Профитроли – это прекрасный выбор для сладкого стола. Эти небольшие пирожные круглой формы, наполненные нежным кремом, часто становятся главным десертом на празднике. Если начинка для профитролей приготовлена из рыбы, мяса или сыра, то эти закусочные булочки украсят любое застолье. Значительную популярность эта выпечка получила для сервировки фуршетов.
Начинка из семги и сливочного сыра
Ингредиенты:
- сёмга — 300 г.
Для заварного теста:
- молоко — ½ стакана;
- вода — ½ стакана;
- масло сливочное — 100 г;
- мука — 150 г;
- яйца — 4 шт.;
- соль;
- сахар — 1/3 ч.л.
Для сливочной начинки:
- сыр сливочный — 300 г;
- чеснок — 1 зубок;
- укроп, соль и перец — по вкусу.
Для равномерной пропекания изделий применяют два способа выпечки:
- Заготовки выпекаются в предварительно разогретой до 190 градусов духовке в течение 40 минут, при этом дверца остается слегка приоткрытой.
- Булочки выпекают в разогретой до 200 градусов духовке до золотистой корочки, затем доводят их до готовности при температуре 160 градусов.
Технология:
- Приготовить заварное тесто.
- Аккуратно разложите небольшие круглые лепёшки на противне, застеленном пергаментной бумагой. Обеспечьте небольшое расстояние между порциями.
- Извлеките испечённые булочки из духового шкафа и дайте им остыть.
- Верхние части заготовок следует аккуратно обрезать, а затем извлечь сердцевину.
- Зелень необходимо вымыть, затем мелко порубить для приготовления начинки. Чеснок измельчите с помощью специального устройства.
- Смешайте мягкий сыр с подготовленными ингредиентами, добавьте соль и перец.
- Смесь для начинки перемешать.
- Начинить заготовки.
- Рыбу резать тонкими ломтиками.
- Украсить сёмгой и зеленью.
Тесто обычно выкладывают с помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка. Это позволяет сделать процесс более точным, сохраняя структуру готовой выпечки и обеспечивая ее целостность.
Приготовление заварного крема
Крем «Патисьер» – один из наиболее востребованных и широко используемых видов заварного крема. Его ключевое отличие от традиционного крема заключается в добавлении крахмала. Благодаря этому наполнение придаст профитролям мягкость и утончённый вкус.
Состав продуктов:
- свежее молоко — 0,350 л;
- сахар — 100 г;
- масло слив. — 30 г;
- соль;
- ванилин — 10 г;
- крахмал — 1 ст. л;
- яйца — 2 шт.
Использование цельного молока вместо воды при приготовлении заварного теста позволит получить более мягкие и нежные профитроли.
Технология:
- В глубокой емкости соедините крахмал, половину сахара и небольшое количество соли.
- Добавьте одну треть молока, яйца и тщательно перемешайте.
- необходимо соединить 250 мл молока и оставшееся количество сахара, затем довести до кипения.
- Постепенно вливайте горячее молоко в смесь сахара и яиц, аккуратной струей.
- Крем следует варить, добиваясь густой консистенции, при непрерывном помешивании.
- В кастрюлю добавьте сливочное масло и ваниль. Тщательно перемешайте и снимите с огня.
Готовый крем следует перелить в стеклянную ёмкость, накрыв пищевой плёнкой. Ему необходимо дать возможность остыть и «отдохнуть». Использование кондитерского мешка облегчает наполнение заготовок. Профитроли с нежным кремом «Патисьер» – это прекрасный десерт французской кухни, который гармонично сочетается с чашечкой ароматного кофе.
Профитроли с оливье
Новогодний стол сложно представить без салата «Оливье». Этот салат можно подать как несладкую начинку для профитролей, что станет интересным решением для праздничного стола. Сочетание воздушного заварного теста и ингредиентов салата непременно порадует любого. Салат «Оливье» можно приготовить по традиционному рецепту, однако изменённый вариант раскроет необыкновенный вкус, который не оставит никого равнодушным.
Ингредиенты состава:
Для начинки:
- грудка курицы — 500 г;
- яйца — 4 шт.;
- картофель — 4 шт.;
- горошек зелёный — 100 г;
- морковь — 2 шт.;
- огурец свежий — 1 шт.;
- маленькие маринованные огурчики — 4 шт.;
- оливки, креветки — по вкусу;
- майонез;
- любая зелень для презентации.
Для профитролей
- яйца — 3 шт.;
- сливочное масло — 100 г;
- вода — 150 мл;
- мука — 150 г;
- соль — щепотка.
Все ингредиенты, нужные для салата, следует аккуратно измельчить. Заготовки наполняют небольшой ложкой. Рекомендуется подавать блюдо немедленно, так как салат выделяет сок, который может увлажнить тесто и привести к потере воздушности профитролей.
Процесс приготовления:
- В небольшой емкости растопите масло, затем добавьте воду и доведите до кипения.
- Добавьте муку, немного посолите, перемешайте.
- Ввести в смесь взбитые яйца.
- На подготовленный и смазанный противень выкладывайте тесто порциями.
- Приготовление профитролей возможно несколькими способами.
- Предварительно отварите овощи, яйца и мясо.
- Подготовьте отварные продукты, нарезав их на кусочки небольшого размера.
- Огурцы также следует нарезать таким же способом.
- Добавить горошек к остальным компонентам.
- Заправить майонезом, перемешать.
- Профитроли разрезают пополам, затем заполняют начинкой.
- Для декора используйте оливку, креветку и веточку зелени.
- Подать сразу.
Готовим закуску из печени трески
Начинка из печени трески добавит изысканности профитролям, и такая закуска станет украшением праздничного стола. В современных супермаркетах можно найти готовые профитроли, однако даже самостоятельное выпекание не потребует значительного времени.
Состав:
- профитроли — 10-15 шт.;
- печень трески — 1 банка;
- яйца куриные вареные — 3 шт.;
- огурец свежий — 2 шт.;
- лук зеленый — 2-3 шт.
- оливки черные — 10 шт.
Для приготовления профитролей можно использовать любое заварное тесто, которое вы приготовите самостоятельно, следуя рецепту с любого кулинарного сайта. Из обычного набора продуктов получается около двадцати заготовок.
Пошаговый рецепт:
- Печень необходимо измельчить, оставляя крупные фрагменты.
- Добавить огурец, нарезанный кубиками.
- Нарезать мелко яйца, лук, оливки.
- Всё смешать.
- Верхушку булочки надрезают, затем профитроли начиняют.
Если подавать закуску сразу, она начнёт размокать через час-полтора.
Творожная начинка для пирожного
Творожный крем, используемый для начинки пирожных, обладает приятной кислинкой и нежным вкусом. Он идеально подходит для профитролей. Существует множество рецептов творожной начинки, и каждый из них хорош.
Приготовление этой сладкой начинки не представляет труда, а вкус получается превосходным.
Состав:
- готовые профитроли — 20 шт.;
- творог 18% — 400 г;
- сметана 20% — 200 г;
- сахарная пудра — 100 г;
- ванилин — 1 пакетик;
- чёрный шоколад — 20 г.
Чтобы сметана получилась более густой, перед употреблением её следует выложить в марлю, сложенную в несколько слоёв, и подвесить для удаления излишней сыворотки.
Процесс выполнения:
- Для достижения лёгкой и воздушной текстуры крема творог следует протереть через сито.
- Ингредиенты – сметана, ванилин и сахарная пудра – взбиваются.
- В подготовленную смесь следует добавить творог. Затем необходимо тщательно взбить получившуюся массу.
- Крем охладить.
- Удалите верхнюю часть и наполните пирожное кремом.
- Украсить веточкой мяты.
Шоколадный крем для профитролей
Маленькие профитроли, наполненные нежным шоколадным кремом, не могут оставить равнодушными. Этот рецепт придется по вкусу тем, кто обожает шоколад.
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко — ½ стакана;
- вода — ½ стакана;
- сливочное масло — 100 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль;
- мука — 150 г;
- яйца — 5 шт.
Для начинки:
- яйца — 1 шт.;
- молоко — 2 стакана;
- какао сухое — 2 ст. л.;
- мука — 2 ст. л.;
- сахар, ваниль;
- плитка чёрного шоколада.
Для создания шоколадной глазури необходимо растопить плитку шоколада, добавить небольшое количество сливок и сахара. Затем на слабом огне следует сварить глазурь. Готовность можно определить, капнув немного смеси в стакан с холодной водой: если формируется комочек, глазурь готова. После этого её нужно остудить и взбить до получения однородной массы.
Пошаговое приготовление:
- Молоко, разбавленное водой, следует довести до кипения. В готовую смесь добавьте небольшой кусочек сливочного масла, сахар и соль, взятую на кончике ножа.
- Муку добавляют в смесь, после чего все компоненты тщательно перемешивают.
- Варить смесь около 10 секунд.
- Добавить в тесто взбитые яйца.
- Необходимо отмерить нужное количество теста, затем выпекать выбранным способом и дать изделиям остыть.
- Необходимо соединить какао-порошок с сахаром, после чего добавить муку.
- Вскипятите молочно-ванильную смесь, затем добавьте взбитое яйцо.
- Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте. Когда на поверхности начнут образовываться пузырьки, крем можно считать готовым.
- Остывшим кремом наполнить профитроли.
- Шоколадной глазурью украшают пирожные профитроли.
Профитроли эффектно дополняют праздничный стол, а необычные начинки, которые делают заварную выпечку особенной, пробуждают аппетит и желание попробовать это угощение. Именно поэтому эти пирожные часто используются для украшения праздников и торжественных мероприятий.
