Шпинат – это однолетнее растение, которое, согласно ботанической классификации, принадлежит к роду «шпинат» семейства «амарантовые». Использование шпината в пищу началось в Персии. Однако ценные свойства шпината, а также лёгкость его выращивания, способствовали распространению этого растения и в других государствах.
В середине восемнадцатого века шпинат появился в России. Однако около столетия он оставался овощем, доступным лишь состоятельным слоям населения. В советский период спрос на шпинат был незначительным. Включение этого овоща в рацион стало более распространенным лишь в 1990-е годы, когда в специализированной прессе начали публиковаться сведения о его полезных свойствах.
Состав шпината
Свежая зелень состоит на 90% из воды, поэтому содержание белков, жиров и углеводов в ней минимально. В ста граммах продукта содержится 2,9 грамма белка, 0,4 грамма растительного жира и 3,6 грамма углеводов. При этом овощ представляет собой отличный источник витаминов. Он богат витаминами «А», «В», «С», «Е», «К», «Д», фолацином и бета-каротином, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности. Для удовлетворения суточной потребности в этих веществах взрослому человеку требуется примерно 200-250 граммов шпината. Содержание витамина «К» в растении (на 100 грамм) превышает рекомендуемую суточную дозу более чем в четыре раза.
В шпинате, наряду с витаминами, присутствует значительное количество кальция и магния – 99 мг и 79 мг соответственно. Регулярное употребление этого овоща способствует восполнению дефицита этих минералов. Несмотря на распространенное заблуждение, в шпинате не так много железа. Согласно различным данным, его концентрация в 100 граммах продукта не превышает 2,7-3,5 мг.
Более ранние исследования указывали на содержание 35 мг железа в 100 граммах шпината. Однако эти сведения были оспорены немецкими учеными в 1937 году, и официальное опровержение последовало в 1981 году.
Выращивание и распространение
Шпинат можно выращивать на участке до посадки других растений, предварительно внедрив в почву перегной. Для высадки часто используют пространство между другими культурами, выделять отдельный участок не обязательно. Наилучшие условия для роста шпината – это прямой солнечный свет и температура воздуха от 10 до 18 градусов. В таких условиях листья получаются сочными и привлекательными.
Перед посадкой семена вымачивают в воде в течение 24 часа, затем их слегка подсушивают, чтобы предотвратить слипание. Норма высева овощной культуры составляет 30 граммов на каждый квадратный метр. Рекомендуемое расстояние между рядами – 5-6 сантиметров.
За шпинатом требуется уход в процессе выращивания. Полив следует проводить 2-3 раза в неделю, исходя из погодных условий. На один метр ряда с растениями необходимо использовать 3 литра воды. Кроме того, после формирования второго листа зелень нужно проредить, обеспечив расстояние между растениями 10-15 см. Почву вокруг овоща рекомендуется регулярно рыхлить.
Наибольшей ценностью обладает шпинат, собранный в молодом возрасте, когда длина его листьев не превышает 5 см. Это растение используют для приготовления салатов или для употребления в свежем виде. Промышленно выращенный шпинат поступает в магазины в виде связок или упакованным в герметичную упаковку. Лидирующую позицию по производству данного овоща занимает Китай. На втором месте – США. В России шпинат пользуется меньшим спросом. Однако, в связи с растущим интересом людей к здоровому образу жизни и сбалансированному питанию, наша страна быстро увеличивает объемы выращиваемого овоща, сокращая разрыв с мировыми лидерами.
Хранение
Свежий шпинат не рекомендуется хранить продолжительное время. Уже через 7-8 дней он начинает увядать, даже если находится в холодильнике. При комнатной температуре продукт ухудшается и теряет значительную часть полезных веществ гораздо быстрее.
Заморозка – один из способов сохранения полезных веществ в растении. Чтобы заморозить овощ, его обычно формируют в небольшие шарики или спрессовывают, а затем помещают в морозильную камеру. Замороженный шпинат сохраняет свои качества в течение восьми месяцев. После размораживания его можно использовать для приготовления соусов, жарки, тушения, а также добавлять в различные блюда и салаты.
Шпинат можно не только заморозить, но и заготовить посредством засолки, консервирования или сушки. Засоленный и консервированный шпинат сохраняет до 60% своих питательных веществ в течение полутора лет, а сушеный – до трех лет.
Пищевая ценность и калорийность
Содержание белков, жиров и углеводов в шпинате довольно низкое, поэтому говорить о его высокой пищевой ценности не стоит. В ста граммах продукта содержится 23 ккал (96 кДж). Полезность шпината как источника питания определяется большим количеством витаминов и определенными минеральными веществами.
Полезные свойства шпината
Благодаря обилию витаминов и минералов шпинат оказывает положительное воздействие на организм.
Этот вид овощей влияет на организм человека следующим образом:
- способствует нормализации электролитного баланса;
- насыщает витаминами;
- служит средством профилактики рахита и некоторых других заболеваний;
- прекрасно подходит для диетического питания;
- активно борется со свободными радикалами, предотвращает раннее старение;
- улучшает состояние кожи;
- стимулирует деятельность поджелудочной железы;
- укрепляет сосуды;
- регулирует деятельность кишечника;
- витамины группы «В», входящие в состав овоща, улучшают работу нервной системы.
Считается, что листья шпината обладают противоопухолевыми свойствами. Однако научные доказательства этому отсутствуют, хотя в народной медицине овощ нередко используется в составе препаратов, применяемых для лечения онкологических заболеваний.
Для обеспечения организма ионами железа шпинат не является подходящим источником, поскольку в нем присутствуют вещества, препятствующие усвоению этого нутриента. Если же необходимо использовать растение для восполнения запасов железа, его следует собирать в молодом возрасте. В таком шпинате содержание веществ, подавляющих усвоение железа, минимально.
Применение шпината в медицине
Шпинат применяется как в традиционной, так и в народной медицине. Врачи советуют пациентам, проходящим лечение химиотерапией, регулярно включать эту зелень в свой рацион. Это способствует сокращению периода восстановления и более быстрому восстановлению нарушенных функций организма. Благодаря высокому содержанию витаминов шпинат укрепляет иммунную систему, что помогает справляться даже с серьезными недугами.
Шпинат находит применение и в стоматологии. Регулярное употребление этого овоща способствует укреплению десен, уменьшает кровоточивость и активизирует восстановительные процессы после операций.
Растение находит применение в кардиологии благодаря своему богатому минеральному составу. Шпинат позволяет восполнить дефицит калия, магния и других веществ, важных для нормальной работе сердца. Кроме того, употребление овоща оказывает положительное влияние на функцию щитовидной железы. Высокое содержание йода в растении способствует нормализации работы органа и профилактике гипотиреоза.
Лютеин, присутствующий в шпинате, помогает предотвратить дегенерацию сетчатки глаза. В связи с этим, включение этого растения в рацион питания целесообразно для людей, относящихся к группе риска развития заболеваний глаз (длительная работа с компьютером, врожденные особенности строения глаза, атрофические изменения).
В народной медицине шпинат используют в составе средств, применяемых для облегчения боли в спине, лечения туберкулеза и воспалительных заболеваний. Травники советуют использовать отвар шпината для полоскания горла. Также, препараты на основе этого растения окажутся полезными для людей, которые часто подвергаются интенсивным физическим нагрузкам.
Разрешено ли применение данного продукта во время беременности и грудного вскармливания?
Шпинат полезно включать в рацион на протяжении всей беременности и периода грудного вскармливания. Особенно заметна его польза для женщин и для малышей, находящихся на ранних этапах развития, в первом триместре беременности. Этот овощ обеспечивает организм беременной женщины витаминами «А» и «Е», что не только поддерживает нормальное развитие плода, но и помогает уменьшить проявления токсикоза у будущей матери.
Шпинат – ценный продукт для тех, кто стремится сбросить вес после родов. Высокое содержание витаминов и низкое содержание жиров и углеводов делают его эффективным средством для восстановления фигуры.
Во время грудного вскармливания данный продукт помогает обогатить грудное молоко витаминами, минералами и бета-каротином, необходимыми для развития ребенка. Также он положительно влияет на иммунную систему и работу кишечника кормящей матери.
Шпинат для детей: полезен или вреден?
Шпинат, несомненно, очень полезен для детей. Как отмечалось ранее, этот продукт содержит большое количество веществ, которые необходимы для роста и развития ребёнка. Минеральные соли участвуют в формировании костей, а витамины активизируют и обеспечивают все жизненно важные процессы в организме.
Необходимо учитывать, что молодой овощ предпочтительнее для употребления в пищу. В этом случае ребенок получит наибольшую концентрацию витаминов. В зрелых растениях содержится значительное количество щавелевой кислоты, которая может негативно влиять на работу почек, а также веществ, затрудняющих усвоение железа.
Шпинат в косметологии
В косметических целях шпинат служит основой для создания масок для лица. Чаще всего используются следующие рецепты:
- Для избавления от морщин вокруг глаз необходимо смешать сок из трех листов овоща, 10 миллилитров жидкого витамина «А» и 5 миллилитров крема для лица, а затем нанести полученную смесь на кожу вокруг глаз. После этого аппликацию удерживают в течение тридцати минут и смывают водой. Рекомендуется проводить эту процедуру каждый день.
- Для приготовления омолаживающей маски листья шпината отваривают в молоке до мягкости. Затем полученную массу выкладывают на мягкую ткань и накладывают на лицо и шею в виде компресса.
- Для приготовления отбеливающего состава необходимо смешать 3-5 мл сока шпината и щавеля с кефиром. Полученную смесь наносят на кожу и выдерживают 20-30 минут. Затем кожу рекомендуется умыть прохладной водой.
Компоненты, присутствующие в шпинате, способствуют улучшению состояния кожи, дарят ей здоровье и помогают дольше сохранять молодой вид.
Вред и противопоказания
Как правило, шпинат безопасен для употребления и не наносит вреда здоровью. Единственное исключение составляют люди с почечной недостаточностью. Это связано с высоким содержанием щавелевой кислоты в овоще, которая способна ухудшить состояние при этой патологии и спровоцировать образование камней в почках.
Кислота в свежем шпинате находится в органической форме. При нагревании она превращается в неорганическую, которая может быть опасна для людей с заболеваниями почек. Поэтому, если у вас есть нарушения в работе мочевыделительной системы, лучше исключить шпинат из рациона или употреблять его только в сыром виде и в небольших порциях.
Современные исследования позволяют достаточно хорошо оценить влияние шпината на здоровье, поэтому употребление этого растительного продукта безопасно. Добавление шпината в рацион способствует снижению вероятности инфекционных заболеваний и онкологических патологий, улучшает состояние здоровья и помогает избежать нарушений зрения. При этом нет необходимости потреблять овощ в больших количествах, как это было принято среди представителей царских семей 18-19 веков. Для достижения желаемого результата достаточно съедать 1-2 листа ежедневно во время обеда.
