Истории Донны

Вероятно, самым любимым и востребованным десертом на нашей планете является шоколад. Его любят все, вне зависимости от возраста, социального статуса и уровня доходов. Существует огромное разнообразие видов и сортов этого замечательного угощения – черный и сливочный, плитки и батончики, горячий шоколад и фигурки, изображающие персонажей из сказок. Однако нетрадиционный белый шоколад вызывает наибольшее количество вопросов. Из каких ингредиентов он состоит? Что обуславливает его цвет? И можно ли вообще считать его шоколадом?

Состав, калорийность и пищевая ценность

В 50-е годы XX века в Швейцарии была создана необычная новинка популярного продукта. Кондитеры компании Nestle провели успешный эксперимент – плитки шоколада нетипичного белого цвета получили признание среди любителей этого десерта. Сегодня рецептура и светлый оттенок этого продукта больше не являются секретом.

Причиной того, что этот шоколад относится к белому виду, является присутствие в его составе ингредиентов светлого оттенка: молока, сахара, ванили и какао-масла. Главное отличие белого шоколада заключается в отсутствии в составе порошка какао-бобов, которые обычно обладают насыщенным коричневым цветом. Вкус этого продукта не содержит привычной горькой составляющей, лишь едва уловимый, легкий аромат какао, который маскируется ванилью.

Так из чего делают белый шоколад?

Ниже представлен его точный состав, который является прямым свидетельством качества продукции, соответствующей международным стандартам:

1. Масло какао – 20 процентов.
2. Порошковое молоко – 14 процентов.
3. Жиры – 4 процента.
4. Сахар – не больше 55 процентов.
5. Эмульгатор – лецитин.

Энергетическая ценность – 541 ккалория. Имеет цвет слоновой кости. Отличается сливочным вкусом с карамельным нюансом.

Не все производители по всему миру следуют столь строгим стандартам. В плитке белого шоколада вместо какао-масла могут использовать значительно более доступные по цене гидрогенизированные жиры, искусственные ароматизаторы, создающие запах какао, красители и эмульгаторы.

Определить подделку по вкусу под силу лишь эксперту или опытному любителю, знакомому с различными марками и сортами оригинального продукта.

Разновидности и популярные марки

В настоящее время почти все производители шоколада предлагают белые сорта. Тем не менее, швейцарские компании, такие как Nestle, DeLaffe и Dolce Albero, сохраняют за собой лидирующие позиции в этой области.

К числу постоянных конкурентов относятся австрийские производители Alpen Gold и Milka. В Германии потребители отдают предпочтение продукции Schogetten, Ritter Sport и Lindt. Итальянская фирма Maestrani успешно присутствует на этом рынке, как и французская Valrhona и испанская Valor.

Традиционно Великобритания привлекает любителей сладкого благодаря продукции Cadbury, а в США популярны товары, производимые компаниями Mars и Hershey’s.

В настоящее время Россия также занимает лидирующие позиции среди производителей кондитерских изделий. Российские компании выпускают продукцию высокого качества, успешно конкурирующую с иностранными брендами на отечественном рынке.

Это такие бренды, как «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Одинцовская кондитерская фабрика», «Бабаевский», «Россия», «Русский шоколад», «Победа вкуса».

Покупатели из России и стран бывшего СССР имеют возможность оценить качество белого шоколада, приобретая его в магазине, не только по названию бренда, но и по сертификатам, подтвержденным государственным стандартом. На каждой плитке содержится информация о характеристиках продукта, обозначенная посредством специальной маркировки, определяющей его качество.

Вот каковы эти обозначения:

• ТУ ГОСТ 6534-89 «Шоколад»;
• ТУ «Шоколад».

Это подтверждает, что продукция отвечает требованиям государственных стандартов, установленных в Российской Федерации.

Состав, а следовательно, и вкусовые характеристики различных видов белого шоколада существенно не отличаются друг от друга.

В связи с этим, классификация его видов осуществляется на основе формы, а не содержания:

1. Шоколадную плитку изготавливают в виде литого прямоугольного изделия. Встречается воздушный, пористый белый шоколад.
2. Линейка «Узорчатый» включает в себя фигурки, изображающие животных и персонажей из сказок.
3. Фигурные изделия – это плоские изображения, выполненные в форме разнообразных предметов, таких как монеты и медали.
4. Батончики могут содержать карамельные, ореховые, фруктовые и другие начинки. Иногда в их производстве используется сочетание различных сортов шоколада, таких как молочный и белый, а также добавляется шоколадная паста.
5. Паста представляет собой массу, содержащую разнообразные добавки, среди которых могут быть ингредиенты на основе шоколада.
6. Глазурь – это жидкий шоколад, применяемый при создании разнообразных кондитерских изделий.

Белый шоколад изготавливают как в классическом варианте, так и с добавлением различных наполнителей, таких как орехи, сухофрукты, цукаты, стружка кокоса и кокосовая мякоть, кусочки фруктов и фруктовые желе, сиропы, бисквитная крошка, вафельные хлопья, в сочетании с другими видами шоколада, а также с лепестками роз.

Приготовить белый шоколад самостоятельно дома – вполне реальная задача

В отличие от темного шоколада, домашнее приготовление белого шоколада вполне осуществимо. Его можно использовать для украшения разнообразной выпечки, включая даже пасхальные куличи.

Для этого потребуются следующие продукты:

1. для приготовления потребуется 100 г масла какао, которое можно приобрести в аптеке. В готовом продукте содержание этого ингредиента превысит даже содержание в обычной шоколадной плитке – оно достигнет 30 процентов.
2. 100 г сухого молока;
3. 100 г сахарной пудры;
4. Ваниль – по вкусу.

Алгоритм действий до примитивизма прост:

1. Для начала масло какао нужно растопить на водяной бане.
2. Затем добавьте сахарную пудру небольшими порциями, непрерывно помешивая.
3. Затем следует постепенно добавлять сухое молоко, а в заключение – добавить ваниль.

Перед тем как разливать горячую массу, необходимо смазать формочки сливочным маслом. По желанию в каждую из них можно добавить орехи. Затем необходимо остудить в холодильнике в течение одного часа.

Этот шоколад, приготовленный в домашних условиях, подходит для глазирования любых кондитерских изделий, созданных своими руками.

Польза и вред вкусного лакомства

Каждый сладкий продукт обладает как положительными, так и отрицательными сторонами. Масло какао отличается высоким содержанием полезных витаминов и микроэлементов, в частности витаминов группы B, E, K, PP, C и A. Помимо общеизвестных натрия, калия, магния и кальция, в его составе присутствуют и микроэлементы металлов, такие как цинк, железо и медь. Особенно важным является наличие селена, марганца и фосфора.

Как и любое другое растительное масло, оно также включает в себя комплекс жирных кислот, необходимых для здоровья.

Белый шоколад также обладает рядом полезных качеств.

• Витамин К улучшает усвоение кальция, что обеспечивает его практически полное поглощение организмом.
• Значительное количество железа в продукте способно обеспечить организм необходимым его количеством в течение дня.
• Витамин Е обладает омолаживающими свойствами.
• Селен способствует повышению иммунитета.

Белый шоколад, подобно темному, может улучшать настроение.

В отличие от кофеина и других подобных веществ, содержащихся в какао-порошке и темном шоколаде, данный продукт не провоцирует нервного возбуждения.

К сожалению, у этого продукта есть и недостатки. Основной из них – высокое содержание сахара. Данное вещество способно вызывать ряд заболеваний, включая диабет второго типа, повреждение зубов и нарушение работы суставов. Кристаллы белого цвета могут спровоцировать избыточный вес и сопутствующие ему недуги.

Поэтому не рекомендуется ежедневно употреблять белый шоколад. Прежде чем включать его в рацион, важно оценить потенциальную пользу и вред, учитывая состояние своего здоровья. Однако, для восстановления сил после болезни или в периоды физического или сильного эмоционального напряжения, его употребление вполне допустимо.

Использование небольшого количества белого шоколада способно создать праздничную или романтическую атмосферу.

Применение белого шоколада в кулинарии

Белый шоколад нашел широкое применение в кулинарии – его используют как начинку, помадку, глазурь. В жидком виде его добавляют в напитки и муссы. Шоколадную стружку используют для декорирования десертов. Вариантов использования множество, главное – проявить фантазию, и обычное домашнее угощение может получить новый, более интересный вкус.

Для глазировки торта используется ганаш из белого шоколада

Ганаш, также известный как Ganache, представляет собой французский шоколадный крем, приготовленный на основе сливок. Он идеально подходит для пирожных и конфет, но особенно ценен для создания изысканного покрытия торта. Ранее этот рецепт хранился в тайне французскими поварами, но теперь он доступен каждой хозяйке.

Ганаш из белого шоколада, используемый для глазировки торта, – это плотная паста, позволяющая добиться идеально ровной поверхности. Благодаря своей пластичной структуре, она скрывает все неровности, такие как ямки и бугры, под слоем изысканного крема. Его можно приготовить из любого вида шоколада, однако мы предлагаем рецепт на основе белого.

Для приготовления понадобится:

• полкило белого шоколада;
• стакан самых жирных сливок.

Готовится лакомство так:

1. Для подготовки плитки рекомендуется раздробить её на небольшие фрагменты или натереть на крупшей тёрке.
2. Вскипяченные сливки следует добавить к тертому шоколаду.
3. Тщательно перемешать смесь миксером, чтобы добиться полного растворения всех комочков и получить однородную мягкую консистенцию.
4. Поверхность крема следует тщательно запечатать пленкой. Любое взаимодействие с воздухом приводит к образованию на поверхности крема плотной, шероховатой корочки, поэтому даже незначительные воздушные включения недопустимы.

Ганаш, охлаждённый до нужной температуры, помещают в холодильник как минимум на 8–10 часов, а оптимально – на ночь. За это время он должен затвердеть и приобрести более густую консистенцию. После этого крем извлекают из холодильника и дают ему постоять около двух часов, чтобы он немного нагрелся.

Теперь можно приступать к оформлению торта.

Как сделать глазурь из белого шоколада

Изящная, деликатная глазурь из белого шоколада станет прекрасным украшением для домашнего печенья, пирожных и конфет. Торт, покрытый таким слоем, выглядит очень аппетитно и напоминает работу профессионала. Кроме того, белой шоколадной глазурью можно декорировать куличи на Пасху.

Вот из чего её можно приготовить:

• 2 плитки белого шоколада;
• полстакана самых жирных сливок;
• 50 г сливочного масла.

Алгоритм приготовления:

1. Для того чтобы шоколад легче крошился, его следует натереть на крупной терке после охлаждения в холодильнике.
2. Нагретые сливки доводят до кипения, после чего добавляют в шоколадную крошку.
3. Растворяем шоколад и хорошо размешиваем.
4. Теперь настало время добавить сливочное масло, которое также будет включено в эту смесь.
5. Необходимо тщательно взбить глазурь, добиваясь однородной консистенции без комочков, чтобы получилась ровная и привлекательная масса.
6. Чтобы глазурь немного остыла, поместите ее на десять минут в холодильник, после чего покройте ею торт, пирожные или другую выпечку.
7. Ждем, пока глазурь застынет.

Готовим крем для торта

Белый шоколадный крем обладает исключительной нежностью, его консистенция легкая и шелковистая.

Этот продукт идеально подходит для приготовления пирожных, таких как корзиночки и трубочки, однако наиболее востребован он для декорирования тортов. Благодаря своей густой и эластичной консистенции, он позволяет добиться ровных поверхностей.

Крем обладает приятной, нежной и шелковистой текстурой. Его можно использовать для прослойки тортов, начинки пирожных, трубочек и корзиночек. Таким образом, этот продукт станет поистине необходимым в арсенале кондитера!

Потребуются следующие продукты:

• плитка белого шоколада;
• стакан самых жирных сливок;
• 4 яичных желтка;
• ст. ложка сливочного масла.

А дальше все просто:

1. Шоколад разбиваем на кусочки и добавляем их непосредственно в сливки.
2. Шоколад растворяют в молочном продукте при нагревании смеси.
3. Желтки взбиваются до однородной консистенции, после чего добавляются в сливочную смесь.
4. Теперь её можно прокипятить, достаточно выдержать в кипящей воде несколько минут.
5. Крем почти достиг нужной консистенции, теперь его необходимо охладить, периодически перемешивая.
6. В слегка подогретую массу добавляют мягкое сливочное масло и взбивают миксером, используя максимальную скорость.
7. При изменении цвета крема, его посветлении и увеличении в объеме, можно считать процесс завершенным и приступать к использованию готового продукта.