Истории Донны

Приготовление самогона из винограда – довольно простая процедура, не требующая сложной обработки. Получаемый напиток обладает прекрасным цветом, вкусом и ароматом, и дополнительное настаивание на ароматизаторах не требуется. К тому же, он сохраняет множество витаминов и полезные вещества, содержащиеся в винограде. Значительным преимуществом такого домашнего самогона является возможность использования для его изготовления не только виноградные ягоды, но и выжимки, которые остаются после отжима сока или при изготовлении вина.

Как называется самогон из винограда

Этот прозрачный спиртной напиток, известный в народе под названием самогон, на Кавказе называется «чача», а в Италии – «граппа». Его крепость, как правило, соответствует итальянскому или грузинскому темпераменту и может достигать 55 градусов %.

Приготовление самогона в домашних условиях обычно включает использование браги. В случае виноградной браги процесс созревания проходит довольно быстро, а выход этанола, как отмечалось ранее, достаточно велик.

Брага из винограда для самогона

Для ее приготовления из виноградного жмыха понадобятся:

• 15 л воды;
• 5 л не бродивших выжимок или 10 л уже бродившей мезги;
• 2,5 кг сахара;
• использование 50 г прессованных дрожжей предпочтительно, но при наличии такой возможности их можно заменить на 5 г винных дрожжей!).

Готовим емкость для вызревания браги. Виноделы рекомендуют использовать посуду из нержавеющей стали, поскольку этот материал отличается высокой прочностью, устойчивостью к воздействию кислоты и спирта, а также способен препятствовать росту вредоносных микроорганизмов, которые могут нанести браге серьезный ущерб. К тому же, готовый напиток, изготовленный в такой таре, обладает более насыщенным и приятным ароматом по сравнению с продуктом, вызревшим в стеклянной, алюминиевой или пластиковой емкости. Что касается объема посудины, то следует учитывать, что он должен быть не менее чем в три раза больше объема браги.

Приготовление браги из винограда для самогона: пошаговый процесс:

1. Жмых помещают в подготовленную ёмкость.
2. Воду заранее прогреваем до 30 °С.
3. Для приготовления сиропа необходимо использовать весь сахар и 2,5 литра теплой жидкости. При необходимости для получения более выраженного виноградного вкуса самогона количество сахара в рецепте можно сократить. Особенно это актуально, если использовались ягоды, выращенные в южных регионах, где они успели накопить значительное количество сахара в процессе роста.
4. Следуем инструкции на упаковке для активации дрожжей.
5. В подготовленную мезгу добавляют сироп и разведенные дрожжи, после чего вливают остальную воду.
6. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, емкость закрывается крышкой, а гидрозатвор устанавливается (этот шаг желателен, но не обязателен). При необходимости емкость утепляется (если температура ниже 25 градусов) и выдерживается для созревания в теплом, темном месте, обычно в течение полутора недель.

Необходимо ежедневно открывать емкость с брагой и погружать образовавшийся осадок из жмыха обратно в жидкость. В противном случае существует значительный риск развития плесени в мезге.

Простой пошаговый рецепт

Когда брожение завершилось (газообразование прекратилось, цвет браги значительно посветлел, а на дне появился осадок), полученную жидкость необходимо отфильтровать через несколько слоев марли, кусок мешковины или сито с мелкими отверстиями. Это делается для предотвращения пригорания твердых частиц зрелой браги во время дистилляции.

Виноградная брага, предназначенная для получения самогона, или, точнее, для его дальнейшей перегонки, приготовлена.

Дальнейшие шаги:

1. Мы используем самогонный аппарат любой конфигурации. Интенсивное кипячение не допускается. Дистилляция должна осуществляться равномерно, при умеренной температуре.
2. Первые 30–40 мл дистиллята, известные в просторечии как «голова», необходимо собирать в отдельную емкость и утилизировать. Аналогичная рекомендация касается 20–30 мл собранного напитка на каждый килограмм добавленного сахара. Данная фракция считается опасной и не подходит для употребления.
3. Перегонку браги ведут до «хвоста», после чего его отделяют, когда крепость в струе снизится примерно до 45–40 градусов. Сбор дистиллята останавливают на этом этапе. По желанию, полученную чачу можно перегнать еще раз, используя сухопарник, который позволит устранить характерный запах спиртного напитка и сохранить лишь приятный виноградный аромат.
4. Считается, что такой самогон не требует очистки с помощью молока или марганцовки, поскольку эти вещества ухудшают его вкусовые качества. Вместо этого можно провести двойную фильтрацию с использованием активированного угля или добавить в емкость со спиртным кедровые орешки, которые в течение двух недель способны поглотить вредные эфирные масла. Этот этап является необязательным и полностью зависит от предпочтений самого производителя».
5. Для достижения желаемой крепости, обычно составляющей 40 градусов, домашний самогон разводят водой. Не рекомендуется использовать хлорированную или дистиллированную воду; предпочтительнее колодезную или мягкую, прошедшую очистку.
6. Чтобы вкус продукта стабилизировался и приобрел сбалансированную палитру, помещаем его на 2–3 дня в темное место, обеспечив герметичную упаковку.

Используя указанное количество ингредиентов для приготовления браги, можно получить примерно 2–3 литра домашнего самогона из винограда, содержащего около 50 % спирта %.

Без использования дрожжей и сахара

По мнению экспертов в самогоноварении, добавление дрожжей и сахара в брагу из винограда для получения самогона не рекомендуется. Причина заключается в том, что на поверхности ягод уже присутствуют природные дикие дрожжи, обеспечивающие возможность спонтанного брожения.

В Грузии, на родине чачи, для ее приготовления используют виноградные гроздья вместе с гребнями – стеблями, формирующими кисть. Это связано с тем, что в гребнях содержится значительное количество дубильных веществ и калия, которые также участвуют в естественном брожении. Добавление сахара в рецепт виноградного самогона нежелательно, поскольку оно искажает его неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• 25 килограммов виноградной массы с гребнями (или подготовленного жмыха);
• 50 л воды.

Технология изготовления практически не отличается от предыдущей. Отличие заключается лишь в более длительном процессе брожения браги на природных дрожжах – до 60 дней. Объем полученного после перегонки продукта может достигать 6 литров, если брага была приготовлена из винограда, и 3–4 литра – если использовался виноградный жмых.

Приготовление самогона из винограда сорта Изабелла возможно в домашних условиях

При приготовлении чачи из винограда Изабелла всегда используют сахар, поскольку в этом сорте содержится недостаточно глюкозы, а кислотность, напротив, высока. Для получения браги ягоды выбирают с особой тщательностью – требуются только полностью созревшие плоды. Наличие веточек, листьев или незрелых виноградин не допускается, так как это может привести к тому, что готовый напиток приобретет терпкий и горький вкус.

Ингредиенты:

• 5 л подавленных ягод винограда;
• 2 кг сахарного песка;
• 15 л воды;
• 40 г сухих или 200 г прессованных дрожжей.

Как приготовить виноградный самогон в домашних условиях: подробная инструкция:

1. Созревший виноград помещают в морозильную камеру на 12 часов.
2. Ягоды можно размораживать, выдерживая их при комнатной температуре в течение нескольких часов, чтобы они оттаяли естественным путем, или же просто ополоснуть теплой водой.
3. Для начала виноград подвергается прессованию, после чего полученный сок переливается в емкость для брожения.
4. В мезгу добавляют теплую воду, предварительно подготовленные дрожжи и сахар, после чего все компоненты аккуратно перемешиваются. Мастера самогоноварения советуют при приготовлении чачи из винограда Изабелла добавлять сахар постепенно, в четыре этапа: 1 килограмм в первый день, а затем равные порции в течение следующих трех дней. Такой несложный метод позволяет значительно улучшить аромат напитка.
5. Для созревания брагу перемещают в прохладное, сухое помещение на полторы недели. Ежедневно необходимо перемешивать образовавшуюся пенную пленку, чтобы предотвратить появление плесени.
6. Оставшуюся брагу отделяем от осадка и перегоняем через самогонный аппарат, следуя изложенным ранее рекомендациям и нюансам.

С использованием сухого винограда

Для приготовления чачи по данной рецептуре в домашних условиях потребуются следующие компоненты:

• 2 кг сухого винограда, т. е. изюма;
• 10 л очищенной воды;
• 100 г сахарного песка.

Технология приготовления:

1. Сначала необходимо подготовить закваску, которая послужит основой для браги. Для этого смешивают 200 г немытого изюма с сахаром, заливают 1,5 л теплой воды и оставляют на 2 часа, чтобы сахар растворился, а ягоды набухли.
2. Изюм извлекаем, измельчаем с помощью блендера или мясорубки и возвращаем полученный порошок в сусло.
3. Чтобы обеспечить химическую реакцию заквашивания, емкость плотно закрывают пищевой пленкой, предварительно проделав в ней несколько небольших отверстий. Затем закваску оставляют в теплом месте на два дня, до тех пор, пока не появится заметное бурление.
4. Разбухший изюм заливаем водой, затем измельчаем и соединяем с готовой закваской.
5. Готовую смесь переливают в бродильную емкость, слегка прикрывают крышкой и помещают в помещение с температурой от 25 до 27 °С на 3–5 недель, чтобы процесс ферментации завершился.
6. После фильтрации брагу необходимо трижды перегнать в самогонном аппарате, чтобы получить виноградный самогон с деликатным ароматом и мягким вкусом.

Как готовить из домашнего вина

Неудачную партию домашнего вина можно использовать для производства самогона, используя надежный рецепт. Полученный продукт окажется значительно лучше самогона, приготовленного с добавлением сахара.

Технология приготовления:

1. Перегоняем вино, не обращая особого внимания на его качество, крепость и выдержку, и переливаем в перегонный куб.
2. В первый раз мы проводим симуляцию без разделения на фракции. Если крепость падает, и процент потерь достигает 25–30 %, то процесс останавливается.
3. Определяем содержание алкоголя в жидкости, измеряем процентное соотношение чистого спирта и разбавляем ее водой до 20%. Затем приступаем ко второй перегонке.
4. «Эту часть необходимо собирать отдельно, учитывая, что фракция не предназначена для употребления в пищу.
5. «Сборку «тела» осуществляют до тех пор, пока крепость не опустится ниже 40 %. Процесс дистилляции следует проводить постепенно, с производительностью до 3 литра готового продукта в час.
6. Выгнанный самогон разбавляют водой до общепринятой крепости в 40%, затем разливают в стеклянные бутылки и надежно закупоривают. Чтобы все химические процессы завершились, напитку дают отстояться в течение трех дней.

Готовы к дегустации ароматная чача – один из самых востребованных алкогольных напитков в мире. Приглашайте гостей!