Среди множества видов растений особое место занимает семейство спаржевых. Вкусная, питательная и очень полезная спаржа: в чем заключаются ее свойства и противопоказания? Что сделало ее такой любимой у ценителей кулинарии во всем мире?
Спаржа: определение и разнообразие сортов
К овощным культурам относятся травянистые растения и полукустарники, известные как спаржа.
Выделяют несколько разновидностей спаржи:
-
- Соевая. Соевая спаржа – это продукт, получаемый путем переработки соевых бобов. Для этого бобы подвергают длительному вымачиванию, в процессе которого их объем увеличивается почти вдвое. Затем бобы тщательно измельчают, формируя однородную массу. Полученное «пюре» подвергают прессованию, что позволяет получить соевое молоко. При кипячении на его поверхности образуется белая пенка, которую затем собирают и высушивают в течение двух недель. Именно этот конечный продукт и является соевой спаржей.
- Белая. Белую спаржу часто употребляют в пищу в европейских странах. Период созревания белой спаржи приходится на время с марта по июнь. В процессе выращивания ее полностью укрывают землей, чтобы солнечный свет не воздействовал на растение. Благодаря этому обстоятельству белая спаржа приобретает свой характерный цвет. Вкусовые качества ее несколько скромнее, чем у других сортов. Однако по содержанию питательных веществ эта спаржа весьма ценна.
Это интересно! Выращивание белой спаржи требует значительных трудозатрат и внимания. Сложность её культивации сопоставима с выращиванием таких деликатесов, как трюфели или артишоки. Именно поэтому белая спаржа, отличающаяся наиболее светлым оттенком, является одной из самых дорогих овощных культур.
-
- Зеленая спаржа, известная также как лекарственная. Встречается на берегах Каспийского и Средиземного морей. Долгое время зеленая спаржа оставалась менее популярной по сравнению с белой. Белая спаржа считалась деликатесом, который подавали в элитных ресторанах по всему миру. Однако, со временем, зеленому овощу удалось избавиться от репутации менее значимого продукта. Было установлено, что данное растение превосходит другие по содержанию полезных веществ.
- Фиолетовая. Этот сорт спаржи считается самым дефицитным. Необычный окрас растения обусловлен умеренным воздействием солнечного света. Благодаря этому в его стеблях формируются антоцианы – пигменты, которые отвечают за синий, фиолетовый и красный цвета у растений. Кроме того, данную спаржу выращивают в условиях отсутствия света, периодически подвергая ее кратковременному воздействию солнца.
В отличие от других спаржевых, эти фиолетовые сорта обладают легкой горчинкой. При нагревании фиолетовый цвет исчезает, и он приобретает обычный зеленоватый оттенок.
- Морская. Это растение обычно относят к сухопутным, хотя некоторые могут принять его за водоросль. Такая спаржа произрастает на морских побережьях и в солончаках. Ее вкус слегка солоноватый, с ощутимым йодистым оттенком, что обусловлено ее близостью к водоемам. Растение можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде. При термической обработке спаржа теряет избыточное количество соли.
- Бобовая спаржа или спаржевая фасоль. Популярное растение с семенами желтого или красного цветов. Такая спаржа идеально подойдет любителям диетического питания: по аминокислотному составу она сходна с белкам рыбы или мяса.
Важно! Перед тем как использовать бобовую спаржу, ее необходимо подвергнуть тепловой обработке. Это поможет устранить фазеолунатин — фермент, который может вызвать отравление организма.
Польза и вред для организма человека
Спаржа, обладающая приятным вкусом и высокой питательной ценностью, способна оказывать как положительное, так и негативное воздействие на организм человека.
Больше материалов: польза и вред спаржи
Среди достоинств спаржи следует выделить:
- легкое мочегонное и слабительное действие;
- профилактика патологий сердечно-сосудистой системы;
- гипотензивный эффект;
- сильное противовоспалительное действие.
Этот овощ полезен для профилактики заболеваний глаз и онкологических заболеваний.
Хотя спаржа и не является распространенным продуктом питания, ее употребление может быть нежелательным. Не стоит употреблять этот овощ, если наблюдаются:
- Возможна индивидуальная чувствительность к составу спаржи. В ином случае существует значительный риск возникновения аллергических реакций.
- При наличии хронических заболеваний необходима предварительная консультация с врачом перед употреблением.
Совет! Употребление спаржи в больших количествах не рекомендуется, поскольку ее полезные компоненты, накапливаясь в организме, способны привести к нежелательным последствиям, противоположным лечебным.
Полезные свойства при беременности
Спаржа считается одним из наиболее полезных продуктов для беременных. Это объясняется высоким содержанием витамина B9, или фолиевой кислоты. Этот витамин необходим для клеточного деления и роста, а также для нормального развития плода во время беременности.
Недостаточное потребление фолиевой кислоты у женщины, вынашивающей ребенка, способно вызвать ряд неблагоприятных последствий:
- Имеются в виду отклонения, возникающие при формировании плаценты, либо ее преждевременное отслоение.
- Задержке развития будущего ребенка.
- Увеличение вероятности выкидышей.
Разумное потребление важно для любого продукта, избегая его избытка. Ежедневная норма фолиевой кислоты для беременных женщин составляет 0,4 мг. В 100 граммах спаржи содержится 2,062 мг витамина В9. Таким образом, будущей матери будет достаточно употреблять 150 г спаржи в день для поддержания необходимого уровня фолиевой кислоты.
Использование в народной медицине, в косметологии
Спаржу ценят за её неоценимую пользу для здоровья, поэтому она находит широкое применение в косметологии и медицине. Это растение оказывает благоприятное воздействие на работу почек, кишечника, сердца и других органов.
Спаржу рекомендуется употреблять при:
- сахарном диабете;
- эпилепсии;
- артрите;
- геморрое;
- ожирении.
Это интересно! Врачи уже в Древней Греции и Египте знали о полезных качествах спаржи. Тогдашние целители советовали включать этот овощ в питание правителей, чтобы предотвратить заболевания простаты и улучшить мужскую силу.
Врачи сейчас утверждают, что аспарагин, содержащийся в овоще, способствует профилактике заболеваний простаты и помогает в их лечении.
Спаржу можно использовать в косметических целях как при внутреннем, так и при внешнем применении. Среди наиболее востребованных способов использования стоит выделить:
Антицеллюлитный отвар
Для получения состава необходимо залить 1.5 чайные ложки измельченной спаржи стаканом кипятка и проварить в течение 5 минут. Полученный отвар процеживают и принимают по половине стакана четыре раза в сутки.
Омолаживающая маска
Две столовые ложки измельченного творога и сливок смешиваются до образования однородной массы. Полученную смесь наносят на кожу лица и смывают теплой водой через 10 минут.
Для лечения кожных недугов, таких как псориаз, лишай, аллергический дерматит и экзема, применяют стебли и корневища спаржи.
Помогает ли спаржа при похудении?
Включение спаржи в рацион питания может способствовать эффективному и безопасному снижению веса. Это обусловлено низким содержанием жиров и углеводов, а также высоким содержанием воды в этом овоще. Кроме того, спаржу можно использовать в качестве средства, обладающего слабительным и мочегонным действием.
Людям, соблюдающим диету, стоит добавить спаржу в овощные салаты. Этот овощ будет полезен в свежем виде, а также в тушеном и запеченном.
Людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника, следует избегать избыточного употребления спаржи.
Состав, энергетическая ценность и питательная ценность
Спаржа относится к овощам с минимальной калорийностью: в ста граммах продукта содержится лишь 13 килокалорий.
Спаржу отличает богатый химический состав, в который входят микроэлементы, такие как железо, кальций, фосфор, натрий, а также витамины: группы В, А, Е, С, К и РР.
Пищевая ценность продукта:
- белки: 1.9 г;
- жиры: 0.1 г;
- углеводы: 3.7 г;
- органические кислоты: 0.1 г;
- вода: 93 г;
- пищевые волокна: 1.5 г;
- крахмал: 0.9 г;
- зола: 0.6 гр.
Как и что приготовить из спаржи?
В современной кулинарии существует множество блюд со спаржей — этот продукт можно тушить, отваривать, жарить, а также использовать в качестве начинки для пиццы и пирогов. Среди популярных деликатесов особое место занимает спаржа, приготовленная по-корейски.
Для блюда потребуются чжу (соевая спаржа) и морковь, соотношение которых составляет 1:2, а также растительное масло, вода, уксус, приправа для корейской моркови, соль и перец.
Чтобы придать спарже упругость, её следует предварительно вымочить в кипятке в течение 30–40 минут, не дольше, иначе она потеряет плотность. Затем подготовленные кусочки необходимо измельчить, добавить мелко натёртую морковь и заправить специями. По прошествии некоторого времени салат заправляют тёплым растительным маслом.
Спаржа – это питательный и аппетитный овощ, известный людям на протяжении многих веков. За это время растение не утратило своих полезных свойств и целебных качеств. Стебли и корневища спаржи широко используются в кулинарии, косметологии и медицине. Блюда со спаржей – это низкокалорийное и изысканное дополнение к любому застолью.
