Истории Донны

На территории Руси жирную и пряную похлёбку именовали по-разному: похмелкой, супом с жареной капустой или солянкой. Традиционно это блюдо считалось закуской, однако в настоящее время его готовят как для праздничного стола, так и в будни, выбирая рецепт в соответствии с личными предпочтениями.

Традиционный рецепт приготовления мясной солянки

Для приготовления солянки используют разнообразные продукты: от различных сортов колбасы и мяса до грибов, рыбы, капусты. Важно, чтобы в составе супа было много ингредиентов, каждый из которых придавал бы свой уникальный аромат, необходимую густоту и жирность бульона. В традиционном рецепте объединяется более десяти компонентов, включая привычный «набор» овощей для заправки.

Ингредиенты и способ приготовления

Внешний вид и вкусовые характеристики готовой солянки зависят от мастерства повара, выбранного рецепта, а также от качества, технологии приготовления и цвета колбасных изделий, используемых в качестве ингредиента. Насыщенный бульон и неповторимый вкус достигаются благодаря сочетанию различных видов колбасы и мясных продуктов, что и обуславливает её название – сборная мясная солянка).

Для приготовления насыщенного бульона предпочтение отдается мясу на кости, а не вырезке и филе.

Для супа солянки нужно взять:

• говядину на кости – 0,5 кг;
• маслины без косточки – 1 банка;
• свиные рёбрышки и колбаса копчёная – по 300-400 г;
• маринованный огурец;
• душистый и молотый перец;
• острый кетчуп или томатная паста – 2 ст. л.;
• жирную сметану – 200 г;
• картофель – 2-3 шт.;
• растительное масло;
• свежую петрушку;
• воду – 3 л.

Готовят солянку так:

1. Сначала рёбрышки и мясо доводят до кипения, затем снимают пену. Для получения светлого бульона в него добавляют измельчённый лук и уменьшают огонь до минимума, проваривая содержимое в течение полутора-двух часов.
2. В бульон, сваренный не до конца, добавляют кубики картофеля, душистый перец, лавровый лист и различные специи.
3. Лук, натёртую на крупной тёрке морковь, огурец и колбасу обжаривают на среднем огне. Затем в полученную массу добавляют томатную пасту и тушат под крышкой в течение 10-12 минут.
4. Зажарку смешивают с бульоном.

В уже приготовленную солянку добавляют сметану и зелень.

Как приготовить с копченой колбасой

Существует множество рецептов насыщенной солянки с колбасой. Наиболее экономичный вариант предполагает использование исключительно колбасы, при этом мясо и рёбрышки не добавляются.

Для приготовления этого супа картофель отваривают и затем добавляют в кастрюлю обжаренные луковицу и морковь, а также солёные огурцы (0,4-0,5 кг), колбасу, нарезанную соломкой, дольки лимона и маслины, порезанные пополам. Приправляют блюдо солью и перцем по вкусу.

Для приготовления рыбного супа-солянки потребуются следующие продукты

Для приготовления вкусной рыбной солянки с грибами потребуются:

• квашеной капусты – 0,5 банки;
• консервов – 1 банка сардин или сайры;
• шампиньонов – 250 г;
• лимона – 1/3 части;
• картофеля – 3-4 некрупных шт.;
• томатной пасты или кетчупа – 2-3 ст. л.;
• маслин – 50 г;
• зелени – ½ пучка.

Для приготовления:

1. Кубики картофеля варят 20 минут.
2. Овощи, такие как морковь и лук, промываются и очищаются, затем нарезаются соломкой. Грибы нарезаются тонкими пластинами. Затем продукты обжариваются на умеренном огне.
3. К овощам добавляют кетчуп, измельчённые огурцы и капусту. Полученную массу заливают небольшим количеством воды и тушат под крышкой в течение 5-6 минут.
4. В кастрюлю с отварным картофелем добавляют консервы и зажарку. Затем выключают огонь.
5. В суп добавляют цельные маслины и измельчённую зелень.
6. В каждую тарелку супа кладут одну дольку лимона.

В качестве альтернативы консервам можно использовать свежую морскую рыбу. В состав оригинального рецепта с хеком входят крабовые палочки, килограмм картофеля, сливочное масло и сушёный укроп. Заправка готовится по той же схеме, что и в предыдущем случае, но с добавлением капусты.

Ход действий:

1. Рыба подвергается подготовке: с нее удаляют чешую, плавники и требуху).
2. Куски хека добавляют в кастрюлю с недоваренным картофелем.
3. После того, как бульон снова закипел, в него добавляют нарезанные кружочками или соломкой крабовые палочки и овощи.
4. Приготовление массы займет примерно 5 минут, затем ей требуется выдержка в течение получаса.

При приготовлении солянки обычно не добавляют много соли, поскольку в большинстве рецептур используются солёные огурцы.

С добавлением картошки

Картофель практически всегда добавляют в солянку, поскольку он придает блюду большую сытность и густоту. Солянка с картофелем, маслинами, огурцами, охотничьими колбасками и мясом (телятиной или птицей) готовится достаточно оперативно).

Пошаговая инструкция выглядит так:

1. Мясо промывают, нарезают небольшими кубиками, отваривают почти до готовности, затем в кастрюлю добавляют картофель.
2. Охотничьи колбаски измельчают соломкой.
3. Огурцы и маслины нарезают дольками или полукольцами, а остальные овощи – кубиками.
4. Овощную заправку тушат в течение четырёх минут, после чего смешивают с колбасками и томатной пастой. Обжаривают заправку, непрерывно помешивая, ещё пять-восемь минут и добавляют в солянку.
5. В кастрюлю добавляют рассол от огурцов и лимонный сок.

Вкусный рецепт с колбасой и оливками

В солянке маслины используются чаще, чем оливки. Из-за того, что оба ингредиента способны придать супу кислинку, их одновременное использование встречается крайне редко.

Для приготовления солянки с копченой колбасой и оливками потребуется:

1. Варят картофель.
2. За 15 минут до окончания приготовления в кастрюлю добавляют луково-томатную заправку и колбасу, нарезанную соломкой (используют 300 грамм вареной и копченой колбасы различных сортов).
3. Оливки нарезают кольцами и добавляют в бульон.

Суп должен настояться 15-20 минут.

Готовим с капустой

Этот легкий вариант солянки готовится без добавления мяса, используя свежую капусту.

Для блюда необходимы:

• капуста – 600-650 г;
• морковь – 300 г;
• лук – 2 средних или 1 крупный;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• специи;
• томатная паста – 2 столовых ложки.

Овощи промывают, удаляют кожуру и шелуху. Далее:

1. Лук измельчают крупными кубиками. Его обжаривают на медленном огне до появления аппетитного золотистого оттенка.
2. Морковь измельчается. Затем добавляют в сковороду и готовят восемь минут.
3. Нарезают капусту, затем обжаривают с овощами.
4. Для приготовления заправки используют молотый перец, соль, томатную пасту и полстакана воды. Полученную смесь перемешивают и тушат не более десяти минут.

Овощную солянку обычно называют тушёной капустой. Для разнообразия в блюдо можно добавить сосиски, сардельки или обжаренное куриное филе.

При приготовлении солянки по-деревенски применяют квашеную капусту и насыщенный мясной бульон.

В ароматный и питательный суп также входят:

• сосиски – 3-4 шт.;
• сало – 100 г;
• солёные огурцы – 2-3 шт.;
• лук;
• мука пшеничная – 1 ст. л.;
• свежая зелень;
• лавровый лист;
• специи;
• овощи для заправки.

Чтобы избавиться от кисловатого вкуса, рекомендуется предварительно отжать сок из квашеной капусты.

1. Овощи нарезают соломкой и обжаривают на сале до тех пор, пока они не станут мягкими.
2. С огурцов снимают кожуру, нарезают соломкой и добавляют в сковороду.
3. Сосиски нарезают кубиками и соединяют с овощной массой.
4. Вторую сковороду ставят на огонь для нагрева. На ней обжаривается мука, после чего она смешивается с горячим мясным бульоном.
5. Овощную заправку добавляют в жидкость и тушат до готовности в течение 15-20 минут).

Готовый суп посыпают измельчённой зеленью.

Суп солянка привлекателен тем, что для его приготовления можно использовать самые разные продукты, которые обычно хранятся в холодильнике. Его неповторимый вкус и ощущение насыщения, возникающие благодаря сочетанию, казалось бы, несовместимых ингредиентов, делают его особенным.