Истории Донны

Чтобы радовать близких и гостей оригинальными тортами к каждому празднику, не обязательно быть профессиональным кондитером. Достаточно иметь под рукой несколько надежных рецептов приготовления начинок.

Заварная начинка для бисквитного торта

Благодаря этой начинке коржи обладают шелковистой текстурой, нежным вкусом и изысканной мягкостью. Ее приготовление несложное, поскольку не требует взбивания. Однако, стоит учитывать, что срок хранения такого десерта ограничен.

Приготовление возможно на молочной основе, с использованием сливок или на воде.

На 250 мл жидкости:

• 80 г сахара;
• 10 г крахмала;
• три целых яйца или шесть желтков;
• ванильный экстракт.

Чтобы заварная начинка не пригорела, ее рекомендуется готовить на водяной бане. Однако, при постоянном помешивании ее можно сварить и в обычной кастрюле на слабом огне.

1. Соединить все ингредиенты.
2. Подогревайте, избегая закипания смеси. Содержимое кастрюли оперативно загустеет, и в креме начнут образовываться мелкие пузырьки.
3. Снимите посуду с плиты. Позвольте готовому составу остыть под пищевой пленкой, тщательно прилегающей к его поверхности. Это предотвратит высыхание крема, в отличие от хранения в открытой емкости, и не позволит ему стать влажным, как при использовании крышки.

В охлажденный крем можно вмешать взбитое сливочное масло, взбитые сливки или фруктовый джем. Это несложные способы, однако можно проявить фантазию и придумать собственные решения. Известно, что наиболее изысканные начинки создаются на основе заварного крема.

Йогуртовая начинка для торта

Этот крем, не имеющий жирной и излишне сладкой текстуры, станет прекрасным дополнением к детскому торту.

Ингредиенты:

• пол-литра густого йогурта;
• 200 мл 30% сливок;
• 15 г желатина и вода для приготовления раствора;
• 100 г сахарной пудры.

Для приготовления десерта можно использовать йогурт любого вкуса или натуральный. В случае, если используется жидкий питьевой йогурт, потребуется увеличить количество желатина до 20–25 граммов.

1. Желатин развести по инструкции. Остудить.
2. Взбивайте охлажденные сливки, постепенно ускоряя движения венчиком или увеличивая скорость миксера. Для достижения оптимального результата рекомендуется поместить емкость со сливками в холодную воду.
3. Необходимо соединить йогурт, пудру и раствор желатина.
4. Влейте сливки и аккуратно перемешайте лопаткой, поднимая массу снизу вверх.
5. Для формирования торта в виде кольца допускается немедленное применение жидкого крема.
6. Для пропитки коржей потребуется густой крем, поэтому йогуртовую массу необходимо будет охладить в холодильнике в течение тридцати минут.

Этот крем не предназначен для декора или выравнивания торта. Однако в воздушную и нежную массу удобно добавлять ягоды для начинки.

На основе творога

Новый деликатный вариант начинки, отличающийся сливочным вкусом, создается на основе творога.

Ингредиенты:

• 450 г творога 9%;
• 200 мл сметаны или йогурта;
• 100 г пудры;
• 250 мл жирных сливок.

Для приготовления крема допускается использование ванильного экстракта, небольшого количества фруктового пюре или добавление кусочков нежных фруктов. Если торт не рассчитан на детскую аудиторию, в состав можно ввести ликер или коньяк – достаточно 20 грамм на весь объем.

1. Соединить миксером творог со сметаной.
2. Взбить охлажденные сливки с пудрой.
3. Аккуратно соединить обе массы.
4. Добавьте вкусовые компоненты и еще раз перемешайте крем.

Готовим с бананами

Такую фруктовую начинку, не содержащую яиц, молока и масла, можно применять при составлении меню для людей, соблюдающих пост или придерживающихся вегетарианского питания.

Ингредиенты:

• полкилограмма бананов;
• 50 г апельсинового сока;
• 100 г сахара;
• 150 г темного шоколада.

В качестве альтернативы шоколаду можно использовать несколько ложек какао с добавлением ванили. Для придания крему нежной текстуры рекомендуется добавить кокосовое масло (30 г на указанное количество ингредиентов).

1. Бананы перебить блендером в пюре.
2. Добавить сок и сахар.
3. Доведите смесь до кипения и варите не более двух минут.
4. Необходимо добавить кусочки шоколада в горячую смесь и тщательно перемешать до полного растворения.
5. Какао-порошок следует добавлять в начале процесса, а кокосовое масло вводят после того, как снимите готовую смесь с огня.
6. Банановую начинку следует охладить, плотно накрыв ее пищевой пленкой».

Рецепт из яблок

Для тех, кто готовит десерты для детей, стоит обратить внимание на рецепт от кулинарного блогера Ирины Хлебниковой. Чтобы приготовить десерт, потребуется заранее заготовленное и охлажденное яблочное пюре, либо качественный продукт, купленный в магазине.

На 750 г пюре:

• 40 г крахмала;
• 200 г сливочного масла;
• сахар по вкусу.

Для придания аромата начинке можно использовать ваниль или корицу.

1. Соедините яблочное пюре с крахмалом и сахаром.
2. Продолжайте нагревать на слабом огне, пока смесь не загустеет. В процессе нагревания она значительно потемнеет.
3. В уже остывшую основу необходимо добавить размягченное масло.

Как сделать из апельсинов

Ароматный густой курд изготавливают из цитрусовых. Это известное английское угощение можно употреблять в качестве отдельного десерта или использовать для прослойки тортов.

Ингредиенты:

• два яйца;
• четыре желтка;
• 100 мл апельсинового сока;
• 50 мл лимонного сока;
• цедра двух апельсинов;
• 100 г сахара;
• 60 г масла.

Для приготовления используют свежевыжатый сок, допускается с мякотью. Также требуется свежая цедра. При изготовлении курда из цитрусовых снимают только цветную оболочку, поскольку иначе крем приобретет горьковатый привкус.

1. Смешать яйца, сок, цедру и сахар.
2. Уварить на водяной бане. Чтобы проверить готовность, окуните ложку в заготовку и проведите по ней пальцем. Если апельсиновая масса не стекает с ложки, а на ней остается отчетливый отпечаток пальца, можно выключать нагрев.
3. Внутрь слегка остывшей массы следует добавить охлажденное масло. Тщательно перемешать до полного растворения.
4. Остатки цедры следует просеять через мелкое сито.

Использовать готовый курд охлажденным.

Из шоколада

Растопленный темный шоколад можно добавлять в любую заварную или масляную начинку. Такой крем, хоть и восхитительный на вкус, уже не кажется оригинальным. Чтобы добавить изюминку, торт можно прослоить фруктовым ганашем на основе белого шоколада.

Существуют различные методы приготовления этого крема. Описанный здесь способ подходит исключительно для пропитки коржей, для покрытия торта требуется более плотная консистенция.

Ингредиенты:

• 200 г сливок;
• 300 г белого шоколада;
• 60 г сливочного масла;
• 60 г клубничного пюре.

Для удаления ягодных семечек пюре следует протереть через мелкое сито.

1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Сливки довести до кипения.
3. Объедините полученные массы в единой емкости.
4. В остывший ганаш следует добавить размягченное масло и пюре.
5. Остудить под пленкой.

Для предотвращения расслоения ганаша необходимо использовать ингредиенты с сопоставимой температурой.

Начинка «Сникерс» для торта

Этот рецепт – самый легкий способ создания нуги и карамели, которые являются фирменными начинками знаменитого батончика. Коржи из насыщенного шоколадного брауни прекрасно дополнят ощущение шоколадного батончика.

Для нуги:

• 250 г маршмеллоу;
• 100 мл фермерских сливок.

Маршмеллоу растопить и взбить со сливками.

Слой начинки следует немедленно распределить по коржу и поместить в холодильник. С помощью кольца для сборки торта можно создать высокую прослойку из текучей и вязкой начинки.

Прежде чем приступать к созданию следующего слоя начинки, необходимо приготовить ореховую пасту.

В блендере измельчить:

• 100 г обжаренного арахиса;
• 10 г соли;
• 20 г сахарной пудры.

Используйте арахис пока он еще теплый. Самодельное ореховое масло поможет смеси образовать плотную пасту. Вкус должен быть ощутимо соленым, чтобы подчеркнуть сладость карамели.

Для карамели:

• 300 г жареного арахиса;
• 400 г сливочного ириса;
• 300 г фермерских сливок;
• вся ореховая паста.

Растопленный ирис следует смешать с горячими сливками и добавить к остальным ингредиентам. Полученным составом нужно покрыть корж, который предварительно остудили до теплого состояния.

Различные начинки можно комбинировать, используя по две или три разновидности в одном торте. Они совместимы с любыми видами коржей: слоеными, бисквитными или из песочного теста. Благодаря такому подходу к приготовлению, можно создавать значительно больше вкусных десертов.