Истории Донны

Шампиньоны, будь то грибы, выращенные на промышленных фермах, или собранные в лесу, обычно считаются безопасными. Однако это справедливо лишь при соблюдении правил обработки и хранения. Поэтому у потребителей часто возникает вопрос о необходимости очистки шампиньонов и о том, как это лучше делать. Сейчас мы разберемся в этом вопросе.

Важные моменты:

• Чтобы шампиньоны не стали водянистыми и не впитали излишнюю влагу, их не рекомендуется замачивать. Более эффективным способом является быстрая промывка под проточной водой.
• Грибы следует мыть исключительно в холодной воде, так как горячая вода приведет к потере ими упругости.
• Рекомендуется регулярно подрезать ножку, удаляя минимум 1 сантиметр.

Следует ли мыть шампиньоны перед тем, как готовить их, и каковы причины этого

Лесные шампиньоны, как обычные, так и королевские, требуют обязательной очистки. На их поверхности накапливается значительное количество загрязнений. Опытные повара советуют не просто промывать эти «подаренные природой» грибы, но и отваривать их в воде с солью в течение 10-15 минут перед использованием в дальнейшем приготовлении.

Промышленные грибы также требуют предварительной обработки перед приготовлением, сушкой или заморозкой. Даже несмотря на то, что они культивируются в субстрате, а не в почве, этот субстрат не является стерильным. К тому же, в закрытые помещения попадает значительное количество пыли, которая оседает на шляпках и ножках грибов.

Вопрос о необходимости удаления кожицы вызывает разногласия. Одни полагают, что верхний слой гриба следует обязательно убирать, поскольку именно он впитывает больше всего вредных веществ. Другие утверждают, что такая очистка ухудшает вкусовые характеристики продукта. Однако большинство придерживается мнения, что это зависит от размера: если диаметр шляпки не превышает 3 см, грибы готовят с кожицей, а более крупные экземпляры лучше очистить.

«Можно не удалять «юбочку», которая охватывает ножку – она абсолютно безопасна и не сказывается на вкусовых качествах готового блюда. Однако потемневшие участки на поверхности следует удалить.

Если на шляпке или ножке гриба обнаружены пятна, покрытые слизью и имеющие гнилостный запах, обрезка не решит проблему – такой гриб нельзя употреблять в пищу, его следует выбросить.

Как правильно чистить грибы

Перед тем как приступить к очистке шампиньонов, важно понять, для каких целей они предназначены. Это определит, сколько этапов потребуется и какие методы будут наиболее подходящими.

Перед жаркой:

1. С поверхности следует удалить частицы грунта с помощью щеточки или тупой стороны ножа.
2. Срезать нижнюю часть ножки.
3. В случае, если грибы имеют крупные размеры, необходимо удалить кожицу с их шляпок.
4. Грибы шампиньоны следует протереть влажной чистой салфеткой.

Не стоит мыть грибы перед жаркой, так как они впитают воду, которая будет долго испаряться. Кроме того, продолжительное приготовление может значительно ухудшить их вкусовые качества.

Перед отвариванием и запеканием:

1. Убрать грязь с поверхности.
2. Обновить срез на ножке.
3. С внутренней стороны необходимо удалить шляпку с помощью щетки или ножа, а с внешней – снять кожицу.
4. Тщательно промойте под проточной водой и высушите, расположив на тканевой салфетке.

Перед сушкой:

1. Почистить грибы от загрязнений.
2. Срезать часть ножки (от 1 см).
3. Протереть шампиньоны влажной салфеткой.

Грибы не следует промывать, так как они могут впитать излишнюю влагу и потемнеть, что негативно скажется на скорости их сушки.

Перед заморозкой:

1. Удалить с поверхности грязь.
2. Обрезать низ ножки.
3. Протрите грибы влажной салфеткой и высушите их.

Сыроеды часто добавляют шампиньоны в свое меню. Подготовка грибов в данном случае сводится к очистке от загрязнений ножом или щеткой, обработке ножек и кратковременному прокаливанию в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 3-5 минут. Этот метод дезинфекции делает грибы безопасными для употребления.