Истории Донны

Картофельные клецки, широко распространенные в белорусской и польской кухнях, знакомы многим с самого детства, когда воспоминания были особенно яркими и насыщенными. Следует отметить, что это блюдо готовят и в других странах, но под другими названиями, например, в Италии его называют ньокки. Ниже приведена подборка наиболее удачных рецептов приготовления этого вкусного блюда в разных кулинарных традициях.

Базовый рецепт

Приготовление картофельных изделий может быть простым и аппетитным, если использовать традиционный рецепт, который включает в себя:

• 8-10 картофелин;
• 1 яйца;
• 20 г крахмала;
• 2 луковых головок;
• соли и мускатного ореха.

Для приготовления картофельных клецек необходимо следовать определенной последовательности действий:

1. Для обработки лука его измельчают или натирают.
2. Картофельные клубни также измельчают аналогичным методом.
3. Приготовленная картофельная кашица соединяется с яйцом, солью, луком и специями.
4. В картофельную массу добавляют крахмал, затем из нее формируют небольшие шарики, которые помещают в кастрюлю с кипящей и подсоленной водой.
5. Провариваются изделия около 30-40 минут.

Клецки с зажаркой из лука на сале или со сметаной получатся весьма аппетитными.

С добавлением грибов

Для того чтобы удивить близких необычным ужином, необходимо подготовить:

• 4 картофелины;
• 300 г грибов;
• 200 г муки;
• луковицу;
• 10 г соли;
• 30 мл подсолнечного масла.

Последовательность действий:

1. Картофель очищают от кожуры после отваривания, затем превращают в пюре.
2. Лук измельчают и обжаривают на сковороде до мягкости, затем к овощной массе добавляют измельчённые грибы.
3. Для приготовления картофельной массы в неё вводят муку, соль и подсолнечное масло.
4. Из подготовленного теста формируют четыре «колбаски», которые делят на небольшие кусочки, после чего отваривают в кипящей воде.
5. Картофельные продукты соединяют с грибной зажаркой перед подачей.

Приготовление картофельных клецек по данному рецепту занимает не больше четырех минут.

Как сделать с сыром

Клецки можно употреблять как отдельное блюдо или добавлять в суп.

Чтобы приготовить вкусные и полезные продукты, потребуется:

• 1 кг картофеля;
• 0,25 кг муки;
• 2 яйца;
• небольшой кусок сыра;
• базилик по желанию;
• соль и перец молотый.

Последовательность действий:

1. Картофель очищают от земли, отваривают до мягкости, а затем очищают от кожуры и разминают в пюре.
2. Измельчённый картофель соединяют с тёртым сыром, мелко нарезанной зеленью, яйцом и мукой.
3. Из эластичного теста делают колбаски, которые затем разделяют на отрезки.
4. Для добавления в мясной или овощной суп картофельные шарики опускают за 3 минуты до окончания приготовления.

Стоит отметить, что в традиционном украинском меню в качестве первого блюда вместо клецок подают галушки.

Картофельные клецки с мясом по-белорусски

Даже сейчас в белорусских селах можно попробовать очень питательное блюдо, приготовленное по старинному рецепту. Почему бы не воссоздать его и в городских условиях?

Достаточно подготовить:

• 10 картофелин;
• яйцо;
• 50 г муки;
• столько же крахмала;
• 3 луковицы;
• ½ кг свиной мякоти;
• 70 г сала;
• специи и соль.

Основные шаги подготовки:

1. Для начала мясо нарезают на мелкие фрагменты, а луковицу – на небольшие части. Затем подготовленные ингредиенты измельчают в мясорубке и перемешивают с солью и перцем.
2. Картофель и вторая луковица натираются на терке, после чего полученная масса выкладывается на дуршлаг для удаления лишней жидкости.
3. В миску с картофельной массой добавляют муку, крахмал и яйцо, после чего вымешивают тесто и формируют из него небольшие колобки.
4. Чтобы в центр поместилась ложка начинки, шарики разминают, а затем придают им прежнюю форму.
5. Клецки варятся в течение 25 минут, пока на сковороде обжариваются кусочки сала и луковица для приготовления заправки.

Для снижения калорийности блюда сметана может заменить салатное масло в качестве заправки.

Готовим клецки по итальянскому рецепту

Картофельные ньокки – итальянский вариант традиционных клецок. Технология их приготовления практически не отличается от предыдущей.

Ингредиенты:

• 4 картофельных клубня;
• 300 г муки;
• яйцо;
• соль, подсолнечное масло и молотый перец.

Приготовление блюда включает в себя следующие этапы:

1. Картофель тщательно моют и помещают в жаропрочную форму, затем смазывают маслом и запекают в течение часа.
2. Из клубней после остывания извлекают мякоть, которую затем тщательно перемешивают с желтком, отделённым от белка, мукой и специями.
3. Из эластичной массы формируют колбаски, которые разрезают на одинаковые по размеру фрагменты, в каждом из которых создают небольшие углубления.
4. Продукты готовятся путем варки в воде с добавлением соли.

Для поддержания формы изделий рекомендуется помещать их в морозильную камеру до начала варки.

Из картофельного пюре

Для приготовления клецок можно использовать как свежий, так и предварительно отваренный картофель.

Для тестирования второго варианта продукции потребуется:

• 400 г картофеля;
• 90 г муки;
• яйцо;
• соль;
• кусочек сала с мясной прослойкой;
• 2 головки лука;
• подсолнечное масло.

Этапы создания:

1. Клубни картофеля очищают, нарезают на части и варят в воде с добавлением соли, затем превращают в пюре.
2. В остывшее пюре добавляют муку, яйцо и соль.
3. Из теста отделяются небольшие фрагменты, которые затем формируются в шарики.
4. После подготовки изделий их помещают в кипящую воду, где они провариваются не дольше четырех минут.
5. Для приготовления блюда лук нарезают, а сало – на тонкие пластины.
6. На сковороде обжариваются сало с луком.
7. Подаются клецки к столу с заправкой.

Чтобы изделия не прилипали друг к другу на блюде, их необходимо сразу после извлечения из кастрюли смазать маслом, которое осталось после обжаривания.

С куриным фаршем

Картофельное тесто, а не обычное, используется при приготовлении клецков с фаршем, что делает их похожими на пельмени.

Ингредиенты:

• 5 картофелин;
• 300 г муки;
• 100 г манки;
• 2 яйца;
• 300 г куриного фарша;
• луковица;
• соль и молотый перец.

Готовится блюдо следующим образом:

1. Сначала картофель отваривают, затем очищают от кожуры, разминают и дают ему немного остыть.
2. В картофельное пюре вводят яйцо, манку, муку и добавляют соль.
3. Тесто вымешивают до мягкости, затем из него формируют лепёшки. В центр каждой лепёшки выкладывают фарш, который заранее смешивают с мелко нарезанным луком.
4. Сначала изделия защипывают, затем формируют в шарики, которые погружают в кипящую воду. После всплытия их проваривают в течение 10 минут.

Для предотвращения слипания клецек при варке их рекомендуется помещать в кастрюлю небольшими частями.

Картофельные клецки по-польски

В любом кафе или ресторане Польши, предлагающем блюда национальной кухни, можно найти клецки. Следуя этому рецепту, вы сможете ощутить атмосферу старинной Варшавы и насладиться ее неповторимым колоритом.

Достаточно иметь на кухне:

• 1 кг картофеля;
• 250 г крахмала;
• 350 г грудинки;
• луковицу;
• желток;
• соль и перец молотый.

При приготовлении:

1. Картофель можно отварить и превратить в пюре, используя подходящий метод.
2. Когда основа блюда остынет, в нее добавляют крахмал, яйцо и соль, после чего замешивают, как тесто.
3. Из этой массы формируют шарики диаметром не более 5 см.
4. На сковороде обжариваются ломтики грудинки.
5. После того, как вытопится необходимое количество жира, в сковороду добавляют нарезанный лук.
6. Клецки варят в кипящей воде, затем выкладывают на блюдо и заправляют луком со шкварками.

Чтобы улучшить аромат готовых изделий, при варке в воду следует добавлять пряности и лавровый лист.

Картофельные клецки – это несложное блюдо, которое характеризуется не только уникальным вкусом и колоритностью, но и превосходными вкусовыми качествами.