с сахаром и ванилином.
- Охлажденные сливки следует постепенно вводить в творожную массу, тщательно перемешивая до получения однородной текстуры.
- Взбить крем миксером.
- Пропитать бисквит клубничным сиропом.
- Кондитерское кольцо облегчает процесс сборки торта. На дно кольца выкладывают бисквитный корж.
- На корж выложите одну третью крема, аккуратно сформировав бортик по его краю.
- Выложить 1/2 часть клубничной прослойки.
- Поместить в середину торта чизкейк.
- Необходимо распределить половину оставшегося крема, создав при этом бортик.
- Выложить оставшуюся клубничную прослойку.
- Вторым бисквитным коржом накройте клубнику.
- Нанесите на поверхность бисквита нетолстый слой крема.
- Охлаждать в холодильнике около 6 часов.
- Аккуратно извлеките торт из формы для выпечки и украсьте его кремом, свежими фруктами и ягодами.
Торт выглядит празднично и привлекательно. Он станет отличным украшением для любого торжества.
С шоколадным вкусом
Шоколадный чизкейк – довольно новый рецепт, который стремительно приобрел огромную популярность во всем мире. В настоящее время это один из самых востребованных десертов.
Понадобится:
- шоколадное песочное печенье «Орео» – 280 г;
- масло сливочное – 90 г;
- молоко – 10 г;
- сливочный сыр – 0,75 кг;
- сахар – 160 г;
- сливки жирностью 33% – 220 мл;
- шоколад 60% – 150 г;
- кофе растворимый по желанию – 10 г;
- какао-порошок – 10 г;
- яйца куриные – 3 шт.
Пошаговая инструкция:
- Печенье измельчается с маслом и молоком до состояния крошки.
- Поместите ее в форму, уплотняя и создавая бортик.
- Выпекать при 180 0С в духовке около 5 минут.
- Сливки довести до кипения.
- Добавьте какао и кофе. Перемешайте. Охладите.
- Растопить шоколад.
- Перетереть сыр с сахаром.
- Растопите шоколад и добавьте его в сырную массу, тщательно перемешайте.
- Поочередно ввести в смесь яйца.
- Влить сливки с какао и кофе.
- Смесь тщательно перемешать.
- Переложить ее в форму.
- Выпекать при 160℃ около 1 час 20 минут.
- Не доставать из открытой духовки 1 час.
- Для охлаждения десерта рекомендуется поместить его в холодильник на 6-9 часов.
Перед подачей необходимо извлечь чизкейк из формы и украсить его шоколадной стружкой.
Рецепт с маскарпоне
В большинстве рецептов чизкейка допускается использование любого доступного сливочного сыра. Однако, что касается сливочного сыра Маскарпоне, мнения поваров разделились: одни утверждают, что его вполне можно использовать в чизкейках, другие выступают против этого.
Этот сыр отличается высоким содержанием жира. Благодаря этому он идеально подходит для приготовления чизкейка без выпечки или может использоваться вместе с другими сливочными сырами, позволяя выпекать изделие при более низкой температуре.
Понадобится:
- печенье – 0,2 кг;
- масло сливочное – 0,1 кг;
- сливочный сыр Филадельфия – 0,35 кг;
- сыр Маскарпоне – 0,35 кг;
- сахарная пудра – 0,2 кг;
- яйца куриные – 4 шт.;
- ликер – 40 мл;
- эспрессо – 40 мл.
Пошаговая инструкция:
- Приготовить крошку из печенья и масла.
- Соединить оба сыра и сахарную пудру.
- Аккуратно вливайте ликер и кофе в сырную массу, осуществляя непрерывное перемешивание.
- Поочередно добавить яйца.
- Переложить начинку в форму.
- Выпекать 3 часа при температуре 100℃.
- Оставить форму на 2 часа в духовке.
- Выдержать в холоде 6 часов.
Для придания изысканности готовый десерт посыпают листиками мяты. Он прекрасно дополнен ягодным соусом.
«Чизкейк Нью-Йорк»
Для приготовления классического торта Чизкейк Нью-Йорк по аутентичному рецепту используют только сливочный сыр Филадельфия. Это обеспечивает получение характерного, утонченного вкуса, присущего идеальному десерту американской кухни.
Понадобится:
- песочное печенье – 0,3 кг;
- масло сливочное – 0,2 кг;
- сливочный сыр Филадельфия – 0,9 кг;
- сахар – 0,2 кг;
- яйца куриные – 5 шт.;
- сметана жирностью более 40% – 0,16 кг;
- ванилин – 0,5 г;
- цедра лимона – 5 г;
- сок лимона – 30 мл.
Пошаговая инструкция:
- Измельчите печенье с маслом и выложите полученную крошку на дно формы.
- Охлаждать в морозильной камере 15 минут.
- Из остальных продуктов приготовить начинку.
- Выложить ее на основу.
- Выпекать на водяной бане 1 час 20 минут при 160℃.
- Не вынимать из духового шкафа 1 час.
- После полного остывания десерт следует поместить в холодильник на ночь.
Для украшения готового чизкейка в стиле Нью-Йорк используют мяту и ягоды.
Готовим в мультиварке
Мультиварка способна сократить время технологического процесса приготовления чизкейка. Это упрощенный способ создания классического десерта.
Для бананового чизкейка понадобится:
- банан – 3 шт.;
- сливочный сыр – 0,5 кг;
- песочное печенье – 240 г;
- масло сливочное – 75 г;
- сметана – 160 г;
- яйца – 3 шт.;
- лимонный сок – 50 мл.
Пошаговая инструкция:
- Измельчите печенье и смешайте его с маслом для получения крошки.
- Выложите дно мультиварки, предварительно смазанное сливочным маслом, пергаментной бумагой.
- Выложить основу.
- Приготовить из остальных ингредиентов начинку.
- Выложить ее на основу.
- Готовить в режиме «Выпечка» 1 час 10 минут.
- Не вынимать из мультиварки 1 час.
Для декорирования готового чизкейка можно использовать кусочки банана, шоколадную стружку, взбитые сливки и растопленный шоколад.
Чизкейк предоставляет кулинару отличную возможность для экспериментов и, вероятно, разработки собственного, неповторимого рецепта этого замечательного десерта.
